Dzisiejsze danie jest dość proste do przygotowania. Pikantna i bardzo aromatyczna ryba w sosie na bazie soku z pomarańczy, z dodatkiem skórki pomarańczowej, imbiru, czosnku i sosu sojowego. Z takich składników nie możemy otrzymać czegoś przeciętnego. Danie posypujemy zrumienionymi płatkami migdałów i dużą ilością kolendry. Sprawdzi się na codzienny obiad jak i na niecodzienną okazję :-)

Do dzisiejszej potrawy wybrałam filety z miętusa (ryby z rodziny dorszowatych). Taka ryba o zwartym i chudym, białym mięsie będzie idealnie nadawała się do usmażenia. Nie rozpadnie się i będzie się ładnie prezentować. Możemy spokojnie użyć dorsza, tilapii i soli. Zamiast migdałów można użyć orzeszków pinii. Można podać biały ryż, ale nie jest to konieczne.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Imbir, Papryka wędzona

Halibut ułożony na kaszy Quinoa i obsypany posypką kokosową, z chilli, imbirem, kminem rzymskim, czosnkiem oraz dużą ilością świeżej kolendry. To danie, które polecam Wam na uroczystą kolację. Danie jest lekkie, nie ma możliwości aby się nim przejeść. Ma delikatną, orientalną nutę, w sam raz dla poszukiwaczy smaków niecodziennych. Ze względu na duży dodatek soku z cytryny, jest też odświeżające i rześkie. Daniem można się długo delektować, nie obawiając się o szybkie jego ostudzenie.

Podobne paczuszki można też zrobić z łososiem, ale delikatna w smaku ryba jak halibut, będzie jednak bardziej odpowiednia. Robiłam kiedyś podobne paczuszki z łososiem i trochę innym składem kokosowego chrustu. Do dzisiejszych paczuszek, zamiast suszonych wiórków kokosowych, przede wszystkim dałam dużo świeżo utartego kokosa. Zamiast kaszy Quinoa można też dodać kaszę jaglaną.

Papiloty do zawinięcia ryby i dodatków robię jak zwykle z warstwy folii aluminiowej, przykrytej arkuszem papieru do pieczenia. Papier zabezpiecza przed bezpośrednim kontaktem kwaśnych składników z folią aluminiową. Polecam też Małże ze świeżym kokosem utrzymane w podobnym klimacie kokosowym. Tutaj jest więcej pomysłów na Kokosa.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Imbir

Już kilka osób pytało mnie o sprawdzony przepis na ośmiornicę. Jest kilka szkół przygotowywania tego specjału. Ja miałam do dyspozycji dwie dorodne, mrożone ośmiornice (po ok. pół kilo każda) i postanowiłam przeprowadzić test. Ośmiornice rozmroziłam, jedną z nich pokroiłam na małe kawałki, krótko zamarynowałam w oliwie z czosnkiem i wrzuciłam na dobrze rozgrzaną patelnię grillową. Grillowałam po 2 minuty z każdej strony. Niestety, mięso okazało się być twarde, gumowate. Z drugą z ośmiornicą postąpiłam inaczej. Całą wrzuciłam na gotującą się wodę z octem i gotowałam przez 40 minut. Po wyjęciu z wrzątku postąpiłam podobnie jak z pierwszą ośmiornicą - pokroiłam na kawałki, posmarowałam oliwą i zgrillowałam. Tu efekt był DUŻO lepszy. Mięso ośmiornicy było dużo bardziej delikatne, jędrne lecz nie gumowate.

Do gotującej się ośmiornicy można też dodać liść laurowy, goździki, ziele angielskie i pieprz. Można też dodać trochę białego wina lub zastąpić nim ocet winny. Ugotowaną ośmiornicę można pokroić na cieniutkie plasterki i dodać ją np. do makaronu.

Zapraszam wszystkich miłośników ośmiornicy do obejrzenia filmu z przygotowania tego smakołyki!

Przepis, zdjęcia, video:

To bardzo prosty sposób na podanie nie tylko przegrzebków, ale i innych owoców morza, np. krewetek. Ułożone na trawie cytrynowej i tartym imbirze przechodzą ich wspaniałym aromatem. Po  dwóch minutach gotowania na parze są już gotowe do podania. Moi domownicy uwielbiają podane w ten sposób przegrzebki, obficie maczając je w sosie sojowym.

Do koszyczka można też wkładać całe ryby lub tylko filety. Jeśli macie możliwość kupienia kapusty chińskiej pak choi, przegrzebki można położyć właśnie na niej zamiast na trawie cytrynowej. Dzisiejszy pomysł na przegrzebki (z koszyczka) to klasyczna przystawka z menu chińskiej restauracji. Od siebie dodałam trawę cytrynową i imbir, a także limonkę i kolendrę. I jeszcze jedna bardzo ważna uwaga, przegrzebki na parze gotują się błyskawicznie (maksymalnie 1,5 - 2 minuty przy zabezpieczeniu z folii aluminiowej). Wystarczy 15 sekund dłużej je gotować, aby utraciły wilgotność i stały się „gumiaste”. Ale jeśli się udadzą - będą delikatne i kremowe jak masło :-)

Dzisiaj polecam też pierożki (wontony) na parze i pyszne gołąbki chińskie.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Przegrzebki, Sos sojowy, Imbir

Domowe pesto uratuje każde danie. To wymarzony dodatek do grzanek, pizzy, do makaronu, do owoców morza i ryb. Bardzo dobrze smakuje z kurczakiem, np. do podsmażanych i duszonych piersi kurczaka w kremowym sosie z pesto, z dodatkiem warzyw, np. bobu (tutaj znajduje się ten prosty przepis).

W dzisiejszej propozycji dania będzie ryba, pesto z bazylii i jeszcze duuuużo zielonego!

Choć ja miałam okonia nilowego, tutaj można użyć dowolnych filetów ryb: dorsza, halibuta, tilapii, soli lub łososia. Filety wystarczy zawinąć w plasterki cukinii i smażyć na patelni przez około 2 minuty z każdej strony. Bardzo proste do przygotowania! Smażona lub grillowana cukinia jest taka pyszna. Rybę układamy na rukoli, nie trzeba dawać żadnych dressingów, domowe pesto w zupełności wystarczy.

Zielone pesto z bazylii, parmezanu, czosnku, orzeszków piniowych i oliwy z oliwek to klasyka przez wielkie „K”. To właśnie od niego, około 3 lata temu zaczęłam moją przygodę z gotowaniem :-) Pesto najlepsze jest świeże i domowej roboty. Żadne słoiczki nie dadzą tego wspaniałego efektu.

Tutaj są moje dawniejsze próby z pesto. Między innymi warto zwrócić uwagę na pieczone ziemniaki z fasolką i pesto.

Dzisiaj polecam też krewetki grillowane w cukinii oraz roladki z soli z grillowaną cukinią. Zapraszam też po więcej pomysłów na Cukinię.

Przepis i zdjęcia:

W moim dzisiejszym menu znalazło się proste danie z łososia, które można zrobić w pół godziny. Danie dla miłośników rzeczy smażonych i chrupiących. Choć ja do nich nie należę, cieszę się gdy uda mi się smażyć dobrze. Na chrupiąco z zewnątrz, miękko i wilgotno w środku. Z jak największą ilością oleju pozostałą na patelni.

Łososia z kolendrą, zawiniętego w papier ryżowy, smażyłam na około 3 mm warstwie oleju z orzechów arachidowych. Przez około 2 minuty z każdej strony, ogień - dość mocny. Łososia nie soliłam, gdyż podaje się do niego słony sos sojowy. Zamiast kolendry można też dać natkę pietruszki lub szczypiorek. Można zrobić mini rolki (paluszki) i podać je jako przekąskę. Sałatka z rukoli, ogórka, kapusty czy awokado - mile widziana. W wersji light, rolki można też przygotować na parze (np. z podgotowanym wcześniej na parze łososiem).

Dziś polecam też delikatne naleśniki z wędzonym łososiem i białym makaronem.

Tutaj są wszystkie inne przepisy z wykorzystaniem papieru ryżowego.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś

Pyszne danie, koniecznie do wypróbowania :-) My po prostu zajadaliśmy się nim, nie pozostawiając ani kęsa na później. Połączenie miękkich owoców morza i filetów ryb, zanurzonych w pysznym sosie, wykończone chrupiącym ciastem fillo. Wszystko to daje niesamowite efekty smakowe, podobne jak przy naszej (również Waszej :-) Zupie rybnej pomidorowej. Po prostu palce lizać!

Do dzisiejszych zapiekanek można wykorzystać różne owoce morza i filety z różnych ryb. Ja użyłam końcówek owoców morza i ryb pozostałych z innych dań. Można więc potraktować je jak sposób na wykorzystanie zaległych zapasów. U mnie w zapiekankach znalazły się krewetki, halibut i małże Św. Jakuba, ale mogą to być też: sola, dorsz, łosoś, kalmary lub małże hiszpańskie bez muszli.

Kiedyś robiłam jedną dużą Zapiekankę rybną. Z ciastem francuskim i gęstym sosem beszamelowym. Jak dla mnie dzisiejsze danie jest o wiele smaczniejsze, delikatniejsze, bardziej soczyste. Wolę ciasto fillo i lżejszy sos. Dzisiejszą zapiekankę można również przygotować w jednym, większym naczyniu, ale najlepiej jednak gdy każdy otrzyma swoją porcję. Polecam też Zapiekanki z kurczaka pod ciastem francuskim.

Tutaj jest więcej dań z Ciasta filo, między innymi pyszne, chrupiące Krewetki smażone w cieście filo.

Od dzisiaj zaczynam swoje Walentynki i wyjeżdźam na parę dni :-) Mam nadzieję, że przepisy z Kwestii Smaku (nie tylko te najnowsze), będą dla was inspiracją do przygotowania wspaniałej uczty dla zmysłów :-) Życzę Wam tego z całego serca! Wiele miłości i wspaniałych chwil. Do zobaczenia w poniedziałek.

Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania Mini zapiekanek:

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki, Krewetki

Małże hiszpańskie lub małe małże sercówki, każde będą odpowiednie do przygotowania dzisiejszego dania. Z tartym kokosem, pikantną chilli, imbirem i słodką suszoną żurawiną. Z dużą ilością świeżej kolendry. A wszystko zatopione w szafranowej śmietance kokosowej. Danie działa jak afrodyzjak :-)

Tutaj jest więcej pomysłów na MLEKO KOKOSOWE a tutaj są DANIA Z MAŁŻAMI.

Nie będę pisać jak prosto jest je przygotować, wszystko można zobaczyć na filmie. Zapraszam do jego obejrzenia:-) W podobny sposób przygotowuję też inne potrawy CURRY.

Przepis, zdjęcia i wideo:

Etykiety: Przegrzebki, Szafran, Mleko kokosowe

Przegrzebki na gęstym sosie pomidorowym z chrupką posypką i świeżą kolendrą. Dawno nic nam tak nie smakowało. Bardzo polecam, idealne danie na Waszą kolację Walentynkową :-)

Na jednej patelni robimy sos pomidorowy. Na drugiej smażymy małże. Małże wyjmujemy z patelni i robimy chrupiącą posypkę. Wszystko układamy na podgrzanych muszlach. Tak przygotowane przegrzebki możemy jeść od razu lub też podgrzać za jakiś czas w piekarniku.

Jak już pisałam wcześniej, najważniejsze w przygtowaniu dobrych małży jest odpowiednie ich smażenie. Chodzi o to, aby małża nie była "gumowata", pozbawiona soków. Są więc dwie metody ich smażenia, albo szybko na dużym ogniu albo wolno i dłużej na mniejszym. Pierwsza metoda polecana jest w większości przepisów, w wielu przypadkach kończy się jednak porażką. Ja ostatnio korzystam z drugiej metody, smażenie dłuższe i na wolnym ogniu. Zawsze się udają, są idealnie miękkie, mięsite, wilgotne, po prostu pyszne.

Małże można kupić mrożone, bez muszli. Można je też kupić w muszlach, które wówczs wykorzystuje się jako talerzyk. Ja kupiłam małże mrożone bez muszli, muszle miałam z poprzednich dań.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Przegrzebki

Dzisiejsze danie pochodzi z kuchni hiszpańskiej. Mogę powiedzieć, że są to moje skromne początki z kuchnią hiszpańską, nie licząc tortilli hiszpańskiej z ziemniakami :-) Kuchnia hiszpańska przez znawców uważana jest za najlepszą na świecie. Warto więc zaznajomić się z jej tajnikami i poznać ją troszkę bliżej.

Przepis na fasolkę z małżami w pysznym, szafranowym bulionie (Fabes con almejas) pochodzi z książki „1080 recipes” Simone and Ines Ortega. Jedyną modyfikacją (oprócz zastąpienie natki - oregano) było zmniejszenie o połowę ilości fasolki w stosunku do reszty składników. Chciałam, aby ilość małży nie była marginalna, tak jak w oryginalnym przepisie. Nie muszę pisać, że potrawa jest przepyszna. Najlepsza z opieczonym pieczywem, np. czosnkowym.

Przepis można też potraktować jako sposób na dobrze przyrządzoną suchą fasolę, która może stanowić bazę do różnych dań, zup, z różnymi, ulubionymi dodatkami (krewetki, kiełbaska, ziemniaki, pomidory). Fasolkę można też przyrządzić jak w przepisie, zastępując małże np. krewetkami lub kawałkami filetów z ryby. Można też użyć większych małży nowozelandzkich (czarnych).

Oprócz świetnego sposobu na ugotowanie fasoli (w bulionie szafranowym) w przepisie spodobał mi się jeszcze pomysł na podanie małży, na połówce muszelki. Połówkę muszelki bez małży usuwa się, podając tylko tą jedną, z mięsem.

