polędwiczki wieprzowe

Polędwiczki w sosie borowikowym

Danie pyszne i błyskawiczne, do szybkiego zrobienia na jednej patelni. Sprawdzi się zarówno na obiadokolację po pracy, jak i – dzięki wykwintnym borowikom – na bardziej uroczysty obiad.

Polędwiczki w sosie borowikowym to wariacja nt. Waszego ulubionego przepisu na polędwiczkę, z taką jednak różnicą, że tutaj nie trzeba używać piekarnika. Świetnym dodatkiem jak zawsze będzie odrobina brandy (możecie ją ostrożnie podpalić na patelni – uwaga – płomień może być wysoki), polecam Wam też doprawienie sosu papryką w proszku, tymiankiem i zielonym pieprzem. Wszystko razem smakuje naprawdę rewelacyjnie. Jako dodatek sprawdzi się kasza gryczana, jęczmienna, pęczak, pieczywo czy ziemniaki. No i oczywiście obowiązkowo ogórek kiszony ;-)

Przepis i zdjęcie – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki w sosie borowikowym

(49) komentarzy

Polędwiczki z grzybami à la „strogonow”

Wszystkich którzy podczas weekendu nazbierali w lesie grzybów zapraszam po pyszny przepis na szybkie danie z jednej patelni :-) Rozpływające się w ustach mięso i kremowy, aromatyczny sos grzybowy — od pierwszego kęsa będziecie zachwyceni tym smakiem! Bardzo pasuje tutaj zielona fasolka, możecie też dodatkowo podać kaszę pęczak, gryczaną lub ziemniaki. Jeszcze tylko szczypta posiekanej natki pietruszki i danie gotowe. Wyśmienita potrawa nie tylko na co dzień ale i na wszelkie rodzinne uroczystości. Jeśli nie będziecie mieć akurat dostępu do świeżych grzybów możecie użyć pieczarek lub grzybów mrożonych.

Przepis i zdjęcie – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki z grzybami à la strogonow

(26) komentarzy

Polędwiczki z daktylami w sosie kawowym

Tylko na Kwestii Smaku! Wykwintny obiad do ugotowania w niecałą godzinę, bez specjalnych przygotowań czy konieczności używania piekarnika. Polędwiczki podsmażamy na patelni razem z daktylami i rozmarynem, później zalewamy składnikami sosu kawowego (sokiem z limonki, brandy, miodem i kawą). Na koniec sos zagęszczamy masłem. W międzyczasie gotujemy szparagi i kaszę jaglaną, która jest nie tylko super zdrowa i smaczna, ale też idealnie pasuje do kawowego sosu. Polecam na co dzień i od święta :-)

Przepis i zdjęcie – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki z daktylami w sosie kawowym

(57) komentarzy

Polędwiczka w cieście francuskim

Soczyste mięso w aromatycznej otoczce z siekanych i podsmażonych grzybów, szynce parmeńskiej i chrupiącym cieście francuskim. To naprawdę ciekawy sposób na wyjątkowy obiad :-)

Do polędwiczki można podać sos grzybowy lub sos holenderski czy béarnaise. Można też podać pyszną zapiekankę ziemniaczaną gratin (która – co istotne – piecze się w tej samej temperaturze co polędwiczka).

Tak przygotowaną polędwiczkę możemy podać jako przystawkę na ciepło lub obiad świąteczny (w razie potrzeby można zawsze zwiększyć ilość porcji). Wygodne jest to, że poszczególne części dania można przygotować wcześniej: podsmażyć mięso, ugotować sos grzybowy i przygotować farsz. Zwiniętą w szynkę parmeńską roladę (jeszcze bez ciasta francuskiego) można zawinąć w folie i trzymać w lodówce do czasu pieczenia. Po upieczeniu polędwiczka jest długo ciepła.

