Sernik z musem malinowym na czekoladowym spodzie

Rozpływający się w ustach kremowy sernik z musem malinowym na czekoladowym spodzie Brownie. To efekt moich ostatnich kilku prób upieczenia sernika o idealnie kremowej masie serowej, połączonej z wilgotnym i mocno czekoladowym spodem, idealnie wtopionym w masę serową. Z prostym do przygotowania musem malinowym, tworzącym na powierzchni sernika fantazyjne wzory.

Ostatnio prezentowany na stronie Sernik z musem jagodowym wymagał dodatkowych modyfikacji i dopracowania. Miał on tę zaletę, że zawierał mnóstwo owocowego musu (ostatnio piekłam go z 450 g malin!). W smaku był przepyszny, ale gorzej z prezentacją, wierzch nieco popękał i pofalował. Tym razem zmniejszyłam ilość musu owocowego, aby stanowił jedynie dekorację wierzchu i uprościłam metodę jego przygotowania (bez gotowania owoców, jedynie zmiksowanie i przetarcie). Poza sezonem na świeże maliny, można użyć powideł owocowych.

Powróciłam też do metody pieczenia sernika z parą wodną w piekarniku (zobacz niezawodny sernik klasyczny). Dzięki temu sernik jest idealnie równy i gładki. Reszta zasad pieczenia (czas i temperatura) były takie jak przy Serniku Idealnym.

Jeszcze jedna modyfikacja jaką ostatnio wprowadzam do moich serników, to mieszanie twarogu z serkiem mascarpone. Masa serowa jest wówczas doskonale kremowa, mazista, po prostu pyszna! Sernik nie ma też wtedy charakterystycznego „omletowego” posmaku, jaki czasem zdarza się przy gorszych twarogach.

Spód sernika to okrojony do 1 jajka przepis na czekoladowe Brownie. Aby spód nie był zbity, sztywny i „wtopił” się w masę serową, oddzielnie ubiłam jajka i utarłam masło (zamiast mieszać wszystkie składniki razem). Spód piekłam bardzo krótko, dzięki czemu pozostał miękki i wilgotny. Zauważyłam też, że pieczenie sernika w kąpieli wodnej na czekoladowym spodzie raczej wyklucza używanie papieru do pieczenia na dno tortownicy, wypuszczonego na zewnątrz. Za bardzo namaka i wówczas ciężko odlepić go od czekoladowego spodu. Dlatego forma w jakiej pieczemy sernik musi być szczelna.

Więcej o pieczeniu idealnego sernika z wzorkami z musu malinowego możecie zobaczyć na filmie, zapraszam do obejrzenia!

Zdjęcia, przepis, film – kliknij na obrazek poniżej:

Zobacz także:

(466) komentarzy
  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    A co z mascarpone? Z samego sera President sernik wyjdzie, ale nie wiem czy masa nie będzie za rzadka do utrzymania musu na powierzchni.

    • Aga

       Niestety zakupy zostały zrobione bez uzgodnienia ze mną i muszę wykorzystać 1kg sera President, w takim razie postaram się zrobić bardzo gęsty mus i dam znać jak wyszło :) Wesołych Świąt!

  • Antalaja

    Sernik piekłam już kilka razy. To jeden z moich ulubionych. Jest niesamowicie kremowy, wilgotny, po prostu cudo. Używam mielonego twarogu piątnicy i włoskiego mascarpone. Zamiast malin używam truskawek, ponieważ zwykle są łatwiej dostępne. A z braku dużego naczynia na kąpiel wodną znalazłam inny sposób – do piekarnika, poziom niżej niż sernik wkładam dużą formę wypełnioną gorącą wodą. Polecam jako sposób alternatywny.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Gratuluję udanego wypieku!
      Dodam tylko swoje spostrzeżenia odnośnie naczynia z wodą. Trzeba uważać aby naczynie nie było za duże i nie zasłaniało dopływu ciepła z dolnej grzałki. Sernik może się przez to nie dopiec. Ja ostatnio wstawiam dwie mniejsze keksówki na dno piekarnika.

  • Niuska_1984

    Asiu, wlasnie piecze sie ten sernik, ale cos zrobilam nietak:(:(:(
    Uzyłam sera zmielonego tlustego Presidenta, mascarpone, skladniki w temperaturze pokojowej…miksowalam na najmniejszych obrotach, blaszka z wrzaca woda stoi na dole piekarnika i sernik widze ze wsiaknal maliny i urosl :( rowno ale urosl nie powinien:( zauwazylam sie jak pieke w tortownicy wiekszej niz 20 cm to sernik mi sie nie udaje:( co robie zle:(
    sernik jedzie na swieta do mego chlopaka i mysalam ze bedzie cudo…jak go upiekszyc aby wygladal na super udany? moze jak sie upiecze wystygnie to go przykryc jakas polewa?
    Poratuj

    • momo

      ja zrobiłabym taką polewę, jak Pani Asia ostatnio proponuje do innych serników- kwaśna śmietana (200-300ml) plus 2-3 łyżki drobnego cukru. Wykłada się na sernik i zapieka około 15 minut w temp.120stopni. Jak zostało Tobie trochę musu owocowego, to na polewie ze śmietany też można bardzo delikatnie takie wzorki zrobić (przed zapiekaniem) jak w samym serniku.
      Nie wiem, co powie Pani Asia, ale jak sernik urósł znacznie to wg mnie była za wysoka temperatura pieczenia. 
      A poza tym może po ostudzeniu troszkę opadnie.
      I na pewno będzie pyszny.

      • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

        Zgadzam się, sernik na pewno opadnie. Mus się zapadł bo być może był za rzadki. Może sernik stał za wysoko górnej grzałki lub Twój piekarnik mocniej grzeje. Sernik i tak wyjdzie, nawet z musem w środku. Można zrobić polewę jak powyżej pisze momo, można też sernik oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą z ciemnej czekolady. A może będzie ładnie wyglądał i nie trzeba będzie nic robić ;-)

        • Antalaja

          Dziękuję Asiu za uświadomienie mnie. Nie przyszło mi do głowy, ze mogę zasłaniać grzałkę. Następnym razem będę mieć to na uwadze i spróbuję z mniejszą foremką ;)

  • Afganka

    pierwszy raz zrobiłam 500gr.sera mielonego w wiaderku i 500g. mascarpone popękał po upieczeniu a mus poszedł na dół w momencie mieszania i jest jakby koloru lekkiego toffi ale teraz się studzi więc smak przetestujemy jutro pozdrawiam 

    • Afganka

      już po … jest po prostu fantastyczny kremowy pyszny zrobiłam na papierze do pieczenia o npo dokładnym wystudzeniu nie było problemu z oderwaniem go dzięki za przepis  a strach ma zawsze wielkie oczy bo bałam się go zrobić

  • Zasepa Marta

    uwielbiam ten sernik :) piekę go na każde święta :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wygląda baaardzo apetycznie!

  • Aga

    Sernik zrobiony :) jak pisałam z 1kg sera President, mus tak jak Pani poleciła gotowałam, jednak dodałam troszkę mąki ziemniaczanej zamiast kisielu, oraz piekłam w kąpieli wodnej tak jak w przepisie. Wstawiam zdjęcie, chyba nie wygląda najgorzej, a jutro napiszę jak smakuje, gdyby ktoś również nie miał wyboru i musiał upiec bez mascarpone :) pozdrawiam!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wygląda super, cieszę się, że się udał :-)

      • Aga

         Sernik mimo braku mascarpone – CUDOWNY! całej rodzinie bardzo smakował, delikatny, puszysty a zarazem kremowy, najlepszy sernik jaki jadłam :-) Pozdrawiam i dziękuję za przepis :-) i jeszcze jedno zdjęcie :-)

  • pepsi

    Sernik upieczony wczoraj i wypróbowany zaraz po Wielkanocnym śniadaniu :)

    Bajeczny, kremowy smak. Pominęłam w przygotowaniu kremówkę, zapomniałam jej po prostu dodać. Na szczęście nie zaszkodziło to sernikowi, prezentuje się świetnie na stole!  

  • Milena

    Zrobilam tylko z Wielunskiego (za pozno wybralam sie do sklepu i po mascarpone zostala tylko etykietka z cena…) ale sernik wyszedl super, robilam bez spodu i smietanki dodalam 7% (zapomnialam kupic kremowki…).
    Sernik nie popekal, slicznie wyrosl i generalnie podbil serca gosci:) musowe osemki zrobilam ciensze (balam sie ze mus opadnie bez mascarpone i kremowki…) wiec troche inaczej to wyglada ale juz mi sie widzi kompozycja dwu- lub trzykolorowa:)
    Zastanawiam sie czy mozna by ten sernik zrobic z samego mascarpone?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można, ale nie wiem czy nie będzie już za bardzo tłusty :-)

  • Monika

     Ja tak zrobiłam, wyszedł przepyszny :) idealnie kremowy, sernik nie popękał ani nie zapadł się mus. Polecam ten ser. Moja mama robi tylko z niego sernik bez pieczenia, tzw. Chatkę i z żadnego innego (inne są zbyt rzadkie). Pozdrawiam

  • agcias

    upieczony na Swieta z lekka obawa, jednak jak sie okazalo, zupelnie bezpodstawna… ;) sernik GENIALNY!! przepyszny! idealne zbalansowanie smakow. bardzo elegancki tak z wygladu jak i w smaku. do musu uzylam malin mrozonych – super daly rade :) 

    problem mialam jedynie ze spodem… niestety przywarl do dna… konsystencje mial podobna do samego sernika, moze troche bardziej zwarta. nie wiem czy tak mialo byc, czy moze woda sie dostala?? prosze o rady jak go poprawic.
    dziekuje za przepis :))

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

       Może w Twoim piekarniku spód powinien dłużej się piec. Może ser był za rzadki i namoczył spód lub rzeczywiście dostała się do niego woda. Może papier do pieczenia był słabej jakości.

  • Ajlonaja22

    Witam. Piekłam ten sernik na Wielkanoc, pyszny !!! chciałam zapytać co Pani sądzi o zrobieniu go z brzoskwiniami zamiast musu malinowego.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

       Chciałaby Pani położyć cząstki brzoskwiń z puszki na wierzchu sernika? Wydaje mi się, że zatopią się w masie serowej. Do tego sernika dodajemy całe jajka bez ubijania, masa serowa jest więc dość rzadka. Jeśli do masy serowej ubijamy jajka i korzystamy ze zmielonego twarogu (jak do klasycznego polskiego sernika np. takiego z gruszkami: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_kokosowy/przepis.html), to owoce mogą utrzymać się na powierzchni.

  • http://www.facebook.com/people/Justyna-Jasiewicz/100002065147579 Justyna Jasiewicz

    Asiu, ja też zrobiłam ten sernik. Wyszedł super, ale zrumienił się trochę bardziej niż Twój. Może powinnam obniżyć temperaturę następnym razem? Teraz przymierzam się do drugiego podejścia – z musem truskawkowym (zalega mi kilka opakowań ze Świąt:)).  

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      A może wystarczyłoby umieścić sernik nieco niżej w piekarniku? Czy piekarnik ma dokładną ustawę temperatury?

  • Zasepa Marta

    a tak w te święta wyglądał sernik przed upieczeniem :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ładnie;-)

  • Niuska_1984

    Asiu czy wyjdzie mi sernik, jesli zrobie spod ciasteczkowy z digestive, masa serowa jak w tym przepisie, ale chce to piec w formie 21 cm nie 25 ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Spód może być z ciasteczek. Wydaje mi się, że tortownica będzie za mała na taką ilość masy serowej. Może być problem z równomiernym upieczeniem sernik, boki będą suche podczas gdy środek cały czas płynny. Bezpieczniej by było proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników.

  • Niuska_1984

    kurcze, mam problem zawsze z odmierzeniem skladnikow a co mowic o zmniejszeniu…
    mam 500 g mascarpone i ser zmielony nie cale 470 gr smietankowego, chyba zaryzykuje?

  • Anet

    witam
    Pani Asiu zrobiłam dzis sernik z musem malinowym-to ma byc ciasto na sobote,zapomniałam jednak do sera dodac mąkę.Upieczony chłodzi sie teraz w lodowce ale nie wiem czy nie powinnam upiec jeszcze raz?.Czy moze zaryzykowac i odczekac do jutra i delikatnie sprobowac?.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

       Sernik uda się też bez mąki.