Małe małże Venus w Polsce są dostępne w wersji mrożonej i są sprzedawane w sklepach internetowych (głównie na terenie W-wy). Na pewno są też w Makro. Pakowane np. po 1 kg, kosztują po około 25 zł. Jest to ilość wystarczająca na 2 - 3 dania dla 2 osób. Po rozmrożeniu są bardzo smaczne, zachowują wiele walorów smakowych. Można je przyrządzać w białym winie, sosie pomidorowym, tak samo jak małże nowozelandzkie. Świetne są przede wszystkim jako dodatek do dań, np. do pieczonej ryby lub do makaronu.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Szafran

Choć większość osób, które przygotowują święta swoje Menu ma już dawno zamknięte, może przyda się jeszcze taki oto awaryjny przepis na rybę :-). To mój ulubiony sposób. Filety ryby (u mnie halibuta) pieczone w piekarniku (10 minut) i chwilkę grillowane, dla uzyskania chrupiącej posypki.

Posypka ta to rozdrobnione i zrumienione pistacje, tyle samo dobrej bułki tartej, dużo natki pietruszki, cebulka, czosnek, oliwa z oliwek i odrobina skórki cytrynowej. Całość ładnie się prezentuje i nieźle smakuje. Nawet dzieci skuszą się, nie bacząc na ukrytą cebulę i czosnek :-). Pistacje można tutaj z powodzeniem zastąpić orzechami włoskimi.

Rybę podałam z tartymi buraczkami, które przygotowuję troszkę inaczej, niż robią to nasze mamy. Buraczki jak zwykle piekę w skórkach w piekarniku, zawinięte w folię i dopiero później ścieram na tarce. Ale to nie wszystko. Doprawiam skórką i sokiem z pomarańczy, jak przy tej pysznej Zupie krem z buraczków. Daję też pieprz i namoczone rodzynki oraz cynamon. Buraczki są słodkie, ale sok z pomarańczy czyni je bardziej soczystymi i wyrazistymi w smaku.
Rybę można podać z innym, dowolnym dodatkiem, ryżem, kawałkami pieczonych ziemniaków, surówką. Polecam też inne pomysły na podanie BURACZKÓW, a w szczególności Sałatkę z buraczków i kalafiora.

Przepis i zdjęcia:

Pyszne danie z grillowanego łososia podanego na zielonej soczewicy i polanego winno - maślanym sosem z kaparami.

Soczewicę ugotowałam z dodatkiem szałwii i czosnku. Doprawiłam natką pietruszki, surowym czosnkiem, oliwą z oliwek i chilli. Sos winno - maślany z kaparami przygotowałam jak w tym przepisie na smażonego Łososia z kaparami. Kapary świetnie pasują zarówno do ryby jak i do soczewicy. Smaki ciekawie przenikają się i uzupełniają. Zamiast łososia można usmażyć krewetki lub przegrzebki i podać z tak przyrządzoną soczewicą.

Podobne połączenie ryby i fasolki zastosowałam przepisie na szybką pieczoną rybę z fasolką. Obydwa przepisy polecam :-)
Dzisiejszy łosoś może z powodzeniem służyć jako potrawa świąteczna. Inne dania i desery świąteczne zebrane są w dziale WIGILIA I ŚWIĘTA. Zapraszam też po więcej pomysłów na Ryby i owoce morza.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś

Nie muszę już pisać, że jest pyszna. Trochę w stylu fusion; ryba śródziemnomorska, a nadzienie z kaszy gryczanej i grzybów - bardzo swojskie.

Pysznym farszem z kaszy gryczanej, suszonych grzybów, cebulki, czosnku i natki pietruszki, można napełniać inne ryby, np. pstrąga, karpia lub każdą inną wypatroszoną rybę, jaką uda się Wam kupić :-) Przy większych/mniejszych rybach, trzeba będzie odpowiednio zwiększyć lub zmniejszyć ilość nadzienia.

Piekąc i podając ryby w oddzielnych mniejszych naczyniach żaroodpornych, każdy może otrzymać swoją porcję dania, które długo pozostaje ciepłe. Można się więc nim długo delektować, popijając lekkie białe winko.

Do naczynia z rybą wlewam trochę białego wina. Wkładam gałązki natki pietruszki, kawałeczki masła oraz cząstki cytryny lub limonki, skrapiam wyciśniętym sokiem. Limonka, a w szczególności jej skórka, uwalnia bardzo zdecydowany aromat podczas pieczenia, który jest dość charakterystyczny i dominujący. Niezdecydowanym polecam więc użyć cytryny.

W podobny sposób piekłam już doradę z farszem z żytniego chleba razowego. Piekąc 4 ryby jednocześnie temperaturę pieczenia miałam stałą - 220 stopni. Teraz, przy dwóch rybach, po około 15 - 20 minutach, gdy ryba się zrumieniła, musiałam zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.

W tym daniu zamiast masła można użyć oliwy z oliwek.

W podobnym, zimowym klimacie, choć zupełnie inne w smaku były Roladki z soli z nadzieniem z suszonych śliwek i orzechów. Polecam też Kaszę gryczaną zapiekaną z kurkami oraz Łososia z sosem grzybowym i kaszą gryczaną.

Przepis i zdjęcia:

Roladki z soli nadziewane suszoną śliwką, rodzynkami i orzechami włoskimi. W delikatnym sosie winnym z goździkami. Z białym ryżem lub kaszą jaglaną, ugotowaną jak np. w TYM przepisie. To bardzo proste i ekspresowe danie, ale jednocześnie dość wykwintne i eleganckie.

Orzechy włoskie zrumieniłam na patelni na niewielkiej ilości masła, z dodatkiem szczypty brązowego cukru (palce lizać!). Dodałam śliwki suszone i namoczone rodzynki. Gotowym farszem napełniam zwinięte połówki soli. W oddzielnym rondelku zrobiłam winny sos z dodatkiem goździków. Wszystko zapiekłam w piekarniku. Farsz można też wyłożyć na filety z ryby, bez zwijania roladek. Pomysł ten sprawdzi się w przypadku ryb, które ciężko się zawijają.

To co chyba najbardziej lubię w gotowaniu, co sprawia mi największą radość, to właśnie przyrządzanie ryb i owoców morza na różne sposoby. Wydaje mi się, że czuję ten temat i jak sobie coś takiego przyrządzę, to mi najbardziej smakuje :-) Mam nadzieję, że podzielacie moją miłość do ryb :-)

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Sola

Dzisiejsze danie sprawdzi się zarówno na codzienny jak i bardziej odświętny obiad. Filety z łososia duszę na patelni z pokrywą, na małej ilości bulionu, oddzielnie gotuję sos. Sos na bazie śmietanki jest prosty, jak i proste w konstrukcji jest całe danie. Połączenie czerwonego pieprzu i jabłka to klasyka. Danie robiłam już dwa razy, a będę na pewno powtarzać, gdyż potrzebne składniki zwykle mam pod ręką.

Danie przyrządzałam zarówno z surowym jak i suszonym jabłkiem. Nie ma kolosalnej różnicy w smaku. Jedynie w przygotowaniu i dekoracji. Jabłka suszę pokrojone w plasterki w piekarniku, później wystarczy je tylko dodać do sosu, pozostawiając część do dekoracji. Surowe plasterki jabłka trzeba chwileczkę pogotować w śmietance i nie będziemy mieć dekoracji.

Filety łososia można dusić pokrojone w równe kawałki lub udusić jeden duży filet w całości, następnie podzielić go na nierówne kawałki (jak na zdjęciu).

Nam łosoś smakował podany w dużej ilości sosu (można go dać mniej, ale trzeba pamiętać, że z czasem sos jakby się kurczy, bardziej gęstnieje). Do łososia podałam zaparzoną kaszę kuskus.

Zamiast łososia można też użyć filetów z innych ryb, np. z soli. Jabłka można przygotować wcześniej, dzień lub dwa dni przed przygotowywaniem potrawy. Można z nich też przygotować ozdoby choinkowe :-) Zapraszam też po więcej pomysłów na JABŁKA (polecam Sałatkę Waldorf) oraz ŁOSOSIA.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś

Dzisiaj przepyszny sposób na przegrzebki, które przyrządziłam z produktów, które akurat miałam dostępne w kuchni. Jak to zwykle bywa w sytuacji ograniczonych zasobów (resztek produktów), oraz przy sprzyjających warunkach domowych :-), udało mi się stworzyć bardzo udaną kompozycję.

Małże Św. Jakuba (przegrzebki) zawinięte w szynkę parmeńską i usmażone na złoto i chrupiąco. Ułożone na gęstym puree z marchewki, z dodatkiem imbiru, czerwonej papryki i melona. I jeszcze zielone pesto z kolendry z pestkami dyni. Tutaj można jeszcze popuścić wodze fantazji :-)

Każdy ze składników dania można też zastosować oddzielnie w innych zestawach. Puree z marchewki - np. do kurczaka, pesto z kolendry - do tuńczyka lub łososia, a nawet do zupy, np. dyniowej. Z samych przegrzebków zawiniętych w szynkę parmeńską (lub jak ktoś woli w cieniutki boczek), można też zrobić szaszłyki. To dobry pomysł na danie imprezowe.

Dzisiejsze danie jest dość sycące i sprawdzi się np. w sytuacji posiadania niewielkiej ilości przegrzebków (maksymalnie po 5 sztuk średniej wielkości na 1 porcję). Do dzisiejszych przegrzebków pasować będą inne dipy i sosy, np. z Awokado lub Sos rémoulade.

Inne pomysły na przegrzebki znajdują się TUTAJ.
Zapraszam też po więcej przepisów z Szynką Parmeńską.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Przegrzebki, Szynka parmeńska

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić dwoma pomysłami na dodatki do dań z wykorzystaniem natki pietruszki. Surowej, więc i najzdrowszej. Natka zawiera żelazo, magnez, sód, potas, wapń. Jest bogatym źródłem witaminy C oraz prowitaminy A, a także witamin z grupy B. Ułatwia przemianę materii i chroni przed wolnymi rodnikami.

Natka pietruszki w połączeniu z grillowaną lub pieczoną rybą stanowią więc dużą dawkę potrzebnych witamin i minerałów. I co bardzo ważne - dodatek natki pietruszki do ryby, mięsa lub jajek, zwiększa przyswajalność żelaza zawartego w tych pokarmach.


Pierwsze danie to Zielona salsa (salsa verde) jako dodatek do Szaszłyków z grillowanego łososia. Salsa verde to prócz posiekanej natki pietruszki, również szczypiorek, bazylia oraz mięta. Oczywiście odrobina czosnku, kapary i oliwa z oliwek extra virgin. Jest rewelacyjna! Bardzo polecam. Przepis na salsę (trochę tylko zmodyfikowany) pochodzi od Donny Hay. Salsy się nie soli, dlatego można ją przygotować z wyprzedzeniem.

Drugi pomysł to Pesto z natki pietruszki jako dodatek smakowy do pieczonego w papilotach halibuta. W ten sposób przygotowywany halibut gości na naszym stole chyba najczęściej. Zawinięty w papiloty składające się z zewnętrznej warstwy - folii aluminiowej i wewnętrznej - papieru do pieczenia. Papier izoluje rybę od bezpośredniego styku z folią aluminiową. Halibuta kładę zwykle na kaszy jaglanej, ale można użyć innej ulubionej (ugotowanej) kaszy lub np. ryżu.

Zarówno pesto jak i salsę można wykorzystać też do pieczonych mięs, kurczaka, do kanapek, sałatek i jako dodatek do ugotowanych już zup.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś

Łosoś zapiekany z pesto z suszonych pomidorów, z dodatkiem jogurtu naturalnego i szczypiorku. Obłożony mnóstwem soczystych pomidorków koktajlowych. To szybki i zdrowy obiad.

Przyzwyczajeni do śmietany kremówki lub oliwy z oliwek jako dodatków do pieczonej ryby, mogą początkowo nie być zadowoleni z delikatnego "jogurtowego" posmaku sosu. Ja sama niezbyt często korzystam z jogurtu w daniach, choć bardzo dużo go zjadamy w czystej postaci, z dodatkiem syropu klonowego. Można polubić smak jogurtu na ciepło, choć ja jednak za nim nie przepadam. To kwestia smaku.. mój mąż np. powiedział, że pomidorowo - jogurtowy sos bardzo mu odpowiadał. W przepisie można po prostu pominąć jogurt lub śmietanę jogurtową w zależności od upodobań.

Ja czerwone pesto z suszonych pomidorów przygotowałam sama, mając końcówkę niewykorzystanych suszonych pomidorów w zalewie. Można też użyć pesto kupionego. Tutaj jest też inny przepis na pesto z suszonych pomidorów, który można modyfikować, pomijając np. czerwony pieprz i zastępując go czarnym. Ważne, aby użyć czosnku, parmezanu, orzeszków, szczyptę chilli...

Do dzisiejszej zapiekanki zamiast jogurtu naturalnego można dać śmietanę jogurtową. Ryba też może być dowolna; dorsz, sola lub tilapia. Zamiast małych pomidorków można też pokroić w kostkę większe pomidory, choć małe pomidorki koktajlowe pasują tutaj wyjątkowo dobrze. Oprószyłam je nie tylko solą i pieprzem, ale i odrobiną cukru pudru. Posypywanie pomidorków cukrem pudrem przed zapiekaniem sprawdza się szczególnie poza sezonem na pomidory. Nabierają większej soczystości i smaku. Można je też posypać np. suszonym oregano i używać do kanapek, makaronów lub innych dań. Tutaj jest przepis na małe suszone pomidorki a tutaj na Pieczone pomidory z czosnkiem.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś

Prosty sposób na przyrządzenie całej ryby to nafaszerowanie jej smacznym farszem. Ryba przejdzie aromatem nadzienia, a nadzienie - sokami z ryby. Smaki przenikną się nawzajem, sprawiając, że poszczególne składniki dania będą tworzyły zgraną całość.

