Tiramisu to deser, który wywołuje wiele emocji. Kuszący smak z jednej strony, z drugiej opory przed spożyciem surowych jajek. Dzisiejsze tiramisu to bezpieczna alternatywa dla klasycznej wersji. Żółtka razem z cukrem pudrem ubijam na parze (na garnku z małą ilością gotującej się wody) a zamiast białek używam bitej śmietany. Dodatkowo sparzam wrzątkiem skorupki jajek.

Robiąc tiramisu pamiętajmy o przestrzeganiu tych wskazówek:

• żółtka ubijamy bardzo dokładnie aż staną się jasne i puszyste
• używamy cukru pudru (łatwiej rozpuści się w żółtkach)
• serek mascarpone powinien mieć temperaturę pokojowąśmietana do ubicia powinna mieć minimum 30% tłuszczu i być bardzo zimna (ciepła się nie ubije)
• po zrobieniu tiramisu musimy je odstawić do lodówki na minimum 4 - 5 godzin
• używajmy tylko dobrej jakości składników, w szczególności warto kupić dobry serek mascarpone