Mając w pamięci pyszne pierożki z nadzieniem z krewetek, postanowiłam przygotować coś jeszcze prostszego. Chińskie pierożki z krewetkami, z cieniutkiego jak papier ciasta wonton. Pierwszą partię pierożków zjadaliśmy na bieżąco, maczając je w sosie sojowym. Resztę dodałam do gorącego, imbirowego bulionu. Innym razem posłużyły nam jako dodatek do zup kremów: zupy szpinakowej i kremu z dyni. Można je więc traktować jak "zwykłe" pierożki i podawać z roztopionym masłem lub oliwą z oliwek.

Wontony (wonton wrappers) to nic innego jak proste ciasto pierogowe (mąka i woda), bardzo cieniutko rozwałkowane i pokrojone w kwadraty lub wycięte w kółka. Nadziewa się je farszem i gotuje na gorącej parze w specjalnym koszyczku (sitach bambusowych). Pierożki można gotować też w zwykłych naczyniach do gotowania na parze. Gotowanie na parze, zapewnia pierożkom specyficzny smak i wygląd. Ugotowane w wodzie smakują jak polskie pierożki :-)

Gotowe ciasto wonton można już kupić w orientalnych sklepach z żywnością lub w sklepach internetowych. Jego przygotowanie w domu jest proste i o wiele tańsze. Ciasto można zagnieść tradycyjnie - ręcznie i rozwałkować wałkiem lub też przygotować w ekspresowym tempie za pomocą miksera.

Wontony w chińskich restauracjach podawane są w godzinach między 12 - 15, czyli w porze „lunchu” i nazywa się to Dim Sum. Farszem mogą być charakterystyczne dla kuchni wschodnich warzywa, krewetki, małże św. Jakuba, zmielone mięso wieprzowe z dodatkiem przypraw: imbiru, kolendry, czosnku. W chińskich restauracjach bardzo popularny jest farsz z wieprzowiny i krewetek. Sukces wszystkich wontonów to bardzo cieniutkie ciasto. Pierożki podawane są w koszyczkach, w których się gotowały i macza się w sosie sojowym.

Świat uczy się prostej i wspaniałej kuchni chińskiej od Ching-He Huang. Warto popatrzeć na jej pomysły na szybkie, proste i w większości zdrowe dania.

Tym razem gotowałam pierożki w zwykłym naczyniu do gotowania na parze. W koszyczku bambusowym gotowałam kiedyś gołąbki z mięsem mielonym i krewetkami. Polecam też Krewetki w cieście filo podawane z sosem sojowym.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Krewetki

Chrupiące grzanki ze słodkiej bułki (np. chałki lub brioszki) z czekoladowym smarowidłem, truskawkami i świeżą miętą.

Sos czekoladowy można przygotować samemu lub kupić dowolne smarowidło czekoladowe (np. nutellę). Do grzanek można też dodać "białego" akcentu, np. bitej śmietany lub osłodzonej gęstej śmietany.

Zdjęcia i przepis:

Kapusta i grillowany kurczak oraz mnóstwo świeżych ziół: kolendry, bazylii, mięty. To dzięki nim po usmażeniu roladki pachną i smakują wybornie. Na moje szczęście świeże zioła na moim balkonie rozrosły się dość obficie.

Rolki najlepiej maczać w sosie... najlepiej chyba sojowym, dobrze w ostrygowo - sojowym. Tego ostatniego użyłam też do przyprawienia kapusty.

Roladki to dobry pomysł na przekąskę dla przyjaciół. Ale lepiej je przygotować wcześniej, a do czasu smażenia trzymać pod czystą kuchenną ściereczką. Nakładać nie więcej niż 1 łyżkę nadzienia na jednego naleśnika, aby się nie porwały i łatwo zwijały. Do nadzienia dodałam też trochę kaszy gryczanej, ale nie był to zbyt dobry pomysł. Chociaż dobrze się wkomponowała, to jednak przeszkadzał mi fakt, że kasza wykruszała się z roladki podczas jedzenia.

Przepis zmodyfikowany z Donny Hay.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Kurczak

Naleśniki ryżowe z gotowanymi na parze krewetkami, świeżym szpinakiem, truskawkami i jajkiem... Z pachnącym koperkiem i rzeżuchą oraz dekoracją z kolendry.

Wiosenna sałatka na "garden party". Lekka i zdrowa przekąska, która świetnie smakuje jedzona palcami na świeżym powietrzu. Można ją też spakować do koszyka i zabrać na piknik...

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Szpinak, Jajka, Piknik

Pyszne, nasze ulubione. Farsz do tych jajeczek stanowią żółtka i kremowy twarożek kozi. Doprawiony „na różowo” słodką papryką i pieprzem cayenne. Dekoracją zaś jest mięso kraba i świeża rzeżucha. Bardzo delikatne i eleganckie.

W wersji bardziej codziennej (lub dla urozmaicenia), można użyć śmietankowego sera białego twarogowego. Dobre mięso kraba musi kosztować... około 50 zł za puszkę lub słoik o wadze 250 g. Do dzisiejszych jajek wykorzystałam około 1/6 opakowania. Reszta wystarczy na jeszcze kilka innych dań. Polecam np. Makaron z krabem.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Jajka, Ser kozi

Pomysł na dodawanie do curry rodzynek jest obecny w mojej kuchni już od jakiegoś czasu. Robiłam już między innymi małże w mleku kokosowym z rodzynkami i kolendrą, teraz przyszła kolej na krewetki.

