Risotto, na które miałam ochotę odkąd wpadło mi w oko podczas przeglądania internetu. Jest mnóstwo przepisów na risotto z buraczkami i większość jest bardzo podobna. Tarte lub siekane buraczki (część może być zmiksowana), białe wino, bulion, ewentualnie tymianek. Na koniec Parmezan a czasem też mascarpone.

Swoje risotto buraczkowe podałam z grillowanym kozim serem i tymiankiem, drugą wersję z filetem ugotowanej na parze ryby. Obydwie były bardzo smaczne. Do risotto (bezpośrednio do bulionu) dodałam też soku z buraków dla wzmocnienia buraczkowego posmaku. Można go oczywiście pominąć, jeśli komuś przeszkadza jego charakterystyczny, trochę "sztuczny" smak. Do swojego risotta dodałam też więcej buraków (miałam na nie wielką ochotę :-), ale w przepisie jest zmniejszona ilość - bo to przecież risotto a nie buraczki z ryżem :-)

Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na buraczki.

Zdjęcia i przepis - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Ser kozi

Pierożki z papieru ryżowego z nadzieniem z botwinki, podane z aromatyczną ziołową oliwą. To dość proste do przygotowania danie wegetariańskie, do którego wykorzystałam gotowe arkusze papieru ryżowego. Delikatny i przeźroczysty papier ryżowy uatrakcyjnił wygląd pierożków i wzbogacił ich smak.

Nadzienie pierożków to podgotowane liście botwinki, drobno posiekane i wymieszane z serem ricotta (lub fetą), tartym parmezanem oraz świeżymi ziołami: miętą i oregano. Botwinę ważymy po ugotowaniu i odciśnięciu z wody. Łatwo zapamiętać proporcje, bo na 100 g takiej botwiny dajemy 100 g ricotty.

Do polania pierożków przygotowałam oliwę roztartą ze świeżym oregano. Jest to bardzo prosty do przygotowania dodatek, pachnący, wiosenny i aromatyczny. Wystarczy do moździerza włożyć liście świeżych ziół (oprócz oregano może to być np. bazylia lub po prostu natka pietruszki), i dolewając stopniowo oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia ucierać aż składniki się połączą a zioła uwolnią swój cały aromat. Ziołową oliwę dopiero przed podaniem doprawiamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem.

Przygotowanie dzisiejszych pierożków rozpoczęło się od przepisu jaki znalazłam w książce z kuchnią włoską: Classic Italian Cook Book. Był to przepis na włoskie Malfatti, czyli rodzaj gnocchi - kluseczków z botwinki lub szpinaku z dodatkiem sera ricotta. Kluseczki te formuje się w oprószonym mąką kieliszku, energicznie nim poruszając. Malfatti gotuje się w wodzie i podaje np. z masłem szałwiowym. To tak jakby ugotować w wodzie uformowane w kulki samo klasyczne nadzienie na ravioli szpinakowe lub botwinkowe. Nie wyglądają one zbyt atrakcyjnie po ugotowaniu i w smaku również jakby czegoś im brakowało. Zawinęłam je więc w papier ryżowy i podgrzałam na parze. Dodałam pyszną oliwę ziołową z oregano i powstało naprawdę smaczne danie, które można spokojnie serwować podczas obiadu lub przyjęcia ze znajomymi. Dzięki temu, że farsz jest wcześniej podgotowany, po zawinięciu go w papier ryżowy i uformowaniu pierożków, można wszystko wstawić do lodówki i podgrzać na parze przed samym podaniem.

Swój farsz do pierożków wzbogaciłam dodatkowo kardamonem (świetnie pasuje do botwinki i do szpinaku) oraz równie dobrze komponującym się oregano i miętą.

Do przygotowania pierożków można użyć szpinaku lub mieszanki botwinki i szpinaku. Pierożki można też usmażyć na patelni, będą chrupiące i równie smaczne.

Tutaj znajdziecie więcej pomysłów na Botwinkę. Polecam Tartę z botwinką oraz prosty Makaron z botwinką. W przepisach na botwinkę ser kozi możecie stosować zamiennie z serem feta.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Kardamon

Pizza na cienkim i bardzo chrupiącym spodzie, ze szparagami i białym sosem (do wyboru: śmietankowym z cebulką lub beszamelowym). Z dodatkiem tymiankowej ricotty.

Biały sos na pizzę (zamiast pomidorowego) świetnie pasuje do młodych, sezonowych warzyw jak szparagi, szpinak czy bób. Próbowałam dwóch sposobów na biały sos, jeden na bazie śmietanki kremówki z dodatkiem zeszklonej cebulki, drugi - beszamelowy (na bazie mleka, z mąką, z dodatkiem śmietanki kremówki). Obydwa dobrze się wkomponowały w wiosenną pizzę ze szparagami, ale to jednak sos śmietankowy z cebulką był dla mnie ciekawszy, smaczniejszy i bardziej wyrazisty w smaku. Razem z boczkiem lub szynką, to taka smakowa wersja Carbonara.

Na pizzy, oprócz szparagów i białego sosu znalazł się również delikatny twarożek ricotta, wymieszany ze świeżym tymiankiem. Można też użyć innego ulubionego sera: mozzarelli, sera koziego (moja ulubiona wersja) lub sera feta, i aromatyzować go np. natką pietruszki lub oregano zamiast tymianku.

Przepis na samo ciasto na pizzę (spód) zaczerpnęłam od Jim'a Lahey'a, autora rewolucyjnej metody pieczenia chleba w żeliwnym garnku, bez uprzedniego wygniatania ciasta. Tak jak w przypadku chleba, tak i w przypadku ciasta na pizzę, nie ma konieczności jego zagniatania, składniki (mąka, drożdże, woda, sól i odrobina cukru) wystarczy tylko wymieszać łyżką!!! i odstawić na 2 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.

Spód na pizzę nie dość, że nie wymaga żadnego wkładu pracy, jest po prostu przepyszny! Cienki i bardzo chrupiący, przypominający nieco w strukturze i smaku ciabattę. Jak dla mnie jest idealny. Tak nam posmakował, że zapomnieliśmy (może tylko na jakiś czas) o tradycyjnym, grubym i puszystym cieście :-) Jeśli je lubicie, możecie też na nim przygotować dzisiejszą pizzę ze szparagami i białym sosem. Możecie też skorzystać z innych przepisów i pomysłów na spody do pizzy, np. na pizzę pieczoną na kamieniu.

Tutaj jest więcej pomysłów na Szparagi.

Przepisy i zdjęcia - kliknij na obrazki poniżej:

Etykiety: Szparagi

To prosty przepis na prosty i podstawowy makaron ze szparagami. Młode szparagi zatopione w delikatnym i kremowym sosie śmietankowym z dodatkiem parmezanu i bukietu świeżych ziół. Szparagi gotuję oddzielnie, na parze. Oddzielnie też przygotowuję sos. Sos i warzywa łączę z makaronem a cały proces przygotowania dania zajmuje mi kilkanaście minut.

Oprócz szparagów, do makaronu można też dodać szpinak (ja tak zrobiłam) lub też inne sezonowe warzywo np. zielony groszek czy bób. Można też przygotować makaron tylko z samymi szparagami. Do potrawy można użyć warzyw mrożonych.

W makaronie świetnie komponuje się świeży estragon, ale równie dobrze smakować będzie bazylia, oregano, majeranek. Do sosu dodałam też trochę aromatycznego masła ziołowego z tego przepisu. Sos miał jeszcze bardziej głębszy i ciekawszy smak.

Polecam też inne makarony ze szparagami.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Szparagi, Szpinak

Gnocchi z minimalną ilością mąki. Na 1 kg ziemniaków dodałam jej tylko 100 g (dla porównania ten przepis podaje 320 g mąki). Ważne są odpowiednie ziemniaki - jesienne, odmiany „mącznej”, sypkiej. Takie ziemniaki są idealne nie tylko na gnocchi, ale i na kopytka czy pierogi ruskie. W daniach tych nie sprawdzą się w ogóle młode ziemniaki. Ziemniaki ugotowałam w mundurkach, aby zachować ich smak i odpowiednią strukturę. Istotny jest również odpowiedni sposób połączenia składników (szybkie połączenie w kulę bez wygniatania). Ważne jest to, aby gnocchi przygotowywać jak najszybciej, z jeszcze ciepłych ziemniaków. Ciasto od razu trzeba formować w wałeczki i kroić na kawałeczki, bo im dłużej stoi, tym staje się bardziej rzadkie i klejące.

Gnocchi można wykorzystać jako dodatek do dań, np. do tego halibuta (ugotowane gnocchi zapiekam w piekarniku razem z rybą). Nam najbardziej smakują następnego dnia po przygotowaniu... odsmażane na rumiano na patelni. Wczoraj delektowaliśmy się nimi w równie prostych kompozycjach: z parmezanem i oliwą, z chrupiącą szałwią smażoną na maśle (moje ulubione) i z gęstym sosem pomidorowym z bazylią.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Z rukolą, orzeszkami pinii i pokruszonym serem kozim lub fetą. Z dodatkiem dressingu na bazie oliwy z oliwek z musztardą i chilli. Dressing ten daje bardziej wyrazistego i lekko pikantnego smaku.

Dzisiejsza kwinoa to smakowita i bardzo zdrowa sałatka na piknik lub przekąska podczas wiosennych prac w ogrodzie. Nie musi być podawana na ciepło i może być przygotowana z wyprzedzeniem. To również dobry pomysł na lunch lub na obiadokolację.

Kwinoa (quinoa, komosa ryżowa) to samo zdrowie. Zawiera dużo białka, wszystkie konieczne do życia aminokwasy a także witaminy i minerały. W kulinariach traktowana jest podobnie jak ziarna zbóż, ale nimi nie jest (to pseudozboże). Kwinoa pochodzi z Peru a u nas można ją kupić w delikatesach lub sklepach ze zdrową żywnością. Mi przypomina nieco kaszę jaglaną i jak dla mnie tak samo świetnie smakuje. Można ją dodać zamiast kaszy np. do takiej Sałatki z grillowaną cukinią.

Ugotowana kwinoa może stanowić dodatek do dań głównych, podana oddzielnie lub w papilotach, jak np. halibutem. Aby ją ugotować wystarczy na 1 szklankę kwinoa dodać 1,5 szklanki osolonej wody (lub najlepiej pół na pół wody i mleka). Zagotować, przykryć i gotować przez około 30 minut, aż będzie miękka i wchłonie cały płyn.

Quinoa jest bogatsza w smaku i wartościach od kaszy kuskus, więc można ją z powodzeniem stosować w tych przepisach zamiennie.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Piknik

Lekkie i zdrowe danie wegetariańskie. Kuleczki z czarnego ryżu pełnoziarnistego z drobno posiekanym szpinakiem sałatkowym. Ugotowane na parze, podane z jajkiem oraz sałatką z młodych liści botwinki, ziarnem sezamu i zrumienionymi migdałami. Polane sosem sojowym. Tym samym w jednym daniu połączyłam smaki kuchni tajskiej i indyjskiej.

Inspiracją do przygotowania kulek był przepis Anjum Anand z książki z kuchnią indyjską Anjum’s New Indian. Zmieniłam biały ryż na czarny, pełnoziarnisty. Dodałam świeży imbir i czosnek zamiast gotowych past. Dodałam też mielony kardamon, którego smak był dość mocno wyczuwalny i świetnie się wkomponował w całe danie. Zamiast mąki pszennej dałam mąkę ryżową. W oryginalnym przepisie kulki podaje się z jogurtem naturalnym, a nam najbardziej smakowały z sosem sojowym, z dodatkiem jajka ugotowanego w koszulce i z sałatką z botwinki i sezamu.

Do przygotowania kuleczek użyłam czarnego ryżu pełnoziarnistego, który można dostać między innymi w sklepach z żywnością ekologiczną (ja użyłam ryżu BioPlanet). Można je też zrobić z białego ryżu, np. basmati jak w oryginalnym przepisie, ale ryż pełnoziarnisty nadał im głębszego, orzechowego smaku. Kulki to świetny dodatek do wielu dań, nie tylko z jajkiem.

Przepis i zdjęcia - kliknij na obrazek poniżej:

Etykiety: Szpinak, Jajka, Kardamon

Pieczona czerwona papryka, nadziewana białym ryżem basmati, z dodatkiem przypraw: kardamonu, wędzonej papryki w proszku i cynamonu. Ze świeżym koperkiem i chrupiącymi orzeszkami pinii. Danie, choć składa się z niewielu składników, jest przesycone smakiem, pachnące i bardzo aromatyczne.

Przygotowałam je na podstawie przepisu "Stuffed peppers with rice, pine nuts and dill, M. Olive. Danie inspirowane kuchnią bliskiego wschodu. Oprócz przypraw wymienionych w przepisie (cynamon i wędzona papryka w proszku), do ryżu dodałam też mielony kardamon oraz kilka ziarenek kardamonu w całości. Znacznie wzbogaciło to jego smak. Jeśli nie macie wędzonej papryki w proszku, użyjcie zwykłej słodkiej papryki.

Ryż basmati z przyprawami i dodatkami zapieczony w papryce to uczta dla zmysłów. Dla wszystkich tych, dla których zapach potrawy ma duże znaczenie. Zapraszam :-)

Dzisiaj polecam też Paprykę zapiekaną z kuskusem oraz inne dania z papryką.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Kardamon, Papryka wędzona

Rozgrzewająca zupa na chłodne dni jesieni. Z marchewki i czerwonej soczewicy. Z dodatkiem mleka i imbiru, który w wersji dla dzieci można ograniczyć lub pominąć.