Przy pieczeniu polędwicy w cieście należy zwrócić uwagę na grubość ciasta francuskiego, jeśli będzie za grube – nie upiecze się. Dlatego podałam wagę takiego ciasta i jego grubość. Warto oczywiście kupić ciasto na maśle lub zrobić własne z przepisu uproszczonego – podanego na stronie z przepisem.

Może wydaje się Wam to wszystko skomplikowane, ale tak naprawdę nie jest trudne do wykonania. A po przygotowaniu wyda się Wam wręcz banalne ;-)

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczka w cieście francuskim

(59) komentarzy

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami

Jeszcze jedna sezonowa potrawa z wykorzystaniem kwaśnych jabłek i cydru. Polędwiczki w kremowym sosie podlewanym cydrem z dodatkiem tymianku oraz kawałkami karmelizowanych jabłek.

Szybkie do przygotowania danie z patelni, dla osób poszukujących ciekawych i trochę niecodziennych smaków (choć połączenie wieprzowiny, cydru i jabłek jest bardzo dobrze znane i zakorzenione, szczególnie w kuchni francuskiej).

Jeśli po przygotowaniu potraw z cydrem pozostanie Wam jeszcze niewykorzystany cydr, możecie wykorzystać go np. do naleśników francuskich Crêpes Normandes.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami

(47) komentarzy

Polędwiczki czereśniowe z chili

Roladki z polędwiczki wieprzowej nadziewane serem camembert i obsmażane w szynce parmeńskiej, podawane z sosem czereśniowym z chili. Szybkie do zrobienia danie z jednej patelni — po podsmażeniu roladek na patelnię wlewamy wymieszane składniki sosu i po zagotowaniu danie jest już gotowe.

Potrawa bardzo nam smakowała, mam nadzieje, że Wam również przypadnie do gustu. Myślę, że mają szansę zmienić swoje zdanie również Ci, którzy generalnie twierdzą, że nie lubię mięsa ze słodkim dodatkiem :-) Z papryczką chili i nalewką wiśniową sos nabiera wyjątkowego smaku, a całość jest dobrze doprawiona i zrównoważona smakowo.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki czereśniowe z chili

(23) komentarzy

Polędwiczki z czereśniami

Polędwiczki w sosie czereśniowo-balsamicznym doprawionym goździkami i anyżem, podawane z ryżem i kolendrą. Z czereśniami możemy przygotować również inne mięso np. piersi kaczki i piec je jak w tym przepisie zastępując winogrona czereśniami.

Mięso najpierw marynujemy w mieszance nalewki wiśniowej i octu balsamicznego, przypraw i czereśni, później pieczemy w tej marynacie. Polędwiczka wychodzi soczysta, miękka, delikatna. Bez smażenia i bałaganu w kuchni. Tak przyrządzona sprawdzi się także jako przekąska na ciepło (lub nawet na zimno – na talerzu wędlin).

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki z czereśniami

(20) komentarzy

Roladki z polędwiczki ze szparagami

Szybkie do przygotowania roladki i tylko 15 minut pieczenia. To propozycja na weekendowy obiad dla całej rodziny. Dość lekkie, bo bez śmietanowego czy serowego sosu. W wiosenny klimat wprowadzi nas sałatka z rzodkiewką, koperkiem i szczypiorkiem, młode ziemniaki z wody oraz kefir lub zsiadłe mleko do podania.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Roladki z polędwiczki ze szparagami

(25) komentarzy

Wieprzowina po chińsku

Danie podobne do ostatnio prezentowanej wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym ale z większą ilością warzyw. Dość pikantne (ilość chili można zawsze zmniejszyć jeśli nie przepadamy za ostrymi potrawami) ale dzięki temu pełniejsze i bardziej zrównoważone w smaku. Lubiane i dobrze znane wszystkim fanom „chińszczyzny”. Często podawane na skwierczącym półmisku, czyli podgrzanym żeliwnym naczyniu, obowiązkowo z pałeczkami i miseczką ryżu długoziarnistego obok :-)