Rodzynki świetnie komponują się z gęstym i „gładkim” mlekiem kokosowym i oczywiście z ostrym imbirem. Do dzisiejszej potrawy dodałam również słodkiego imbiru kandyzowanego oraz słodkiej papryki w proszku, co okazało się świetnym posunięciem. Koniecznie dużo świeżej kolendry i sok z limonki. Otrzymałam intensywny, przesycony smakami sos słodko - pikantny.

Nie stosuję już gotowych past curry. Cały smak i aromat wydobywa się z naturalnych, świeżych składników: imbiru, trawy cytrynowej, papryczki chilli, czosnku. Gotowa pasta curry ma dla mnie za bardzo „przemysłowy” smak.

Trawę cytrynową, papryczkę chilli mrożę i zawsze mam pod ręką, gdy mamy ochotę na curry lub nie mam czasu na przygotowywanie bardziej czasochłonnych dań. Śmietankę kokosową przechowuję w lodówce, ma dość długi termin przydatności do spożycia. Ostatnio korzystam z surowych (szarych) i mrożonych krewetek w całości, z pancerzami i głowami (z Makro). Trzeba im poświęcić więcej czasu w porównaniu z gotowanymi (różowymi) krewetkami, ale smak jest o wiele lepszy. Poza tym surowe krewetki są tańsze od tych obranych i już ugotowanych.

Swoje curry nakładam do talerzy bez tych składników, których się nie zjada, czyli plasterków imbiru i kawałków trawy cytrynowej. Wyjmuję je przed rozłożeniem dania na talerze lub pozostawiam na patelni. Dzięki temu sos jest bardziej klarowny. Czasem ścieram imbir na drobnej tarce i w takiej postaci pozostaje on w sosie.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki, Imbir, Mleko kokosowe

Jeszcze raz w temacie jajek... tym razem nadziewane farszem z żółtek i posiekanych, ugotowanych krewetek. Z kolendrą i mieszanką majonezu oraz musztardy.

Jaja można podać delikatnie ciepłe, ale schłodzone też mogą się Wam spodobać. Myślę, że dla odmiany, zamiast musztardy, można np. dać troszkę pikantnego sosu chilli. I jeszcze jedna uwaga... Żółtka nie powinny być za bardzo twarde po ugotowaniu, najlepiej aby były ugotowane na pół twardo, aby farsz nie był suchy.

Starajmy się też nie przegotować surowych krewetek, bo też mogą być twarde. Kupując różowe, już ugotowane krewetki, jajka można przygotować w naprawdę ekspresowym tempie. Ja gotowałam na parze surowe (szare) krewetki i z tego gotowania pozostał mi bardzo smaczny bulion, który można wykorzystać na wiele sposobów, np. dodając do smacznych zup z owoców morza i dań z rybnych z sosami.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Jajka, Krewetki

To nasz lunch pół żartem pół serio :-). Udka smażone w chrupiącej, delikatnej panierce. To prosty sposób i najlepszy, aby delektować się delikatnym mięskiem żabich udek.

Pierwszy raz jadłam udka gdzieś i kiedyś w restauracji hotelowej. W dniu pierwszym podane były tak po prostu na szwedzkim stole (smażone w delikatnej panierce), następnego dnia, te same udka wrzucone były do sałaty z warzywami i stanowiły dodatek do sałatki :-). Wówczas bardzo posmakowały mi, i to właśnie przyrządzone w wersji podstawowej.

Dla mnie mięsko żabich udek przypomina coś pośredniego pomiędzy piersią kurczaka a krewetkami czy przegrzebkami :-). Najsmaczniejsze są smażone na maśle, ja dałam pół na pół z olejem roślinnym z orzeszków ziemnych (tylko tego oleju używam do smażenia).

Żabie udka, mrożone, dostałam z Makro, ale Kuchnie Świata też je sprzedają. Wydawało mi się, że będą bardzo, bardzo drogie, ale nie było tak źle (12 zł za torbę 200 g, czyli w sam raz na przekąskę dla dwóch osób). Do tego mus z awokado i serka koziego oraz chrupiące pieczywo z masłem.

Mus z awokado, serka koziego i limonki to mój szybki sposób na dodatek - dip do piersi z kurczaka. Świetnie pasuje też do owoców morza, np. Małży Św. Jakuba. Zamiast serka koziego używam też twarożku śmietankowego i takie smarowidło służy mi do kanapek jako baza, do której dodaję jajka, szynkę czy ser żółty. Zamiast soku z limonki do musu można też użyć soku z cytryny.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Awokado

Jaja nadziewane pastą z żółtek, awokado, szpinaku i tartego sera Provolone. Z dodatkiem odrobiny czosnku i ze świeżym lubczykiem. Z dodatkiem oliwy z oliwek. Mus można fantazyjnie wcisnąć w białka szprycą, lub po prostu włożyć do białek łyżeczką. Składniki można zmiksować na gładki mus, ale i pozostawić w większych cząstkach, w zależności od upodobań.

Próbowałam też z majonezem (bez oliwy z oliwek), jednak w takiej wersji jajka były jakby trochę za mało wyraziste w smaku. Parmezan - bardziej aromatyczny od Provolone też będzie pasował. Warto też pamiętać o ograniczeniu lub zrezygnowaniu z dodatku czosnku do musu, gdy jajkami zamierzamy częstować gości.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Jajka

Młody szpinak, łosoś wędzony i jajko... to wszystko na gorąco, w smacznej maślano - kokosowej oprawie...