Farsz wypełnia wnętrze ryby i sprawia, że trzyma ona zgrabny kształt po upieczeniu. Do takiej ryby nie trzeba już podawać dodatków, np. chleba, makaronu, ryżu czy warzyw. To wszystko, odpowiednio doprawione można włożyć do pustej "kieszeni" ryby. Farszem może być np. odpowiednio doprawiona cukinia lub namoczony chleb razowy z czosnkiem, ziarnami i natką pietruszki, tak jak w dzisiejszej propozycji.

Dorady faszerowane dobrym chlebem razowym, i pieczone w białym winie z dodatkiem masła oraz natki pietruszki... nie tylko ładnie się prezentują po upieczeniu, ale pachną niebanalnie i tak też smakują. Polecam :-)

Przepis i zdjęcia:

Ryba pieczona (a nie smażona) w panierce to dobry sposób na rybkę. Szczególnie dla tych, którzy kochają panierowaną rybę, i trudno się im z nią rozstać, na rzecz np. ryby gotowanej na parze :-). Panierka (połączenie bułki tartej i tartego parmezanu) jest bardzo smaczna, chrupiąca i zachęci do ryby każdego niejadka :-). Ten pomysł na rybę podpatrzyłam u Donny Hay. Bardzo polecam!

Do tilapii przygotowałam Ciepłą sałatkę z grillowanej cukinii, kaszy jaglanej i sera feta. Bogata w smaku i dość sycąca. Do wszystkiego bardzo dobrze komponują się szybkie tzatziki: jogurt naturalny z miętą i szczypiorkiem.

Tilapię można zastąpić inną, ulubioną rybą o białym mięsie, a zamiast kaszy jaglanej można też dać kaszę kuskus.

Przepis i zdjęcia:

Pomysł na dzisiejszą cukinię zaczerpnęłam z kuchni włoskiej, gdzie jako opcję poleca się dodanie filecików anchois. Ja ich nie dodałam, za to cukinię doprawiłam tymiankiem - świeżym, oraz odrobiną suszonego. Cukinię podałam z halibutem smażonym w delikatnej posypce z mąki i suszonego tymianku.

Bardzo nam smakowało to połączenie - delikatnego mięsa halibuta oraz lekko słodkiej cukinii. Cukinię w postaci tej ciepłej sałatki można też podać w innych kompozycjach dań głównych. Jeśli ktoś lubi - można też ja potraktować jako lekką przekąskę. Aby ją przyrządzić, wystarczą 3 najważniejsze składniki: cukinia, orzeszki pinii i rodzynki.

Pisłam już kiedyś, że halibut jest moją ulubioną rybą. Cenię go za naprawdę wyrafinowany smak. A co najważniejsze, to jedna z niewielu ryb, które moje dzieci zjadają bez marudzenia. Moja malutka córeczka po prostu go uwielbia. Sama się upomina o kolejny kęs :-). Jeszcze jedną zaletą halibuta jest to, że całkiem ładnie pachnie przy smażeniu, przynajmniej tak mi się wydaje :-). Świeży halibut często bywa w supermarketach. Myślę, że cena nie jest też odstraszająca (25 zł za 1 kg ryby, króra wystarczy na obiad dla 5 osób...). Bardzo polecam!

Przepis i zdjęcia:

Ziemniaki młode, pieczone w mundurkach. Najbardziej lubię gdy są malutkie, mają wówczas dużo smacznej i zdrowej skórki :-). Ziemniaki po upieczeniu trzeba szybko zjadać, póki są chrupiące. Z czasem trochę miękną, ale i tak są smaczne... Lepsze niż frytki, o czym mój synek przekonał się już niejeden raz. I tutaj warto pytać sprzedawcę o odmianę ziemniaków, która najbardziej nadaje się na pieczenie. Dobrze, aby ziemniaki nie były za słodkie.

Biała ryba, może być dorsz, halibut lub sola. Z patelni grillowej lub grilla. Ze skórką cytrynową i roztopionym masłem. To nasz ulubiony zestaw obiadowy :-) Nasze Fish & Chips!

Przepis i zdjęcia:

Mąż, gdy zobaczył gotowe danie na talerzu stwierdził, że musiałam się strasznie napracować przy jego przygotowaniu... A ja zrobiłam je w przeciągu pół godziny. Miałam zamrożonego łososia i jagody. Gdzieś na półce, trochę zapomniane, leżały liście alg morskich Sushi Nori, które czekały na swoją okazję... Zwykle w lodówce mam otwarte pudełko mascarpone, a na balkonie świeżą miętę. Danie po prostu przepyszne! Bardzo polecam, np. dla niespodziewanych gości lub na kolację dla kogoś ważnego :-). Mus jagodowy można podać nie tylko do łososia, ale i do polędwiczek, kaczki lub nawet do kurczaka.

Sushi Nori, czyli wodorosty (algi) morskie można dziś dostać w wielu sklepach. Widziałam je ostatnio nawet w moim małym sklepiku osiedlowym. Nie trzeba ich namaczać ani specjalnie przygotowywać, wystarczy położyć wilgotny filet ryby i zwinąć w roladkę. Szybko obsmażyć na patelni, aby algi stały się chrupiące. Myślę, że jest to bardzo fajny sposób na wykorzystanie prasowanych alg morskich. Prawie tak samo dobry jak w przypadku sushi :-)

Algi można też dodawać do zup, smażyć na chipsy, łączyć z owocami morza (np. krewetkami), z wędzonym łososiem, z warzywami (np. ogórkiem) czy też pieczonym kurczakiem. Na 4 porcje wykorzystałam 8 listków sushi nori (ich koszt to około 10 zł).

Zdjęcia i przepis:

Łosoś, truskawki, ocet balsamiczny... chyba nikogo nie trzeba namawiać na taki zestaw? Wspaniale uzupełniony odrobiną bąbelków z szampana lub wina musującego.

Zamiast szampana lub wina musującego można też użyć białego wina. Mus doprawiłam estragonem, bo naprawdę świetnie pasuje do truskawek. I jeszcze dobry ocet balsamiczny. Sos marzenie! Truskawki przecieram razem ze wszystkimi przyprawami przez sito, aby uzyskać idealnie gładki mus.

Po raz kolejny zrobiłam też roladki z łososia, które najpierw obsmażam tylko od strony z delikatną panierką, a następnie na chwilę wstawiłam do piekarnika. Bardzo lubimy takiego łososia. Świetnie się sprawdzi na danie dla gości.

Sezon na truskawki w pełni, więc trzeba korzystać, tym bardziej, że truskawki są tak zdrowe. Zawierają dużo witamin i minerałów oraz pektyny. Mają też błonnik, który obniża poziom cholesterolu i neutralizuje substancje toksyczne. A co najważniejsze, posiadają fitocyny, czyli substancje bakteriobójcze (takie jak w czosnku i cebuli). Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam truskawki. I chociaż czasem po ich nadmiernym zjedzeniu, czuję się trochę jak "balonik", nie potrafię się im oprzeć :-)

Do dzisiejszego dania użyłam truskawek z "uprawy ekologicznej" (czyli działkowej :-) mojej mamy. To jej pierwszy znaczący zbiór truskawek w tym roku... Truskawki, których nie udało się nam zjeść, zamroziłam... zapakowałam w małe woreczki po kilkanaście sztuk (bez szypułek) i włożyłam do zamrażarki. Posłużą mi w zimie lub na jesieni do takich jak dziś sosów, lub jeszcze lepiej - dla dzieci na musy truskawkowe do kaszy manny.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Na specjalne zamówienie :-) kolejne danie "dla singielki", szybkie, zdrowe i super smaczne... Wystarczą filety z białej ryby (mogą być mrożone i ze skórką) i puszka białej fasolki. Do dekoracji - gałązka pomidorków koktajlowych. Oliwa z oliwek i ciepłe danie gotowe! Również do zapakowania w pudełeczko do pracy :-)
A jeśli już przy rybach jesteśmy... kolejny sposób na rybę, tym razem dużego dorsza, w całości, tylko bez głowy i już wypatroszony. Kosztuje naprawdę niewiele a pysznego mięsa jest pod dostatkiem. Najlepiej wrzucić go na grilla. Ja mam taki mały, elektryczny i trzymam go na balkonie. W trakcie grillowania rybę tylko raz przewracam. W ten sposób wszystkie zapachy z grillowania pozostają na zewnątrz. Do dorsza przygotowałam sałatkę z kaszy gryczanej, rukoli i awokado.

Zdjęcia i przepisy:

Chrupiące pancerze, w środku soczyste i delikatne mięso, że palce lizać! Langustynki z grilla. Jest z nimi trochę zabawy, ale naprawdę warto. Będzie bałagan na stole i ociekające masłem palce...

Szybki sposób na przyrządzenie skorupiaków, nie trzeba ich wcześniej obierać i specjalnie przyrządzać. Langustynki wystarczy grillować posmarowane oliwą z oliwek zmieszaną z czosnkiem. Dopiero na talerzach polać pysznym roztopionym masłem zmieszanym z posiekaną natką pietruszki. W podobny sposób można przyrządzić też krewetki lub inne skorupiaki. Krewetki można też przed grillowaniem obrać z pancerzy.

Zdjęcia i przepis:

Z ostatnich pomysłów na młody, wiosenny szczaw najbardziej przypadła mi do gustu ta sałatka. Z przewagą zielonej sałaty oraz ze słodkim, malinowym winegretem na bazie octu balsamicznego, kwaśne liście szczawiu gdzieś przepadły i dały się poznać jako naprawdę smaczny i ciekawy dodatek.

Sałatkę można podać w zasadzie do wielu różnych dań, np. z kurczaka lub tak jak u mnie do białej ryby. Polecam do niej bardzo smaczny, soczysty winegret z oliwą z oliwek, octem balsamicznym, miodem i malinami... jeszcze mrożonymi, ale bardzo słodkimi. Dressing jest naprawdę... palce lizać!

Zdjęcia i przepis:

Nie zdarza mi się to za często... ale musiałam dzisiaj przygotować ten makaron dwa razy, pod rząd (na pierwsze i drugie danie :-). Na szczęście można to zrobić w pół godziny... Makaron barwiony sepią podałam z młodymi, wiosennymi listkami szczawiu, natką pietruszki i szczypiorkiem.

Wspaniała pasta z żabnicą oraz dużą ilością szynki parmeńskiej. Topiąc się na patelni uwalnia ona cudowny sok, który w połączeniu z białym winem, duszonym czosnkiem i oliwą z oliwek stanowi delikatną bazę dla tego makaronu.

Tylko młode i małe listki wiosennego szczawiu, których nie trzeba gotować, najlepiej nadają się do tego makaronu. Wystarczy 8 - 10 listków na jedną porcję. Najlepsze są liście surowe i zielone, dlatego mieszam je z makaronem na samym końcu. W wyższej temperaturze szybko więdną, robią się brunatne i są jakby jeszcze bardziej kwaśne.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szynka parmeńska

Łosoś zwinięty w rulonik, w panierce z mielonych migdałów, kurkumy, oregano oraz odrobiny skórki pomarańczowej. Jej delikatny posmak ładnie komponuje się z sosem szczawiowym... z młodych listków szczawiu, z dodatkiem białego wina i śmietanki. Pyszny, wiosenny obiad.

Połączenie łososia i szczawiu, charakterystyczne jest dla kuchni francuskiej, gdzie ze szczawiu przygotowuje się najczęściej zupę i sos. Sam szczaw jest też bardzo popularny w Polsce, najbardziej chyba w Zupie szczawiowej. Szczaw ma dość ostry i cytrynowy smak i najchętniej podawany jest z jajkiem i rybą. Tylko wiosenne i najmłodsze listki szczawiu nadają się na sałatki. Letnie, większe - do zup i sosów.

Intensywną kwaskowatość szczawiu próbowałam złamać świeżą natką pietruszki, suszonym oregano, syropem klonowym i słodką śmietanką kremową. Trochę mi się to udało, ale sos nadal był bardzo kwaśny... to chyba kwestia przyzwyczajenia do smaku, którego dawno nie miałam okazji próbować.

Danie trochę czasochłonne, ale warte przygotowań. Poszczególne etapy można rozłożyć w czasie. Zarówno łososia jak i sos szczawiowy można przygotować wcześniej. Panierkę do łososia (tylko z dwóch stron filetu) można uprościć i skomponować ją w dowolny sposób, używając ulubionych suszonych ziół. Ja postawiłam na suszone oregano, również jako dodatek do sosu szczawiowego, ale można użyć np. tymianku lub suszonej natki pietruszki. Zamiast mielonych migdałów można użyć bułki tartej, ale efekt nie będzie już ten sam. Panierka migdałowa jest pyszna i można w niej usmażyć pozostałe z przygotowania ruloników skrawki łososia. Takie chrupiące kąski przekonają do ryby każdego malucha :-)

Przy okazji tego dania, polecam Wam ten świetny sposób na zwinięcie łososia w roladkę. Ładnie się prezentuje i jednocześnie jest wygodny w jedzeniu. Wszystkim smakuje i robi wrażenie. Można też przygotować jedną, większą roladkę i ustawić ją na dowolnym musie lub sosie, w otoczeniu np. warzyw.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Żabnica (diabeł morski) ma dość zwarte mięso, które wyśmienicie nadaje się na szaszłyki. Jest w tym podobne do tuńczyka, z tą różnicą, że według mnie żabnica jest bardziej miękka i nie przesusza się tak łatwo podczas smażenia. Nie wymaga też zbyt wiele zabiegów, marynowania i doprawiania, bo sama jest smaczna i wystarczająco soczysta. Dodatkowa zaleta żabnicy to delikatny i mało intensywny zapach charakterystyczny dla ryb podczas pieczenia lub smażenia. Dzięki listkom laurowym mięso jest bardzo aromatyczne, a odrobina panierki dodaje szaszłykom nieco charakteru i smaku.
Polecam... koniecznie musicie wypróbować. Może pomysł na listki laurowe przyda się też przy innych szaszłykach...

Zdjęcia i przepis:

Pomysł na dodawanie do curry rodzynek jest obecny w mojej kuchni już od jakiegoś czasu. Robiłam już między innymi małże w mleku kokosowym z rodzynkami i kolendrą, teraz przyszła kolej na krewetki.

Rodzynki świetnie komponują się z gęstym i „gładkim” mlekiem kokosowym i oczywiście z ostrym imbirem. Do dzisiejszej potrawy dodałam również słodkiego imbiru kandyzowanego oraz słodkiej papryki w proszku, co okazało się świetnym posunięciem. Koniecznie dużo świeżej kolendry i sok z limonki. Otrzymałam intensywny, przesycony smakami sos słodko - pikantny.

Nie stosuję już gotowych past curry. Cały smak i aromat wydobywa się z naturalnych, świeżych składników: imbiru, trawy cytrynowej, papryczki chilli, czosnku. Gotowa pasta curry ma dla mnie za bardzo „przemysłowy” smak.

Trawę cytrynową, papryczkę chilli mrożę i zawsze mam pod ręką, gdy mamy ochotę na curry lub nie mam czasu na przygotowywanie bardziej czasochłonnych dań. Śmietankę kokosową przechowuję w lodówce, ma dość długi termin przydatności do spożycia. Ostatnio korzystam z surowych (szarych) i mrożonych krewetek w całości, z pancerzami i głowami (z Makro). Trzeba im poświęcić więcej czasu w porównaniu z gotowanymi (różowymi) krewetkami, ale smak jest o wiele lepszy. Poza tym surowe krewetki są tańsze od tych obranych i już ugotowanych.

Swoje curry nakładam do talerzy bez tych składników, których się nie zjada, czyli plasterków imbiru i kawałków trawy cytrynowej. Wyjmuję je przed rozłożeniem dania na talerze lub pozostawiam na patelni. Dzięki temu sos jest bardziej klarowny. Czasem ścieram imbir na drobnej tarce i w takiej postaci pozostaje on w sosie.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Imbir, Mleko kokosowe

Wspaniała na ciepło, na niedzielny obiad. Na wyjątkowe okazje rodzinne lub spotkania z przyjaciółmi. Dla nas dwojga dorosłych i jednego malca stanowiła dwa dobre weekendowe obiady... Rolada wystarczy więc na jeden obiad dla 6 osób.

Bardzo nam smakowała... Dobrze i szybko kroi się na porcje. Ja podawałam ją z dodatkową oliwą z oliwek i sałatką z rukoli z miodowym sosem winegret, który znajdziecie w SOSACH.

Zamiast szynki parmeńskiej można też użyć cieniutko pokrojonego boczku, ale tylko dobrej jakości. Roladę piecze się w piekarniku a liście laurowe mają pochłaniać „łososiowe” zapachy.

Może wygląda na skomplikowaną do przygotowania potrawę, ale wcale tak nie jest. Ja poświęciłam jej 1 godzinę plus pieczenie i przygotowanie sałatki. Najwięcej czasu może zająć zwinięcie rolady z łososia, tak aby ryż nie wydostał się na zewnątrz. Aby sobie ułatwić zadanie trzeba kupić łososia z dużego kawałka i koniecznie zaopatrzyć się w sznurek wędliniarski. Można go dostać w sklepach gospodarstwa domowego lub pasmanteriach.

Polecam Wam to danie z czystym sumieniem :-) Pomysł zaczerpnęłam z Magazynu Delicious, zmodyfikowałam nieco przepis. Między innymi filet łososia zwinęłam w roladę, nacinając go, zamiast złączać (sklejać) dwa oddzielne płaty ryby z farszem w środku. Zamiast boczku dałam szynkę parmeńską. Zrezygnowałam też z szafranu (dodanego do ryżu), na rzecz bardzo zdrowej kurkumy.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś, Szynka parmeńska

Łosoś z salsą z mango z czerwoną papryką, kolendrą i grillowaną czerwoną cebulą.

Świetnie pasuje do niego kasza jaglana - pyszna, moja ulubiona kasza, gotowana w wodzie przez kilkanaście minut, doprawiona solą i ewentualnie pieprzem. Można wymieszać ją też z masłem, posiekanymi świeżymi ziołami, natką i szczypiorkiem, skropić sokiem z cytryny. Wspaniała do łososia i innych dań z sosami. Bardzo zdrowa, zalecana szczególnie dla dzieci, które przechodzą infekcje wirusowe.

Salsa z mango, kolendry i czerwonej cebuli to klasyka. Doprawiłam ją żółtą kurkumą i syropem klonowym. Może stanowić dodatek nie tylko do łososia ale i do kurczaka czy owoców morza, np. krewetek.

Przygotowałam dwie opcje salsy: łagodną i bardziej zdecydowaną, ze szczyptą chilli (obydwie dobre, w zależności od upodobań smakowych i nastroju :-).

Dodałam kurkumy, nie tylko ze względu na smak (pasuje do mango), ale i dla wydobycia żółtego koloru salsy. Ma to znaczenie szczególnie gdy mango okaże się nie za bardzo dojrzałe. Dodałam też syrop klonowy i trochę brązowego cukru, najlepiej do smaku i również w ilości zależnej od słodkości mango. Łososia grillowałam ze skórką na patelni grillowej z włączonym na max okapem kuchennym :-).

Pomysł na przygotowanie w ten sposób łososia podsunął mi mój mąż. Danie bardzo nam smakowało; słodki sos, miękkie mango i soczysty łosoś... do tego duuużo kolendry... na pewno nie zapomnimy o tym obiedzie ;-)

Po więcej pomysłów na łososia zapraszam TUTAJ.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Dziś na obiad łosoś zapiekany na białym ryżu z chrustem kokosowym. Danie okazało się super smaczne, pomysł na chrust na pewno do powtórzenia z inną rybą.

Porcje przygotowałam dość spore (miałam dzwonka łososia każde po 230 g i jeden woreczek ryżu) i zakładałam, że będziemy mieć obiad na dwa dni. Jednak łosoś był tak dobry, że nic już nie zostało na jutro. Pieczenie a następnie podanie łososia w folii sprawiło, że potrawa była długo ciepła, co z kolei zachęcało nas do długiego delektowania się każdym kęsem.

Papiloty początkowo piekłam zamknięte, na koniec je otworzyłam, aby zrumienić chrust kokosowy i nieco go odparować. Obawiałam się, czy łosoś nie straci na tym, ale był wciąż wilgotny i kremowy.

Sam chrust kokosowy jest pyszniutki i powstał z wiórków kokosowych, syropu klonowego i imbiru. Zrobiłam dwie jego wersje, jedną bez pikantnej chilli (dla mnie i synka) oraz z chilli, dla męża. Chilli dodałam jednak w oststniej fazie przygotowania chrustu, aby go nie zdominowało, a tylko dało odrobinę pikantności. Podobną zasadę wykorzystałam w Barszczu Kokosowym, dodając czosnek na sam koniec gotowania. Zupełnie inny aromat, danie smakuje inaczej niż w przypadku podsmażania czosnku lub chilli na patelni na początku przygotowywania dania.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Choć konsystencją bardziej przypomina danie niż zupę, słowo barszcz świetnie do niej pasuje. Pyszna i nie przesadzę pisząc, że rozpływa się w ustach. To zasługa wspaniałego, kremowego halibuta (świeżego!) oraz śmietanki kokosowej. Charakteru dodaje pół pęczka wspaniałego lubczyku - dla mnie coś pośredniego pomiędzy natką pietruszki a kolendrą...

Listek laurowy dla aromatu i zaabsorbowania zapachów z ryby, za którymi niektórzy nie bardzo przepadają. Odrobina tartego imbiru (nie za dużo, ze względu na synka), ale jeśli lubicie ten korzeń, tutaj można nieco bardziej poszaleć :-). Obowiązkowo jajo ugotowane na twardo. Czosnek, ale dodany w ostatniej fazie gotowania. Wszystko z jednej patelni, do przygotowania w naprawdę ekspresowym tempie.

Gęsta konsystencja "zupy" jest tutaj bardzo na miejscu. Przyjemnie się ją zjada, zanurzając kawałki ryby w barszczu i powolutku delektując się każdym kęsem.

Moja jedna porcja była dość spora; ponad 200 g halibuta i dwie duże garście szpinaku. Z tego względu pominęłam biały ryż. Nie brakowało mi go, ale przy mniejszych porcjach, ryż dobrze uzupełni danie. Przepis podaję na porcje uśrednione, raczej skromniejsze.

Gdyby podano mi taki barszcz na Wielkanoc, wcale bym się nie obraziła :-). Dla odmiany, będzie u mamy, tradycyjny barszcz biały z kiełbaską :-).

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szpinak, Jajka, Mleko kokosowe

Ziemniaki i ciecierzyca. Krewetki i filety z soli... wszystko w aromatycznym pomidorowym sosie. Danie bardzo nam smakowało. Będę do niego wracała, dobierając takie ryby i owoce morza, które akurat będę miała pod ręką. Bazą będą ziemniaki i przepyszna ciecierzyca.

Jeśli lubicie ryby i owoce morza, być może, tak jak mi zostają Wam ich "końcówki" z większych opakowań. Czasem specjalnie zostawiam po kawałku z porcji ryby czy po kilka krewetek lub małży. Trzymam je wszystkie w zamrażarce i jak uzbiera się już odpowiednia ich ilość, lubię przygotować takie lub podobne danie "z jednego garnka".

Danie to kolejny dowód na to, że ciecierzyca to świetny materiał w kuchni. Pasuje do szpinaku, sałatek z kuskusa i pomidorów. Pyszna jest z niej Zupa z makaronem. Ważne, aby ciecierzyca (np. już ugotowana - w zalewie, w słoiku lub puszce) była dorodna, o ładnym jasnym kolorze i najlepiej od włoskiego producenta (czyli Ceci) - różnica w cenie niewielka, w smaku - zdecydowana. W delikatesach i dobrych sklepach z warzywami można dostać suszoną ciecierzycę, którą gotuje się tak jak fasolkę.

W dzisiejszej potrawie, zamiast filetów z soli można użyć innej ryby o białym mięsie lub też filety z łososia. Można użyć zarówno świeżych filetów z soli i krewetek jak i mrożonych.

Polecam Wam to pyszne "danie z jednego garnka". Na obiad lub ciepłą kolację. Zapewnia szybkie wykonanie i efekt niewspółmierny z nakładami pracy. Rezygnując z pieprzu cayenne otrzymamy zdrowe danie na rodzinny posiłek z dziećmi.

Przepis z Magazynu Good Food.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Sola

Jeszcze jeden sposób na małże, danie nazywa się Karma soupra. Interesujące jest tutaj połączenie małży z moją ulubioną przyprawą - szafranem. Z dodatkiem brązowego ryżu i pikantnej papryczki chilli stanowi zdecydowaną i intensywną w smaku zupę.

Najlepszy do tej potrawy będzie brązowy ryż Basmati, długoziarnisty. Ja użyłam Ryżu Naturalnego Brązowego "Kupiec". Jest to ryż niepolerowany, najmniej przetworzony, najwartościowszy pod względem odżywczym. Ziarenka ryżu mają podłużny kształt i potrzebują 30 minut gotowania.

Zamiast bulionu rybnego, na bazie którego powstaje ta zupa (w UK można go kupić w supermarkecie, ja w Polsce jeszcze nie widziałam), używam gorącej wody wymieszanej z sosem rybnym (np. Tao Tao) w proporcji 2 łyżki na 1/2 litra wody. Dodałam więcej brązowego ryżu niż sugerowano w przepisie. Małże można podawać z chrupiącym chlebem lub bagietką francuską.
Przepis na danie pochodzi z ostatniego numeru magazynu Waitrose.

Wszystkie pomysły na małże są TUTAJ. Zapraszam, to świetne jedzenie "dla dwojga" na romantyczną kolację lub na nieformalne spotkanie ze znajomymi.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szafran

Uwielbiam takie jedzonko... soczyste małże z mnóstwem słodkiej, glazurowanej marchewki i natką pietruszki. W bulionie ze śmietanką... Zupa z okładki Magazynu Waitrose (Carrot and mussel soup, Annie Bell)... Nie mogłam jej nie spróbować.

Tylko glazurowanie marchewki, sprawia, że wchłaniając cukier i sól, uwalnia ona swój wspaniały smak. To naprawdę działa!

Do tej gęstej zupy dodaje się śmietankę kremową. Ja również ją dodałam, chcąc uchwycić ten oryginalny, francuski smak potrawy. Próbując zupę, stwierdziliśmy z mężem, że świetnie pasowałaby tu śmietanka kokosowa (którą ja bardziej sobie cenię od mleka kokosowego). Dla pełni szczęścia dodalibyśmy jeszcze starty imbir (w tym samym momencie co cebulka). Ale to byłaby już zupełnie inna zupa :-)...

Świeże (jak i mrożone) małże można kupić w Makro lub w sklepach Kuchnie Świata.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Trochę się rozprawiłam z granatem... Wzięłam go na widelec i... stwierdzam, że go bardzo lubię. Ale mam go już z głowy :-)... przynajmniej na jakiś czas...

Podsumowując "sezon granatowy" muszę powiedzieć, że świetne są sałatki z granatu, a w szczególności z dodatkiem winegretem z soku z granatu. Natomiast syrop z soku z granatu (sok redukowany z sokiem z cytryny i cukrem), jest świetnym dodatkiem do deserów. W daniach, np. białą rybą lub kurczakiem, granat najlepiej współgra z orzechami włoskimi. Można z niego zrobić sos na bazie białego wina (jak przy kurczaku) lub z szafranem skomponować wyśmienity i delikatny sos do ryby.

"Granatowe menu":

1. Sałatka z granatem to moja Sałatka Obłędna nr 2. Zastanawiam się i dochodzę do wniosku, że jednak nr 1. Soczyste gruszki, słodki sok z granatu, który jest bazą winegretu. I jeszcze odrobina kremowego awokado, zrumienione z brązowym cukrem orzechy włoskie i delikatna rciotta.

2. Delikatny halibut zawijany luźno w roladkę, pieczony z farszem z granatu i orzechów włoskich. Pyszne i wytworne, sola lub inna ryba o białym i delikatnym mięsie będzie ok.

3. Babeczki z bezą i syropem z granatu... sama słodycz. Babeczki - pachną waniliowo i świetnie współgrają z kruchą bezą, mającą zupełnie inną strukturę, bez granatów też są super smaczne.

4. Kurczak w orzechach z sosem z granatów...można spróbować i nawet polubić. Zapraszam...

Wszystkie dania i pomysły z granatem zgromadziłam w dziale GRANATY.

Zdjęcia i przepisy:

Etykiety: Szafran, Kurczak, Awokado

Jeśli jeszcze nie macie pomysłu na kolację walentynkową to polecam ten właśnie makaron. Proporcje składników podałam na 4 porcje, gdyż u mnie stanowił danie dla moich gości. Wystarczy wszystkie składniki podzielić na pół... i gotowe!

Do dania można użyć mrożonych małży, np. z Frosty. Najlepsze jednak będą świeże. Ja tym razem użyłam małży mrożonych, i pod nie napisany jest przepis. Jeśli macie czas, jedźcie do Makro po świeże mule, lub kto ma szczęście i mieszka w większym mieście :-) może udać się do Kuchni Świata. Świeże małże trzeba wcześniej podgotować, aby się otworzyły.

Do makaronów najchętniej stosuję szynkę parmeńską na wagę, ze stoiska z wędlinami. Do sałatek i kanapek najbardziej lubię szynkę parmeńską już pokrojoną na cieniutkie plasterki, sprzedawaną w opakowaniach (można ją znaleźć w lodówkach sklepów).

Przyrządzając szynkę do makaronu (z kawałka, na wagę) koniecznie należy odciąć twardą skórkę. Ja obsmażam ją najpierw na patelni, pozostawiając smak, na bazie którego dalej przygotowuję sos. Skórkę używam tylko do dekoracji pasty (nie nadaje się do niczego innego, nie da się jej po prostu pogryźć). Szynka paczkowana, cieniutko pokrojona, nie posiada takiej skórki. Jeśli ją wykorzystamy do makaronu, wystarczy ją tylko pokroić w plasterki i położyć na chwilę na patelni, już więcej nie smażyć.

Pomysł na danie pochodzi z menu warszawskiej restauracji Likus. Makaron pyszny... polecam.

Zdjęcia i przepis:

Tuńczyk bardzo mi smakuje podawany z gęstymi sosami. Dobrze wspominam Tuńczyka z sosem pesto, a dzisiaj polecam Wam Eskalopki z tuńczyka w paprykowo - śmietankowym sosie. Dawno tuńczyk tak mi nie smakował. W połączeniu z suszonymi pomidorami tworzy naprawdę udaną kompozycję. Do dania wybrałam zielony groszek. Można też pokusić się o niewielką ilość białego ryżu.

Muszę niestety odwołać to, co kiedyś pisałam o różowym mięsie tuńczyka w jego wnętrzu. Nie smakowało mi to i zawsze dokładnie wysmażałam mięso z tuńczyka. To był błąd, taki różowy tuńczyk jest przepyszny, kremowy i maślany...

Staram się w miarę możliwości ogrzewać talerze, na których bezpośrednio rozsmarowuję sosy pod rybę czy mięso. To naprawdę działa. Potrawa, a głównie właśnie sos, nie stygnie tak szybko. Radość oraz przyjemność z celebrowania posiłku jest większa. Mój domowy sposób to zanurzanie talerzy do zlewu z gorącą wodą. Jak tylko się zagrzeją, wyjmuję je i otulam ręcznikiem kuchennym.

TUTAJ znajdziecie więcej pomysłów na tuńczyka. Myślę, że dzisiejsze danie mogłoby być też dobrym pomysłem na kolację walentynkową :-)

Przepis, zdjęcia:

Etykiety: Tuńczyk

Czyli Sola à la dieppoise - danie będące specjalnością Normandii w północnej Francji. Filety z soli gotowane w białym winie, serwowane w towarzystwie muli i krewetek, w sosie beszamelowym z dodatkiem pieczarek.

Danie można, ale nie koniecznie uzupełnić o gotowany ryż, warzywa z wody lub sałatę z winegretem. Sos beszamelowy przygotowałam ze śmietanki, ale można też spróbować wersji light z mleka. Być może trzeba będzie zwiększyć ilość mąki, aby zagęściła odpowiednio sos. Sos beszamelowy należy przygotować przed samym podaniem, z czasem bardzo gęstnieje.

Ja do dania użyłam muli już pozbawionych muszli. Świeże i żywe mule, zamknięte jeszcze w swoich domkach, najlepiej jest ugotować oddzielnie, aby się otworzyły, np. tak jak w przypadku Muli po marynarsku.

Danie można przygotować z mrożonych filetów soli oraz mieszanki mrożonych owoców morza krewetek i muli (np. Frosty) - to opcja dla tych, którzy na co dzień nie mają dostępu do świeżych owoców morza (czyli chyba dla większości z nas :-), a chcieliby odkrywać smaki kuchni francuskiej we własnym domu i właśnie teraz...

Zapraszam po więcej pomysłów na pyszne filety z SOLI. Polecam Solę w sosie worcester oraz chrupiące Paluszki z soli.

Przepis, zdjęcia:

Etykiety: Krewetki, Sola

Aromatycznie i na ciepło. Fasola z tuńczykiem, to zarówno danie z kuchni włoskiej jak i pomysł na nowoczesną potrawę wigilijną. Większość podobnych przepisów, nawet tych wigilijnych sugeruje wymieszanie tuńczyka z puszki z fasolką z puszki i podawanie takiej kompozycji na zimno, jako sałatkę... Na Wigilię to jednak nie przystoi...

Proponuję ugotować własną fasolkę Piękny Jaś i użyć świeżego tuńczyka. Jeszcze tylko dużo świeżej szałwii, trochę zrumienionego czosnku i mamy bardzo smaczne świąteczne danie. Nawet trochę się nie spodziewałam, że efekt będzie tak udany. Potrawę można łatwo odgrzać, a i jej przygotowanie nie jest wcale skomplikowane. Polecam nie tylko na święta, ale i przez cały rok. Z chlebem żytnim...

Inspiracją do przygotowania tej potrawy był przepis Lindy Doeser, Fagioli al tonno, z książki Smaki Świata Włochy, o której wspominałam przy okazji wczorajszego dania.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Tuńczyk

Danie dla miłośników tuńczyka, kuchni włoskiej i ciekawych połączeń smaków. Chrupiący koper włoski - fenkuł to warzywo bardzo popularne w kuchni śródziemnomorskiej. Grillowany, w zestawie z tuńczykiem, to tylko jedna z wielu opcji jego wykorzystania. Może stanowić dodatek do zup, sałatek i risotta. Warto się z nim zaprzyjaźnić i oswoić. Świetnie smakuje duszony na patelni na maśle z odrobiną cukru, tak jak w przepisie na Makaron z koprem włoskim i krewetkami.

Mięso tuńczyka, choć chude jest dość sycące. Wymaga dosadnej definicji, gdyż jest bardzo gładkie w smaku. W kompozycji tej definicji nadaje marynata z chilli, czosnku i natki pietruszki. Dzięki niej danie jest bardziej wyraziste, choć jak dla mnie wcale nie pikantne czy ostre.

Przepis na tuńczyka pochodzi z książki Lindy Doeser, Smaki Świata Włochy, i choć mam tą książkę już od dawna, jest to pierwszy przepis jaki z niej przetestowałam.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Tuńczyk

Pyszny aromatyczny sos pomidorowy z papryką i czosnkiem to wspaniała definicja dla tego makaronu. Krewetki w nim zatopione to poezja smaku! Połączenie sosu pomidorowego ze śmietanką to u mnie raczej rzadkość jeśli chodzi o sos do pasty. Może dlatego właśnie makaron zjedliśmy z większym apetytem niż zwykle i jednogłośnie z mężem stwierdziliśmy, że dawano nam tak nic nie smakowało jak właśnie on. Lubimy dużo sosu i składników do makaronu (zwykle, ale nie zawsze), wtedy dopiero pasta ma dla nas sens. Tak więc nie żałujcie tego pysznego kremowego sosu, naprawdę warto! Polecam, na szybki lunch lub kolację we dwoje z lampką dobrego wina :-)

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Krewetki

Skończył się sezon na grzyby świeże... czas sięgnąć do spiżarki po grzyby suszone. Dzisiejsze danie to prawdziwa uczta dla smakoszy... danie z kuchni fusion...bardzo ciekawe połączenie łososia i sosu grzybowego z kaszą gryczaną. Dzisiejszy obiad jest moją propozycją zarówno na sobotni lub niedzielny obiad, jak też na trochę bardziej nowoczesną kolację wigilijną. Potrawę przygotowałam w wersji postnej: łosoś z suchej patelni grillowej, sos grzybowy nie zaprawiany śmietaną. Inna opcja, bardziej codzienna to dodanie do sosu grzybowego śmietanki kremówki oraz usmażenie ryby np. z masłem lub oliwą.

W sosie grzybowym najlepiej sprawdzą się suszone borowiki, ale można też użyć podgrzybków. Dla 2 osób wystarczy 20 g suszonych grzybów, czyli mała garść (własnoręcznie zbierane i suszone lub kupione w sklepie za około 6 zł za paczuszkę).

Sos z borowików będzie nieco jaśniejszy niż sos z podgrzybków. Podgrzybki generalnie mają ciemniejszą barwę co daje bardziej intensywny w kolorze sos. Grzyby suszone muszą być wcześniej moczone w zimnej wodzie, najlepiej przez całą noc. Jeśli nie masz czasu mocz grzyby przez minimum 2 godziny, ale im dłużej tym lepiej.

Mając namoczone wcześniej suszone grzyby, danie można przygotować w maksymalnie niecałą godzinę. Sos grzybowy można też przygotować z grzybów mrożonych, np. według przepisu na Makaron z prawdziwkami. Polecam też Placki z kaszy gryczanej z sosem grzybowym oraz inne moje Dania z grzybami. Zapraszam też po więcej propozycji na Łososia.

Coraz częściej na polskich stołach wigilijnych obok karpia pojawia się też łosoś oraz inne gatunki ryb. Zachęcam do wypróbowania łososia z sosem grzybowym, nie koniecznie tylko od święta...

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Sola to bardzo wdzięczna rybka. Uniwersalna, niekontrowersyjna, neutralna i do tego smaczna. Mrożona - dostępna w wielu sklepach i całkiem przyzwoitej jakości. Nadal popularna w nowoczesnej kuchni młodych. Smakuje też dzieciom oraz starszym, często niechętnym do wszelkiego rodzaju ryb. A jeśli do tego jest jeszcze usmażona na patelni w delikatnej panierce, nikt nie ma prawa grymasić.

Dzisiejsze danie należy do tych prostych i szybkich, a jednocześnie smacznych. Pomysł na połączenie soli i sosu worcester zaczerpnęłam z książki Marty Gessler, Kuchnia Marty. Sos worcester wymieszany ze śmietanką to naprawdę świetny sposób na podkreślenie i wydobycie smaku delikatnej ryby. Zawsze lubiłam takie połączenia. Taki sos wymieszany z białym ryżem to też bajka smaku.

Podobny pomysł na połączenie gotowego, intensywnego w smaku sosu i śmietanki, podpatrzyłam kiedyś w restauracji z kuchnią japońską. Dokładnie chodziło o sos sojowy, w Sałatce japońskiej.

Dotychczas gotowego sosu worcester używałam w marynatach do mięsa grillowanego lub pieczonego. Jego wykorzystanie jest tak powszechne, że łatwiej jest chyba wymienić do czego nie powinno się go używać, niż do jakich potraw jest przeznaczony. Można dodać go do dressingu sałatkowego lub też doprawić gotowane potrawy jednogarnkowe.

Ostatnio polecałam też wypróbowany bardzo dobry przepis na Paluszki z soli. Niezdecydowanych zapraszam do przejrzenia wszystkich pomysłów na Dania z soli.

Zdjęcia i przepis Sola worcester:

Etykiety: Sola

Inny wymiar smaku łososia, ananasa a nawet śmietany. Wszystkie te składniki smakują w tych szaszłykach jakby inaczej niż zwykle. A to za sprawą dodatków i marynaty oraz dobrego ich zgrania z łososiem i ananasem. Bardzo ciekawe połączenie smaków, tak różnych, ale tak dobrze ze sobą współgrających.

Szaszłyki można przygotować na bardziej miękkie lub też mocniej wysmażone, w zależności od preferencji. Jedne i drugie będą ok, bo i tak pokryje je sos z gęstej śmietany.

Dużą zaletą dania jest śmietana cytrynowa, nie rezygnujcie z niej, bo danie straci na atrakcyjności. Szaszłyki można smażyć na patelni, grillować lub piec w piekarniku.

Do szaszłyków użyłam świeżego ananasa. Jeśli nie chcę poranić sobie języka i zepsuć całej zabawy z jego jedzeniem, muszę pamiętać o podstawowej zasadzie przy jego obieraniu. Trzeba go dość grubo obierać z łupiny, tak aby na miąższu nie pozostały żadne ciemne jej kawałeczki i plamki. Nawet jeśli będzie nam się wydawało, że odrzucamy zbyt wiele cennego miąższu, musi on być cały gładki. I to wszystko.

Pomysł na szaszłyki pochodzi z książki Jennifer Joyce, "Small bites".

Więcej zdjęć i przepis:

Etykiety: Łosoś

Paluszki rybne z filetów z soli z chrupiącą skórką. Z własnym sosem tatarskim z marynowanymi borowikami. Mąż ocenił, że to „świetne jedzenie”. Rybka jest bardzo delikatna i dość odważnie zdominowana przez panierkę. Ale to przecież paluszki rybne... Żaden maluch im też nie odmówi. Wykonanie ekspresowe, dla rodziców - na przekąskę do winka.

Polecam koniecznie z sosem tatarskim. Mój jest dość delikatny: ze śmietany, musztardy sarepskiej i majonezu z oliwy z oliwek (Olivio Hellmann's). Z posiekanymi w drobną kosteczkę marynowanymi borowikami. Sos ten można wykorzystać też do kanapek, pieczonych mięs, pasztetu i tuńczyka z puszki. Dziś zapraszam na paluszki...

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zobacz więcej zdjęć i przepis:

Etykiety: Sola

Danie, które mnie urzekło. Kiedyś miałam okazję go spróbować w jednej z francuskich restauracji La Maison De Marie w Nicei. Serwowane w żeliwnej i głębokiej patelni, z niesamowitą ilością oliwy. Patelnia czy raczej naczynie żeliwne podawane było na stół bardzo gorące. Utrzymywało ono odpowiednią temperaturę potrawy, co szczególnie miało znaczenie podczas jedzenia na dworze w późnojesienne popołudnie.

Spróbowałam odtworzyć przepis, zresztą bardzo prosty: najpierw w niewielkiej ilości bulionu podgotowałam ziemniaki z dynią, następnie przełożyłam je do żeliwnej patelni (można użyć naczynia żaroodpornego), ułożyłam dorsza i zapiekłam w piekarniku z dodatkiem oliwy z oliwek oraz świeżego tymianku.

Potrawa ta różni się od przygotowywanej ostatnio Casserole z kurczakiem i dynią tym, że jest pieczona bez przykrycia i z mniejszą ilością sosu, z dodatkiem oliwy z oliwek. Tym razem chciałam uzyskać efekt ładnie zrumienionych ziemniaków i filetów z dorsza, bardziej niż ugotowanych.

Polecam to danie szczególnie dla dzieci, jak również na rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi. Można je serwować w naczyniu żaroodpornym.

Zdjęcia i przepis:

Jeden z najsmaczniejszych makaronów jaki jedliśmy z mężem. Muszę zaznaczyć, że mąż jest smakoszem pasty a moje makarony przeważnie najlepiej mu smakują :-). Mając tak surowego krytyka kulinarnego musiałam udoskonalić sztukę gotowania i przyrządzania makaronów. Czyniłam to w stu procentach w zgodzie z własnym smakiem, gdyż sama też uwielbiam pastę.

Podstawa każdej pasty to makaron ugotowany al dente. Czasem robię tak: gdy jest on już tylko lekko twardawy ale jeszcze potrzebuje minutę na dogotowanie, zdejmuję garnek z ognia i odstawiam na chwilę. Dopiero po minucie jeszcze raz próbuję i dopiero wtedy odcedzam.

Tak jak w większości moich przepisów na makarony, tak i tutaj, podczas gdy kluseczki się gotują przygotowuję resztę składników. Smażę prawdziwki i krewetki na patelni. Mając mrożone składniki wcześniej trzeba je będzie rozmrozić. Jeśli masz więcej czasu najlepiej zrobić to w lodówce, ale inne sposoby, np. mikrofalówka też będą ok.

Na szczęście dzisiaj już nawet w niewielkich supermarketach a nawet sklepach osiedlowych można dostać mrożone krewetki czy grzyby. Bardzo polecam więc tą dość prostą ale i przepyszną pastę. Przepis jest bardzo dokładnie opisany, tak więc nawet początkujący „makaroniarze” nie powinni mieć z nim kłopotów. Dodam, że piękny zapach w domu po ugotowaniu tej potrawy utrzymywał się jeszcze dość długo po obiedzie.

Inną wersją tej pasty, bardzo smakowitą będzie dodanie odrobiny świeżego rozmarynu do smażących się zarówno grzybów jak i krewetek. Zastąpi on wtedy natkę pietruszki. Penne z borowikami i krewetkami to dość popularny zestaw w restauracjach z kuchnią tzw. międzynarodową.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki

Danie tak pyszne, że dech zapiera i ściska w przełyku. Intensywne, gęste, pełne aromatów i zdecydowane w smaku. Kolejne danie z książki kucharskiej słynnego Włocha - Giorgio Locatelli (poprzednie: Risotto di zucca). To właśnie tego dania miałam okazję spróbować z ręki samego szefa kuchni, w prowadzonej przez niego restauracji. Gamberi e borlotti, czyli Krewetki z fasolką w gęstym pomidorowym sosie z chilli, czosnkiem i natką pietruszki.

Nie spodziewałam się, że krewetki tak dobrze będę smakować z fasolką. Tak naprawdę można to danie przygotować bardzo szybko, np. używając fasolki z puszki. Najpierw podsmażyć krewetki, później dodać ugotowaną fasolkę i resztę składników.

Można też pokusić się o ugotowanie świeżej lub suszonej fasoli w bulionie lub jeszcze lepiej w wodzie z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, selera naciowego oraz szałwii (tak jak stanowił oryginalny przepis) - to dopiero jest smak! Gęsty wywar z fasolki (lub zalewę z puszki) dodatkowo wykorzystuje się do zagęszczenia pomidorowego sosu.

W oryginalnym przepisie wykorzystuje się włoską odmianę fasoli - borlotti o brązowo nakrapianej barwie. Jest słodkawa, ale niestety z gorzkawym posmakiem. Miałam taką fasolkę (małe ziarna) w puszce. Duże ziarna tej odmiany są składnikiem wielu włoskich potraw, np. zupy Minestrone.

Z włoskich smaczków, które zdradza autor przepisu to sposób na krewetki. W oryginalnym przepisie świeże krewetki obiera się z pancerzy, ale pozostawia głowy, które nadają dodatkowy aromat potrawie i wzbogacają smak sosu. Smażąc krewetki proponuje się dociskać ich głowy do patelni aby uwolnić soki.

Oryginalny przepis: Gamberi e borlotti (Prawns with fresh borlotti beans), z książki Made in Italy: Food & Stories Giorgio Locatelli.

Zobacz zdjęcia i przepis na krewetki z fasolką:

Etykiety: Krewetki

Mięso kraba należy do moich ulubionych owoców morza. Jest bardzo delikatne i dlatego świetnie pasuje do niego pikantna papryczka chilli. A cóż może być piękniejszego od cieniutkich nitek ugotowanego al dente makaronu z oliwą z oliwek z nutą pikantnej chilli? Głębszy smak pasty otrzymamy dodając też odrobinę białego wina. Często w takich kompozycjach występuje też czosnek, który razem z papryczką podsmaża się chwilkę na oliwie.

Dzisiejszy makaron można przygotować na dwa sposoby, w zależności od tego jakie mięso kraba posiadamy. Mając świeżego bądź mrożonego kraba musimy wcześniej wydobyć samo mięso spod pancerza. Mi udało się kupić samo świeże mięso kraba i nie musiałam zmagać się już ze skorupą. Ekspresowy makaron w 15 minut przygotujemy z gotowym mięsem kraba z puszki, dostępnym w marketach (w miejscu gdzie znajduje się tuńczyk z puszki). Podobnie przyrządzić też można makaron z homarem.

Zobacz zdjęcia i przepis:

Risotto to bardzo smaczna rzecz. Tak jak makaron, można przygotować właściwie ze wszystkiego, z dowolnych warzyw, mięsa czy owoców morza. Zawsze jednak jego przyrządzanie polega na smażeniu ryżu na patelni i podlewaniu go bulionem, aż do czasu gdy będzie al dente i zaabsorbuje większość płynu.

Dzisiejsze risotto to zielony groszek i mięta, z dodatkiem przegrzebków. Z podanego przepisu można przygotować samo wegetariańskie risotto z groszkiem i miętą, pominąć przegrzebki (choć bardzo je polecam!) lub zastąpić je np. łatwiej dostępnymi krewetkami lub innym ulubionym składnikiem.

Więcej pomysłów na zielony groszek znajduje się TUTAJ.

Zobacz zdjęcia i przepis:

To makaron z dużą ilością gęstego sosu pomidorowego z dodatkiem chilli oraz natki pietruszki. Zanurzone w nim mule są chyba jeszcze bardziej smakowite niż przyrządzone PO MARYNARSKU.

Małże z sosem pomidorowym i chilli można podać tak jak w dzisiejszym daniu z wąskim i długim makaronem, np. fettuccine lub też bez makaronu, jedynie z grzankami czosnkowymi. Grzanki zanurzamy w gęstym sosie i nabieramy nimi sos tak jak łyżeczką.

Bardzo polecam, klasyka kuchni śródziemnomorskiej z pikantnym akcentem chilli. Najlepsze są mule świeże - bywają w marketach - życzę powodzenia w poszukiwaniach!

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Roladki, które „chodziły” za mną już kilka lat... Od kiedy spróbowałam ich w restauracji, od tamtej pory czekały na ten moment. Smakowały tak samo dobrze jak kiedyś. Danie eleganckie i z charakterem restauracyjnym. Dobrze jest podać do niego białe wino. Ugotowałam też młode ziemniaki, ale równie smacznie będzie z białym ryżem.

Łosoś był u mnie trochę zdominowany przez bekon, ale nam to nie przeszkadzało. Możesz zwiększyć ilość łososia i zmniejszyć proporcje bekonu. Mus z selera naciowego jest ciekawym akcentem do roladek i dobrze do nich pasuje, ale dodatek cebuli sprawia, że krem najlepszy jest zaraz po ugotowaniu. Z czasem nabiera coraz bardziej intensywnego zapachu. Dlatego sos najlepiej jest przygotować niedługo przed podaniem. Pomoże też dokładne zeszklenie cebulki na oliwie.

Mus z warzyw jest generalnie charakterystyczny dla nowoczesnej kuchni włoskiej, szczególnie serwowanej we włoskich restauracjach. Przygotowywany jest z różnych innych warzyw jak brokuły, szparagi czy dynia i może stanowić dodatek nie tylko do mięs czy ryb ale i do pasty, pierożków i lasagne. Bardzo odpowiada mi ten rodzaj wzbogacania dań.

Przepis: Involtino di salmone e speck su crema di sedano pochodzi z książki Kuchnia włoska bez granic, Giancarlo Russo, książki pełnej podobnych przepisów na włoskie dania, będących bardzo w moim guście. Kilka lat temu książka pojawiła się na mojej półce i od czasu do czasu do niej powracam.

Involtino di salmone polecam Wam szczególnie na kolację we dwoje i dla smakoszy kuchni włoskiej...

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Oryginalne i bardzo smaczne szaszłyki w aromatycznej marynacie o azjatyckim charakterze, na bazie świeżego imbiru, sosu sojowego i oleju sezamowego. Bardzo szybkie w przygotowaniu i jeszcze szybsze w grillowaniu. Mięso tuńczyka jest delikatne i szybko się grilluje. Jest tak neutralne w smaku, że ta propozycja na grilla znajdzie swoich amatorów w każdej grupie wiekowej. Dla mnie szaszłyki - ideał, mój smak i jakość!

To właśnie dzięki marynacie mięso tuńczyka jest mięciutkie i soczyste. W niczym nie przypomina wyschniętych, bezsmakowych steków z tuńczyka, jakie często serwują restauracje, próbujące ukryć ten fakt przed klientem polewając mięso gęstymi sosami. Jeśli choć trochę gotujecie potraw z charakterem chińskim, na pewno macie potrzebne do marynaty typowe dla kuchni azjatyckiej składniki: ocet ryżowy, olej sezamowy i sos sojowy. Jeśli nie, warto je w końcu kupić, tym bardziej, że nie są drogie a nadają potrawom wyjątkowy smak i niepowtarzalny aromat.

Szaszłyki grilluje się od 5 do 15 minut, w zależności od rodzaju i stopnia rozgrzania grilla. Ja swoje szaszłyki grillowałam przez około 12 minut na grillu elektrycznym, moim „grillu miejskim”, który ostatnio bardzo polubiłam. Dzięki niemu możliwe stało się wspólne ze znajomymi lub rodziną grillowanie na balkonie, blisko kuchni i bez uciążliwości związanych z rozpalaniem węgli, utrzymywaniem odpowiedniej temperatury i bez narażania sąsiadów na uciążliwy dym. W końcu mogę skupić się na przygotowaniu potrawy i odpowiednim jej zgrillowaniu, bez obaw, że węgiel drzewny używany w grillach węglowych sprawi mi jakiegoś psikusa.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Tuńczyk, Imbir, Sos sojowy

Dzisiaj kontynuacja dań rodzinnych, klasycznych i prostych w przygotowaniu. Dwa pomysły na dania z filetów z soli. Pierwszy - Sola Meunière, z kuchni francuskiej. Klasyczny i podstawowy sposób na podanie soli, z masłem, sokiem z cytryny i natką pietruszki. Drugi sposób to Sola w sosie z gorgonzoli i szpinaku, danie często pojawiające się w menu restauracji, a pochodzące z kuchni włoskiej. Obydwa przepisy są proste i możliwe do przygotowania na codzienny obiad po pracy.

Sola jest rybą delikatną, krótko się ją smaży czy też gotuje na parze, nie potrzebuje zbyt wielu dodatków czy skomplikowanych metod gotowania. Polecam - prosty obiad w stylu “restauracyjnym” we własnej kuchni...