  • annowa

    zapomniałam do sera dodac mąkę.Pnni Asiu mysli Pani ze sernik bedzie zjadliwy?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

       Tak, bez mąki też będzie ok.

  • Paulis

     sernik obłędny !!! robilam go na szybko i juz myslalam ze nie wyjdzie ale udal sie po prostu magia ;) najlepszy jaki jadlam :)

  • Monika

    Witam, tak się składa, że mam w lodówce 400g twarogu delikatnego smietankowego President (ok. 4% tłuszczu) –> 
    http://www.niam.pl/pl/ots/2379-twarog_delikatny_smietankowy . Myśli Pani, że nadawałby się do tego przepisu? Np. po zwiększeniu ilości dodanego mascaropne? Jesli nie, to do czego mogłabym go wykorzystać? Z góry dziękuję i pozdrawiam :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wydaje mi się, że ten serek nadaje się bardziej do kanapek, na pasty serowe, a nie do wypieków. Można zrobić z niego tzatziki jako dodatek do dań z grilla :-) http://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/kanapki/kanapka_awokado_tzatziki/przepis.html

  • Iwona

     Dobry wieczór,

    mam pyt. dot. wanilii – planuję użyć pasty waniliowej, ale nie wiem w jakiej ilości? Dwie łyżeczki, tyle samo co ekstraktu?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, dwie łyżeczki – ziarenka będą dość dobrze widoczne i wyczuwalne w masie, lub 1 łyżeczka – ziarenka będą mniej widoczne.

  • Natalia

    Witam,

    Mam trzy pytania odnośnie tego wspaniałego wypieku, którego zrobieniu podjęłam się w zeszłą Sobotę :-)
    1) Jak to ciasto ‚całościowo’ przetransportować z blaszki na tacę do wypieków
    2) Co zobić aby na bokach nie powstawały  brązowe plamki – czy użylam za mało masła do wysmarowania blaszki ? Czy może wyłożyc boki papierem ?
    3) Czy spód tego ciasta ma być bardzo twardy po przechowaniu w lodówce?

    Z gory bardzo dziekuje :-)
    Natalia

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      1) Można poprosić kogoś o pomoc lub użyć sztywnej podkładki np. plastikowej.
      2) Nie wiem skąd te plamki, może sernik przyrumienił się w tych miejscach? Papier raczej nie pomoże, lepiej nie smarować też masłem.
      3) Raczej nie powinien być taki twardy.

  • Radek

    Czy sernik mocno rośnie w piekarniku, ponieważ mam tortownicę tylko o średnicy 23 cm, a nie 25 i boję się, że jak wleję całe ciasto, to może wylecieć poza tortownicę? Ewentualnie nie wleję całego, ale ile wtedy zostawić cm na wyrośnięcie? ;)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Sernik nie rośnie, na pewno całe ciasto zmieści się w 23 cm tortownicy.

      • Radek

        Udało się:) Ciasto z przepisu mieści się bez problemu w tortownicy 23 cm. Wizualnie niestety nie wyszło tak, jak na zdjęciu, o się trochę przyrumieniło, ale smakowo jest bomba:) A rano na zimno pewnie będzie jeszcze lepszy! Dzięki za przepis:)

  • MalaMi

    Pani Joasiu, pomocy ! Kupiłam ser Presidenta w wiaderku, otworzyłam spróbowłam i jest nieprzyjemnie kwasy – czy on taki wlasnie ma byc, czy to jakis feler, albo po terminie ?
    blagam o odp?

  • Kamilkajanuszewska

    witam.
    mam pytanie dlaczego na wierzchu sernika powstały pęcherzyki po upieczeniu pozostał wierzch taki dziurkowany.Już piekłam serniki z Twoich przepisów zawsze zawsze wg przepisu krok w krok i temp.również

  • Kamila Januszewska

    witam
    mam pytanie dlaczego na wierzch sernika powstały pęcherze ale po upieczeniu zostały tak dziurki?
    Wszystko robiłam zgodnie z przepisem.I czy ten sernik ma być taki lepki nawet ze spodem/Jestem początkową gospodynią

  • rooxilook

    witam serdecznie.
    Czy jeśli do sernika nie do dałam ekstraktu z wanilii czy będzie duża różnica smaku?   
    i jeszcze jedno zamiast tego mogłam użyć laski wanilii?
    Dopiero zaczynam eksperymenty w kuchni stąd takie banalne pytania.
    Jestem zafascynowana tą stroną jest najlepsza:) pozdrawiam  

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można użyć ziarenek wyłuskanych z laski wanilii lub cukru z prawdziwą wanilią, ostatecznie można też użyć cukru wanilinowego, ale nie jest to naturalny waniliowy aromat :-)
      Proszę się nie martwić, sernik na pewno będzie smakował, nawet bez wanilii, ważne aby się udał ;-)

  • ksanka

    witam piekłam wczoraj ten sernik i mam kilka pytań
    1)wyszedł mi bardzo wilgotny czy to wina tej pary z wody czy może dlatego że piekarnik był ustawiony na grzanie góra i dół? A może lepiej na termoobieg.
    2)na wierzchu sernika powstały takie dziurki zastanawiam się z jakiego powodu?
    3)wierz sernika miał dosyć żółtawą barwę ale środek sernika już białą dodam ze już piekłam wcześniej z kwestii smaku sernikobrowi — wyszedł wyśmienity i również stosowałam się do temperatur i czasu

    Przepraszam za tyle pytań ale dopiero zaczynam działać w kuchni
    pozdrawiam
      

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      1) Czy sernik odparowywał w lodówce przez noc bez obręczy i przykrycia? Jaki dokładnie był użyty twaróg? Nie pytam o mascarpone, bo firma nie powinna mieć znaczenia.
      2) być może masa serowa była za bardzo napowietrzona podczas pieczenia i są to pęcherzyki powietrza?
      3) proszę spróbować z jaśniejszymi żółtkami. Sernik z wierzchu zawsze będzie ciemniejszy niż w środku, podczas pieczenia może się trochę (bardzo delikatnie) zrumienić.