Możliwości jest jeszcze więcej... Zamiast łososia można też użyć ulubionej szynki. Może to być szynka parmeńska lub inna, np. gotowana. Zamiast śmietanki kokosowej możesz użyć też śmietanki kremowej 30% lub pozostając przy kokosowym smaku - mleka kokosowego. W zależności od producenta jest ono mniej lub bardziej gęste, trzeba więc odpowiednio dostosować czas gotowania ze szpinakiem (1 - 3 minuty), tak aby płyn się zredukował. Młody szpinak potrzebuje niewiele, tylko pół minuty na rozgrzanej patelni z niewielką ilością masła, aby zmięknąć.

Kubeczki ze szpinakiem to gorąca przekąska i ekspresowy posiłek w porze lunchu. Idealna również dla gości... każdy dostaje swoją gorącą miseczkę i delektuje się smakiem wędzonego łososia zatopionego w młodym szpinaku o smaku kokosowym...

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Jajka, Łosoś wędzony, Szpinak, Mleko kokosowe

Grzanki na ciepło, ze smażonych w czosnku krewetek i białej fasolki. Szybki sposób na ciepłe danie. Idealne dla tych, którzy lubią od czasu do czasu zrobić użytek z buteleczki oliwy smakowej, w tym wypadku oliwy z oliwek o smaku chilli...

Krewetki i fasolkę można ułożyć na grzankach lub też pałaszować bezpośrednio z patelni zagryzając dobrym, chrupiącym pieczywkiem.

Grzanki polecam na ciepły lunch lub kolację, na smaczny sposób wykorzystania białej fasolki i urozmaicenie codziennego munu... W wersji mini (małe grzaneczki z 1 krewetką i kilkoma fasolkami) mogą stanowić przystawkę lub przekąskę na przyjęcie dla gości.

Zamiast fasolki z puszki można też użyć suszonej, namoczonej i ugotowanej fasoli, np. Piękny Jaś lub innej, dowolnej. Grzanki będą też dobrze smakować z ciecierzycą lub innymi ulubionymi strączkowymi... Polecam też włoską potrawę Gamberi e borlotti, czyli krewetki z fasolką z białym winem i pomidorami.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Krewetki

Chciałabym wszystkim bardzo serdecznie podziękować za życzenia noworoczne! Cały nasz rodzinny zespół Kwestii Smaku życzy Wam również wiele radości i uśmiechu na każdy dzień nadchodzącego Nowego 2009 Roku! Tylko samych udanych potraw i wypieków z Kwestii Smaku :-)

Na naszego Sylwestra przygotowaliśmy wspólnie z mężem terrinę z wędzonego łososia i zielonego ogórka, czyli propozycję przystawki na imprezę dla większej liczby osób. Zdjęcia terriny wykonał mój mąż i przygotował je według swojego pomysłu. Przy okazji mężu, w Nowym Roku życzę Ci wielu sukcesów i realizacji wszystkich planów. Szczęścia i miłości w rodzinnym domu oraz zadowolenia z żony i dzieci :-)

A jeśli chodzi o samą terrinę, jest ona bardzo prosta w przygotowaniu, składa się tylko z 4 składników: wędzonego łososia, serka ziołowego, ogórka i skórki z cytryny. Zrobisz ją w pół godziny, ale musisz zostawić na noc w lodówce. Wędzony łosoś powinien być pokrojony w cienkie plasterki, a ziołowy serek najlepiej gdyby miał dość zwartą konsystencję. Mi ziołowa Philadelphia wydawała się najbardziej zwarta i taką właśnie użyłam. Jeśli lubisz i znajdziesz taki, użyj serka ziołowo - czosnkowego, również będzie pasował. Terrinę podaje się z pieczywem oraz kawałkami cytryny do skrapiania. Oprócz widelców należy podać też noże do krojenia łososia.

Jeśli chcesz przygotować terrinę na potrzeby domowe możesz zmniejszyć ilość składników i przygotować ją np. z połowy porcji. Możesz spróbować zamiast jednej podłużnej formy użyć kilku mniejszych ramekinów lub zwykłych kubeczków po serkach homogenizowanych. Co prawda nie próbowałam takiej wersji, ale myślę, że mogłyby się udać, zobacz Kubeczki z łososia i krewetek. Zapraszam też po więcej pomysłów na Łososia wędzonego.

Przepis i zdjęcie:

Etykiety: Łosoś wędzony

W grudniu, gdy brakuje świeżych owoców i warzyw z ogródka, warto sięgnąć po warzywa zimowe. I nie tylko w wersji ugotowanej np. w zupie, ale przede wszystkim na surowo, w sałatkach. Dzisiaj kolejna propozycja na wykorzystanie smacznego selera korzeniowego. Jest to sałatka z selera z dodatkiem jabłka, orzechów i kaparów, z sosem majonezowym remoulade (więcej o nim - poniżej).

Sałatka ze startego selera jest bardzo dobrym dodatkiem i bazą do kanapek. Przygotowuje się bardzo szybko. Można ją np. włożyć pomiędzy dwie połówki przekrojonej bagietki wraz z plasterkami szynki. Można też układać ją na pokrojonych kromkach pieczywa, również z szynką (np. parmeńską) lub tak jak w mojej dzisiejszej propozycji z kawałkami wędzonego łososia.

Sos remoulade jest to rodzaj majonezu z dodatkiem musztardy. Został wynaleziony we Francji, ale popularny jest też w wielu innych krajach. Oryginalnie stosowano go jako dodatek do mięs. Obecnie bardziej popularne jest dodawanie go do dań z owoców morza, np. smażonych filetów z soli. Podawany jest też do frytek, pieczonej wołowiny czy hot dogów. Występuje w wielu wersjach, z dodatkiem curry, pikli, chrzanu, papryki w proszku, kaparów czy też anchovies.

Sos remoulade jest bardzo popularny we Francji, ale również Danii i w USA. We Francji najczęściej występuje razem z sałatką z selera: céleri rémoulade.

Zapraszam do spróbowania domowej wersji sosu remoulade oraz sałatki z tartego selera z tym właśnie sosem...
Po więcej pomysłów na selera korzeniowego i naciowego zapraszam do działu SELER. Wszystkie sosy i dressingi znajdziecie Tutaj.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś wędzony

To pyszna propozycja przekąski dla gości na imprezę, przyjęcie lub święta. Idealnie sprawdzi się na szwedzkim stole. To również dobry sposób na urozmaicenie codziennej kolacji. Podawana w jednej salaterce, z grzankami lub chlebem w koszyczku obok. Z dodatków najlepiej smakuje z małymi kiszonymi ogórkami i z lampką białego wina...

Rillettes oznacza smarowidło podobne do pasztetu, którym smaruje się grzanki lub chleb. Najczęściej przyrządzane jest z mięsa wieprzowego, najpierw długo gotowanego, następnie rozdrobnionego. Przygotowuje się je także z innych rodzajów mięsa, kaczki, kurczaka, królika oraz z ryb, oprócz łososia jeszcze z anchovies i z tuńczyka.

Moje rillettes przygotowałam z pieczonego łososia z dodatkiem łososia wędzonego (użyłam łososia wędzonego na zimno). Dodatki jakie wykorzystałam to sok z cytryny, koperek, szczypiorek i śmietana. Dodałam jeszcze musztardę dla zaostrzenia dość delikatnego w smaku łososia. Wszystkie dodatki sprawiły, że smarowidło jest naprawdę dobrze skomponowane i doprawione. Z innych opcji możesz też przygotować rillettes tylko z łososia pieczonego, już bez dodatku wędzonego.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Łosoś, Łosoś wędzony

Ze śmietaną i wędzonym łososiem lub miętową salsą z arbuza i twarożku koziego. Dwie propozycje podania, obydwie tak samo smaczne: pierwsza klasyczna, właściwie niezastąpiona i konieczna do przygotowania, szczególnie dla próbujących blinów po raz pierwszy. Druga, bardziej nowoczesna: z arbuzem, świeżą miętą i kozim serkiem, to też wersja lżejsza i delikatniejsza, wynik moich eksperymentów i prób łączenia smaków, polecam serdecznie z dodatkiem łyżeczki płynnego miodu...

Bliny pochodzą z tradycyjnej kuchni rosyjskiej, ale obecne są też w polskiej kuchni i to od bardzo dawna. Same bliny są dość proste w smaku, nabierają charakteru i finezji wraz z ciekawymi dodatkami, nierzadko dość wykwintnymi jak kawior czy właśnie łosoś. Możesz je też podać z roztopionym masłem lub z różnymi dipami czy też np. twarożkiem ze szczypiorkiem. Bliny to fajny pomysł na poczęstowanie nimi gości, smażone na bieżąco podczas imprezy i podawane partiami, bezpośrednio na stół, z dodatkami, znajdującymi się już na stole.

Nie takie trudne w przygotowaniu jak by się mogło wydawać. Ciasto rośnie bardzo szybko, w ciągu godziny możemy mieć już gotowe placuszki. Są różne sposoby i metody przygotowania blinów. Wydaje mi się, że przepis ten jest naprawdę super niezawodny. Ciasto idealnie puszyste i delikatne. Bliny, choć długo zachowują świeżość, najsmaczniejsze są zaraz po usmażeniu. Najlepiej na oleju roślinnym (arachidowym, z orzeszków ziemnych). I choć próbowałam smażyć je też na suchej patelni (bardzo ładnie się udają), zdecydowanie pozostaję przy poprzedniej wersji z olejem.

Fakt, że bliny w dużej części składają się z mąki gryczanej ma też duże znaczenie. Daje to całkiem niesamowity efekt, ta mąka ma dla mnie po prostu klasę.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś wędzony, Ser kozi

Sałatka na wynos, bardzo zdrowa. Ze świeżego łososia gotowanego na parze, z dodatkiem dzikiego ryżu, limonki oraz z mnóstwem szczypiorku i natki pietruszki. Dobrze smakuje na zimno, chyba nawet lepiej niż na ciepło. Z tego też powodu jest dobrym pomysłem na zdrowy posiłek w porze lunchu, który możesz przygotować w domu i zabrać ze sobą do pracy. Do tej sałatki możesz użyć ryżu dzikiego mieszanego z ryżem białym lub też po prostu ryżu pełnoziarnistego. Przed dodaniem śmietany, najpierw sałatkę spróbuj, może będziesz woleć wersję bez jej dodatku. Podobne danie można też przygotować z inną rybą, np. dorszem lub też rybą wędzoną.

Ryż dziki tak naprawdę nie jest ryżem, tylko trawą o nazwie owies wodny, pochodzącą z Ameryki Północnej. Rośnie dziko na brzegach rzeki Missisipi. Ryż dziki 100%, bez domieszki białego jest dość drogi (2 woreczki - 1 pudełko kosztuje około 15 zł), co spowodowane jest jego trudnym zbiorem. Gotuje się dość długo, przez 30 minut.

Łososia ugotowałam na parze, co jest bez wątpienia najzdrowszym sposobem przygotowywania posiłków, pozwalającym na zachowanie naturalnych atrybutów produktów, barwy, soczystości, jędrności i smaku. Samo mięso łososia jest też bardzo zdrowe i ma duże znaczenie dla naszego organizmu, zawiera bowiem cynk i selen, które to wzmacniają układ odpornościowy, a także jod i witaminę D. Ma w sumie niewiele kalorii oraz przede wszystkim wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega 3.

Sałatka jest też świetną propozycją na danie z Diety Montignaca, chyba jednej z niewielu diet, w którą wierzę i którą rozumiem, a polegającej na komponowaniu w posiłku produktów o niskim indeksie glikemicznym. To znaczy takich, które jak najmniej podnoszą poziom glukozy we krwi. Produkty o wysokim IG powodują wzrost apetytu i gromadzenie się zapasów. Przy tej diecie nie trzeba specjalnie liczyć kalorii, ale wiadomo, nie można też z nimi przesadzać.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś

Paluszki rybne z filetów z soli z chrupiącą skórką. Z własnym sosem tatarskim z marynowanymi borowikami. Mąż ocenił, że to „świetne jedzenie”. Rybka jest bardzo delikatna i dość odważnie zdominowana przez panierkę. Ale to przecież paluszki rybne... Żaden maluch im też nie odmówi. Wykonanie ekspresowe, dla rodziców - na przekąskę do winka.

Polecam koniecznie z sosem tatarskim. Mój jest dość delikatny: ze śmietany, musztardy sarepskiej i majonezu z oliwy z oliwek (Olivio Hellmann's). Z posiekanymi w drobną kosteczkę marynowanymi borowikami. Sos ten można wykorzystać też do kanapek, pieczonych mięs, pasztetu i tuńczyka z puszki. Dziś zapraszam na paluszki...

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zobacz więcej zdjęć i przepis:

Etykiety: Sola

Kto poszukuje sposobu przygotowywania maślaków, znajdzie przede wszystkim (oprócz marynaty) przepis na maślaki duszone na maśle z cebulką w sosie śmietanowym. To najprostsza droga i nie powiem, tak przygotowane maślaki (najlepiej bez śmietany, na samym maśle, z cebulką) bardzo mi smakują. Ten prosty sposób szczególnie sprawdza się w warunkach „działkowych”. Nigdzie tak grzyby nie smakują jak właśnie na świeżym powietrzu, przyrządzone zaraz po przyniesieniu ich z lasu...

Mój drugi sposób na maślaki to wersja bardziej „salonowa”. Duszone w białym winie i doprawione rozmarynem oraz zrumienionym czosnkiem. Do maślaków użyłam białego wina Bordeaux, będącego marginesem wśród dominujących czerwonych win z Bordeaux. Sos z maślaków dobrze smakować będzie z chrupiącymi grzankami zapiekanymi z serem żółtym (u mnie Irish Cheddar) i aromatyzowanymi rozmarynem. W podany sposób można przygotować inne grzyby leśne; podgrzybki czy prawdziwki i np. poczęstować nimi gości podczas przyjęcia, zaskakując ich odrobinę odmiennym smakiem.

Pozostaje jeszcze kwestia zdejmowania skórki z kapeluszy maślaków. Jest to konieczne zarówno ze względu na walory smakowe jak i zdrowotne. W skrajnych przypadkach skórki mogą podrażnić grzybiarzy o bardziej wrażliwych żołądkach. Pozbywając się skórek ograniczamy też ilość charakterystycznego śluzu z kapeluszy w naszym sosie. Zainteresowanych odsyłam na specjalistyczne fora i wątki poświęcone grzybom i grzybobraniu, np. bio - forum.pl lub forum.nagrzyby.pl.

Zdjęcia i przepis:

Kruche bułeczko-ciastka wytrawne, nadziewane mieszanką trzech rodzajów sera. Powstały głównie dlatego, iż chciałam wykorzystać nadmiar różnych serów z lodówki, które już chciały (i musiały) ją opuścić. Wiatraczki to trochę taki prosty i „awaryjny” wypiek z możliwością wykorzystania składników, które zwykle mogą znajdować się w lodówce. Dodam, że synkowi - miłośnikowi wszelkich bułeczek i ciastek wiatraczki dość przypadły do gustu. Wiatraczki pochodzą z grupy tzw. sconów - kruchych bułeczek, zarówno słodkich jak i słonych. Szczególnie polecam Scony na słodko, podawane jeszcze ciepłe z masłem i dżemem.

Wiatraczki serowe najlepiej gdy podawane są ciepłe, gdyż ser jest wtedy trochę roztopiony. Można popróbować z innymi dowolnymi składnikami, np. z suszonymi pomidorami lub oliwkami. Można też do ciasta oprócz soli dodać pikantny pieprz cayenne. brakowało w nich trochę „miękkich” składników i smarowałam je dodatkowo masłem. Można je podać tak jak paszteciki do czerwonego barszczu lub grzybowego bulionu. Można też spróbować podzielić ciasto na 2 części i uformować zarówno mniejszą roladę jak i mniejsze bułeczki. Takie kruche bułko-ciastka wytrawne mogłyby znaleźć się na „szwedzkim stole” podczas imprezy, np. jako przekąska do piwa.

Zdjęcie i przepis:

Etykiety: Ser kozi, Piknik

Powstają z wytrawnego ciasta ptysiowego, dla mnie wciąż pozostającego zagadką. Jak z tak gęstego i trudnego do wymieszania ciasta, bez żadnych środków spulchniających rosną takie puchowe poduchy, lekkie jak piórko. A to wszystko otrzymuje się w tak krótkim czasie i minimalnym nakładem pracy.

Gougères są specjalnością regionu Burgundia w środkowej Francji. Tradycyjne przygotowuje się je z serem żółtym Gruyère, który dodaje się zarówno do masy lub/i do posypania po wierzchu. Dla mnie posypka z sera była trochę gorzkawa (mniej zaraz po upieczeniu, bardziej odczuwalna w godzinę po). Nie wiem czy następnym razem nie zrezygnowałabym z niej, chociaż ptysie utracą wtedy swój „rustykalny” wygląd.

Myślę, że można użyć tutaj innego sera żółtego, ale chcących spróbować klasycznych Gougères namawiałabym do wypróbowania sera Gruyère. Jest on serem z mleka krowiego, raczej twardym i o „typowym”, dla mnie dość intensywnym „zapachu sera”. Nadal nie do końca przekonuję się do niego, chociaż do ptysi pasuje idealnie.

Gougères tradycyjnie serwuje się w porze lunchu jako przekąskę lub do koktajli. Jak pisze autor przepisu (informacja poniżej), podobno mają duże powodzenie na imprezach wśród gości i jako pierwsze znikają z koszy, w których są serwowane. Nie miałam okazji jeszcze „przetestować” ich na gościach, zrobiłam mniejszą porcję na potrzeby domowe. Te które ja zrobiłam są dość spore, około 8 -10 cm średnicy, ale można też upiec malutkie ptysie.

Podobno można nadziewać je też różnymi farszami, grzybami i mieszankami warzyw i serów. Pascal w jednym ze swoich odcinków polecał podawać je z DIPAMI.

Przepis z samego źródła, od paryskiego cukiernika i piekarza Marcela Haupois, tego samego od którego pochodzą najlepsze według mnie CROISSANTY i PAIN AU RAISINS, wyjątkowe drożdżówki z kremem i rodzynkami. Przepis zamieszczony w książce Lindy Dannenberg, "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries".

Zobacz zdjęcia i przepis na Gougères:

Etykiety: Piknik

To mój ulubiony sposób na świeże figi. Z połączeniu z miękkim serkiem kozim i szynką parmeńską, koniecznie z rukolą i zrumienionymi orzeszkami pinii. Nie wiem co jest w tych orzeszkach, ale tak wiele dają dobrego smaku w tej kompozycji. Lubię też grzanki lub świeżą bagietkę z serkiem kozim i kawałeczkiem figi, ale gdy nie mam do nich orzeszków pinii, nie jest to już to samo.
Składniki są dość wykwintne, nie koniecznie powszechnie dostępne i tanie, ale mając smaczne i świeże pieczywo można przygotować wiele smacznych kanapeczek.

Figi śródziemnomorskie w sezonie trwającym od końca sierpnia do końca września są najlepsze, gdyż zrywane są z drzew w momencie gdy są już dojrzałe. Szybką transportowane są też do miejsc sprzedaży. Takie figi są bardziej soczyste od tych sprowadzanych z dalszych rejonów i zbieranych jeszcze zielonych.

Zobacz zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szynka parmeńska, Ser kozi

Gruszka, orzechy włoskie i Parmezan. Razem z cieniutko pokrojoną szynką parmeńską i połówkami winogron to pomysł na przystawkę lub przekąskę z grzankami. Gruszkę można pokroić i ułożyć na półmisku w carpaccio (jak na zdjęciach) lub też pozostawić w większych kawałkach i skomponować sałatkę.

Najlepsza do SAŁATEK I PRZEKĄSEK jest dobrej jakości szynka paczkowana, już pokrojona w bardzo cieniutkie plasterki. Jest chudsza i raczej nie zawiera ciągnących się włókien. Do gotowania i smażenia, np. do SOSÓW do makaronów można użyć szynki krojonej na maszynie, na wagę. Taką szynkę parmeńską kroję w plasterki i zrumieniam na patelni, niwelując te części szynki, które ciężko jest zjeść na surowo.

Jeśli akurat nie masz szynki parmeńskiej możesz skomponować też sałatkę z samych gruszek, Parmezanu, orzechów i winogron. Dodaj więcej sałaty, a najlepiej rukoli. Polej wszystko winegretem z dodatkiem miodu.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szynka parmeńska

Czasem proste dania są najsmaczniejsze, wszystko zależy od dobrych składników i ich połączenia ze sobą. Tak jest w tym wypadku - grzanek ze smażonymi kurkami i serkiem kozim. Sprawdzą się np. gdy nie mamy czasu na wymyślne potrawy dla niespodziewanych gości. Na więcej pomysłów na dania z kurkami zapraszam do działu z GRZYBAMI.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia, przepis i film:

Etykiety: Ser kozi, Piknik

Dzisiaj zapraszam na smaczne mini kanapeczki. Na chrupiącej, opiekanej francuskiej bagietce. Serek kozi bardzo dobrze smakuje ze słodkimi winogronami oraz świeżym tymiankiem. Możesz użyć miękkiego serka koziego w postaci twarożku, delikatniejszego w smaku lub też bardziej zdecydowanego, dojrzałego sera koziego w ruloniku (duży wybór serków kozich firmy SOIGNON jest np. w Tesco). Jeśli nadal nie jesteś przekonany do serka koziego (a szkoda!) kanapeczki będą też smakować z serem feta lub zwykłym serkiem kremowym. Grzanki to dobry sposób na łatwy do przygotowania poczęstunek dla znajomych na przyjęcie lub imprezę.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Ser kozi, Piknik

Wczoraj mogłam trochę poszaleć w kuchni, czyli zrobić coś tylko dla siebie :) Coś smacznego, trochę wykwintnego ale i prostego w przygotowaniu, ze świeżych i dobrych składników. To co bardzo lubię i też chyba najlepiej mi się udaje w kuchni - ciekawą sałatkę lub też przekąskę. Uczta dla podniebienia.