Zupę podałam z drobnym makaronem w kształcie gwiazdek, ale może to być też ryż, np. pełnoziarnisty. Zupę można posypać kozim serem lub polać jogurtem bądź śmietaną. Pasować też będzie pesto np. z natki pietruszki lub rukoli. Można też podać do niej pieczywo. Zupa świetna jest też sama, bez niczego. Bardzo polecam, wierzę, że będzie to również Wasza ulubiona zupa :-)

Zamiast imbiru, zupę można doprawić kminem rzymskim i chilli. Nabierze zupełnie innego wymiaru. Jednak marchewka i imbir to świetne i niedoścignione połączenie, jak w tej Zupie marchewkowej z imbirem lub w tym Makaronie z marchewką i imbirem. Polecam Wam też tartą marchewkę przygotowaną w "klasyczny" sposób, na patelni, z dodatkiem śmietanki, jako dodatek do dania, ale .... właśnie z dodatkiem imbiru. Dodaję go na samym początku przygotowywania takiej marchewki.

Przepis i zdjęcia:

Wegetariańska pasta (grubo mielona) z czerwonej soczewicy i ciecierzycy. Z dodatkiem orzeszków pinii i szczypiorku. Potrzebuje dużo soku i skórki z cytryny. Dobre zimowe smarowidło, bogate w białko i witaminy B. Na kanapki, np. z rukolą i cebulką. A może z wędzonym łososiem lub pstrągiem, plasterkami świeżego pomidora lub zrumienioną szynką parmeńską? Z chipsami tortilli lub jako dodatek do dań na ciepło. Pastą można też nadziewać pierożki (trzeba tylko odpowiednio zmniejszyć ilość soku z cytryny i oliwy, aby uzyskać odpowiednią konsystencję farszu).

Pastę można dowolnie modyfikować wedle upodobania. Zamiast szczypiorku można dodać natkę pietruszki. Zamiast oliwy z oliwek extra virgin można dodać ulubionego oleju, np. lnianego. Myślę, że zamiast orzeszków pinii pasowałyby też orzechy włoskie. Można doprawić kminem rzymskim.

Pastę podzieliłam na dwie części i do jednej dodałam szczypiorek, do drugiej namoczone rodzynki. Obydwie wersje są tak samo dobre. Z rodzynkami chyba trochę lepsza :-) Dzięki miękkim rodzynkom pasta jest bardziej wilgotna.

Polecam też zupę z czerwonej soczewicy z pomidorami lub z suszonymi grzybami. A z ciecierzycy - Zupę krem z makaronem.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Piknik

Pasta, która nigdy nie może się znudzić. Makaron zapiekany z gęstym sosem pomidorowym z dodatkiem pieczonej papryki i bazylii.

Tym klasycznym sosem można wypełnić muszle "Conchiglioni rigati" lub też wymieszać go z innym rodzajem makaronu. Paprykę można upiec w piekarniku (jak w podanym przepisie) lub grillować na patelni grillowej.

Polecam też inne Muszle zapiekane z cukinią, Makaron z pesto z pieczonej papryki oraz więcej Makaronów z papryką.

Przepis i zdjęcia:

Pesto z pieczonej dyni tak bardzo trafia w mój gust, że nie mogę powstrzymać się przed kolejną dokładką makaronu. Delektuję się każdym kęsem, podgrzewając na kolację resztki z obiadu :-). Zatęskniłam mocno za wspaniałą dynią i teraz nie mogę się nią nacieszyć...

Pesto spróbowałam podać z makaronem kukurydzianym. Nie odbiega on tak bardzo smakiem od makaronu pszennego. Od czasu do czasu warto go więc wprowadzić do rodzinnego menu. Ma same zalety; jest produktem bezglutenowym, lekkostrawnym, nie zawiera mleka i jaj. Z tym większą ochotą częstuję nim również moją dziewięciomiesięczną córeczkę :-).

Przepis i zdjęcia:

Papryka czerwona, mój przysmak. Najczęściej grilluję ją na patelni grillowej. To dobry sposób na wspaniały dodatek do makaronu, owoców morza, kanapek, jajecznicy, pizzy, tarty, czy też składnik na pyszną zupę. Tutaj znajdują się wszystkie pomysły na paprykę.

Do dzisiejszego pesto paprykę upiekłam w piekarniku, w całości. Oba sposoby przygotowania papryki (grillowanie i pieczenie) uważam za dobre. Upieczoną paprykę po ostudzeniu trzeba obrać ze skórki i usunąć nasiona ze środka. Aby zrobić pesto wystarczy już tylko zmiksować miąższ upieczonej papryki z resztą składników: czosnek, Parmezan, orzeszki pinii. Te ostatnie można zastąpić migdałami (zmielonymi, bez skórek).

Pesto połączyłam w makaronie z białym serem, bo uważam, że świetnie pasuje on do pieczonej czy grillowanej czerwonej papryki. Dla mnie najlepiej sprawdza się tutaj ser kozi, ale biały ser plasuje się na całkiem niedalekiej pozycji.

Z podanego przepisu otrzymamy trochę więcej pesto, niż potrzebne będzie na 2 - 3 porcje makaronu. Można je więc wykorzystać jako dip (np. do chipsów tortilli) lub sos do pieczonych czy grillowanych warzyw. Może to być też smarowidło na kanapki. Dobrze smakuje z kurczakiem. W zależności od tego, do czego pesto będzie nam służyło, można dodać mniej lub więcej soków z pieczoenj papryki, aby miało odpowiednią konsystencję.

Przepis i zdjęcia:

Jedne z najlepszych pierożków jakie przygotowałam. Z ciasta pierogowego, jakie robi moja mama (tylko mąka i woda, bez soli). Ich wyjątkowy smak to głównie zasługa sposobu przygotowania grzybów. Kurek nie smażyłam na patelni z cebulką i czosnkiem, jak to zwykle bywa w podobnych przepisach, tylko pokroiłam w drobną kosteczkę, i surowe wymieszałam z ricottą oraz resztą składników. Farsz doprawiłam gałką muszkatołową i świeżą szałwią. I był po prostu przesmaczny.

Pierożki podawałam na różne sposoby, np. z masłem szałwiowym, z sosem śmietankowo - maślanym, oraz wersja widoczna na zdjęciu - kiełki słonecznika, zrumienione orzeszki pinii, oliwa z oliwek i Parmezan.

To jest naprawdę bardzo dobry przepis na grzybowe pierożki. Farsz można zrobić z dowolnych grzybów, np. z prawdziwków i pieczarek lub z grzybów mieszanych. Można lepić dowolny kształt pierogów.

Samo ciasto pierogowe można przechowywać w lodówce lub zamrażać, co znacznie ułatwia przygotowanie pierożków. Gotowy farsz można również schłodzić na maksymalnie 24 godziny. Kokardki po ugotowaniu i ostudzeniu można odsmażać, odgrzewać w wodzie, a to co pozostanie - zamrażać.

Po ulepieniu wszystkich pierogów, z pozostałego ciasta robię tzw. “łatki”. Wycinam ciasto małą szklanką lub foremkami do ciastek o różnych kształtach. Podaję z oliwą i Parmezanem lub ze słodką śmietanką - i to jest ulubiony przysmak dzieci.

Przepis i zdjęcia:

Placki z tartej cukinii w delikatnym cieście. Cukinii jest dużo, a ciasto stanowi dla niej dobre spoiwo. Placuszki mogą być dodatkiem do dania głównego, do mięsa, drobiu lub ryby.

Można też je podać same, na ciepłą przekąskę. Placuszki dobrze smakują z sosem pomidorowym (takim jak do makaronu), np. z dodatkiem świeżej bazylii. Sos przygotowałam z pomidorów z puszki, ale mogą być też pomidory świeże, mocno dojrzałe. Można je wówczas wzbogacić o gotowy sos pomidorowy, choć niekoniecznie.

Do dzisiejszych placuszków pasować też będą tzatziki (jogurt, szczypiorek z cebulką oraz świeża mięta). Miłośnikom placków i placuszków polecam też Pieczone bułeczki z tartymi warzywami, które można przygotować nie tylko z cukinią, ale i innymi tartymi warzywami, np. marchewką lub dynią.

Przepis i zdjęcia:

Moje ulubione, najlepsze pierożki ze szpinakiem. Pyszny i prosty farsz ze szpinaku i ricotty, oraz podstawowe ciasto pierogowe (tylko mąka i woda), ale również z dodatkiem szpinaku. Ciasto jest delikatne, cieniutkie i prawie przeźroczyste. Efekt końcowy - po prostu przepyszny. Uszka można serwować z oliwą z oliwek z dodatkiem czosnku lub z roztopionym masłem z dodatkiem śmietanki. Świetnie smakują też same, bez niczego, są tak bardzo aromatyczne i bogate w smaku. Zdrowy przysmak dla maluchów lub ciekawe danie dla gości. A dla nas - jeden z naszych obiadów naj naj...

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Szpinak

Przepyszne i lekkie danie wegetariańskie. Z zielonej, jędrnej cukinii, którą udało mi się bardzo smacznie doprawić świeżą natka, świeżą szałwią oraz suszonym oregano. Może wygląda dla niektórych na dość skomplikowane, ale wcale takie nie jest. Farsz z pokrojonej na wstążki cukinii przygotowałam szybko na patelni. Nałożyłam go do środka ugotowanych muszli i zapiekłam chwilę w piekarniku.

Przygotowując dzisiejszą pastę, trzeba tylko pamiętać o tym, aby muszle były ugotowane al dente, i aby temperatura zapiekania makaronu była wysoka (ja użyłam funkcji bardzo dobrze rozgrzanego grilla w piekarniku).

Danie polecam np. na romantyczną kolację dla dwojga. Jest wygodne w przygotowaniu, bo końcowy etap zapiekania w piekarniku, można wykonać przed samym podaniem. Resztę pracy - znacznie wcześniej. Danie nadaje się również do odgrzewania następnego dnia.

Dzisiejszy farsz z cukinii można wykorzystać do innego rodzaju makaronu. Wystarczy wymieszać go z ugotowanym makaronem penne czy pappardelle i już nie trzeba więcej zapiekać w piekarniku. Polecam jednak moją wersję, na pewno będziecie zadowoleni :-). Dzięki muszlom, uzyskamy bardziej ciekawy i elegancki efekt wizualny dania, a sam makaron będzie miejscami przyjemnie chrupiący i zrumieniony.

Makaron muszle - Conchiglioni rigati to dobry materiał do wypełnienia dowolnym farszem, np.: ricotta + szpinak, pomidory + pieczona papryka, brokuły + ser pleśniowy...

Przepis i zdjęcia:

Ryż, morele, parmezan i oregano. Wszyscy, którzy chwalili sobie Risotto z dynią, będą zadowoleni również z tego dania. Nam bardzo smakowało. Do risotto przygotowałam grillowanego w oregano dorsza. Jego delikatne, chude i dość neutralne w smaku mięso, bardzo dobrze pasuje do lekko kwaskowatych moreli. Filety z dorsza można podzielić na cząstki i obłożyć nimi ryż, lub położyć rybę w całości. Można też przyrządzić samo risotto, bez ryby, i traktować je jako osobny posiłek.

Ryż doprawiłam świeżym oregano, które świetnie pasuje do moreli. Risotto z morelą przyrządziłam jak klasyczne risotto (zeszklona cebulka, białe wino, ryż, bulion, parmezan), z tą tylko różnicą, że zamiast typowego ryżu do risotto - Arborio, użyłam ryżu jaśminowego. Bardzo polubiłam ostatnio przyrządzać różne "odmiany" ryżu w ten sposób.

Morele... ich głębszy, bardziej intensywny, pomarańczowy kolor, wcale nie oznacza, że są bardziej dojrzałe i słodsze. Czasem mniejsze owoce, bardziej żółte mogą nas zaskoczyć swoim bogatszym smakiem. Wszystko zależy od odmiany moreli jaką mamy, oraz kraju z jakiego pochodzi dana odmiana (Francja, Grecja, Hiszpania lub Włochy). Jeśli Twoje morele są nieco kwaśne, do dzisiejszego dania można dodać trochę cukru. Część moreli zmieszałam z ryżem, trochę je "rozgotowałam", a część dodałam na sam koniec, tak aby pozostały w widocznych cząstkach.

Przepis i zdjęcia:

Sposób na zieloną, młodą fasolkę i młode ziemniaki. Prosta i smaczna sałatka na lato. Idealny dodatek do dań z grilla lub na przyjęcie ogrodowe, dla większej liczby gości. W jednej misie podajemy zarówno dodatek do dania (ziemniaki) jak i sałatkę (fasolka). Idealnym spoiwem jest tutaj zielone pesto. Idealnie pasuje ono też do grillowanego kurczaka lub do ryby. Ja sałatkę przygotowałam właśnie do grillowanych filetów z dorsza, doprawionych solą, pieprzem, oliwą oraz tartą skórką cytrynową.

Ziemniaki w mundurkach, obtoczone w świeżych ziołach (tymianku i rozmarynie) upiekłam w piekarniku. Ale można też użyć ziemniaków ugotowanych w wodzie (w mundurkach lub też obranych ze skórek). Pesto - dowolne, z rukoli, bazylii, orzeszków pinii lub pestek dyni. Sałatkę można przygotować wcześniej. Po więcej pomysłów na fasolkę zapraszam TUTAJ.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Piknik

Jedne z najsmaczniejszych pierogów "na słodko". Posypane cukrem i polane słodką śmietanką lub tylko z waniliowym serkiem homogenizowanym. Idealne, lekkie danie na lato.

Do nadzienia daję tylko jagody, bez cukru, ale koniecznie oprószone odrobiną mąki. Mąka zabezpiecza jagody przed wyciekaniem soku podczas nakładania farszu i formowania pierogów. Jagody delikatnie płuczę i bardzo dokładnie osuszam, a dopiero później oprószam mąką.

Przy okazji tych pierożków, wspomnę jeszcze o świetnym patencie naszej babci na ciasto pierogowe. Dobrze jest dodać do niego troszkę drożdży, wymieszanych z ciepłą wodą. Nie trzeba czekać na wyrastanie rozczynu, tylko dodać drożdże razem z innymi składnikami do mąki. Ciasto jest wówczas delikatniejsze i dobrze się formuje. Jeśli macie jeszcze inne pomysły i udogodnienia... napiszcie koniecznie ;-)

Zdjęcia i przepis:

Ekspresowe grzanki, dla miłośników awokado i zapiekanego sera. Można nimi np. poczęstować niespodziewanych gości. U mnie sprawdziły się na szybkie jedzonko, gdy wróciliśmy z większych zakupów, naprawdę wygłodniali. Trochę podsuszony razowy chleb był idealny. Świeży irlandzki cheddar (to kupiliśmy) i awokado, co prawda nie za bardzo dojrzałe, ale do chwilowego zapiekania i takie może być :-)

Awokado i cheddar bardzo się lubią, szczególnie gdy ser przyjemnie się roztapia, łącząc ze startym awokado. Jeśli macie akurat daleko do delikatesów i nie po drodze Wam z cheddarem, można zastąpić go po prostu ulubionym serem żółtym. Ja grzanki skropiłam świeżutką oliwą z awokado (bardzo ją lubię), ale można też użyć zwykłej oliwy z oliwek extra virgin.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Awokado

Już praktycznie mi się nie zdarza, że jadam sama... te czasy już minęły wraz z pojawieniem się nowych, małych członków rodziny :-) Ale raz mi się zdarzyło i efektem było to szybkie danie z jednej, gorącej patelni. Kasza jaglana, szpinak i krewetki. Z pomidorkami koktajlowymi i oliwą z oliwek extra virgin. Na pewno nie jedna/jeden z nas w ten sposób komponuje sobie takie obiadki. Świetne do zapakowania w pojemnik i zabranie do pracy...
I jeszcze jeden szybki obiad, makaron z botwinką i kozim serem. Nie mogłam się zdecydować czy użyć sera koziego w roladzie czy twarożku koziego... dodałam obydwa rodzaje, pasować na pewno będą :-) Botwinkę gotuję razem z makaronem, dodając ją na kilka minut przed jego dogotowaniem.

Zdjęcia i przepisy:

Etykiety: Krewetki, Szpinak, Ser kozi

Jajecznica, nasza ulubiona, z łososiem wędzonym. Ale tym razem w towarzystwie zielonych szparagów i pesto z kolendry. Pesto (może być też z bazylii lub nawet natki pietruszki), świetnie pasuje zarówno do szparagów jak i jajecznicy. Jeszcze nie jedliśmy jajecznicy z pesto... ale na pewno będziemy, bo bardzo nam posmakowała :-)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Jajka, Łosoś wędzony, Szparagi

Kawałki skórek z młodych ziemniaków w lekko rozgniecionych ziemniakach, natka pietruszki i skórka cytrynowa - to zdrowsze oblicze gotowanych ziemniaków. U mnie jako dodatek do obiadu. Wzbogacone o kawałki chrupiącego boczku i popijane maślanką, mogą też stanowić smaczne i szybkie samodzielne danie.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Włoskie pierożki z listkami botwinki i jednym buraczkiem. Z serem ricotta, w białym sosie koperkowym. Świetne odsmażane, na maśle, z chrupiącą skórką i tak samo chrupiącym tymiankiem.

Miałam dylemat jakiego ciasta użyć, czy typowego włoskiego jak na ravioli (bardziej twardego) czy ciasta tylko z mąki i wody, naszego klasycznego "pierogowego". Mąż przepada za al dente, ja z kolei zachwycam się ciastem mojej mamy, miękkim i niemalże przeźroczystym... Tym razem zrobiłam typowe włoskie pierożki, ale nadzienie można wykorzystać też do klasycznych polskich pierożków, zastępując ricottę twarogiem.
W smaku podobne do Ravioli z dynią, trochę słodkawe, dzięki dodatkowi buraczka. Bardzo podobne Ravioli ze szpinakiem. Pyszne, bardzo nam smakowały :-)

Zdjęcia i przepis:

Placek, nie mylić z tartą choć wygląda podobnie... Dwa pęczki botwinki i ricotta... oraz dużo gałki muszkatołowej...

Dla samego delikatnego i puszystego ciasta warto ją było zrobić. Bardzo łatwo się z nim pracuje. Idealnie się rozwałkowuje, nie kruszy i nie przykleja do powierzchni podczas rozwałkowywania jak typowe ciasto kruche. Nie trzeba podsypywać mąką.

Spód jest idealny, nie namoknięty i nie trzeba go podpiekać z obciążnikami. Nie trzeba go też schładzać w lodówce. Jedyna ewentualna praca dodatkowa to wygniatanie przez 15 minut, ale może to zrobić mikser. Ciasto na pewno będę wykorzystywać do placków z innym nadzieniem np. ze szpinakiem, karczochami...

Całość bardzo mi smakowała, takie trochę babskie jedzenie, bardzo wegetariańskie. Botwinkę drobno posiekałam i mój synek wcale nie marudził „na zielone”. Skusiło go ciasto... Mąż zjadł, ale siedział cicho :-).

Oszczędne w składnikach jak to w kuchni włoskiej bywa. Tam placek taki robi się z boćwiny, która różni się od botwinki tym, że ma same liście, bez buraczków. Do tego placka potrzebne są tylko liście... wszystko jedno botwinki czy boćwiny. I jeszcze jedna uwaga... w przepisie podałam trochę mniej ricotty i trochę więcej botwinki, wydawało mi się, że sera jest odrobinę za dużo.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik, Tarta

Botwinką się zajadam, dopiero niedawno poznając jej nowe oblicze. Dotychczas znana mi głównie z klasycznej Botwinkowej, ostatnio traktowana jest przeze mnie w sposób podobny jak świeży szpinak. Blanszuję ją na patelni, mieszam z oliwą z oliwek lub śmietanką i w takiej postaci dodaję ją do dań z rybą lub mięsem.

Blanszowane liście botwinki świetnie nadają się też do makaronu, np. z krewetkami. Surowe, młode listki botwinki wymieszałam z winegretem oraz serem ricotta i podałam je jako mini sałatkę do makaronu.

Bardzo smakowała nam też zupa krem z botwinki z dodatkiem brokułów i świeżej kolendry. Zupę tą podałam w towarzystwie bardzo smakowitego łososia z kminem rzymskim i suszoną kolendrą... Zapraszam więc na botwinkę...

P.S. Jeśli macie sprawdzony, dobry pomysł na botwinkę, koniecznie napiszcie! Będę wdzięczna za inspirację... :-)

Etykiety: Grill

Pesto z całej torby młodego szpinaku, zrumienionych pestek dyni i czosnku. Z oliwą z oliwek i Parmezanem. Już kiedyś robiłam podobne danie z makaronem pełnoziarnistym.

Dzisiejszy makaron to mój najlepszy sposób na nakarmienie szpinakiem synka. To również dobry sposób na wykorzystanie większej ilości świeżego szpinaku, który musi już opuścić lodówkę. Ale zapewniam Was, że po szpinak do tego makaronu warto jest specjalnie udać się do marketu. Polecam, zdrowe i lekkie jedzonko.

Szpinak bardzo lubi się z jajkiem... w tym makaronie również go więc nie zabraknie. Choć miało być na pół twardo (z miękkim żółtkiem) wyszło na twardo. Pokroiłam je więc w kosteczkę i posypałam po makaronie. Palce lizać!

Tutaj znajdziecie wszystkie Makarony ze szpinakiem a po więcej przepisów na dania ze szpinakiem zapraszam do działu SZPINAK.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szpinak, Jajka

Fasolowy krem. Super smaczny, wegetariański. Koniecznie do posmakowania. Fasola, ziemniaki i pietruszka. Tak niewiele pracy a efekt wspaniały. To zupa, do której na pewno jeszcze powrócę. Jeśli poczęstujecie kremem przyjaciół, mogą nawet się nie domyślić z jaką zupą mają przyjemność. Ma w sobie pewną tajemnicę. Dużą rolę gra w niej podduszenie warzyw na oliwie a dopiero w dalszej kolejności zalanie ich bulionem i ugotowanie.

Nam krem bardzo smakował. Pasuje zarówno na zimową zupę codzienną jak i na elegancką kolację. To tylko kwestia odpowiedniego podania. Najlepiej w głębokich talerzach z dekoracją ze śmietanki i ewentualnie zielonym akcentem. Następnego dnia po ugotowaniu jest jakby jeszcze lepsza... Ja ugotowałam ją wieczorem a rano zmiksowałam. Przez dwa kolejne dni będzie jeszcze bardzo smaczna.

Udana i prosta jednocześnie kompozycja składników, bardzo skromne doprawienie, bez aromatycznych przypraw (tylko listki laurowe) sprawia, że efekt finalny zaskoczy największych smakoszy.

Przepis źródłowy pochodzi z artykułu z sesją zdjęciową i wywiadu zamieszczonego w Magazynie Waitrose z Paulem McCartneyem i jego rodziną, znaną z zamiłowania do kuchni wegetariańskiej.

Co dodałam od siebie... zamiast fasolki z puszki ugotowałam swoją fasolkę, co uważam za bardzo trafne posunięcie. Poddusiłam wcześniej warzywa na oliwie, dopiero później zalałam bulionem. Zamiast pasternaku dałam pietruszkę (bez szkody dla jakości dania).

Zdjęcia i przepis:

Pyszny makaron, który ostatnio tak nam posmakował, że w przeciągu tygodnia to już trzecia jego wersja. Wszystkie oparte na paście truflowej zamkniętej w małym słoiczku. Jest droga, to fakt, ale wystarcza na minimum 8 porcji makaronu. Właściwie to nazywa się ona "kremem z borowików z truflami" i trufle stanowią 5% jego objętości.

W naszych ostatnich makaronach, oprócz pasty truflowej, zawsze był jeszcze czosnek, francuski ser brie i śmietanka kremowa (z oliwą z oliwek w różnych proporcjach). Raz wystarczyła sama pasta truflowa, bez grzybów, raz były mrożone borowiki a w dzisiejszej paście - borowiki suszone.

Okazało się, że do makaronu z truflami świetnie pasuje świeże oregano (razem z natką pietruszki). Zamiast sera brie próbowałam też tartego sera cheddar i tutaj zdania są podzielone, ja uważam, że świetnie pasuje, a mąż woli wersję z brie. Kupujcie dobry ser brie na wagę, ze stoiska z serami, jest o niebo lepszy od tego, sprzedawanego w lodówkach w kolorowych opakowaniach.

Polecam Wam ten całoroczny makaron, nie tylko jako danie codzienne, ale i pomysł na poczęstowanie szybkim daniem przyjaciół. Świetnie sprawdzi się na jeszcze długie wieczory z dobrym filmem i kieliszkiem białego winka :-)

Pasta truflowa, tak intensywna w smaku, ma też wspaniały zapach, który długo utrzymuje się w mieszkaniu i kusi, oj kusi... :-)

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Mąż wyjechał... więc gotuję tylko dla siebie. Jest babcia (hura!) ... mam chwilę czasu aby zrobić coś dla fantazji. Coś prostego i ulubionego, ze świeżymi ziołami. Babcia z chęcią próbuje... ale kręci nosem. Ma swoje smaki. Kubuś trzyma jej stronę i nie próbuje :-)


Obok awokado nigdy nie przechodzę obojętnie... Czasem tylko je dotykam (muszę sprawdzić wszystkie :-) czy są już dojrzałe. Zastanawiam się za ile dni będą wystarczająco miękkie abym mogła wypróbować kolejny pomysł na ich podanie... Po raz kolejny potwierdza się to, że pomysły na awokado nigdy się nie skończą.

Wypatrzyłam w delikatesach świeże brzoskwinie (pewnie były zamrażane), zastanawiam się tylko przez chwilę i ... już je mam w koszyku. Będzie chłodnik, taki jaki chciałam zrobić odkąd brzoskwinie przestały pojawiać się w sklepach. Chłodnik ze świeżo wyciskanym sokiem z pomarańczy i likierem pomarańczowym Cointreau. Ze świeżą miętą i tymiankiem. Można gościom... :-)

Jeszcze naleśniki.. z serem białym (tylko na chwilę zdradziłam ricottę, z którą ostatnio się nie rozstaję). Z bazylią i orzeszkami pinii. Można ze śmietaną.

Zapiszcie sobie ten przepis na ciasto naleśnikowe. Pamiętajcie, że jest NAJLEPSZY. Róbcie od teraz naleśniki tylko z tego przepisu (na słodko i słono)!

Zdjęcia i przepisy:

Etykiety: Piknik

Słodka tarta na pysznym kruchym cieście, z farszem z sera ricotta i cieniutkim makaronem. Pachnąca skórką pomarańczową i cytryną. Świetne danie do podziału dla większej liczby osób lub dla licznej rodziny. Ciepły posiłek w porze lunchu lub na podwieczorek. Bardzo dobrze się przechowuje (można ją też zamrozić). Bardzo dobra zarówno na ciepło jak i na zimno.

Mój synek bardzo ją polubił. Przez kolejne 3 dni prosił o jeden kawałek :-) Może to dodatek makaronu w tarcie spowodował jego zainteresowanie, może słodki i kruchy spód, a może po prostu pokochał ją za całokształt :-).

Szczerze obawiałam się dodatku gotowanych kluseczków do farszu, bo to nowość w mojej kuchni, ale pomysł jest rewelacyjny. Ja użyłam cienkiego, pszennego makaronu Somen, ale może być też inny, ważne aby był cieniutki. Przepis na tartę pochodzi z książki Pasta Passion i umieszczony został w dziale Pasta to impress... wszystko się zatem zgadza. Sernik z ricotty może się schować przy tej tarcie :-).

Ciasto kruche jest bardzo dobre, smaczne i idealne na kruchość. Jest też trochę puszyste i sypkie, a to już zasługa ucierania masła z cukrem, czynności, której zwykle nie wykonuję przy cieście kruchym. Ciasto powinno się rozwałkować i wylepić nim formę. Jest bardzo delikatne i na pewno będzie się rwało, ale łatwo się też skleja i można nim po prostu wylepić formę kawałek po kawałku.

Tarta jest duża. Ja użyłam wyższej formy o średnicy 25 cm (przepis nakazywał szerszą, 28 cm formę). I chociaż zostało mi trochę ciasta, wykorzystałam cały farsz. Dzięki temu tarta była wysoka i ładnie się prezentowała.

I jeszcze moja modyfikacja - to wcześniejsze podpieczenie samego spodu ciasta w piekarniku. Jest to niezbędne, aby spód był sypki i kruchy. Dziwi mnie fakt, że przepis o tym nie wspominał.

Ricotta to mój ulubiony ser. Delikatny, wspaniały do sałatek i na kanapki (moje ulubione z powidłami śliwowymi :-). Właśnie się zastanawiam, co jeszcze mogłabym z niego przygotować...

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik, Tarta

Uwielbiam pieczoną (lub grillowaną) paprykę. Tak przygotowana nabiera nowej wartości, staje się bardziej słodka i aromatyczna. Dodaję ją do kanapek, makaronów, risotta czy tarty na słono. Świetna jest też zupa z pieczonej papryki.

To moja pierwsza faszerowana papryka. Mam jeszcze ciekawy pomysł na paprykę z ryżem, cynamonem i orzeszkami pinii, ale to już innym razem...

Wszystkie pomysły na paprykę znajdują się TUTAJ a na kaszkę kuskus TUTAJ.

Przepis, zdjęcia:

Etykiety: Grill

Jesienno - zimowe risotto z gruszką, serem kozim i kandyzowanym imbirem. Połączenie składników naprawdę wyjątkowe. Składników, które są w zasadzie niezastępowalne i muszą występować wszystkie razem obok siebie. Uzupełniają się i wspaniale razem harmonizują.

Suszony tymianek zaskakująco dobrze współgra ze słodyczą gruszki. Dodaję go na początku gotowania risotta, aby zmiękł i uwolnił swój aromat w potrawie. Gruszka gotuje się razem z ryżem i w zależności od tego jak jest dojrzała i jaką jej odmianę użyjemy, pod koniec gotowania risotta będzie w bardziej lub mniej widocznych kawałkach. Gruszki bardzo dojrzałe i pokrojone na malutkie kawałeczki mogą całkowicie "wtopić się" w strukturę risotta.

Risotto stało się ostatnio dość popularnym obiadem w naszej codziennej kuchni. Odkrywamy na nowo jego uroki i niesamowite możliwości smakowe. Obserwujemy jak tempo smażenia ryżu i podlewania go bulionem wpływa na smak i teksturę samego risotta. Można się też przy okazji twórczo wyszaleć i stworzyć naprawdę ciekawą i oryginalną kompozycję. Mamy smaczne jedzonko i do tego niedużym nakładem pracy.

Udało nam się też dobrać odpowiednie do dania wino Chardonnay (miało lekki posmak gruszkowy), szkoda, że mogłam jedynie umoczyć w nim usta :-)... Pomysł na risotto podpatrzony z przepisów Gazety Wyborczej.

Przepis, zdjęcia:

Etykiety: Imbir

Aromatyczne i bardzo smaczne danie wegetariańskie. Doprawiony szczypiorkiem i natką kuskus, z grillowanymi pomidorkami koktajlowymi i serem feta lub jak ktoś bardziej lubi - serem kozim. Koniecznie dodaj do niego zrumienione, chrupiące orzeszki pinii. To właśnie one w połączeniu z kremowym awokado stanowią główny smaczek tego szybkiego w przygotowaniu dania. Polecam zajrzeć też do przepisu na podobną Sałatkę z grillowanym bakłażanem oraz spróbować Paluszków rybnych w panierce z kuskusem.

Sałatka na pewno Wam posmakuje, więc następnym razem, gdy będziecie ją przygotowywać, spróbujcie zamiast orzeszków pinii użyć zrumienionych orzechów włoskich lub płatków migdałowych. Grillowane pomidorki można zastąpić z dużym sukcesem suszonymi pomidorami w zalewie lub też pomidorkami surowymi (mi szczególnie te ostatnie bardzo by pasowały). Jeśli możesz, użyj też dobrej jakości bulionu do namoczenia kaszy kuskus (wrząca woda też będzie ok).

Dla przypomnienia... awokado, nie tylko w dzisiejszej sałatce, zawsze musi być dojrzałe (miękkie pod skórką) i całe zielone, bez brązowych przebarwień. Najlepiej kupić je wcześniej, zawinąć w papier i odłożyć na 2 - 3 dni. Po tym czasie dojrzeje i będzie wtedy najsmaczniejsze. Po pokrojeniu lub rozdrobnieniu widelcem, skrapiamy je sokiem z cytryny, a następnie posypujemy solą i pieprzem, polewamy oliwą z oliwek. Tak przygotowane można jeść na kanapkach i w sałatkach. Po więcej pomysłów na awokado zapraszam TUTAJ, a na kaszkę kuskus - TUTAJ.
Przepis, zdjęcia:

Etykiety: Awokado, Piknik

Danie bardzo szybkie i proste. Nazywane tortillą hiszpańską lub omletem hiszpańskim. To nic innego jak podsmażone warzywa zalane roztrzepanymi jajkami. W dzisiejszej tortilli znajdziemy ziemniaki w mundurkach, wcześniej zrumienioną cebulkę oraz czerwoną paprykę. Całość posypana tartym serem. Wiele dobrego wniesie świeży tymianek, warto go dodać aby się o tym przekonać...

Do tortilli można wkładać różne warzywa, które akurat mamy pod ręką (np. brokuły, zielony groszek ...), a nawet kawałki ugotowanego kurczaka czy łososia. Jeśli ktoś lubi, prócz cebulki można też usmażyć kawałki boczku... i wystarczy jeszcze dodać ziemniaki aby otrzymać tortillę "po chłopsku".

Tortilla to ekspresowa kolacja na ciepło. Jeśli tortillę ozdobimy świeżymi ziołami może też być dobrym daniem do poczęstowania niespodziewanych gości.
Jeśli macie ugotowane ziemniaki (najlepsze w mundurkach) i nie wiecie co z nimi zrobić to też może to być jakiś pomysł na ich wykorzystanie.

I jeszcze jedna uwaga, jeśli się nie mylę, to ziemniaki "prawidłowo" powinny być smażone "na surowo". Ja ugotowałam kawałki ziemniaków w mundurkach aby troszkę przyspieszyć przygotowanie tortilli. Były sypkie, takie jak lubię, a skórka ...mniam mniam... nie wolno jej obierać!

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Jajka

Proste danie wegetariańskie. Coś dla miłośników naleśników na słono. Klasyczny zestaw duszonych porów i koziego sera z dodatkiem szczypiorku. W związku z tym, że nadzienie jest zdecydowane w smaku, nie daje się go zbyt dużo, wystarczą 3 - 4 łyżki. Do takiej ilości farszu najlepiej sprawdzą się dość cienko smażone i delikatne naleśniki.

Mi naleśniki najbardziej smakowały w porze lunchu, popijane czystym barszczem lub rosołem. To również dobry pomysł na kolację na ciepło. Naleśniki można przechowywać w lodówce i nieźle smakują odgrzewane. W oryginalnym przepisie polecano robić to w piekarniku, ale ja zdecydowanie wolę odsmażać je na wolnym ogniu, lekko rumieniąc sam naleśnik, uważając aby nadzienie nie podgrzało się za bardzo.

Tak jak nie przepadam za surowymi porami, tak w wersji duszonej na maśle - bardzo mi odpowiadają. W dziale PORY znajdziecie kilka propozycji na dania właśnie z ich wykorzystaniem. Dużą popularnością cieszył się łosoś w papilotach z porami oraz tartaletki z porami, kozim serem i papryką.

Kozi ser i duszone pory to zestaw charakterystyczny dla kuchni francuskiej. Przepis na Naleśniki z porami i kozim serem zaczerpnięty jest właśnie z książki z przepisami na klasyczne dania francuskie: Smaki Świata. Francja.

Przepis i zdjęcia:

Etykiety: Ser kozi

Bardzo smaczna i aromatyczna zupa na zimę. Z czerwonej soczewicy oraz suszonych grzybków. Ugotowałam ją na wywarze z warzyw, ale jeśli lubisz możesz przygotować bulion mięsny lub drobiowy. Najlepsza jest zaprawiona śmietaną z odrobiną mąki. Uzyskuje wtedy dobrą, bardziej gęstą konsystencję.
Zupa najlepsza jest zaraz po ugotowaniu. Z czasem bardziej gęstnieje i zwiększa swoją objętość wraz z pęczniejącą soczewicą. Można wtedy rozcieńczyć ją przegotowaną wodą.

Zauważyłam, że zwykle w przepisach z soczewicą zaleca się wcześniejsze jej moczenie i dłuższe jej gotowanie. Dotyczy to prawdopodobnie soczewicy zielonej lub pewnej tylko jej odmiany. Ja użyłam czerwonej soczewicy, która nie wymaga namaczania a gotuje się ją tylko przez 7 - 10 minut. Po tym czasie zmienia kolor na bardziej żółty i się nieco rozsypuje. Kupując soczewicę sprawdź na opakowaniu czy nie trzeba jej wcześniej namaczać. Najłatwiej dostać zieloną soczewicę paczkowaną na stoisku z kaszami i ryżem. Czerwoną dostaniemy w większych marketach, sklepach ze zdrową żywnością i delikatesach na stoisku z wiklinowymi koszyczkami, z których nabieramy sami porcje orzechów, bakalii czy nasion strączkowych.

Polecam tą zdrową i sycącą zupę na zimowe popołudnia...

Przepis i zdjęcia:

Klasyka polskiego stołu wigilijnego... postna kapusta z grzybami. Jedno z najprostszych dań świątecznych i zwykle przez większość biesiadników bardzo lubiane. Zwyczajowo znajduje się zatem na liście 12 tradycyjnych potraw przygotowywanych na święta...
My taką kapustę lubimy jeść nie tylko podczas świąt. Zapraszam do wypróbowania mojego przepisu...

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Przepis i zdjęcia:

Ryż ugotowany w bulionie z dodatkiem pieczonego kalafiora w kremowym sosie z sera Camembert. Składniki dobrze ze sobą współgrają. Kremowa struktura risotta świetnie przełamana jest przez chrupiące płatki migdałowe. Nie zapominajmy o tymianku, który daje jedyny tutaj akcent zapachowo - aromatyczny. Może być świeży lub też suszony.

Nie jest to danie wybitne, ale bardzo poprawne. To chyba wszystko co można "wycisnąć" z kalafiora... Dla miłośników tego warzywa będzie to na pewno smaczna potrawa. Aby nieco ją uszlachetnić kalafiora upiekłam w piekarniku (15 minut), zachowując cały jego smak. Można też podsmażyć go na patelni i poddusić na kilku łyżkach bulionu. Może danie to dla niektórych będzie inspiracją do przygotowania wersji uproszczonej, z gotowanym w woreczku ryżem, kalafiorem i serem pleśniowym?

Do tego risotta kupiłam ryż Uncle Ben's, który okazał się bardziej złoty w swojej barwie od tego, który kupowałam do tej pory (Arborio Riso Gallo - chyba pierwszy tego typu ryż na polskim rynku). Dostaniesz też ryż do risotta Arborio firmy Kupiec.

Oto moja propozycja na szybki obiad dla całej rodzinki lub też "sposób na kalafiora"... Zapraszam też po inne propozycje na dania z KALAFIOREM. Moje ulubione to Zupa krem z kalafiora z kurkami oraz Kalafior w delikatnym cieście.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis:

Kolejna moja propozycja na codzienny makaron. Szybki i bardzo smaczny obiad. Dla zapracowanych oraz miłośników kozich serów. Koniecznie ze świeżą bazylią i czarnymi oliwkami. Obydwoje z mężem uwielbiamy połączenie pieczonej lub smażonej papryki i koziego sera. Najmilej wspominamy Ciabattę z grillowaną papryką i kozim serem. Ja z kolei tęsknię za Zupą krem paprykową, podawaną z grzankami z kozim serkiem. Polecam zajrzeć do mojego działu z Papryką po jeszcze inne pomysły na paprykę.
Jeśli Ty lub Twoje dzieci nie przepadają za kozim serem, można zastąpić go serem feta. Szkoda by było, aby taki smaczny makaron z papryką Was ominął...

Zapraszam do obejrzenia filmu z przygotowania makaronu...

Zdjęcia, przepis i Video:

Etykiety: Ser kozi

Dip z pieczonych buraczków, z dodatkiem zrumienionych orzeszków pinii, Parmezanu i czosnku, czyli składników charakterystycznych dla popularnego pesto. Zaskoczył nas swoim smakiem zarówno na chrupiących grzankach jak i na krakersach, i tym jak słodkawy smak buraczków idealnie równoważony jest przez słony kozi twarożek.

Wspaniałe połączenie. Serek kozi i pieczone buraczki. Polecam też spróbować utrzymanych w podobnym duchu: Carpaccio z buraczków z grzankami z kozim serkiem oraz Sałatkę z buraczkami, kozim serem i szparagami, przy czym szparagi można zastąpić też innym ulubionym zielonym warzywem np. brokułami lub je po prostu pominąć. Inny świetny przepis to Rolada z ciasta francuskiego z buraczkami i kozim serkiem.

Niesłabnącą popularnością cieszy się u mnie kozi serek Chavroux, i choć próbowałam już różnych innych podobnych twarożków, ten nadal pozostaje moim faworytem.

Zajrzyj też po więcej dań z BURACZKAMI oraz SERKIEM KOZIM.

Zdjęcia i przepis:

Etykiety: Ser kozi

Ulubiona pizza synka... „pizza z ketchupem i serem żółtym”, co dla mnie oznacza sos pomidorowy z pomidorów w puszce oraz tarty ser mozzarella (lub ewentualnie inny, podobny ser). Bazylia jest wtedy dodatkiem opcjonalnym. Pomijając bazylię, dodajmy do sosu pomidorowego koniecznie suszone oregano. Pizza będzie wspaniale pachniała. Tarty ser dodaję zawsze na koniec pieczenia pizzy, czekam jedynie do jego roztopienia.

Ten przepis na pizzę można oczywiście wzbogacić o dowolne dodatki, jak cieniutkie plasterki szynki czy drobno pokrojone surowe pieczarki. Polecam wszystkim maluchom...

Zdjęcia i przepis Pizza Margherita:

Bardzo fajny, lekki makaron. Udane połączenie brokułów ze zmielonymi migdałami i zielonymi oliwkami. Nie powinien dziwić również fakt, że do brokułów świetnie pasuje zrumieniona bułka tarta, która dodaje tej dość gładkiej kompozycji nieco więcej chrupkości. Idealne, szybkie danie po pracy, ze składników łatwo dostępnych i dość powszechnych.

Największy problemem możemy mieć tylko ze zmielonymi migdałami, które to w takiej postaci można dostać jedynie w większych sklepach. Kup więc migdały w całości, zalej wrzątkiem, odczekaj chwilę aż skórki namokną i je obierz. Następnie osuszone możesz zmielić np. w młynku do kawy lub blenderze, ewentualnie bardzo drobno posiekać.

Z podanych proporcji, z 1 brokuła, otrzymamy naprawdę dość obficie wyglądające 2 lub 3 porcje makaronu. Dużo w nich brokuła, co stanowi niewątpliwie atrakcję dla smakoszy warzyw. Łatwo też zwiększyć proporcje składników i przygotować całą misę smakowitego i prostego w przygotowaniu makaronu dla licznej rodziny lub niespodziewanych i głodnych gości.

Przygotowując makaron, nie rezygnujcie z żadnego ze składników, bo liczy się tu cała kompozycja smaków.

Te podkręcone krótkie rurki makaronu nazywają się „Gomiti”. Możesz je zastąpić innymi krótkimi rurkami.

Zdjęcia i przepis:

Racuszki z dyni na dwa sposoby. Pierwsze bardziej delikatne, puszyste, powstały z tartej surowej dyni i ubitych jajek. Doprawione świeżym tartym imbirem. Można jeść same lub z sosem pomidorowym czy śmietaną.

Drugie bardziej tradycyjne, polskie, powstały z pieczonej dyni i bułki tartej. Doprawione gałką muszkatołową. Najlepiej podawać do mięsa, kurczaka czy kaczki, zamiast np. ziemniaków. Z ulubionym sosem, np. grzybowym czy nawet sosem tatarskim.

Jeśli lubisz racuchy... zapraszam!

Zdjęcia i przepisy na racuszki z dyni:

Sos z borowików podsmażanych na masełku, z dodatkiem białego wina, z natką pietruszki i szczypiorkiem. Z szerokim makaronem pappardelle. To specjalność kuchni włoskiej. Bardzo szybkie i proste danie, ale jak to bywa z potrawami ze świeżymi borowikami - bardzo smakowite i niemalże uzależniające.

Grzyby przygotowuje się bardzo podobnie jak w przypadku Gnocchi z borowikami, z tą różnicą, że tam białe wino się odparowuje, a w daniu z makaronem - patelnię z winem należy przykryć na kilka minut. Powstaje w ten sposób bardzo delikatny sos, z wyczuwalnym aromatem białego wina.

Zapraszam też po inne pomysły na GRZYBY. To jeszcze nie koniec dań z ich udziałem. Zapraszam po więcej już wkrótce!

Przygotowując makaron korzystałam z uwag włoskiego kucharza Giorgio Locatelli, zawartych w jego książce: Made in Italy: Food & Stories.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zobacz więcej zdjęć i przepis:

Sekret smacznego kremu z brokułów zdradził mi pewien włoski kucharz, w restauracji którego miałam okazję smakować prawdziwej kuchni włoskiej podczas spędzonych we Włoszech wakacji. Pisałam o tym jakiś czas temu w Blogu i zamieściłam kilka zdjęć potraw, przygotowanych przez Włocha.

Krem z brokułów stanowił w jego potrawach sos do makaronów, lasagne, oraz mus do drugich dań. Sekret ten polegał na dwukrotnym zagotowywaniu brokułów w wodzie i wylewaniu jej za każdym razem. Dopiero w trzeciej wodzie brokuły należy ugotować a następnie zmiksować na krem.

Korzystając z tej rady przygotowałam bardzo prostą zupę z brokułów, której właściwie jedynym dodatkiem nie licząc natki pietruszki jest włoski ser Gorgonzola. Zastępuje on wszystkie inne dodatki, które często zaleca się w przypadku brokułowych, czyli zeszklona cebula, czosnek, itp.

Krem jest przepyszny, taki prosty, można powiedzieć moja idealna zupa z brokułów. Polecam spróbować i poczęstować nią znajomych lub rodzinę...

Więcej o brokułowej:

Danie oryginalnie wywodzące się z kuchni włoskiej, ale jak żywo przypominające polskie kopytka z grzybami. Różnica jednak jest, w smaku i wyglądzie. O ile gnocchi i kopytka to praktycznie to samo (różnią się tylko wyglądem), to jeśli chodzi o grzyby to w polskiej kuchni zwykle występuje klasyczny sos grzybowy z dodatkiem śmietany.

Włosi grzyby traktują troszkę inaczej, szczególnie gdy są dodatkiem do pasty lub gnocchi. Również smażą je na maśle, dodają natkę pietruszki ale raczej nie gotują gęstych sosów ani nie zagęszczają ich śmietaną. Zwykle zamiast cebulki występuje czosnek. I jeszcze białe wino, dodane do borowików w niewielkiej ilości, następnie odparowane, dodaje smaku i głębi potrawie. Polecam spróbować. Jeśli nie masz pod ręką białego wina, nic się nie stanie, dodaj do grzybów odrobinę wody z gotujących się kopytek.

Przy okazji podaję mój niezawodny sposób na idealnie miękkie kopytka lub jak kto woli włoskie gnocchi. Jak w większości potraw, tak i tutaj kluczową rolę gra składnik - czyli ziemniaki. Najlepsze jesienne, nie młode. Gotuję je w mundurkach. Po ugotowaniu skórki same odchodzą od ziemniaka, znak to, że są idealnie sypkie i będą z nich dobre gnocchi... Dzisiejsze gnocchi dobrze jest posypać Parmezanem oraz dodatkowo szczypiorkiem. Szukajmy więc grzybów! A są, bo sama sprawdzałam i nazbierałam...

A o gnocchi uczyłam się z książki Made in Italy: Food & Stories Giorgio Locatelli.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis na Gnocchi z borowikami:

Z suszonych grzybów: borowików bądź podgrzybków. Z dodatkiem pokrojonych w kosteczkę ziemniaków i marchewki, doprawiona tymiankiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Bez mięsa (choć można przygotować ją też na bazie wywaru z mięsa) oraz bez kostek rosołowych czy vegety. Dlatego jest taka pyszna, aromatyczna i delikatna! Smaczna zarówno z dodatkiem śmietany jak i nie zabielana, wedle uznania. Bardzo ją polecam, bo jest naprawdę smakowita, zupa dla całej rodziny.

Tego typu zupkę gotuje moja mama, tyle że na wywarze z mięsa (wieprzowego, wołowego lub drobiowego). Mama nie podsmaża też grzybów na patelni, ale według mnie jest to konieczne dla uzyskania głębszego aromatu i smaku grzybowej.

Przygotowuję ją zazwyczaj z grzybów suszonych, dlatego zupa ta staje się dla mnie możliwą do ugotowania praktycznie przez cały rok. Można oczywiście użyć świeżych grzybów prosto z lasu czy ewentualnie grzybów mrożonych. Grzyby suszone mają tą zaletę, że są bardziej aromatyczne, pachnące i dają głębszy i intensywniejszy smak potrawom.

Grzybową można podawać z pieczywem. Do zupy można też dodać odrobinę drobnego makaronu.

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Zdjęcia i przepis GRZYBOWEJ:

Zrobiłam je po raz pierwszy, ale na pewno nie po raz ostatni. Teraz to moje ulubione danie z dyni. Za naleśnikami specjalnie nie przepadam, ale te przypadły mi do gustu szczególnie. Po pierwsze za sprawą samych naleśników, wyjątkowo delikatnych, cieniutkich i miękkich (połowę od razu zjadł mi prosto z patelni synek). Po drugie - nadzienie: ugotowana na parze dynia i ser biały. Jeszcze naturalny słodzik - syrop imbirowy, który powstał z odparowania soku pomarańczowego z miodem i tartym świeżym imbirem.

Bardzo lubię połączenie dyni z imbirem, dlatego sosu przygotowałam więcej i dodatkowo polewałam nim naleśniki. Sos imbirowy jest dość intensywny, gdyż na każde 250 ml soku pomarańczowego dodaję 1 łyżkę tartego świeżego imbiru (można dodać dowolną ilość). Polecam też deser z DYNI W SYROPIE IMBIROWYM z przepisu Claudii Roden, a pochodzący z kuchni tureckiej.

Dla osób, które nie mają możliwości zakupu sera białego (szczególnie tym na emigracji) polecam zastąpić ser biały serem feta.

Inspiracją do przygotowania Naleśników z dynią był przepis z książki „Zdrowa kuchnia dla smakoszy” (czyli coś dla mnie :-) autorstwa Paule Nathan, z mojego ulubionego wydawnictwa dla książek kucharskich Larousse.

Zobacz zdjęcia i przepis na naleśniki z dynią:

Etykiety: Imbir

Kto przynajmniej raz próbował risotto, dobrze wie, że nie smakuje ono tak jak ugotowany w wodzie ryż, wymieszany z dodatkami (choć bardzo podobnie wygląda). Ryż do risotto najpierw chwilę podsmaża się na patelni, następnie podlewając co jakiś czas bulionem, gotuje aż ryż będzie al dente. Risotto to danie dla zapracowanych, nie mających czasu na długie stanie w kuchni, a chcących zjeść coś wyjątkowo smacznego. Ryż gotuje się 17 minut, a w międzyczasie można przygotować składniki, które dodaje się do gotującego się ryżu.

Risotto z dynią potrzebuje masła, nie ma tu oliwy z oliwek. To duży plus dla niego, masło świetnie pasuje do dyni. Risotto o prostej kompozycji, co jest charakterystyczne dla kuchni włoskiej, z której pochodzi to risotto. Z moich zmian w przepisie: zwiększyłam ilość dyni i pominęłam gałkę muszkatołową, gdyż jakoś nie mogę się do niej przekonać (choć jest to jedna z nielicznych przypraw jakich unikam).

Według oryginalnego przepisu (info poniżej) pokrojoną dynię najlepiej moczyć w mleku przez 12 godzin (np. przez noc), ja jednak moczyłam ją krócej. Ale jeśli nie masz czasu, możesz też skrócić lub pominąć ten etap. Dynię dodaje się do ryżu w dwóch partiach, jedną część na początku, a drugą pod koniec smażenia risotto. Dzięki temu część dyni prawie się rozgotowuje tworząc smaczny sos a część pozostaje w całości.

Zobacz zdjęcia i przepis:


To danie jest wyjątkowe, bo przepis na Risotto di Zucca (Pumpkin and nutmeg risotto) pochodzi z książki Made in Italy: Food & Stories, autorstwa włoskiego kucharza, Giorgio Locatelli, jednego z najpopularniejszych i jednego z nielicznych mogących pochwalić się tak ogromnym dorobkiem pracy.

W książce zdradza nie tylko krok po kroku sekrety przygotowywania potraw, ale wplata też swoje historie z życia oraz rodzinne fotografie. Ukoronowaniem jego ciężkiej pracy jest restauracja jaką prowadzi w Londynie, Locanda Locatelli, zajmująca obecnie zaszczytne 10 miejsce wśród najlepszych restauracji londyńskich (a trzeba przyznać, że konkurencja jest silna, bo Londyn to przecież stolica kulinarna świata). Książka jest bardzo ciężka, typowa „cegła”. Będzie mi na pewno służyć bardzo długo. Można się z niej dowiedzieć jak powinno się profesjonalnie przygotować w domu prawdziwy włoski obiad czy deser.

Sezon na dynię nie może minąć bez tego prostego dania...Autor przepisu poleca do tego risotto swoją ulubioną odmianę dyni - Rossa Piacentina.

Od czasu do czasu można zrobić sobie taki włoski chlebek. Ja nazywam go chlebkiem pizzowym, bo składem i wykonaniem przypomina ciasto na pizzę. Ta wersja focaccii jest przełożona serem żółtym. Jego miłośnicy nie będą zawiedzeni. Jeśli nie jesteś zwolennikiem sera żółtego, możesz skorzystać z przepisu na samo ciasto (jest bardzo dobry).

Focaccia jest dość wilgotna a skórkę ma dość grubą i chrupiącą. Super smakuje zaraz po upieczeniu, ale odgrzewana na patelni, maczana np. w oliwie z oliwek jest też bardzo dobra. Ja piekłam swoją focaccię w górnej części piekarnika.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Alternatywa dla tradycyjnie pieczonych ziemniaków - tym razem trochę inaczej, bo z dodatkiem soku z cytryny, świeżego rozmarynu i ząbków czosnku w łupinkach. Dobry pomysł na uzupełnienie dań mięsnych, a w szczególności potraw z kurczaka i ryb, ze względu na dodatek soku z cytryny. Zarówno kurczak jak i ryby lubią cytrynę.

Ziemniaki z kolei dobrze smakują z rozmarynem, zapraszam zatem do przejrzenia przepisów na ZIEMNIAKI SMAŻONE na maśle z rozmarynem (według klasycznego przepisu z kuchni francuskiej) oraz ZIEMNIAKI PIECZONE z rozmarynem. A więcej pomysłów na ich przyrządzenie i podanie znajdziecie w dziale ZIEMNIAKI, zapraszam!

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Sprawdzona klasyka - gruszka i ser pleśniowy. Może to być francuski Roquefort, ewentualnie włoska Gorgonzola lub tak jak u mnie angielski Stilton. Wszystkie niebieskie. Stilton którego ja spróbowałam, chyba nawet po raz pierwszy, to ser twardy, poprzecinany niebieskimi żyłkami, nie jest tak kremowy jak Gorgonzola, jest raczej kruchy. Ma gruszkowy, głęboki zapach i dlatego tak idealnie komponuje się ze świeżą gruszką.

Do sałatki najlepiej pasować będzie winegret z dodatkiem miodu. Połowę jego ilości mieszam z rozdrobnionym serem pleśniowym otrzymując najlepszy dressing do tej sałatki. Jeszcze tylko rukola i zrumienione pistacje. Gałązka świeżego rozmarynu da dodatkowy zapach i aromat, idealnie pasujący zarówno do sera i gruszki. Zapraszam serdecznie...

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Gęsty krem z cukinii, ze świeżą miętą i jogurtem greckim. Lekka, jarzynowa, zdrowa zupa sezonowa. Generalnie zupa z cukinii nigdy mnie nie zachwycała, tym razem wyszła nieźle, i to chyba wszystko na co ją stać. Ma idealną konsystencję i łagodny smak. Jest też orzeźwiająca, dzięki dodatkowi mięty i delikatnemu jogurtowi greckiemu zamiast śmietanki. Podawana jest na ciepło, ale jeśli lubicie chłodniki, ta zupa również będzie odpowiednia na ten sposób podania. Można pozostawić ją nie zmiksowaną, ale mi nie bardzo odpowiadała w takiej postaci.

Zupa z cukinii najlepiej smakuje z małymi grzankami, które można przygotować z dowolnego pieczywa. Wystarczy pokroić pieczywo w małe kawałeczki i rozłożyć je na blasze do pieczenia. Pieczywo można też wcześniej posmarować masłem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (najszybciej z funkcją grilla) i zapiekać aż grzanki się zrumienią.

Zupę z cukinii można doprawić też natką pietruszki lub kolendrą zamiast miętą i zastąpić jogurt grecki śmietanką. Zupę taką kiedyś przygotowałam korzystając z przepisu z kuchni francuskiej, gdzie zupa ta podawana jest jako CHŁODNIK Z CUKINII.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Letnie grillowanie przyniosło kilka nowych pomysłów na przyprawienie i podanie piersi kurczaka, fasolki szparagowej i cukinii. Wszystkie dania smaczne, soczyste i bardzo pachnące. Dlaczego korzystać z gotowych mieszanek przypraw do grilla, gdy mamy oliwę, sok z cytryny, czosnek i tymianek? Jestem za prawdziwym jedzeniem! Potrawy tak przyprawione nabierają aromatu i są o wiele ciekawsze w smaku. A przygotowuje się je bardzo szybko. Wszystkie propozycje na grilla można też przygotować na patelni grillowej.

1. Cytryna i tymianek to sprawdzone i moje ulubione dodatki do piersi kurczaka. Bardzo dobrze do nich pasują. Ekspresowe i lekkie danie z grilla, które można też powtórzyć na patelni grillowej. Dzięki marynacie i dość krótkim czasie grillowania mięsa, jest ono soczyste, aromatyczne i miękkie, z zewnątrz ładnie zrumienione. Do piersi kurczaka podałam gotowe zielone oliwki w oliwie czosnkowej i ziołach (kupione na wagę) oraz przygotowałam własne pesto z orzechów laskowych i bazylii.

Pesto można wykorzystać do innych potraw lub do smarowania grzanek, jest naprawdę pyszne. Piersi kurczaka z dodatkami można podać na talerzu jako całe danie. Smacznie i wygodnie będzie też posmarować grzanki pesto a na wierzch ułożyć pierś kurczaka oraz połówki oliwek. Powstaną w ten sposób smakowite kanapki z grilla.

2. Cukinię z grilla można podać jako przekąskę lub jako dodatek do mięsa z grilla. Cukinię - aby „przeszła” marynatą z oliwy i czosnku - wcześniej nakłuwa się widelcem.

3. Fasolka z grilla podawana z serem białym to mój pomysł na młodą fasolkę szparagową. Przyprawiona solą, pieprzem i masłem, posypana tymiankiem. Grillowana fasolka jest chrupiąca i można ją jeść palcami prosto z jednego półmiska. Posypcie ją serem białym i rozłóżcie na talerze, podajcie widelce, będzie smacznie i ciekawie.

Polecam też Szaszłyki z tuńczyka i pyszną marynatę do nich z sosu sojowego i imbiru, szaszłyki które przygotowywałam kilka dni temu i jak dotąd stanowią mój numer 1 grillowanych dań.

Wersje do wydruku:

Kurczak z grilla (PDF)
Cukinia z grilla (PDF)
Fasolka z grilla (PDF)

Kliknij na obrazki aby zobaczyć zdjęcia i przepisy:

Etykiety: Grill

Tortiglioni, czyli wąskie kolorowe rurki, ze smażoną cukinią, szafranem oraz świeżym tymiankiem, w delikatnym sosie na bazie oliwy z oliwek. Letni i bardzo aromatyczny makaron. Mój ulubiony, zawsze go przygotowuję w „sezonie cukiniowym”. Nie tylko dlatego, że jest bardzo smaczny, ale i ekspresowy w przygotowaniu.

Cukinia i szafran to klasyczne włoskie połączenie składników w makaronie. Przygotowując swoją wersję pasty wzorowałam się na przepisie zamieszczonym w książce Kuchnia włoska bez granic, autorstwa włoskiego kucharza Giancarlo Russo: Rigatoni con zucchine e zafferano. W oryginalnym przepisie makaron jest podawany z dodatkiem natki pietruszki. Dla mnie najlepsze ziółko do cukinii to jednak tymianek (popularne zestawienie w kuchni francuskiej). To właśnie z kuchni francuskiej pochodzi prosty sposób na smaczną cukinię smażoną na oliwie z czosnkiem i tymiankiem, tym razem suszonym.

Do dzisiejszej pasty najlepiej będzie pasował makaron w kształcie rurek, np. krótkie i grubsze rurki Rigatoni lub węższe i dłuższe rurki Tortiglioni, takie jakich użyłam ja. Taki makaron jest smaczny zaraz po przygotowaniu, ale odgrzewany tego samego dnia jest wcale nie gorszy, polecam!

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szafran

Tradycyjne polskie pierożki ze śliwkami i słodką śmietanką. Z moim akcentem fusion - świeżą bazylią. Pierożki w trochę innym kształcie niż zwykle. Tym razem będą piramidki lub jak kto woli koperty. Zamiast kółek z ciasta wycina się kwadraty i składa cztery rogi ciasta do środka, zlepiając dokładnie brzegi. Można oczywiście przygotować klasyczny kształt pierogów.

Polecam na szybki i lekki obiad. Nie zapominajcie o pachnącej bazylii!

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Mini tarty z ciasta kruchego, wypełnione farszem ze smażonych kurek, serka koziego i orzeszków pinii. Idealne danie na przyjęcie dla mile widzianych gości. Można je podawać z sałatką np. z rukoli z winegretem. Same tartaletki z ciasta kruchego można upiec wcześniej, tak samo farsz - można przygotować z wyprzedzeniem. Przed samym podaniem zapiec razem w piekarniku. Są naprawdę przepyszne, wszystkim będą bardzo smakować.

Połączenie kurek i serka koziego to dla mnie pokusa nie do odparcia. Kurki smażę na patelni z cebulką i mieszam z serkiem kozim. Dodaję jeszcze starty Parmezan oraz świeże zioła. A wszystko zalewam jak przy Quiche śmietanką wymieszaną z roztrzepanym jajkiem. Po prostu poezja smaków...

Z podanych składników można przygotować 6 małych (ale dość sycących) tartaletek lub też jedną, większą tartę. Można też spróbować zastąpić kurki innymi grzybami leśnymi. Danie naprawdę szybko się przygotowuje. Jeśli masz mikser z mieszadłem, ciasto kruche zrobisz w minutę.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Ser kozi, Piknik, Tarta

Kukurydza z grilla? Jak najbardziej... Warto ją położyć na brzegu grilla, już na samym początku grillowania. W międzyczasie grillować mięso: steki lub szaszłyki, np. Z TUŃCZYKIEM I PAPRYKĄ.

Kukurydza grillowana w liściach, posypana jedynie solą i pieprzem to bardzo dobry pomysł. Jej ziarna są miękkie i przesiąknięte aromatem z otaczających liści. Najlepiej gdy kukurydza ładnie się zrumieni, jest lekko brązowa. Jeszcze gorącą kolbę smaruję samym masłem lub z dodatkiem natki pietruszki. Jest ona świetnym dodatkiem do innych dań lub też może stanowić samodzielne lekkie danie wegetariańskie z grilla podane przed lub po właściwej potrawie.

Kukurydzę grillowałam na wygodnym grillu elektrycznym. Jeśli grillujesz ją na grillu węglowym, trzeba większą uwagę zwrócić na to, aby liście nie były wystawione na bezpośrednie działanie płomieni. Można też dla pewności kukurydzę wcześniej namoczyć przez 20 minut w zimnej wodzie.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik, Grill

Kasza gryczana i kurki z akcentami słonecznikowymi. Kaszę zapiekam ze smażonymi na masełku kurkami oraz zrumienionymi na patelni pestkami słonecznika. Przed podaniem posypuję zielonymi kiełkami słonecznika i podaję z żytnim chlebem ze słonecznikiem. Smacznie będzie podać też śmietankowy sos z koperkiem, ale i bez niego kasza jest bardzo smaczna. Pyszne i zdrowe letnie danie, które wszystkim bardzo smakowało. Proste, każdy potrafi je przygotować.

Bardzo smaczne połączenie kaszy gryczanej i grzybów już znamy z PLACKÓW Z KASZY Z BOROWIKAMI. Do zapiekanej kaszy wybrałam kurki, ale można użyć też innych grzybów, borowików lub podgrzybków a nawet pieczarek. Dodatek zrumienionych pestek słonecznika daje bardzo ciekawy efekt smakowy. Polecam wszystkim “grzybiarzom” i miłośnikom grzybów...

Można odgrzewać, nawet następnego dnia. Można też przygotować wcześniej, np. na obiad dla rodziny i zapiec przed samym podaniem.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Kasza gryczana

Nie odpuszczam jeszcze kurkom... Kto nie chce niech nie patrzy! Mam tak wiele pomysłów na ich wykorzystanie, że mam problem aby się na któryś zdecydować. Okazały się świetnym surowcem w mojej kuchni. Wcale nie mam ochoty na nic innego... Są smaczne, proste i szybkie do przygotowania, pasują do tak wielu innych składników i w wielu potrawach świetnie się komponują. Nie jest też bez znaczenia fakt, że kurki są też bardzo uniwersalnym grzybkiem, bardzo dobrze sprawdzają się w prostych daniach kuchni polskiej jak i kuchni międzynarodowej, w bardziej wykwintnych potrawach, charakterystycznych dla restauracji.

Najlepiej oczywiście smakują kurki własnoręcznie zbierane, ale nie wszyscy mają takie możliwości i zdolności. Można je więc kupić na targu, w delikatesach lub też od handlujących przy trasach wylotowych z większych miast. Czasem wystarczy zaledwie kilka kurek aby sporządzić wyjątkowo smaczne danie. Mogą być tylko symbolicznym dodatkiem do sałatki, stanowić przekąskę z grzankami, dodatek do zupy np. KREMU KALAFIOROWEGO lub też tak jak w dzisiejszym daniu być składnikiem makaronu.

Dzisiejszy makaron jest cały żółty. Żółte są przecież same kurki, tak też barwi szafran dodawany do delikatnego, kremowego sosu. Ładny żółty kolor ma tylko dobry jajeczny makaron. To Pappardelle przywiozłam z wycieczki do Włoch jakiś czas temu (cudem jeszcze ocalał w mojej spiżarce). Szafran to droga przyprawa, małe pudełeczko kosztuje około 12 zł. Ale jest bardzo intensywny, wystarczy jego odrobina, kilka nitek, aby wzbogacić smak dania dla dwóch osób. Z jednego pudełeczka zrobicie jeszcze BABKĘ SZAFRANOWĄ i jeszcze kilka innych dań. Pozostaje tylko pokochać jego smak! Zapraszam...

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Podobie przygotujecie również makaron z sosem szafranowym z dodatkiem krewetek zamiast kurek, również bardzo smaczna kompozycja.

Etykiety: Szafran

Placuszki palce lizać... chrupiące i bardzo smakowite, dość szybko się je przygotowuje. W sam raz dla całej rodziny, z ugotowanej kaszy gryczanej zmieszanej z jajkiem i Parmezanem. Danie bardzo polskie ale i jednocześnie delikatne, świeże a nawet eleganckie. Do placków wspaniale pasuje aromatyczny sos grzybowy z borowików oraz świeży koperek. Placki najlepsze są świeżo po usmażeniu, ale można je też przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.

W miarę możliwości polecam użyć świeżych prawdziwków, w następnej kolejności mrożonych (dostępnych w supermarketach). Grzyby mrożone trzeba dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, gdyż po rozmrożeniu są bardzo wilgotne. Smażąc je na patelni najpierw można je odparować na suchej patelni, później dopiero dodać olej i usmażyć na większym ogniu. W ten sposób prawdziwki będą jędrne.

Placuszki można też podać z sosem z grzybów suszonych, które wcześniej należy umyć i namoczyć przez minimum 2 godziny w niewielkiej ilości zimnej wody. Odsączyć, osuszyć i usmażyć. Wodę z moczenia grzybów można wykorzystać do sosu grzybowego.

Grzyby smażę dość szybko, na oliwie, na większym ogniu, przez około kilka minut, aby były zrumienione z zewnątrz a w środku sprężyste. Do smażonych grzybów dodaję też masło, dzięki czemu zyskują one głębszy smak i aromat. Masło dodaję pod sam koniec smażenia, aby się nie przypalało.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Kasza gryczana

Włoskie Involtini di melanzane, czyli roladki z bakłażana. Popularne danie we włoskiej kuchni. Może stanowić samodzielną przekąskę tak jak w oryginalnych przepisach włoskich. Sprawdzi się jako potrawa wegetariańska na imprezie. Próbowałam też roladki podać z ugotowanym makaronem jako danie główne i ta wersja również mi odpowiadała.

Roladki przygotowałam z grillowanych plastrów bakłażana a nadziewałam plasterkami sera mozzarella. Zapiekałam na gęstym sosie pomidorowym z kawałkami pomidorów, do czasu aż ser się rozpuści.

Do roladek oprócz mozzarelli dodaje się pastę z czarnych oliwek, drobno posiekanej bazylii, filecików anchois oraz czosnku (niewielkiej ilości, aby nie zdominował potrawy). Można też dodać drobno posiekane orzeszki pinii lub zastąpić nimi inny składnik pasty.

Odrobina pasty jest jak najbardziej wskazana, urozmaica i wzbogaca smak roladek, szczególnie wtedy gdy zjadamy je od razu po przygotowaniu. Roladki można też odgrzewać lub przygotować wcześniej i zapiekać przed samym podaniem. Wtedy radziłabym uważać na dodatek czosnku i anchois, gdyż ich intensywny smak staje się coraz bardziej wyczuwalny i przenika do innych składników dania. Aby tego uniknąć można plastry bakłażana jak i pastę przygotować wcześniej a roladki zwinąć przed samym zapiekaniem.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Mozzarella, Grill

Z ciasta drożdżowego podobnego do ciasta pizzowego, ale bardzo wyrośniętego i wysokiego. Miękkiego w środku z grubą chrupiącą skórką. Środek wypełniony cebulką, pomidorami, czarnymi oliwkami i filecikami anchois.

Danie proste, mało skomplikowane i “ekonomiczne”, można nim nakarmić całą rodzinkę. Do placka polecam podać oliwę z oliwek, w której można maczać kawałki pysznego drożdżowego ciasta.

Samo już ciasto z oliwą pachnie i smakuje “słoneczną Italią”, a w połączeniu z aromatycznymi pomidorami z oregano stanowi ucztę dla podniebienia, spragnionego smaków podstawowych i klasycznych.

Ja do wypieków drożdżowych używam zwykle drożdży suszonych, wygodniejszych w użyciu i niezawodnych. Jeśli używasz świeżych drożdży, należy ich dawać zwykle dwa razy więcej niż nakazuje przepis z drożdżami suszonymi.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Bardzo kruche, wytrawne paczuszki wypełnione tartymi warzywami, np. cukinią, dynią czy kabaczkiem. Do warzyw tartych na tarce dodaje się jeszcze cebulkę oraz sól i pieprz. Ciasto robi się bardzo szybko i dodaje do niego drożdże. Placuszki pieczone są w piekarniku.

Ja, aby nie zniechęcić do placuszków mojego malucha, do części placków nie dodałam cebulki i nie doprawiałam farszu pieprzem. Dla dorosłych zdecydowanie polecam dodatek zarówno cebulki jak i pieprzu. Placki są bardziej wyraziste i smaczniejsze. Mi do placków najlepiej pasowało zimne mleko, ale można podać dowolny napój, herbatę lub sok.

Przepis dostałam od znajomej z Uzbekistanu. Niestety nie udało mi się już dowiedzieć czy jest to typowe danie dla kuchni z jej kraju.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Jak do tej pory moje ulubione danie z bakłażanem. Pyszny kremowy serek kozi przyjemnie roztapia się w ciepłej kaszce kuskus, która idealnie łączy wszystkie składniki sałatki. O smakowitym połączeniu bakłażana i sera koziego pisałam już przy okazji GRZANEK. Kasza kuskus pasuje tutaj jeszcze lepiej. Podane w przepisie proporcje składników wystarczą na dwie mniejsze sałatki lub jedną większą.

Danie na ciepło a jednocześnie bardzo proste i szybkie w przygotowaniu. Smakuje również ostudzona, nawet kilka godzin po przygotowaniu. Bardzo dobry pomysł na danie piknikowe lub danie na grilla. Bakłażana można zgrillować na grillu ogrodowym a kaszę kuskus wystarczy zalać wrzącym bulionem, co można przygotować wcześniej. Dodajemy pokrojony ser kozi i pomidorki koktajlowe. Bardzo polecam!

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik, Grill

Tak przygotowane kalafiory mogą stanowić przekąskę, ale sprawdzą się też jako dodatek do dania, np. z mięsem lub rybą.

Ciasto winne, w którym smaży się kalafiory jest bardzo delikatne i ma płynną konsystencję. Bardziej opływa niż oblepia kalafiory. Nie dominuje i nie przytłacza samych warzyw. Na 1 kg kalafiorów potrzebujemy tylko 3 łyżki mąki. Białe wino dodaje się do ciasta, ale jego kieliszek będzie też miłym dodatkiem do samych kalafiorów!

Pomysł zaczerpnęłam z kuchni włoskiej, takie kalafiory smaży się w rejonie Marche we Włoszech.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Delikatne i miękkie jak puszek. Będą smakować z różnymi dodatkami, np. klasyczną zrumienioną bułką tartą z masłem jak i Parmezanem czy gęstymi sosami. Świetne z młodymi warzywami gotowanymi na parze, również z dodatkiem bułki tartej - jak w przypadku BOBU Z PANGRATTATO. Gnocchi z ricotty to też dobry i “bezpieczny” sposób na danie dla dzieci.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Bardzo letnia i kolorowa. Rozpływa się w ustach i szybko znika z talerzy. To francuski sposób na smaczny lunch, obiad lub ciepłą kolację. Dobra na poczęstunek dla znajomych lub rodziny. Najlepiej smakuje z ulubioną sałatką z winegretem oraz oliwą z oliwek.

Główne składniki do quiche to świeży bób oraz grillowana papryka ze świeżym tymiankiem. Zatopione w kremowej, delikatnej masie z jajek i śmietany, wyłożone na kruchy spód jak na tartę, i zapieczone. Skadniki do quiche można przygotować wcześniej, a po upieczeniu można ją odgrzewać i zamrażać.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik, Tarta

Można pokochać bób, szczególnie ten młody. Jeśli mam wybór kupuję bób zamknięty w strąkach, nie wyłuskany. Mam wtedy pewność, że jest świeży i intensywnie zielony. Po ugotowaniu i obraniu można go jeść jedynie z solą morską, ale ten najprostszy sposób szybko się nudzi. Przyrządzając bób na różna sposoby, z różnymi dodatkami można cieszyć się nim nawet każdego dnia sezonu.

Dzisiaj bardzo prosty, ale smaczny sposób na bób, z dodatkiem zrumienionej bułki tartej, z odrobiną czosnku, tartej skórki z cytryny oraz z parmezanem. Bób z pangrattato to dobra przystawka, dodatek do dania z mięsem lub świetny dodatek do gnocchi, kopytek czy ryżu.

WERSJA DO DRUKU (PDF)

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Typowo sezonowy makaron ze świeżego bobu oraz rukoli. Flagowy przepis znanego włoskiego kucharza Giorgio Locatelli, który serwuje to autorskie danie w swojej londyńskiej restauracji. Charakteru “restauracyjnego” nadaje nietypowe ułożenie makaronu wymieszanego z bobem i rukolą, dodatkowo na pysznym puree z bobu. Nie zmienia to faktu, że ta ciekawa w smaku pasta wegetariańska jest jak najbardziej do przygotowania w domu, warto spróbować!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Wybitne danie z ciasta fillo. Tarta z pysznym nadzieniem ze szpinaku, fety i suszonych pomidorów. Z dodatkiem orzeszków pinii i oliwek.

Zaspokoi wszelakie gusta i smaki. Błyskawicznie się ją robi. Ciekawy pomysł na kolację na ciepło dla gości. Bardzo dobry przepis, idealne proporcje składników. Samo ciasto fillo jest chrupiące i nie namoknięte od farszu. Lekka goryczka szpinaku tutaj nie istnieje, dzięki obecności soczystych suszonych pomidorów. Orzeszki pinii oraz oliwki bardzo wskazane - urozmaicają nieco klasyczne połączenie szpinaku i fety.

Świetny przepis z Good Food. Wiele razy testowany, otrzymał mnóstwo pozytywnych opinii. Od siebie dodałam moje ulubione orzeszki pinii oraz oliwki. Farsz doprawiłam też miętą i gałką muszkatołową a samą tartę podawałam z oliwą z oliwek oraz tzatzikami z ogórka i jogurtu greckiego.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szpinak, Piknik

Makaron z chrupiącą, młodą zieloną fasolką i serkiem brie lub camembertem. Dodatkowo ze zrumienionymi na patelni pestkami dyni i szczypiorkiem. Szybki obiad w 15 minut. Składniki do tej pasty przygotowuje się w czasie gdy gotuje się makaron... Polecam!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Jestem na wakacjach... jem truskawki. Dzisiaj danie dla leniwych, gotowe w pół godziny. Wystarczą truskawki oraz mąka i jajko na ciasto pierogowe. Jeszcze gęsta śmietana z cukrem i mamy obiad, z którego niejeden maluch będzie bardzo zadowolony... Zapraszam też na więcej dań z TRUSKAWEK!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Ekspresowe i smaczne danie sezonowe na delikatnie słodko. Wystarczy parę truskawek i przeciśnięte przez praskę ugotowane ziemniaki. Knedle obtacza się w chrupiącej posypce ze zrumienionych orzechów i odrobiny brązowego cukru. Panierka ta daje dodatkowy smaczek tym popularnym kuleczkom.

Polecam knedle z truskawkami w sezonie truskawkowym a poza nim - ze śliwkami lub morelami. Ze śmietaną i brązowym cukrem. Zobacz też więcej pomysłów na TRUSKAWKI.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Piknik

Wyjątkowo smaczne z idealnie pasującymi do siebie składnikami: smażonymi porami i żółtą papryką oraz kozim serkiem. Bardzo ładnie prezentują się na talerzach. Idealne danie lub przekąska na imprezę. Można je przygotować wcześniej i zapiec przed samym podaniem. Tartaletki można jeść nożem i widelcem, ale najlepiej brać je do ręki i jeść palcami. Smakują wszystkim. Bardzo polecam!

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Ser kozi

Dobry sposób na szybki i smaczny obiad. Wystarczy nastawić makaron na gotowanie a w międzyczasie ugotować na parze szparagi, posiekać szczypiorek i pokroić ser kozi. Ugotowany makaron wymieszać ze startym parmezanem i danie gotowe!

Ser kozi roztapia się na gorących kluseczkach, szparagi chrupią... a sam makaron ugotowany al dente jest tak dobry, że smakuje wybornie nawet z samą oliwą i parmezanem! Polecam korzystać ze szparagów póki sezon w pełni...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szparagi, Ser kozi

Powszechnie uważa się, że francuskie naleśniki są najlepsze. Trudno się z tym poglądem nie zgodzić. Jednym z wielu sposobów na udoskonalenie ciasta naleśnikowego, naturalne jego spulchnienie jest dodanie cydru, czyli jabłecznika lub inaczej wina jabłkowego, napoju lekko gazowanego, orzeźwiającego. Powszechnie podawanego zarówno do popijania naleśników ze słodkim nadzieniem jak i do potraw słonych.

Do nadzienia przygotowałam słodką konfiturę z rabarbaru i daktyli, a całość polałam syropem klonowym. Do naleśników z cydru będzie też pasowało dowolne inne nadzienie słodkie lub słone.

Zarówno przepis na ciasto naleśnikowe jak i konfiturę to oryginalne francuskie przepisy.

Kliknij na obrazek aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Zaskoczyła mnie jego aksamitna i kremowa konsystencja. To również dzięki niemu coraz częściej przekonuję się do chłodników. Ten jest idealny i nic nie zmieniłam w oryginalnym przepisie. Polecam go nie tylko w gorące dni.

Dobrze smakuje z opieczonym w tosterze chlebem ciabatta, skropionym oliwą, z mozzarellą, pomidorami i bazylią. Do kremu można też przygotować salsę pomidorową (obrane pomidory, pokrojone w kosteczkę i wymieszane z oliwą oraz posiekaną cebulką i/lub czosnkiem). Chłodnik można też przed podaniem skropić oliwą z awokado. Zapraszam na wykwintny i smakowity krem z awokado.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Awokado

Zielona lasagne. Pachnąca bazylią, z młodymi, chrupiącymi szparagami i bobem. Mój malutki, świeży bób pochodzi aż z Ameryki Środkowej, z Gwatemali. Poza sezonem można zastąpić go mrożonym a najlepiej młodą wyłuskaną fasolką lub groszkiem. Lasagne przełożona jest też zielonym pesto z bazylii, parmezanu i oliwy z oliwek. Najlepiej podawać ją z kieliszkiem białego wina lub orzeźwiającą lemoniadą.

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia i przepis:

Etykiety: Szparagi

Zupa z ciecierzycy z makaronem, lub też grochowa przecierana z rozmarynem i pomidorami. Wydaje mi się, że to najlepsza zupa jaką można ugotować z ciecierzycy. Zupę przygotowałam wzorując się na kilku przepisach z kuchni włoskiej, biorąc z nich co najlepsze: połączenie ciecierzycy z rozmarynem, konsystencję kremu, ale z całym, nie zmiksowanym grochem oraz podanie zupy z makaronem. Mając puszkę gotowej ciecierzycy i pomidorów zupę przygotowuje się w ekspresowym tempie. Można przygotować nawet 2 dni wcześniej a przed podaniem ugotować świeży makaron. Polecam!

Kliknij aby zobaczyć zdjęcia:

Pasta jajeczna i suszone na słońcu pomidory to kolejna propozycja na bardzo smaczną kanapkę. Najlepiej pasuje do niej świeża bagietka francuska. Jeśli masz również mak, koniecznie dodaj go swojej kanapki. Pastę można również podać w miseczce, ozdobić pomidorami suszonymi i postawić na świątecznym stole...

Kliknij na obrazek aby zobaczyć przepis:

Etykiety: Jajka, Piknik

Pieczone w piekarniku, pachnące, jędrne buraczki. Jak wiele można z nich zrobić. Im mniejsze, tym lepsze. Można je cieniutko pokroić na carpaccio i zjeść z grzankami oraz serem kozim. Razem z kalafiorem skomponować smaczną i chrupiącą sałatkę ze śmietaną. Moje buraczki lubią też rukolę i czerwoną cebulę.
Te i jeszcze inne propozycje na pieczone buraczki...Zapraszam

Kliknij na obrazek aby zobaczyć więcej buraczków:

Etykiety: Piknik

Paczuszki z serkiem kozim, świeżą figą i łyżką miodu. Aromatyzowane świeżym rozmarynem. Szybki i prosty deser lub lekka przekąska. Ciasto filo, świeże figi i dobrej jakości serek kozi to trzy składniki, o których nigdy nie zapominam i są na stałe w moim menu.
Paczuszki można schrupać same lub polać dodatkowo miodem, syropem klonowym lub jogurtem. A najlepiej posypać ostrą rukolą zmieszaną z vinegretem i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Link do działu z figami:

Etykiety: Piknik

Czasem musi być odżywczo, zdrowo i jednocześnie smacznie, czyli "pełne ziarno" na talerzu. Taki brązowy makaron z mąki pełnoziarnistej durum, z pełnego przemiału, zawsze lubię mieć pod ręką. Nie ma szans na pierwszą pozycję w moim dość bogatym menu makaronowym, ale zajmuje swoje zasłużone, wysokie miejsce. Sięgam po niego kiedy mi się bardzo spieszy (będzie przynajmniej zdrowo) i zawsze dla synka, najczęściej w połączeniu z tradycyjnym zielonym pesto z bazylii. Brązowy makaron musi być al dente i po ugotowaniu ładnie zrumieniony na oliwie, chrupiący.
Link do przepisu i zdjęć:

Czasem wpadnie mi w ręce ciekawa odmiana sera lub gotowa pasta w słoiczku o nieznanej mi dotychczas kombinacji składników. Szybki obiad. Tym razem pesto z zielonej oliwki, które można przygotować samemu, miksując oliwki z oliwą, orzechami włoskimi, czosnkiem i ziołami.

Postanowiłam uporządkować przepisy na dania z zielonymi szparagami i zebrać je w jednej kategorii, w dziale "Zielony Środek". Do istniejących już przepisów dodałam nowe dania z malutkimi zielonymi szparagami (odmiany "baby"), które są dostępne o tej porze roku w dobrych marketach. W czasach, gdy w zimie nie było zielonych szparagów, ani świeżych, ani nawet mrożonych, mroziłam swoje zielone pęczki szparagów, kupione w sezonie, kiedy są najsmaczniejsze i najbardziej wartościowe, aby cieszyć się nimi przez całą zimę. Dzisiaj, gdy powoli zanika sezonowość warzyw i owoców, sięgam po pakowane w tackach, importowane szparagi i mam już dużo wolnego miejsca w zamrażalce.

Dania ze szparagami:

Nowe dania w "szparagowej" kategorii to:
Szkocki łosoś ze szparagami
Makaron ze szparagami, krewetkami koktailowymi i mozzarellą

Etykiety: Szparagi

Święta już się skończyły, pozostało mi tylko dokończyć resztki świątecznych potraw, przygotowanych, tak jak co roku przez moich rodziców. Obydwoje lubią i potrafią gotować, specjalizują się oczywiście w kuchni polskiej. Z niejednego garnka już miałam okazję jeść, ale nikt mi tak nie dogodzi jak moja mama. Lubię jej kuchnię i smak. Wiele się od niej nauczyłam, patrząc jak gotuje i czasem pomagając.
Podczas tych świąt postanowiłam spisać parę jej sprawdzonych przepisów i zrobić zdjęcia jej potrawom. Powstał więc dział U mamy, który będę rozwijać wraz z kolejnymi świętami i uroczystościami. Szczególnie warto podzielić się jej przepisami na potrawy wigilijne, gdyż dania według nich przygotowane są moim zdaniem idealnie przyrządzone i dosmakowane, a jednocześnie proste. Co roku udoskonalane, od wielu lat goszczą na naszym stole.

Zapraszam...

Moje święta to nie tylko grzyby, kapusta i mak, to także pieczone mięsa i najlepsza w świecie galareta, przygotowywana przez mojego tatę. W końcu skradłam mu tą recepturę.

Tym razem będzie bardzo sentymentalnie... powrót do smaków z mojego dzieciństwa.
Moja mama robiła zwykle swoją kapustę kiszoną, w niesamowicie dużej ilości. Najczęściej przygotowywała z niej surówki z cebulą, marchewką, pieprzem ziołowym oraz olejem. Najbardziej jednak smakowała mi, i nadal tak jest postna kapusta z grzybami suszonymi. Właściwie nie potrzebowałam żadnego przepisu aby zrobić te proste potrawy (chyba nawet po raz pierwszy je przygotowywałam). Mam te przepisy - obrazy wciąż przed swoimi oczyma ...

Link do zdjęć i przepisów z kiszoną kapustą:

Dodam tylko, że kiszona kapusta z suszonymi grzybami zrobiła furrorę wśród moich amerykańskich sąsiadów. Nie mogli się od niej oderwać. Polska kuchnia ma naprawdę wiele do zaoferowania.

Udało mi się w ciekawy i smaczny sposób przygotować tą z początku obcą mi twardą bulwę, w kolorze biało - zielonym. Fenkuł, bo o nim mowa, to korzeń kopru włoskiego. Sprawdza się w sałatkach, carpaccio i konfiturach. Ja przygotowałam makaron Sagnarelli z karmelizowanym fenkułem, z cebulką i białym winem oraz smażonymi krewetkami. Rozpuszczony ser camembert okazał się dobrym "spoiwem" w tym daniu...

Link do zdjęć i przepisu:

Kolejna pizza w moim menu...
Zwykle przygotowuję pizzę z cieniutkiego ciasta drożdżowego, próbowałam też pizzy - tarty na kruchym spodzie z karczochami, a teraz moje serducho podbiła tarta z ciasta francuskiego.
Może to zasługa połączenia dodatków i ponownego odkrycia smaku marmolady cebulowej, w każdym bądź razie w kombinacji z roztopionym serem, smażonymi grzybami i rukolą, przypomniała mi jak można naprawdę smacznie i w prosty sposób przyrządzić ciasto francuskie...
Na razie danie to jadłam dwukrotnie w angielskim pubie, i stamtąd mam zdjęcie i film video, ale planuję przygotować je już wkrótce w domu.
Warto obejrzeć VIDEO, aby nabrać apetytu na ciasto francuskie i marmoladę cebulową...:-)

Etykiety: Tarta

Te małe pomidorki cherry z czosnkiem, oliwą i oregano muszą być naprawdę wolno zapiekane, aby wydobyć z nich ich słodycz i smak. Wystarczą dwie połówki, aby zwykła kanapka nabrała szczególnego charakteru. Są podobne do pomidorów suszonych ze słoiczka, ale mniejsze i bardziej "prawdziwe", bo z własnego piekarnika. Przygotowałam ich kilkanaście i wystarczyło na kilka pomysłów na urozmaicenie śniadania, sałatki czy kanapki. Świetne na pizzę, do jajek, zapiekanek lub tart.

Propozycje na zapiekane pomidorki:

Do kopytek nie trzeba chyba nikogo przekonywać. Ja przyrządzam je z ziemniaków i sera białego. Najlepiej smakują mi te ugotowane poprzedniego dnia, przysmażane na patelni. Niezbędne dodatki to "breadcrumbs", tarty suchy chleb (tak jak bułka tarta, ale o niebo lepszy!), zrumieniony na patelni i wymieszany z roztopionym masłem oraz sól i pieprz. Do przygotowanych ostatnio gnocchi dyniowych najlepiej pasuje mi dodatkowo parmezan a także zrumienione orzechy włoskie lub świeże liście szałwi...

Link do przepisu i zdjęć:

Pizza a'la tarta stanowi alternatywę dla pizzy z ciasta przyrządzonego na bazie drożdży. Czas przygotowania tarty jest znacznie krótszy niż w przypadku tradycyjnej pizzy. To proste i smaczne ciasto kruche z mąki, masła i jajka można wypełniać najróżniejszymi składnikami: pomidorami, serem mozzarellą, kozim serem, bakłażanem, szpinakiem...Moja propozycja na wypełnienie tej pizzy - tary to karczochy w oleju słonecznikowym, suszone i świeże pomidory, pieczarki, rozmaryn i zielone oliwki...

Link do przepisu i zdjęć:

Przepis na pizzę pochodzi z książki Kuchnia włoska, Penny Stephens, Pizza z sosem pomidorowym z zapiekaną papryką. Autor poleca wypełnienie pizzy dodatkowo: oliwą, parmezanem, czosnkiem, cebulą, tymiankiem i czarnymi oliwkami.

Etykiety: Piknik, Tarta

Dynia w syropie imbirowym, to danie z kuchni tureckiej. Potrawa okazała się naprawdę ciekawa, smakowało mi połączenie dyni i śmietanki, z odrobiną imbiru, miodu oraz z orzechami włoskimi. W końcu mogłam najeść się samą dynią do syta. Mimo, że ilość składników przygotowałam na dwie porcje, sama zjadłam całość dania (!) U mnie stanowi przystawkę lub danie, ale oryginalnie jest to turecki pudding.

Link do przepisu i zdjęć:

Etykiety: Imbir

Na szczęście mogę dziś kupić małą dynię wielkości niedużej piłki... Te ogromne rozmiary dyni zwykle zniechęcały mnie do przyniesienia jej do swojej kuchni. Zawsze zastanawiałam się jakich to narzędzi i jakich sił będę musiała użyć, aby się do niej dobrać. Sprawę dyni odkładałam więc do następnego sezonu...

Połówka mojej małej dyni w zupełności wystarczyła na przygotowanie dania dla dwóch i 1/2 osoby, dania które pozostanie już na stałe w moim sezonowym menu. Jest to tradycyjna, włoska pasta, tak więc mojej dyni i nam nie mogło się lepiej trafić! Dodatki do pasty to masło, lekka śmietanka, parmezan i natka pietruszki. Jest to zatem sycąca, ale i jednocześnie bardzo smaczna propozycja na trwający właśnie Festiwal Dyni...

Link do przepisu na Makaron z dynią i zdjęć:

To już klasyka w mojej makaronowej kuchni. Smakuje nieźle, choć nie należy już do dań "modnych".
Warto przypomnieć przepis.

Link do przepisu i zdjęć w Menu "Viva la Pasta!:

Dobór rodzaju makaronu do takich składników jak: szpinak, suszone pomidory, czosnek i feta, jest właściwie przesądzony: to kolorowe penne, najlepiej smakuje oraz ładnie się prezentuje.

Etykiety: Szpinak