      Ustawiamy grzałki dolną i górną i pieczemy bez termoobiegu.

  • ksanka

    sernik z firmy WŁOSZCZOWO pierwszy raz go miałam mąż mi akurat taki kupił.
    sernik robiłam można powiedzieć poźnym wieczorem więc od 3 do 7 rano stał upieczony i w obręczy i dopiero wkładając do lodówki zdjęłam obręcz.
    Tak możliwe że mogłam napowietrzyć mam w spadku stary mikser i ma tylko już jedną prędkość:(
    mascarpone miałam z piątnicy i chyba następnym razem kupię masę serową  piątnicy lub praziydent
    Dziękuję 

  • magz

    Asiu,
    dziękuję za przepis! zrobiłam na dzień Mamy :) zamiast malin użyłam musu z truskawek :)  co prawda, nie wyszedł taki piękny biały, jak Twój, ale lekko przyrumieniony (wina mojego piekarnika). Smak boski!!!! Wpisuję na stałe do naszego menu i będę próbować z innymi owocowymi musami!

    Robiłam w mniejszej tortownicy (23 cm), bo jej szczelności byłam pewna – proporcje składników na taką tortownicę są OK. A spód brownie – wybitny!!!!  Do podania – świeże trudkawki i jeszcze więcej musu…. Niebo w gębie! :D

  • Monika

    W piątek zrobiłam ten sernik – i wyszedł doskonały. Wspaniały spód brownie, delikatna, kremowa i jednocześnie puszysta konsystencja masy serowej. Następnym razem dodam mniej cukru, może dodam skórkę cytrynową, albo sok z cytryny… Zainspirowana się czuję, dzięki :-)

  • J.M

    Robiłam już wiele serników z Pani przepisów, ale jakoś zawsze pomijałam ten, aż do tej pory. Upiekłam na Dzień Mamy i sama Mama jak i koleżanki ( również Mamy ;D) były zachwycone. Część nie mogła uwierzyć, że był pieczony przeze mnie i uparcie domagała się adresu cukierni, pozostałe brały kolejne dokładki robiąc maślane oczy o ten cudowny przepis. Serniczek prosty, nie miałam z nim najmniejszych problemów, z resztą jak z wszystkimi Twoimi przepisami.
    U mnie na zdj nieco żółty, ale to przez dodatek swojskich jaj.
    Następnym razem zrobię go w mniejszej tortownicy, żeby był wyższy.
    Cudo Pani Asiu ;]

  • Cimqa

    Asiu,czy ten sernik mogę upiec bez kąpieli wodnej? Czy zmienia się wówczas czas i temperatura pieczenia? Piekłam go już kilka razy,jest moim faworytem,ale nie mam szczelnej tortownicy. Pomimo zawijania w folię woda już kilka razy dostała się do środka i brownie można było jeść łyżką. 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Możesz upiec bez kąpieli wodnej ale z parą wodną w piekarniku. Na dno piekarnika lub dolną kratę (jeśli mamy dwie), wstawiamy blaszkę lub 2 keksówki z zagotowaną gorącą wodą i w ten sposób pieczemy.

      • Ania81

        no tak, ale ile tej wody wlać do każdej keksówki? mają być pełne, czy do połowy?

        pozdrawiam

        Ania

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Wypełnione do około 3/4 wysokości.

          • Ania81

            dziękuję :)

  • Migotajaca

    asiu a jak bym piekla w mniejszej tortownicy to musze wydłuzyc czas pieczenia, a jak tak to o ile?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      W mniejszej tortownicy ale z tej samej ilości składników? Trudno mi dokładnie określić, zależy to od kilku czynników, np. rodzaju użytego sera i tego jak mocno grzeje piekarnik. Myślę, że będzie widać czy masa w środku jest już zastygnięta. Można dodać kilka minut pieczenia w wyższej temperaturze i na koniec kilka – kilkanaście, ale tylko jeśli środek sernika będzie falował przy poruszeniu tortownicą.

  • peppermill

    dzien dobry, czy moge do ciasta dodac migdaly mielone zamiast maki? zeby bylo bezglutenowo.
    pozdrawiam :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Lepsza będzie mąka ziemniaczana.

  • kasia2114

    sernik robiłam na Wielkanoc, ale dopiero teraz natknęłam się na zdjęcie, więc wstawiam. Sernik pyszny, co nie jest żadnym zaskoczeniem;) Na zdjęciu jeszcze przed pieczeniem.

  • gzymsiki

    Pani Asiu, właśnie sernik skończył się piec i mam takie pytanie czy po upieczeniu ten mus powinien się tak lekko zapaść jak na Pani zdjęciach? bo kurcze nie wygląda identycznie jak ten Pani:( jak delikatnie poruszyłam tortownicą to się sernik ruszał:( wyjdzie coś z tego?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Mus powinien się lekko zapaść w masę serową. Czasem bardziej a czasem mniej. Zależy to od rodzaju (rzadkości) użytego twarogu jak i gęstości musu (rodzaju użytej konfitury). Po schłodzeniu w lodówce bez obręczy proszę napisać jak wyszło…

  • http://www.facebook.com/dasza Daria Hernas

    Asiu, ile masła dodać mieląc 500g zwykłej tłustej piątnicy? kolejne 500 to będzie mascarpone.. ostatnio mi nie wyszedł.. ale będę walczyć w weekend :P

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie trzeba dodawać już masła jeśli dajemy tłuste mascarpone.

      • http://www.facebook.com/dasza Daria Hernas

        tym razem bez porażki :) super! :)

  • Natalia

    Pani Aniu, czy moge uzyc „unsalted philadelphia” zamiast tłustego sera twarogowego zmielonego trzykrotnie ? mieszkam za granica i nie wiem jaki ser wybrac.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, ten ser będzie dobry.