WERSJE DO DRUKU (PDF):
Sola Meunière
Sola w sosie z gorgonzoli i szpinaku

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Sola, Szpinak

Mając rodzinę muszę gotować również z myślą o niej, często wybieram więc potrawy niekontrowersyjne, łagodne i delikatne, tak aby wszystkim smakowało. Jednocześnie chcę, aby nasze obiady były urozmaicone i ciekawe. Czasem może być to interesujące połączenie składników lub specyficzny sposób podania potrawy. Sięgam też po dania z innych kuchni świata. Dobrze jest też wtedy, gdy danie jest proste i szybkie w przygotowaniu. Myślę, że łosoś w papilotach z porami spełnia te wszystkie warunki: smacznie, szybko, trochę inaczej.

Przygotowując rybę w papilotach, mamy też pewność, że danie na pewno się uda. Łososia można przygotować wcześniej, a przed samym obiadem upiec w piekarniku. To danie sprawdzi się zarówno na szybki obiad dla rodziny jak i na przyjęcie. Danie uniwersalne, bardzo smaczne, które zadowoli każde pokolenie.

Pomysł zaczerpnęłam z książki, którą bardzo lubię, z prostymi przepisami na klasyczne dania francuskie: Smaki Świata Francja. Zawsze ratuje mnie ona w sytuacjach awaryjnych, gdy muszę coś przygotować szybko, smacznie i klasycznie. Przepis na łososia w papilotach wymyśliła Paryżanka Paule Caillat, która uczy francuskiej sztuki kulinarnej.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

To danie należy do grupy moich ulubionych zestawień - mięsa lub ryby z dodatkiem pieczonych lub gotowanych owoców i owocowego sosu. Mając w pamięci bardzo smaczną PIERŚ Z KURCZAKA Z BRZOSKWINIĄ, przygotowałam łososia na gorącym sosie z malin.

Sos malinowy jest intensywny w smaku, bo z dodatkiem octu winnego (najlepiej też o smaku malinowym) i musztardy Dijon. Wspaniale komponuje się z delikatnym, pieczonym w maśle łososiem. Koniecznym dodatkiem będzie biały ryż, ugotowany na sypko. Danie mało skomplikowane, lekkie, gotowe w czasie nie dłuższym niż 30 minut.

Życzę smacznego!

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Potrawa bardzo letnia, polecam ją szczególnie na upalne dni. Przegrzebki smaży się na patelni przez 2 minuty i podaje ułożone na salsie pomidorowej. Surowe pomidory doprawione są dużą ilością świeżych ziół, oliwą i czosnkiem.

W kuchni śródziemnomorskiej, a dokładnie kuchni francuskiej, z której zaczerpnęłam przepis na tą przekąskę, tak przygotowana salsa pomidorowa nazywa się sosem vierge.

Zapraszam też do przejrzenia innych przepisów na PRZEGRZEBKI.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Przegrzebki

Danie pyszne i raczej mało skomplikowane. Chude mięso tuńczyka i pesto z rukoli w kompozycji z pieczonymi w łupinkach młodymi ziemniaczkami oraz z zielonymi szparagami gotowanymi na parze.

Odmiana młodych ziemniaków jakich użyłam do tego dania nazywa się Jersey Royal i właśnie trwa na nie sezon. Ziemniaki te mają dość grubą skórkę i świetnie nadają się na pieczenie. Po upieczeniu w piekarniku skórka i ziemniak mają niesamowity smak i gęstość, smakują i wyglądają niemalże jak “ziemniaki z ogniska”.

Polecam też inne dania z TUŃCZYKA...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Tuńczyk

To danie, które od dawna już chciałam przygotować, odkąd spróbowałam go w jednej z małych restauracyjek. Wracałam do niego jeszcze kilkakrotnie i zawsze bardzo mi smakowało. Idealne połączenie delikatnych filetów z soli z grillowaną cukinią i uprażonymi płatkami migdałowymi. Roladki są ułożone na śmietankowo - cytrynowym sosie. Proste i wspaniałe! Roladki (i kremowy sos) najlepiej smakują z ugotowanym białym ryżem... Polecam! Do roladek przygotowałam zieloną fasolkę z sosem francuskim.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Sola

Najszybszy i bardzo smaczny sposób na krążki kalmarów - w marynacie z pikantną przyprawą chilli, krótko smażone na patelni i wymieszane z liśćmi sałaty, pomidorkami i cebulką. Ta sałatka należy do moich ulubionych sposobów na kalmary.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Ciekawy pomysł na odmianę klasycznych paluszków rybnych smażonych w bułce tartej. Te są obtoczone w kaszce kuskus, doprawionej natką pietruszki i skórką cytrynową. Paluszki podaje się z majonezem. Polecam też chrupiącą surówkę Coleslaw z białej kapusty, marchewki i cebuli z dodatkiem oliwy z oliwek a także grillowane kawałki ziemniaków.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Bardzo wykwintna przystawka. Można rozkoszować się każdą muszelką wypełnioną pysznym mięsem małży z odrobiną masła zmieszanego z cebulką, czosnkiem i natką pietruszki. Muszelki przykrywa się dodatkowo bułką tartą, z której podczas pięciominutowego pieczenia robi się przyjemna i delikatnie chrupiąca posypka.

Mule z masłem szalotkowym to wyjątkowo smaczna przystawka. Polecam szczególnie tym, którzy mają niewielką ilość muli do wykorzystania i chcą się nimi podelektować...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Bardzo proste i efektowne danie. Jedno z moich ulubionych. Łosoś z sosem sojowym jest po prostu genialny i ponadczasowy. Połączenie składników, które chyba nigdy mi się nie znudzi.

Łososia gotujemy na parze zawiniętego w papiloty z papieru do pieczenia, dzięki czemu ryba jest aromatyczna i soczysta. Wcześniej polewamy go mieszanką sosu sojowego, octu ryżowego i oleju sezamowego. Te trzy podstawowe dodatki kuchni chińskiej to jak znany tercet kuchni śródziemnomorskiej: ocet balsamiczny, ocet winny i oliwa z oliwek. Na szczęście większość składników z kuchni chińskiej jest dziś powszechna i łatwo dostępna. Bardzo polecam...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś, Sos sojowy

Tak podane kalmary są wyjątkowe i bogate w smaku dzięki rozmarynowej marynacie z oliwy, czosnku i octu winnego. Razem z klasyczną włoską peperonatą z pieczonych papryk, pomidorów, podsmażanej cebulki i czosnku, tworzą lekkie i wykwintne danie. Idealne na romantyczny wieczór. Peperonatę można przygotować wcześniej a kalmary w marynacie włożyć do lodówki i zgrillować przed samym podaniem.

Odpowiednie smażenie i przyprawienie oraz marynowanie w zalewie sprawiają, że kalmary są jędrne i jednocześnie soczyste. W przepisie więcej o przygotowaniu kalmarów!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Moje ulubione pierogi. Nadzienie to właściwie tylko pokrojone krewetki i trochę parmezanu. Lubię też dodać odrobinę czosnku. Można eksperymentować z sosami i dodatkami. Z masłem, oliwą lub śmietanką, posypane świeżymi ziołami, solą morską i pieprzem...

Polecam też zajrzeć do działu krewetkowego gdzie znajduje się więcej przepisów na krewetki...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki

Mule należą do moich ulubionych owoców morza. W sumie nic dziwnego, są przecież bardzo smaczne...

Przygotowanie tej chyba najpopularniejszej w świecie potrawy z muli nie wymaga wiele wysiłku. Wystarczy zeszklić cebulę na maśle, wlać białe wino i dodać mule. Nie zapominając o zielonym - natce pietruszki i ewentualnie tymianku. Gotować pod przykryciem przez 5 minut, aż muszle się otworzą i pozwolą na wyjęcie smacznej zawartości. Największy wysiłek w przypadku muli to zdobyć je świeże... Trzymam kciuki!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Rabarbar w zestawie obiadowym z tuńczykiem to naprawdę świetny pomysł. Danie zaskoczyło mnie swoim ciekawym smakiem i wykwintnym charakterem. Dobra francuska potrawa. Rabarbar podsmaża się wraz z małymi cebulkami na patelni z odrobiną cukru. Na wierzch układa się tuńczyka a całość jeszcze zapieka chwilę w piekarniku. Pikantny ryż, doprawiony chilli i natką pietruszki dodał nieco wyrazistości dość łagodnemu i delikatnemu tuńczykowi. Polecam...

Kliknij aby zobaczyć przepis i zdjęcia:

Etykiety: Tuńczyk

Chrupiące krążki kalmarów, podawane z czosnkowym majonezem i chrupiącą kolendrą. Danie serwowane w wielu restauracjach w lubianych przez turystów krajach śródziemnomorskich. Kalmary smażone są w klasyczny sposób, w delikatnej panierce z mąki ryżowej, z dodatkiem soli i papryczki chilli. U mnie podane z domowymi frytkami. Sos aioli przygotowuję łącząc w proporcjach pół na pół majonez ze śmietaną wraz roztartym i osolonym ząbkiem czosnku. Polecam!

Kliknij aby zobaczyć przepis i zdjęcia:

Łosoś zawinięty w ciasto francuskie i zapieczony w piekarniku. Podany z surówką z nowalijek: młodych liści botwinki, rzodkiewki, szczypiorku oraz z ogórka. Z koperkowym winegretem. Polecam, bardzo proste danie. Idealne na obiad dla większej liczby osób.

Kliknij aby zobaczyć przepis i więcej zdjęć:

Etykiety: Łosoś

Pyszne połączenie, znane chyba w prawie każdym brytyjskim pubie. Warto zwrócić uwagę na bardzo szybki i smaczny sposób przyrządzenia szpinaku oraz na mash ziemniaczany, który ostatnio nie opuszcza moich talerzy. Ziemniaki przyrządzone w ten sposób są tak kremowe i smaczne, że danie nie wymaga już dodatkowych gęstych sosów i dodatków. Rozpływają się w ustach. Ja, choć lubię próbować nowych potraw, sama wracam właśnie do niej, od czasu do czasu...

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś, Szpinak

Najlepszy dorsz jaki przygotowałam. Danie bardzo proste i szybkie, z jednej patelni, z gotowych, oprawionych filetów dorsza (można kupić mrożone) i pomidorów w puszce w sosie pomidorowym (polecam - firmy Valfrutta). Z dodatkiem młodego szczypiorku z cebulką. Do potrawy przygotowałam ziemniaki opiekane w przyprawie grillowej, a ponieważ rozgrzałam już grill w piekarniku - zrumieniłam też świeże pomidorki na gałązce. Bardzo ładnie prezentowały się na rybie i smakowały wybornie. Polecam...

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia:

Etykiety: Sos sojowy

Najprostszy i najlepszy. W przepysznym sosie z masła, wina lub octu winnego, z natką pietruszki i smażonymi kaparami. Klasyczny i niezastąpiony. Polecam.

Tak przyrządzony łosoś jest bardzo uniwersalny i świetnie pasuje do młodych ziemniaków z wody, ziemniaków tłuczonych czy też pieczonych lub odsmażanych. Wszystkie zielone warzywa z wody będą również dobrze się komponować: brokuły, zielona fasolka i groszek cukrowy lub szpinak czy grillowana cukinia.

Kliknij aby zobaczyć przepis:

Etykiety: Łosoś

Łosoś z pastą z czarnych oliwek, filecików anchois, kaparów i oliwy. Pomysł na danie pochodzi z książki z przepisami kuchni francuskiej wydawnictwa Larousse.

Filety z łososia i tapenada to jedno z najbardziej udanych połączeń. Musicie koniecznie spróbować tej kompozycji. Tapenadę można podać w oddzielnej miseczce lub też rozsmarować na usmażonych filetach. Do tak przygotowanego łososia proponuję pieczone ziemniaki z rozmarynem.

Kliknij aby zobaczyć przepis:

Etykiety: Łosoś

Lubię łososia. W każdej postaci. Najchętniej z ziemniakami. Dzisiaj podaję łososia z młodymi ziemniaczkami, z fasolką, z dodatkiem zielonego pesto z rukoli. Łososia, ziemniaki i fasolkę ugotowałam na parze, ale równie smacznie będzie usmażyć rybę na patelni a ziemniaki i fasolkę ugotować w wodzie. Pesto oprócz rukoli to orzeszki pinii, anchois, kapary i oliwa z oliwek. Jest bardzo smakowite i świetnie komponuje się zarówno z łososiem jak i młodymi ziemniakami.

Kliknij aby zobaczyć przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś

Krewetki smażone z dodatkiem czosnku i kolendry. Wyśmienite i proste danie w 2 minuty, w sam raz na szybki i zdrowy posiłek po pracy. U mnie z chlebem żytnim na zakwasie, przywiezionym prosto z Kazimierza Dolnego.

Krewetki z kolendrą i czosnkiem to klasyczny marokański sposób na krewetki. Ale bardzo powszechny w kuchniach śródziemnomorskich, gdzie zamiast kolendry używa się najczęściej natki pietruszki. Z przyjemnością przypominam o tym klasyku...

Kliknij aby zobaczyć przepis:

Etykiety: Krewetki

Piękna i Bestia! Przegrzebki z kaszanką i suszonymi pomidorami podane na sałatce z rukoli z opiekanym, razowym pieczywem tostowym. Najlepszy sposób na przegrzebki, jaki do tej pory udało mi się przygotować. Danie gotowe w 5 minut! Zapraszam!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Przegrzebki

Świeży tuńczyk, jego chude i smaczne mięso, najbardziej smakuje mi gdy jest dobrze wysmażone i zawsze w połączeniu z dużą ilością oliwy z oliwek. Taki tuńczyk może być dodany do makaronu, sałatki lub też stanowić danie główne np. ze smażonym szpinakiem. Na drugim biegunie jest tuńczyk surowy, w postaci sushi lub też tylko lekko obsmażony w sezamie, różowy w środku, z dodatkiem sosu sojowego. Zdecydowanie wolę ten pierwszy, śródziemnomorski sposób, od wersji azjatyckiej.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć moje: 3 sposoby na tuńczyka: grillowany z dodatkiem oliwy z oliwek, smażony na patelni w sezamie z karmelizowaną gruszką, oraz sushi tuńczykowe z zupą kokosową:

Etykiety: Tuńczyk, Sos sojowy

Zupełnie podstawowy i klasyczny makaron z masłem, natką pietruszki, czosnkiem i parmezanem. Bardzo lekki, delikatny, w sam raz na ucztę makaronową. Gdy mam ochotę właśnie na makaron, kupuję go najlepszej jakości i staram się nie przytłoczyć go gęstym sosem czy zbyt wieloma składnikami. Czasem wystarczy nawet dobra oliwa, parmezan, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz. Nawet natka pietruszki przeszkadza. Lubię wtedy, gdy makaron ładnie zrumieniony jest na patelni.

Tym razem w prosty makaron zawinęłam ogromną krewetkę Tiger:

Z krewetką Tiger przygotowałam również sałatkę tajską z jabłkiem oraz cykorią, ale to już zupełnie inna historia...

Etykiety: Krewetki

Znów krewetki! Nie wiem już po raz który z kolei. Ale cóż, ja je po prostu bardzo lubię. W tej wersji, maczane za ogonki w cieście piwnym i smażone na głębokim tłuszczu, najmniej mi jednak smakowały. Być może problemem była dość późna godzina ich spożywania. Sama panierka na bazie jasnego piwa jest jak najbardziej poprawna, chrupiąca, smaczna i tłuściutka. Miłośnicy potraw smażonych w panierkach na pewno się nie zawiodą. Pozostaje jeszcze dodatek do krewetek - sos tatarski na bazie majonezu, z korniszonami oraz kaparami, i można przystąpić do oblizywania palców. Kiedyś spróbuję jeszcze raz, tym razem grubo przed północą!

Zapraszam do przepisu i zdjęć:

Etykiety: Krewetki

Przegrzebki klasycznie, szybko, czyli tak jak najbardziej lubię. Ładnie przyrumienione na patelni grillowej lub zapiekane w dobrze rozgrzanym piekarniku. Lubię przegrzebki duże, mięsiste, takie, dla których warto przygotować prawdziwie królewski półmisek. Przegrzebki podane w podgrzanej muszli są wykwintną przystawką, ucztą dla ciała i zmysłów.

Szybko, wcale nie znaczy prosto. Mój przegrzebek powinien być mięsisty w środku, o konsystencji dobrze przyrządzonego "crème brûlée", z zewnątrz chrupiący i ładnie zrumieniony. Kwestia kilkunastu minut zbyt długiego czy zbyt krótkiego smażenia, grillowania, zapiekania lub nieodpowiednio nagrzanej patelni i piekarnika. Mimo wszystko warto próbować!

Link do galerii przegrzebków:

Etykiety: Przegrzebki

Nie ma znaczenia jaką rybę użyje się do tego dania, może być w zasadzie każdy rodzaj białej ryby, np. soli. Tutaj chodzi o połączenie na talerzu ryby i małży. Muszelki małży, o różnorodnym zabarwieniu, są piękną dekoracją i jednocześnie bardzo dobrze smakują. Kilka świeżych muszelek wystarczy, aby danie z pieca lub piekarnika nabrało nieco odmiennego charakteru. Dużo oliwy z oliwek, ewentualnie przyprawy i zioła. Muszelki pod wpływem ciepła ładnie się otworzą. Gorąco polecam !

Link do zdjęć i przepisu na solę z małżami:

Złocica to ryba z rodziny flądrowatych, nazywana też solą cytrynową, z bezpośredniego tłumaczenia z języka angielskiego. Lemon Sole jest popularną rybą na Wyspach, w Polsce mało jeszcze znaną.

Etykiety: Sola

Ciąg dalszy dań z mojej Multipiastry, włoskiej patelni grillowej. Mini książeczka z przepisami dołączona do zakupu patelni jest skarbnicą pomysłów i ciekawych dań, które można przygotować nie posiadając specjalnych akcesoriów kuchennych, na zwykłej patelni teflonowej lub grillowej. Z książeczki pochodził już pomysł na jajka smażone w papryce oraz mini pancakesy. Teraz dołączają mini burgery, kotleciki z drobno siekanego łososia z pietruszką. Kotleciki można podać z sałatką lub włożyć pomiędzy dwie połówki lekko stostowanej i posmarowanej majonezem bułki, czy też w towarzystwie ziemniaków podać na obiad...

Link do zdjęć i prostego przepisu na Mini burgery:

Etykiety: Łosoś

Chiński makaron nie koniecznie musi być biały, ryżowy i smakować jak plastikowe żyłki. Chiński makaron to także makaron z mąki pszennej, wody i soli, barwiony np. szpinakiem na zielono. Makaron taki podobny jest w smaku i wyglądzie do naszych popularnych "nitek" do rosołu, tyle, że jest dłuższy. Tak samo delikatny i tak samo szybki w gotowaniu. Można go też przysmażać w woku z warzywami i przyprawami.
Chciałam, aby był zdecydowany w smaku i pokusiłam się o pikantną wersję makaronu ze świeżym łososiem, papryką, szpinakiem i orzechami. Jedna papryczka chilli wystarczyła, aby nadać temu daniu nieco orientalnego charakteru.

Link do zdjęć i przepisu:

Można oczywiście wybrać też łagodną wersję. Papryczkę chilli zastąpić świeżą papryką, natomiast łosoś, szpinak, czosnek oraz orzechy pozostawić bez zmian.

Etykiety: Łosoś, Szpinak

W pewnej włoskiej restauracji dostałam niespodziankę na talerzu... był to piękny kwiat ułożony wprawną ręką kucharza. Płatki miał delikatne w smaku i był tak ładny, że szkoda go było zjeść. Musiałam odgadnąć z czego się składa podana kompozycja. Niestety to mi się nie udało. Były to pettine di mare, czyli "morskie grzebienie", nasze małże św. Jakuba, przegrzebki, cieniutko pokrojone na carpaccio, forma podania dotąd mi nie spotykana. Znam już sposób klasycznego smażenia przegrzebków na patelni jak i podawania zapiekanych małży w muszli. Surowe przegrzebki to była nowość.

Przegrzebki skrapia się sokiem z cytryny, octem winnym, oliwą, ewentualnie doprawia do smaku solą i pieprzem. Można je też przyprawić na sposób "azjatycki", tzn. olejem sezamowym, limonką, imbirem. Ja lubię przegrzebki przyprawione pikantną papryczką chilli.

Link do zdjęć:


Dekorację z kwiatka można ułożyć też z dowolnych owoców morza, ryb, mięsa czy warzyw, które to dają się cieniutko pokroić. Ja ułożyłam kiedyś kwiatka z jaja.

Etykiety: Przegrzebki

Potworna ryba! Żabnica wygląda jak potwór, mierzy do 2 metrów i waży nawet 50 kg!
Ale jak smakuje! Mam to szczęście, że w moim markecie często pojawia się świeża, już oprawiona, kusząca swoim białym mięskiem...Szkoda, że w sklepie nie można popatrzeć jak wygląda w całości.
Zamawiając danie we Francji, jeszcze podczas wakacji, nie miałm pojęcia co tak naprawdę jem. Lubię eksperymenty. Była tak pyszna, w sosie z czerwonego wina, aromatyczna, z kawałkami małych pieczarek i marynowanymi cebulkami, że postanowiłam przyrządzić w domu coś podobnego. Moja żabnica była smaczna (bo i sama ryba ma przepyszne mięso), ale nie dorównywała klasie oryginalnej potrawie. Warto jednak poszukać potwora w sklepie i go zjeść, choćby prosto z patelni. Tak smakuje najlepiej.

Link do potwornej żabnicy...

Obieałam sobie, że następnym razem, jak będę miała okazję zamówić jeszcze raz to danie, zrobię zdjęcie i je zamieszczę.

Krewetki, mule i przegrzebki to mieszanka owoców morza, z której przygotowałam swoją pierwszą potrawę kuchni azjatyckiej "Curry". Pierwszy raz użyłam też mleczka kokosowego. Czas przygotowania tej potrawy to niecałe pół godziny. Same owoce morza nie potrzebują też więcej niż kilka minut gotowania. Najlepiej użyć woka, ale można też wykorzystać głębszą patelnię. Ten pikantny sos, w którym zanurzone są krewetki i mule to mieszanka mleczka kokosowego, typowych dla kuchni azjatyckiej przypraw, np. imbiru, kolendry, czosnku czy chilli. Całość doprawiona jest odrobiną sosu rybnego i cukru trzcinowego. Najlepiej smakuje z białym ryżem. Uwaga! danie jest bardzo pikantne.

Curry z owocami morza:

Etykiety: Imbir, Mleko kokosowe

Najwyższa pora wyjść już z kuchni polskiej i to na trochę dłużej... i powrócić do klimatów śródziemnomorskich, do smaków kuchni włoskiej, który przecież najbardziej lubię. Danie, które wielu kojarzy się z wakacjami we Włoszech. Świeże mule z białym winem i pomidorami, z dodatkiem czosnku i cebulki, podawane z grzankami, to klasyk nie tylko we włoskiej kuchni. Podobno najsmaczniejsze są właśnie małe mule włoskie. Ja preferuję małże większe, właściwie im większe tym lepsze. Ale tak naprawdę ważne jest tylko to, aby były świeże. Mrożone są łatwiejsze w zdbyciu, ale niestety nie warto się trudzić. Mule z mrożonki nie dorównują smakiem świeżym.
Podaję 3 proste przepisy na mule: mule w białym winie i pomidorach, zupę z muli i klasyk śródziemnomorski - mule po marynarsku.

Link do przepisów na świeże mule:

Bardzo lubię krewetki przyrządzone w ten prosty sposób... smażone w kokonikach z ciasta filo lub francuskiego. Do krewetek konieczne będą ziarna sezamu, smażone razem z krewetką. Stają się wtedy chrupiące i smakowite. Niezbędny będzie też sos sojowy... Pycha!
Krewetek trzeba usmażyć naprawdę duuużo...bo szybko znikają z talerzy!

Krewetki w cieście filo na zdjęciach:

Etykiety: Krewetki, Sos sojowy

Zainspirowana typowym zestawem na lunch w londyńskim pubie: Smażony łosoś z zieloną fasolką i opiekanymi ziemniaczkami, przygotowałam podobne danie.

Link do zdjęć i przepisu:

Etykiety: Łosoś

Ciekawy pomysł na danie, zaczerpnięty z bazy przepisów Pani Katarzyny Pruchnickiej, autorki audycji Programu III Polskiego Radia. Lubię przeglądać te przepisy, gdyż są to dobre propozycje na lekkie i nowoczesne dania. Szczególnie skusił mnie jeden przepis, na krewetki w imbirowym sosie. Miałam ochotę dodać trochę orientalnego wymiaru do typowych krewetek, ale bez zbytniego szaleństwa.
Link do zdjęć i przepisu:

Etykiety: Krewetki

Już nie po raz pierwszy smażyłam King Scallops, ale tym razem dopiero udało mi się je sfotografować. Przygotowuje się je tak szybko, i tak dobrze smakują zaraz po zdjęciu z patelni, że nie sposób pomyśleć o zdjęciach. Lubię je jako alternatywę dla krewetek, ale nie pozostawiają tak jak one uczucia niedosytu oraz stosu opornych pancerzy po nierównej walce...
Link do zdjęć i przepisu:

Połączenie przegrzebków z figami to ciąg dalszy moich poszukiwań na kompozycje z figami. W tym przypadku pomysł był trafiony. Przegrzebki potrzebowały jednak nowej "definicji", którą okazała się włoska musztarda figowa Luccini, zamknięta w małym słoiczku.

Etykiety: Przegrzebki

Przygotowałam danie z porów w szynce parmeńskiej, pieczone z masłem. Dodałam rybę - makrelę i rzeżuchę z jogurtem. Najbardziej z całej kompozycji smakowały mi ... właśnie mini pory.

Link do przepisu i zdjęć:

Wybór świeżej makreli nie do końca się sprawdził, chociaż obiad zjedliśmy ze smakiem. Nie chodzi o połączenie składników, bo tu było wszystko w porządku, nie jest to po prostu rodzaj ryby, który mi odpowiada, jej smak i zapach ma coś w sobie, co mnie do niej lekko zniechęca. Właściwie nie przypominam sobie innej ryby, którą traktuję tak samo, choć ryby i owoce morza uwielbiam. Z inną rybą lub mięsem danie byłoby idealne. Makrelę w tym zestawie polecam tym, którzy wiedzą czego się po niej spodziewać.

Ryba delikatna w smaku, łatwo zdominować ją gęstym i tłustym sosem. Dlatego zwykle występuje u mnie solo, ewentualnie z pieczonymi obok warzywami, jak tym razem z kolorową podłużną papryką.
Link do zdjęć i przepisu:

Moja sola lubi też masło oraz zrumienione płatki migdałów a czasem nawet chrupiący rozmaryn...

Etykiety: Sola

Roladki gotowane w białym winie. Bardzo delikatne i smaczne, ze szczególną dominacją łososia. Bardzo proste w przygotowaniu. Inspiracją do ich ugotowania był przepis zamieszczony we włoskim magazynie "Cucina Light", nr 3, 2007, Girandole di sogliola, salmone, gamberi ed erbette. W oryginalnym przepisie użyto koniaku zamiast wina białego. Nie było też koperku i dodatku ryżu ze szpinakiem.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Sola, Łosoś