Krótko obsmażane cieniutkie paski wieprzowiny — używam polędwiczki ale można także wykorzystać inny kawałek. Z miękkimi, ale ciągle jędrnymi i chrupiącymi warzywami: papryką, cebulą szalotką, marchewką, porem, czosnkiem, imbirem i chili. Wszystko w ciemnym, błyszcząco-szklistym sosie. Charakterystyczny wygląd i smak sosu to zasługa mąki ziemniaczanej, która jest jednym z jego składników (najlepiej już przed obsmażeniem mięso obsypać łyżką mąki ziemniaczanej).

Danie przygotowuje się naprawdę błyskawicznie i z ogólnie dostępnych składników. Możemy użyć woka lub szerokiej patelni z nieprzywierającym dnem. Zaczynamy od pokrojenia mięsa w cieniutkie paseczki i przygotowania sosu składającego się z wody, octu ryżowego (lub po prostu soku z cytryny), brązowego cukru oraz jasnego sosu sojowego. Następnie obsmażamy warzywa; zdejmujemy je z patelni i odkładamy na talerz, po czym obsmażamy dokładnie mięso. Warzywa wkładamy z powrotem na patelnię i wszystko zalewamy stopniowo sosem, czekając aż się nieco zredukuje i zagęści, stanie szklisty i błyszczący. Gotowe! :-)

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Wieprzowina po chińsku

(89) komentarzy

Polędwiczki w kolorowym pieprzu i szynce parmeńskiej na musie selerowym

Podawane z blanszowanym szpinakiem i sosem z czerwonego wina. Polędwiczkę po obtoczeniu w zmielonym kolorowym pieprzu zawijam w szynkę, obsmażam na patelni i dopiekam w piekarniku.

Oddzielnie robię mus selerowy z białego selera korzeniowego. To najlepszy mus jaki możecie sobie wyobrazić i świetny dodatek do mięsa, nie tylko do tej potrawy. Sprawdzi się też do gulaszu. Doprawiłam go białym pieprzem a na koniec zmiksowałam z mascarpone. Innym sposobem na doprawienie jest dodanie gałki muszkatołowej a nawet ziarenek wanilii.

Selera razem z cebulką podsmażam na patelni później gotuję w małej ilości mleka. Zauważyłam, że seler nie może gotować się pod przykryciem, bo wtedy mięknie, robi się przezroczysty i mało smaczny. Gdy pozostanie jędrny, mus będzie biały i kremowy. Jeśli zasmakujecie w takim musie, spróbujcie też dodać do niego ziemniaków.

Na Waszej liście zakupów nie może zabraknąć kolorowego i białego pieprzu, obydwa można dość łatwo dostać w sklepach. Kolorowym pieprzem doprawiamy polędwiczkę, białym – mus selerowy z selera korzeniowego. Sos z czerwonego wina w szybszej i uproszczonej wersji możemy zastąpić gęstym balsamico. Jeśli zrobicie sos z czerwonego wina, resztę możecie przechowywać przez kilka dni w zamkniętej butelce w chłodnym miejscu.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki wieprzowe

(44) komentarzy

Polędwiczki ze śliwkami

A dokładnie roladki z polędwiczek z suszonymi śliwkami i camembertem w sosie śliwkowym na bazie czerwonego wina. Dzisiejsze danie to najlepsze doświadczenia zebrane z przepisów, które pojawiły się już na stronie. Wiem, że bardzo przypadły Wam do gustu rolada z indyka z sosem śliwkowym oraz polędwiczki ze świeżymi śliwkami. Dzisiaj wersja jesienno – zimowa i jednocześnie już świąteczna. Polędwiczki faszerowane suszonymi śliwkami i camembertem, obsmażane w szynce parmeńskiej. Do polędwiczek mój ostatni wynalazek – błyskawiczny sos na bazie czerwonego wina, powideł śliwkowych i przyprawy korzennej. Po prostu pycha! Do roladek podałam sałatkę z rukoli, czerwonych winogron i mandarynki. Jeśli chcecie, dodajcie też biały ryż.

Ten przepis zapewni Wam elegancki, aromatyczny i świąteczny obiad w pół godziny, bez długiego stania w kuchni. Sprawdzi się na uroczystościach rodzinnych i na codzienny obiad. Danie do przygotowania na jednej patelni i w jednym garnuszku :-) Na patelni podsmażamy roladki, w garnuszku gotujemy sos, podajemy razem. Polecam!

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki ze śliwkami

(94) komentarzy

Yaki soba z polędwiczką i krewetkami

Ci, którzy mieli okazję być w UK z pewnością natknęli się na Wagamamę. To bardzo popularna na Wyspach sieciowa restauracja serwująca dania kuchni japońskiej. Będąc w Londynie miałam okazję spróbować ich specjalności — dużej porcji smażonych noodles. Często robię je też w domu, to wbrew pozorom bardzo prosta do przygotowania potrawa, typowe danie z jednej patelni typu stir-fry, czyli mieszaj i smaż.

W domu dość często mamy ochotę na ten smak, a łatwość przygotowania, dostępność składników i brak czasu na długie gotowanie w porze obiadokolacji bardzo sprzyja tej potrawie :-) W zamrażarce zawsze trzymam różne „końcówki” mięs, np. kawałki polędwiczki, wołowiny, piersi kurczaka i wykorzystuję w stir-fry’ach. W spiżarce trzymam też paczkę suszonego makaronu pszennego. W sklepach (delikatesach, supermarketach lub nawet zwykłych „spożywczakach”) można kupić szeroką gamę potrzebnych klusek. Mogą być pszenne (najłatwiej kupić chińskie o nazwie „chow mein” i mie, ale trafiają się też japońskie: ramen, udon, somen). Oprócz pszennych możemy też użyć gryczanych soba.

Cechą charakterystyczną japońskiego dania yaki soba — odróżniającą je od chińskiego chow mein — jest rodzaj użytego makaronu oraz to, że podaje się do niego marynowany imbir (tak jak do sushi). W mojej dzisiejszej wersji yaki soba jest polędwiczka wieprzowa, krewetki i zielona papryczka chili. Jeśli nie dostaniecie krewetek, dajcie po prostu więcej mięsa. Oprócz mięsa i warzyw do makaronu wbijam też jajko, „doprawiam” zrumienionym sezamem i polewam zagęszczonym sosem sojowym z cukrem. Jeśli wolicie wersję łagodną, zamiast chili dodajcie po prostu zwykłą paprykę.

Przygotowania makaronu z Wagamamy można zobaczyć na tym filmie (smażenie zaczyna się od 4:38 ;-) a fani Wagamamy oryginalne przepisy z restauracji znajdą w książce Wagamama cookbook.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Yakisoba

(30) komentarzy

Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Myślę, że dzisiejsze danie na stałe wejdzie do Waszego menu :-) Polędwiczka w chrupiącej panierce z czarnego grubo zmielonego pieprzu podawana z kremowym i bogatym w smaku sosem pieczarkowym na purée ziemniaczanym z dodatkiem chrzanu. Całość uzupełni surówka np. z kopru włoskiego i selera naciowego.

Jeśli chcecie mieć idealną, soczystą polędwicę, musicie ją najpierw obsmażyć z każdej strony, później dopiec w piekarniku. Dla 1/2 kg polędwicy optymalny czas pieczenia to 15 minut. Na patelni po polędwiczce robimy sos pieczarkowy z podsmażonych pieczarek, cebulki, bulionu z dodatkiem suszonego grzybka i sosu worcester. Dla podniesienia smaku sosu dodaję też brandy oraz musztardę. Na koniec lekko zabielam śmietanką oraz dodaję natkę pietruszki. Zamiast pieczarek możecie użyć świeżych grzybów leśnych.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