  • Juliette_K

     Mam taki pomysł i chciałam poznać Twoja opinię czy to wyjdzie. Otóż potrzebuję zrobić taki sernik w mini porcjach, w postaci małych serniczków, jak czasem podają ciasta w eleganckich restauracjach. Aż tak małych foremek nie ma, więc pozostaje mi zrobienie tego w obręczach, no ale one nie mają przecież spodu, jak więc je zabezpieczyć, żeby się wszystko dobrze udało z pieczeniem w kąpieli wodnej? owinąć boki i spód folią aluminiowąi postawić na blasze- czy to wystarczy? Co do czasu pieczenia myślę że wystarczy 7 min w wyższej i ze 35min w niższej temperaturze-jak Ty myślisz?to w sumie najmniejszy problem, można podejrzeć konsystencję. Do tego zastanawiam się ile mi wyjdzie porcji z tej ilości, przeliczarka foremek pokazuje, że aż 17, ale nie wydaje mi się to możliwe (obręcze mają jakieś 6,5 cm). Mus na wierzch chciałabym zrobić jagodowy z dodatkiem odświeżającego zioła, bazylii lub mięty, nie mogę się zdecydować…No i w końcu jeszcze z innej beczki, może robiłaś kiedyś eksperymenty. Chcę przygotować też kawowy krem brulee i podać go w filiżankach do kawy, tylko musiałabym go w nich upiec, bo jak się zetnie to już na zimno nie przełożę. Filiżanka wytrzyma ze 110 stopni w piekarniku? ceramika chyba powinna dać radę?
    P.S. Przepraszam że tak się rozpisuję i zawracam dziś głowę, ale pomyślałam że opinia postronna się przyda, bo sama się już za bardzo napaliłam na swój własny pomysł;-)

    • Juliette_K

      Mój wielki komentarz albo przeszedł niezauważony, albo o mnie zapomniałaś;-)…

      • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

        Nie zapomniałam, mam go cały czas na tapecie:-) Bardzo krucho z czasem, nie chciałabym napisać byle czego i wprowadzić w błąd… tutaj trzeba trochę pogłówkować.

        • Juliette_K

           Nie ma sprawy:-) Myślałam, że może coś umknęło Twojej uwadze. Jeśli będziesz miała jakiś pomysł to chętnie posłucham, jeśli nie dasz rady czasowo, to trudno- jutro będę kombinować sama, bo to na niedzielę.

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Dzisiaj wieczorem jak dzieci pójdą spać (a mam ich dzisiaj czworo ;-), z uwagą przeczytam pytanie i postaram się coś mądrego doradzić.

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Niestety nie próbowałam piec takich mini serniczków w obręczach bez spodu, więc trudno mi powiedzieć na 100% jak to wyjdzie. Piekłam zawsze w formie na muffiny, ale wiadomo, nie wyglądają  jak małe serniczki tylko jak babeczki. Obawiam się o masę brownie na spód czy nie wypłynie podczas pieczenia bokami. Jeśli owiniemy foremki folią to może ciężko będzie wyzwolić z niej serniczki po upieczeniu. Może lepszy będzie spód z ciasteczek? Można nimi uszczelnić brzegi obręczy. Pieczenie rzeczywiście trzeba będzie dopasować do okoliczności. Trzeba obserwować i zmniejszyć temperaturę jeśli masa będzie się podnosić. Myślę, że wyjdzie na pewno mniej niż 17 serniczków, być może mniej niż 12. No i kąpiel wodna, blaszka z gorącą wodą na dnie piekarnika. Mus jagodowo-bazyliowy czy miętowy to bardzo dobry pomysł, do tego dekoracja ze świeżych listków.
            Jeśli chodzi o filiżanki do creme brulee to też nowość dla mnie, myślę, że dobrej jakości ceramika powinna wytrzymać, ale to kwestia producenta. Myślę, że warto zrobić próbę z jedną filiżanką lub dwiema różnych firm. Mam nadzieję, że wszystko się uda i goście będą zachwyceni!

          • Juliette_K

             Dziękuję za rady:-) Myślałam o tym wczoraj wieczorem i wpadłam na pomysł, żeby może zamiast ryzykować z tymi obręczami bez dna spokojnie upiec normalny duży i sernik i takie porcje po prostu wykroić obręczami?

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Dobry pomysł. Można zrobić w większej blaszce i np. prostokątnej. Takie wysokie mini serniczki chyba nie wyglądałyby najlepiej, na pewno byłyby mniej eleganckie.

          • Juliette_K

            Dzięki za wskazówki, wszystko udało sie wyśmienicie. Jedyny mankament- po raz pierwszy nie wyłożyłam dna tortownicy papierem do pieczenia i to był błąd- wycięte serniczki wychodziły pięknie, tylko brownie mi zostawalo na blasze:-/, ale jakoś sobie poradziłam. Filiżanki wytrzymały w piekarniku bez najmniejszego problemu.

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Kamień z serca!

          • Juliette_K

             Nie chciałam zapeszać, ale teraz już mogę się przyznać- te desery nie były dla gości, były na casting do Masterchefa. I w istocie udały się- dostałam się!

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Super wiadomość! Bardzo się cieszę i trzymam kciuki za dalsze etapy. Koniecznie napisz co i jak…

  • Dorota

    Z całym szacunkiem dla osób wykorzystujących przepisy Pani Asi w programach telewizyjnych – super że Wam się przydają, ale mam nadzieje, że przyznajecie się, że to nie Wasze przepisy – oklaski należą się autorce! pozdrawiam

    • Juliette_K

       Po pierwsze wystarczy przeczytać moje komentarze żeby wiedzieć, że nie wykorzystałam przepisu Asi, bo ani kawowego creme brulee, ani sernika z musem jagodowym z bazylią na stronie nie ma, to moje własne pomysły, a pytania były czysto techniczne, to raz. A dwa jeśli startujesz w konkursie na najlepszego kucharza AMATORA nikt nie pyta Cię skąd jest przepis, jak również nikt nie oczekuje, że będzie to przepis autorski, można równie dobrze zrobić schabowego jeśli ktoś ma taki kaprys. Z jakiej książki, strony, czy programu wzięłaś przepis, to zupełnie nikogo nie obchodzi, liczy się jedynie wykonanie, które bezdyskusyjnie należy do uczestnika a nie do Asi.

      • Juliette_K

        W samych odcinkach zresztą nie można mieć żadnych pomocy, gotuje się bez przepisów, więc jeśli ktoś akurat gotuje regularnie z KS lub np. z książkami Jamiego Olivera i zrobi danie wedłuch ich przepisów, to tylko chwała jego świetnej pamięci. Asia również inspiruje się różnymi przepisami- ten sernik np jest pieczony metodą jak serniki nowojorskie, takie wzorki, która sama wykorzystałam, widziałam jeszcze przed Asią u Marthy Stewart ze 4 lata temu…itd.

  • Julka

    droga Asiu,czy zamiast malin bądz truskawek mogę zrobić ten serniczek z innymi owocami,np z wiśniami??

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, mogą być inne owoce. Ważne, aby mus (masa serowa również) były odpowiednio gęste.

  • Ania})({

    Zrobiłam! I nie dość, że wyszło przepyszne, to w dodatku tak pięknie i estetycznie wyglądało (dzięki malinowym wzorkom) Jestem wdzięczna za przepis i dumna, sama z siebie:)

  • Hania 0409

    Upiekłam dzisiaj. Rewelacja. Sernik przepyszny, wyszedł idealny. Po godzinie nie ma już połowy. Niestety chyba nie zdąży się schłodzić.

  • Kaktus1307

    cud malina:)

  • Gwiozda

    Czy trzeba powiekszac skoladniki, zeby zrobic ten sernik na tortownicy 28 cm?? 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie trzeba, ale sernik będzie niższy.

      • Gwiozda

        Zrobilam, ale niestety woda dostala mi sie do srodka. Smak wspanialy, gorzej z konsystensja, dlatego jeszcze raz zrobie ten sernik, ale tym razem nie wloze tortownicy do wody, tylko dam balche z goraca woda na nizsza kratke. Zobaczymy jak wydzie.
        Dziekuje za odpowiedz i za wspaniale przepisy.

  • Basa013

    Droga Asiu, muszę to napisać po raz kolejny- ten sernik zawsze robi piorunujące wrażenie na konsumentach :) Upiekłam go po raz drugi- jeden do pracy dla Męża-wszyscy oczarowani , nie mogli uwierzyć,że jest pieczony w domu…a drugi do domu i się nim objadamy-pychotka, choć mi nie wychodzi tak idealnie biały tylko żółtawy ale nie umniejsza to jego smaku!
    Zostało mi musu malinowego i polewam sobie porcję serniczka…mniaammmpozdrawiam serdecznie!
    Basia

  • Basia013

    aaaa zapomniałam dodać że ja do musu nie daję już konfitury, robię z samych malin z cukrem i też wychodzi!

  • Evenea

     Matka potrzebą wynalazków… robiłam ten sernik już wiele razy i zawsze owijałam folią formę, często i tak mi się dostawała do niego woda ale jak zawsze był pyszny, wczoraj wieczorem robiąc go zorientowałam się że nie mam w domu folii aluminiowej ale za to mam rękawy do pieczenia, włożyłam całą formę, zawiązałam po bokach a na górze wycięłam nożyczkami, nic a nic mi się nie dostało wody a sernik wyszedł perfekcyjnie :)

  • Hanka

    Ten sernik to totalny odjazd:-). Masa kremowa rozpływa się w ustach i świetnie współgra z czekoladowym spodem i lekko kwaskwoymi malinami:-). Wszystkim bardzo smakował i do tego pięknie wygląda. Piekłam go kładąc blaszkę z gorącą wodą na spód piekarnika. Wyszedł wilgotny, delikatny, po prostu poezja:-).    

  • kos

    Asiu, a ja widziałam dziś pastę waniliową w Piotrze i Pawle. Do tej pory jej nie było. Jest na półkach obok proszków do pieczenia, ekstraktu z wanilii, barwników spożywczych i innych rzeczy do pieczenia:)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Sernik po upieczeniu powinien być już ścięty. Myślę, że temperatura w piekarniku była za mała i masa nie dopiekła się. Trzeba było zwiększyć temperaturę i piec do czasu aż masa przestanie już falować. Ser President w wiaderku jest bardzo dobry. Mascarpone będzie najlepszym serem do tego sernika.

  • http://www.facebook.com/people/Kamila-Thomas-Dąbrzał/1560918302 Kamila Thomas-Dąbrzał

    Dzisiaj piekłam ten super wyglądający sernik, ale niestety temperatura była za wysoka i zrobił się złocisty. Mam pytanie jakiej konsystencji powinna być masa serowa po wymieszaniu wszystkich składników, bo u mnie była dość wodnista i bałam się, że po upieczeniu i wyjęciu z formy się rozleje. A druga sprawa to, że mus opadał na dno ;( Co zrobić, żeby nie opadała i żeby kolor masy serowej był biały?
    Sernik nie wygląda tak super jak na zdjęciu pani Asi, ale jutro pewnie będzie wszystkim smakował!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Albo masa serowa była za rzadka albo mus wyszedł za wodnisty. Jaki ser był użyty do przygotowania sernika? Jeśli widzimy, że sernik za bardzo się rumieni, możemy troszkę zmniejszyć temperaturę, ale jest to dość ryzykowne, bo masa może się nie dopiec. Można spróbować obniżyć poziom w piekarniku. Lekkie zrumienienia są w normie. Proszę spróbować użyć wiejskich, ekologicznych jajek, mają znacznie jaśniejsze żółtka niż te od kur klatkowych.

      • KamilaT

         Czytając komentarze stwierdziłam, że problemem mojej wodnistej masy serowej był ser 4 %, a powinien być 7%. Ale i tak wszystkim sernik smakował ;)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak, mogą być.

  • http://www.facebook.com/monika.michalak.716 Monika Michalak

    Pani Asiu 2 pytanka:
    1. czy można upiec ten sernik bez pary wodnej, ewentualnie czy mogę wstawić tortownicę na taką blaszkę będącą wyposażeniem piekarnika, która jest o połowe niższa od tortownicy?
    2. czy zamiast sera tłustego może być półtłusty taki http://www.mleczarnia-naramowice.pl/produkty/serekntpt.html ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Aby sernik udał się bez problemów, radziłabym piec tak jak w przepisie, z parą wodą. To najlepszy i niezawodny sposób. Blaszka z wyposażenia piekarnika będzie za niska. Na dno piekarnika można wstawić dwie małe keksówki z wrzącą wodą. Może być ser półtłusty zamiast tłustego.

      • http://www.facebook.com/monika.michalak.716 Monika Michalak

        Czyli nie muszę tortownicy stawiać bezpośrednio w wodzie, tylko wystarczą blaszki z woda na dnie piekarnika tak ?

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Mi tak udaje się piec, bo używam gęstego sera i stopniowo studzę sernik, nie wyjmuję go od razu z piekarnika. Wstawiam 2 keksówki z wodą, ale nie ograniczam źródła ciepła od dołu piekarnika. Mam to już przetestowane:-) Ale niestety mogę dać gwarancji, że każdemu się to uda.

          • http://www.facebook.com/monika.michalak.716 Monika Michalak

            Ok, spróbuję w ten sposób, ale grzanie piekarnika włączyć na góra/dół tak ?

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

             Tak.

          • http://www.facebook.com/monika.michalak.716 Monika Michalak

            Pani Asiu nie zrozumiałam co ma oznaczać nie ograniczanie źródła ciepła od dołu piekarnika i niestety zepsułam sernik. Dopiero niżej w komentarzach wyczytałam że chodzi o to żeby nie wkładać tortownicy do zbyt dużej blachy bo nie będzie docierać ciepło od dołu. Niestety zaryzykowałam i wstawiłam tortownicę do blachy z wyposażenia piekarnika, ponieważ moim zdaniem miała ona odpowiednią głębokość, gdy napełniłam wodą to tortownica była do połowy zanurzona tak jak w przepisie było zalecane. No ale ponieważ blacha jest duża na szerokość i głębokość piekarnika to być może zasłoniła całe ciepło idące od dołu i niestety mój sernik ma posmak zakalca. nie wiem może taki posmak powinien być ale wydaje mi się, że nie upiekł się tak jak powinien. Nic nie rozlało sie na boki po zdjęciu obręczy, jest zwarty, ale jak odkroiłam troszkę z boczku to konsystencja jest taka trochę grudkowa, a nie mazisto-kremowa. Wstawiłam go niedawno do lodówki, może jak się schłodzi to się naprawi ? buuuu strasznie mi przykro, dzisiaj przychodzą teściowie i miałam zabłysnąć :(

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Sernik od razu po upieczeniu może mieć taką „nieciekawą” konsystencję. Nie należy go kroić i najlepiej nie próbować :-) Koniecznie trzeba wstawić do lodówki bez przykrycia i obręczy na kilka godzin a najlepiej na całą noc. Dopiero po tym czasie nabiera odowiedniej konsystencji.

          • http://www.facebook.com/monika.michalak.716 Monika Michalak

            Pani Asiu liczyłam na to i rzeczywiście.. po schłodzeniu serniczek smakował wyśmienicie, rozpływający się w ustach, zrobiłam więcej musu do dodatkowego polania serniczka na talerzyku, mmmm.. zrobil furorę, kolejny przepis na liste ulubionych, dziękuję serdecznie!

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak, temperatura jak w przepisie i para wodna. Wydaje mi się, że jeśli mamy funkcję pary wodnej w piekarniku, nie musimy już piec sernika w kąpieli wodnej.

  • Estera

    Pani Asiu jaką konsystencję ma mieć mus malinowy? mój wyszedł bardzo rzadki, nie wiem, czy tak ma być, czy może czymś go zagęścić?
     

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Na zdjęciu widać mus z dobrej jakości konfitury malinowej. U mnie mus też się zapadł i trochę zmienił kolor. Słabej jakości konfitury gorzej wyglądają po upieczeniu.
    Wydaje mi się, że konsystencja masy była dobra. Jajka dajemy w całości, nie ubijamy ich, więc sprawiają, że masa będzie rzadsza.

  • Marta Piwańska

    Ten sernik to istne mistrzostwo świata. Upiekłam 2 szt w ciągu 2 dni i tak szybko zniknęły, że zdjęcia są tylko w całości :)

    Co prawda nie nakryłam go folia by się nie zrumienił, ale był fantastyczny. Sama byłam z siebie dumna i zadowolona:-)

    Podczas jedzenia można śmiało powiedzieć: Chwilo trwaj…. ;D

  • Jrojkowska

    Witam ,czy jeżeli nie mam niestety serka mascarpone mogę dać 1 kg białego sera ?? Niestety mascarpone u mnie na wsi jest nie do zdobycia…

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      W takim razie trzeba użyć 1kg twarogu :-)

  • Jrojkowska

    Mam nadzieje ,że wyjdzie chociaz boję sie piec w wodzie i nie mam mascarpone tylko tłusty serek….

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak :-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Ale piękny, gratuluję! Bardzo dobre wskazówki :-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Trzeba go dobrze schłodzić, aby był sztywny. Podłożyć pod spód tekturę. Zachować ostrożność i poprosić kogoś o pomoc.

  • BR

    właśnie się studzi:-) wyszedł mi śliczny;) mam nadzieję, że jutro po wyjęciu z lodówki będzie idealny również w środku. Zrobiłam jednak z musem z mrożonych truskawek, gdyż nie miałam świeżych malin, a mrożone po odsączeniu na sicie były totalnie beznadziejne i nie mogłam z nich zrobić musu…Mus z truskawek za to wyszedł idealny, nie zatopił się i fajnie się rozprowadzał. Aczkolwiek mam pytanie odnośnie wzorków- jak nakładać mus łyżeczką, aby wzorki robione wykałaczką były identyczne jak Twoje?

    dziękuję za odpowiedź:) i za kolejne genialne ciasteczko:-)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wydaje mi się, że mrożonych malin nie ma sensu rozmrażać na sicie tylko gotować całe, do czasu aż mus będzie gęsty.
      Wzorki powstają z odpowiedniego poruszania wykałaczką. Mus wykładam po prostu łyżeczką zsuwając go palcem do sera. Każdy kleks musu musimy przynajmniej dwa razy „zahaczyć” wykałaczką. Czy oglądała Pani film z przygotowania sernika?

