Kto poszukuje sposobu przygotowywania maślaków, znajdzie przede wszystkim (oprócz marynaty) przepis na maślaki duszone na maśle z cebulką w sosie śmietanowym. To najprostsza droga i nie powiem, tak przygotowane maślaki (najlepiej bez śmietany, na samym maśle, z cebulką) bardzo mi smakują. Ten prosty sposób szczególnie sprawdza się w warunkach „działkowych”. Nigdzie tak grzyby nie smakują jak właśnie na świeżym powietrzu, przyrządzone zaraz po przyniesieniu ich z lasu...

Mój drugi sposób na maślaki to wersja bardziej „salonowa”. Duszone w białym winie i doprawione rozmarynem oraz zrumienionym czosnkiem. Do maślaków użyłam białego wina Bordeaux, będącego marginesem wśród dominujących czerwonych win z Bordeaux. Sos z maślaków dobrze smakować będzie z chrupiącymi grzankami zapiekanymi z serem żółtym (u mnie Irish Cheddar) i aromatyzowanymi rozmarynem. W podany sposób można przygotować inne grzyby leśne; podgrzybki czy prawdziwki i np. poczęstować nimi gości podczas przyjęcia, zaskakując ich odrobinę odmiennym smakiem.

Pozostaje jeszcze kwestia zdejmowania skórki z kapeluszy maślaków. Jest to konieczne zarówno ze względu na walory smakowe jak i zdrowotne. W skrajnych przypadkach skórki mogą podrażnić grzybiarzy o bardziej wrażliwych żołądkach. Pozbywając się skórek ograniczamy też ilość charakterystycznego śluzu z kapeluszy w naszym sosie. Zainteresowanych odsyłam na specjalistyczne fora i wątki poświęcone grzybom i grzybobraniu, np. bio - forum.pl lub forum.nagrzyby.pl.

Zdjęcia i przepis: