Wiem, że oprócz popularnego żurku i białego barszczu z białą kiełbasą szukacie także przepisu na smaczny żurek na zakwasie bez dodatku mięsa.

Żurek wegetariański gotuję na wywarze jarzynowym, dodaję do niego majeranek, świeży czosnek, zabielam śmietaną i dodaję żur (zakwas). Tym, którzy niespecjalnie przepadają za mocnym, kwaśnym posmakiem w żurku polecam dodawać zakwas stopniowo, tylko do uzyskania pożądanej kwasowości. Zawarta w zakwasie mąka zagęszcza zupę, więc po dodaniu zakwasu trzeba ją chwilę pogotować. Żurek wegetariański można wzbogacić białym serem lub tofu i podawać np. z purée ziemniaczanym i jajkiem.