Spacerując po delikatesach nie miałam jeszcze specyzowanych planów na mój wczesno-popołudniowy posiłek. Obok pięknego, różowego i delikatnego mięsa świeżego tuńczyka nie mogłam przejść obojętnie. Tylko surowy i tylko cieniutko pokrojony na carpaccio. Jeszcze tylko prawdziwki (szkoda tylko, że mrożone), piękny soczysty arbuz, oraz kilka innych dodatków i lunch już za godzinę był gotowy.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Tuńczyk

Tak przygotowane kalafiory mogą stanowić przekąskę, ale sprawdzą się też jako dodatek do dania, np. z mięsem lub rybą.

Ciasto winne, w którym smaży się kalafiory jest bardzo delikatne i ma płynną konsystencję. Bardziej opływa niż oblepia kalafiory. Nie dominuje i nie przytłacza samych warzyw. Na 1 kg kalafiorów potrzebujemy tylko 3 łyżki mąki. Białe wino dodaje się do ciasta, ale jego kieliszek będzie też miłym dodatkiem do samych kalafiorów!

Pomysł zaczerpnęłam z kuchni włoskiej, takie kalafiory smaży się w rejonie Marche we Włoszech.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Pasta z grillowanego bakłażana z grzankami to idealna przekąska na imprezę lub przyjęcie. Składniki można bardzo drobno posiekać lub też zmiksować na idealną pastę - tak też będzie dobrze smakować.

Oprócz bakłażana do pasty wkroiłam zielone oliwki, dodałam roztarty czosnek i posiekany szczypiorek. Pastę można podać do grzanek z bagietki francuskiej, skropionych wcześniej oliwą z oliwek. Do pasty pasuje też ser kozi.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Potrawa bardzo letnia, polecam ją szczególnie na upalne dni. Przegrzebki smaży się na patelni przez 2 minuty i podaje ułożone na salsie pomidorowej. Surowe pomidory doprawione są dużą ilością świeżych ziół, oliwą i czosnkiem.

W kuchni śródziemnomorskiej, a dokładnie kuchni francuskiej, z której zaczerpnęłam przepis na tą przekąskę, tak przygotowana salsa pomidorowa nazywa się sosem vierge.

Zapraszam też do przejrzenia innych przepisów na PRZEGRZEBKI.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Przegrzebki

Można pokochać bób, szczególnie ten młody. Jeśli mam wybór kupuję bób zamknięty w strąkach, nie wyłuskany. Mam wtedy pewność, że jest świeży i intensywnie zielony. Po ugotowaniu i obraniu można go jeść jedynie z solą morską, ale ten najprostszy sposób szybko się nudzi. Przyrządzając bób na różna sposoby, z różnymi dodatkami można cieszyć się nim nawet każdego dnia sezonu.

Dzisiaj bardzo prosty, ale smaczny sposób na bób, z dodatkiem zrumienionej bułki tartej, z odrobiną czosnku, tartej skórki z cytryny oraz z parmezanem. Bób z pangrattato to dobra przystawka, dodatek do dania z mięsem lub świetny dodatek do gnocchi, kopytek czy ryżu.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Dzisiaj pomysł zaczerpnięty z kuchni meksykańskiej. Klasyczne guacamole z awokado, chilli, czerwonej cebuli oraz kolendry, ale z dodatkiem arbuza. Super pomysł i świetny smak! Bardzo ciekawe urozmaicenie dla tej popularnej pasty z awokado.

Do guacamole przygotowałam własne chipsy z tortilli z gotowych placków tortilli. Całość można przygotować znacznie wcześniej, np. na przyjęcie lub imprezę. Polecam...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Awokado

Bardzo wykwintna przystawka. Można rozkoszować się każdą muszelką wypełnioną pysznym mięsem małży z odrobiną masła zmieszanego z cebulką, czosnkiem i natką pietruszki. Muszelki przykrywa się dodatkowo bułką tartą, z której podczas pięciominutowego pieczenia robi się przyjemna i delikatnie chrupiąca posypka.

Mule z masłem szalotkowym to wyjątkowo smaczna przystawka. Polecam szczególnie tym, którzy mają niewielką ilość muli do wykorzystania i chcą się nimi podelektować...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Buraczki z łososiem wędzonym łączy kremowy sos chrzanowy. Razem tworzą bardzo smaczny zestaw na przystawkę lub przekąskę na zimno. Buraczki jak zwykle piekę w piekarniku zawinięte w folię aluminiową. Często przygotowuję ich więcej, aby wykorzystywać je do innych potraw.

W kompozycji z łososiem wędzonym, koperkiem i sokiem z cytryny, pieczone buraczki sprawdziły się wyśmienicie!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś wędzony

Oto sposób na szparagi, który pozwala mi delektować się nimi i wydobyć z nich wszystko to co mają najlepszego do zaoferowania. Polecam tą prostą i smaczną przystawkę, bo chyba nie ma lepszego towarzystwa dla zielonych szparagów jak oliwa z oliwek, szynka parmeńska i parmezan. Z kawałkiem dobrej bagietki francuskiej.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia:

Etykiety: Szparagi, Szynka parmeńska

Zapiekany w panierce migdałowej z aromatycznym sosem balsamiczno-imbirowym. Podawany na przekąskę, z kieliszkiem wina. Inna wersja, moja ulubiona, to zapieczony serek podany na sałatce z rukoli lub roszponki, zmieszanej z sosem vinegret, serwowany z chrupiącym pieczywem.
Oto sprawdzony przepis, który mówi jak sprawić, aby serek po zapieczeniu był miękki i "ciągnący" w środku oraz chrupiący, ładnie zrumieniony z zewnątrz. Polecam!

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia:

Etykiety: Ser kozi

Naleśniki ryżowe a pod nimi cienko pokrojony łosoś wędzony. W środku - sałatka z makaronu ryżowego, ogórka i mięty. Naleśniki są bardzo delikatne i najlepiej smakują na przekąskę. Jedzone palcami, zanurzane w sosie sojowym. Można przygotować wcześniej, zatem są dobrym daniem na przyjęcie. Makaron ryżowy i naleśniki nie wymagają gotowania, wystarczy zanurzyć je na chwilę w gorącej wodzie. Można do nich wkładać w zasadzie wszystko i zjadać już tak przygotowane lub też przez chwilę podsmażane w oleju. Polecam, fajna rzecz.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Łosoś wędzony, Sos sojowy, Piknik

Prosciutto e Melone, czyli Melon z szynką parmeńską. Klasyczna przekąska z kuchni włoskiej. Prosta i wyborna. Tym razem na liściach młodego szpinaku. Sos balsamiczny podaję obok w dzbanuszku.
Przekąskę przygotowałam na spotkanie z przyjaciółmi podczas świąt. Szybko się przygotowuje i łatwo serwuje dla większej liczby osób. Jedno z moich sprawdzonych dań na nieplanowane z odpowiednio długim wyprzedzeniem przyjęcie. Goście sami mogą nakładać sobie porcje melona na talerzyki lub może to zrobić gospodarz.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szynka parmeńska

Koszyczek z Parmezanu i mąki kukurydzianej. Wystarczy wymieszać te dwa składniki i zapiec przez chwilę w piekarniku w okrągłej foremce. Można zrobić kilka mniejszych lub jeden większy koszyczek. Wypełnić dowolną sałatką, np. z awokado, suszonych pomidorów czy tak jak w mojej propozycji: z cykorii i chrupiącego boczku.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Soczyste gruszki owinięte w szynkę parmeńską z kawałkami owczego sera Pecorino. Klasyczna przekąska z kuchni włoskiej. Gruszki najlepiej podawać z rukolą i sosem balsamicznym. Warto postarać się o dojrzałe gruszki. Dobry sposób na zmianę smaku po świątecznym menu.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szynka parmeńska, Piknik

Kubeczki z wędzonego łososia, a w nich krewetki i kremowy serek. Z rukolą i chrupiącym pieczywem. Szybkie danie z gotowych składników. Śniadanie lub przekąska, a może nawet propozycja na Święta. Kubeczki najlepiej przygotować wieczorem poprzedniego dnia i włożyć do lodówki. Przełożyć na talerz przed samym podaniem.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć kubeczek w środku:

Etykiety: Łosoś wędzony

Szampańskie kuleczki to przekąska do szampana lub wina musującego, ewentualnie do białego wina, serwowana przed daniem głównym, na pączątku przyjęcia czy imprezy. Najlepsze zaraz po przygotowaniu, ale dobrze schłodzone. W każdej kulce bordowe winogrono bezpestkowe, oblepione serkiem pleśniowym i obtoczone w orzechach lub szynce parmeńskiej.
Kulki "wkładam" do mojego działu z propozycjami na przyjęcia, który nazwałam kiedyś: "Let's have a party".

Link do przepisu na kulki winogronowe do szampana:

Najprostsze potrawy najlepiej smakują, trzymam się tej zasady, czego potwierdzeniem są te oto połówki fig zawijane w cieniutką szynkę parmeńską i zapiekane z serem pleśniowym i orzeszkami pinii. Nie po raz pierwszy i na pewno nie po raz ostatni pojawiły się na moim talerzu. Zapraszam do galerii zdjęć...

Link do zdjęć i przepisu:

Etykiety: Szynka parmeńska, Piknik

Dynia w syropie imbirowym, to danie z kuchni tureckiej. Potrawa okazała się naprawdę ciekawa, smakowało mi połączenie dyni i śmietanki, z odrobiną imbiru, miodu oraz z orzechami włoskimi. W końcu mogłam najeść się samą dynią do syta. Mimo, że ilość składników przygotowałam na dwie porcje, sama zjadłam całość dania (!) U mnie stanowi przystawkę lub danie, ale oryginalnie jest to turecki pudding.

Link do przepisu i zdjęć:

Etykiety: Imbir

Dorzucam parę zdjęć, na dobry początek imprezy, talerz wędlin i serów. Impreza rozpoczęta!
Link do zdjęć:

"Let's have a party", wkrótce wkroczą dania główne i deser...to be continued...

Dziki łosoś pacyficzny z Alaski - Alaska Salmon, ze względu na swój przepiękny, intensywny i jaskrawy kolor ładnie komponuje się w różnego rodzaju przekąskach i przystawkach. Do tego czarne oliwki dla kontrastu oraz cytryna.
Link do zdjęć i przepisu:

Etykiety: Łosoś wędzony