(213) komentarzy

Polędwiczki z figami

Błyskawiczne do przygotowania danie z jednej patelni. Zrobicie je w mniej niż 15 minut, czyli w czasie gotowania makaronu. Polędwiczki smaruję rozmarynem i chwilę podsmażam na patelni, dodaję figi i chwilę gotuję w sosie ze śmietanki. Posypuję natką pietruszki i podaję z gniazdkiem makaronu tagliatelle. Podczas gotowania sosu jeden kawałek figi rozgniatam widelcem aby wzbogacić smakowo sos i dodatkowo go zagęścić, dodaję też kieliszek brandy aby nadać daniu bardziej wyszukanego smaku.

Danie jest proste i eleganckie zatem sprawdzi się zarówno na szybki codzienny obiad jak i na uroczystą kolację. Z czystym sumieniem polecam je na wszystkie ważne i wyjątkowe okazje w stylu chrzciny czy wizyta teściów ;-) Sezon na świeże figi w pełni, ceny najniższe z możliwych, na pewno znajdziecie je teraz bez problemu na targu czy w delikatesach. Aby cieszyć się tym daniem również w miesiącach jesienno-zimowych, możemy zamrozić świeże figi. Polecam!

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki z figami

(64) komentarzy

Roladki z polędwiczek z camembertem w sosie śliwkowym z cynamonem

Roladki z polędwiczki wieprzowej z serem camembert i tymiankiem w sosie śliwkowym z cynamonem i kardamonem. Danie do przygotowania w całości na jednej patelni, na kuchence, bez konieczności używania piekarnika. Wszystko robi się naprawdę błyskawicznie. Najpierw podsmażamy roladki, poźniej zdejmujemy na chwilę z patelni; podsmażamy na niej śliwki, dodajemy i zagotowujemy sos; na sam koniec wkładamy z powrotem i podgrzewamy roladki i gotowe :-)

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki wieprzowe ze śliwkami

(139) komentarzy

Polędwiczka z grilla z sosem rabarbarowo-balsamicznym

Jeśli kiedykolwiek będziecie się zastanawiać jak zabrać się za grillowanie całej polędwiczki wieprzowej, przypomnijcie sobie o tym przepisie. Najlepszy efekt uzyskamy gdy mięso pokroimy dopiero po grillowaniu. Pamiętajmy również aby polędwiczkę odstawić na kilka minut po zdjęciu z grilla aby „odpoczęła”.

Mięso należy zgrillować dokładnie z każdej strony, następnie zawinąć w folię aluminiową i zostawić na rozgrzanym grillu (umiarkowanie gorącym) na około 10 minut. Po zdjęciu z grilla i odstawieniu na kilka minut można je pokroić na plasterki i podawać z sosem i ulubionymi dodatkami. Mięso powinno wyjść soczyste i delikatne. Jeśli nie macie grilla lub pogoda nie dopisze, polędwiczkę możecie spokojnie przyrządzić w domu, najpierw obsmażyć na patelni a później dopiec w piekarniku.

W sezonie polecam sos rabarbarowo-balsamiczny, poza sezonem świetnie też sprawdzi się np. sos grzybowy.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

(35) komentarzy

Polędwiczki na chipsach z ziemniaków z sosem z gorgonzoli

Roladki z polędwicy wieprzowej nadziewane suszonymi pomidorami, zawinięte w suszoną szynkę (serrano lub parmeńską), polane aromatycznym sosem z gorgonzoli. Jeszcze lepsze od ostatnich polędwiczek z mozzarellą. Tym razem zamiast smażyć roladki na patelni, upiekłam je w piekarniku. Jest równie smacznie, a do tego roladki można przygotować wcześniej i upiec przed samym podaniem, bez niepotrzebnego bałaganu w kuchni.

Polędwiczki podałam z chrupiącymi chipsami z ziemniaków, upieczonymi w piekarniku. Przygotowanie w ten sposób ziemniaków wymaga użycia melaksera, mandoliny lub odpowiedniej tarki. Muszą być bowiem pokrojone na cieniutkie plasterki (1-2 mm) o równej grubości. Otrzymujemy wówczas najlepsze, domowej roboty chipsy :-)

Do roladek możecie z powodzeniem zrobić inne Wasze ulubione ziemniaki lub podać je z samą sałatką. Z pewnością sprawdzą się na niejednym świątecznym stole :-)

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

(53) komentarzy

Polędwiczki z mozzarellą w szynce parmeńskiej

Propozycja na weekendowy obiad, który zaspokoi gusta młodszego i starszego pokolenia. Ekspresowe do przygotowania i jednocześnie dość eleganckie. Polędwiczki potrzebują bardzo krótkiego podsmażenia, wówczas są miękkie i delikatne. Szynka zabezpiecza je przed wysuszeniem i daje dodatkowego, pysznego smaku całej potrawie. Idealnym uzupełnieniem całości jest świeża szałwia (miałam mrożoną – to bardzo dobry sposób na jej przechowanie).

Do roladek można zrobić sos grzybowy np. na podstawie przepisu na sos kurkowy lub z tego przepisu. Jeśli chcecie je podać z ziemniakami polecam chrupiące ziemniaki z pieca. Pasować też będzie makaron, kopytka i oczywiście kiszony ogórek ;-)

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

(48) komentarzy

Polędwiczki w śliwkowym sosie z tagliatelle

To pyszne i bardzo uniwersalne danie. Pomysł na elegancki obiad, może nawet świąteczny jak i ekspresową obiadokolację dla zapracowanych. Całość ugotujemy w przeciągu pół godziny. Sos śmietankowy z dodatkiem suszonych śliwek oraz świeżego koperku… pachnie bosko. Dobrze komponuje się z makaronem.

To proste w przygotowaniu danie mogłoby być świetnym pomysłem na obiad w kolejne dni świąt po Wigilii. Suszone śliwki dają akcent świąteczny a sposób podania z makaronem to szczypta nowoczesności. Szybkość przygotowania tej potrawy ma niebagatelne znaczenie gdy na żmudne gotowanie nie mamy już ani czasu ani ochoty…

Przy okazji suszonych śliwek polecam też przypomnieć sobie o innym klasyku – Śliwkach zapiekanych w boczku lub też w wersji delikatniejszej, w szynce parmeńskiej. Zapraszam też po więcej pomysłów na dania z Wieprzowiny.

Pomysł na polędwiczki ze śliwkami zaczerpnęłam z kuchni francuskiej, z książki Smaki Świata FRANCJA. Wieprzowina ze śliwkami to ponoć popularne danie serwowane w restauracjach doliny Loary. Od siebie dodałam koperek – według mnie konieczny akcent oraz sposób podania z makaronem. W oryginalnym przepisie, który pochodzi z okolic Tours alkohol – brandy podpala się na patelni i dopiero gdy płomienie zgasną, dodaje się śmietankę… tę wersję pozostawiam doświadczonym kucharzom :-)

PRZEPIS DO DRUKU (PDF)

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki wieprzowe - przepis

(49) komentarzy

Polędwiczki wieprzowe w truskawkowym sosie balsamicznym

Obiad z polędwiczką wieprzową w roli głównej, z ciemnym sosem balsamicznym i truskawkami z bazylią. Danie proste w przygotowaniu a jednocześnie kompozycyjnie aspirujące do dań „restauracyjnych”. Bardzo nam smakowało.

Do klasycznego połączenia truskawek i octu balsamicznego nie trzeba nikogo przekonywać, a w połączeniu z polędwiczką wieprzową smażoną na patelni, stanowi świetny pomysł na urozmaicenie rodzinnego obiadu. Polecam…

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Polędwiczki wieprzowe. Przepis na smaczne danie z wieprzowiny

(30) komentarzy