  • justyna

    nie wiem czy sie juz pytalam o piekarnik parowy jesli tak to nie pamietam gdzie. czy masz Asiu jakies przepisy do pieczenia na parze np zamiast kapieli wodnej?
    pieke czasami miesa ale ciasta jeszcze nie pieklam. zastanawiam sie czy taki senik piec z funkcja parowa?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Film jest na stronie z przepisem, zaraz pod nim :-) http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_na_czekoladowym_spodzie_z_malinami/przepis.html

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Można. Wcześniej należy go schłodzić w lodówce, następnie wstawić do zamrażarki bez przykrycia. Gdy będzie już zmrożony, szczelnie pakujemy i wkładamy z powrotem do zamrażarki. Sernik można mrozić pokrojony na porcje.

  • Gosia

    Witaj Asiu, mam pytanie na ktore odpowiedzi nie moge doszukac sie w komentarzach. Chodzi mi o mus malinowy. Ostatnio ze swiezych malin i cukru wyszedl mi dosyc rzadki i zastanawiam sie co zrobic by zmienic troche jego konsystencje? czy wystarczy podgrzac? wyczytalam tez, ze Ty uzywalas konserwy z malin – czy ja takze przecieramy przez sitko? 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Mus można dłużej pogotować aby zgęstniał. Tak najlepiej go zagęścić, choć ja lubię też zagęścić go mąką ziemniaczaną lub smakowym małym kisielem np. malinowym. Takiego musu można dać więcej na sernik, ale będzie miał inną konsystencję i w ogóle będzie inaczej wyglądał wierzch ciasta. Gotowej konfitury nie musimy przecierać przez sitko, pestki są ok :-)

      • Dominika

         Hmm w przepisie nie mam mowy o gotowaniu musu, czyli aby na pewno się „nie zapadło” lepiej jest chwilę go podgotować, tak? Ale na ser kłaść już ostudzony?

  • Karola

    Dlugo przymierzalam sie do sernika pieczonego w kapieli wodnej, mialam obawy, ze mi wszystko wyplynie, ale nie potrzebnie:) wyszedl wysmienity:) tak kremowego sernika nigdy nie jadlam, jedynie spod zamienilam na ciasteczkowy.Zamiast malin uzylam rozmrozone truskawki z dodatkiem maki ziemniaczanej,Przepis dodany do ulubionych:)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Wydaje mi się, że powinno być dobrze. Ilość masy została proporcjonalnie zwiększona. Sernik powinien odparować. 

  • Dominika

    Witam Pani Asiu, przebrnęłam póki co przez zaledwie połowę komentarzy (jakiż popularny i zachwalany sernik ;) ale chyba nie ma odpowiedzi na moje pytanie. Czy zamienienie mascarpone na ricottę zepsuje konsystencję ciasta, mogę dokonać tej podmianki? mama kupiła zamiast mascarpone ricottę i to na dodatek razy 2…więc mam duży nadmiar a koniecznie chciałabym zrobić ten sernik. poza tym to mam twaróg piątnicy, polecany przez Panią.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Niestety tutaj potrzebny jest mascarpone. Ricottę wykorzysta Pani do innego przepisu.

      • Dominika

        Wstaję, otwieram lodówkę a tam…nie ma już ogromnego kawałka ciasta i tylko w zastępstwie karteczka z napisem: „pyszne śniadanie”. znaczy iż kusiło i tata jako pierwszy dobrał się do ciasta i to już nad ranem. :)

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

           :-)

  • Ola

    Uwielbiam ten sernik Mało tego, tym sernikiem zdobyłam serce mojej teściowej :)

    Innym też chyba się spodobał, bo niestety wykorzystują go jako swój w konkursach kulinarnych: http://www.twojswiatodkuchni.pl/przepisy-kulinarne/przepis,437.html
    Pewnie nie pierwszy raz masz z czymś takim do czynienia, ale uważam to za strasznie nie fair, że ktoś nawet nie pokusił się o przygotowanie samemu i zrobieniu zdjęć. Jedyny plus jest taki, że plagiatorka nie wygrała

  • Ania

    Pani Asiu, czy można ten sernik spróbować upiec bez żółtek? Chciałabym, aby wyszedł śnieżnobiały, ale czy nie wpłynie to ujemnie na smak lub konsystencję? Czy można przykryć sernik od góry folią aluminiową, by zapobiec rumienieniu, czy może wystąpić problem ze ścięciem się masy? Pozdrawiam ciepło

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Sernik bez żółtek ma inny smak, według mnie uboższy. Żółtka dają smaku sernikowi i sprawiają, że dłużej się piecze. Proszę spojrzeć na ten przepis : http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_z_musem_czekoladowym/przepis.html To jest właśnie sernik bez żółtek i tak należy go piec. Przykrycie z folii aluminiowej spowalnia ścinanie się masy.

  • kate1801

    Witajcie :) Wczoraj po raz pierwszy w życiu piekłam sernik no i oczywiście musiał być to przepis z kwestii smaku, bo większość moich kulinarnych rozdziewiczeń pochodzi właśnie od Pani Asi. Załączam zdjęcie sernika przed włożeniem do piekarnika, gorąco polecając ten deser na słodką przystawkę.

    P.S. Niestety po upieczeniu sernik stracił swój piękny, biały wygląd i zrobił się złocisty. Czy jest sposób aby pozostał biały? Może pieczenie w niższej temperaturze..?

    Pozdrawiam ciepło,
    Kasia

  • Kate1801

    Droga Ewo, co zrobić aby sernik wyszedł tak pięknie biały jak na twoim zdjęciu? Mój zrobił się złocisty.
    Pozdrawiam,
    Kasia

  • P_estka
  • magda

    czy sernik można przygotować na dwa ni przed podaniem?

    • Daria

      Moim zdaniem tak, im starszy tym lepszy ;)

  • zoldiar

    jaki ser jest najlepszy do tego sernika ? pytam  ponieważ robiłam go już 3 razy i za każdym brałam inny ser i za każdym razem nie chce mi się odpowiednio ściąć. 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      A dawałaś oryginalne włoskie mascarpone? Spróbuj z serem Piątnica lub sama zmiel twaróg. Czy sernik trzymasz przez noc w lodówce bez obręczy zanim go pokroisz?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Jak duża była tortownica? Im większa, tym sernik będzie niższy. Myślę, że 3,5 cm jest ok. Dłuższe niż 24 godziny schładzanie sernika już raczej nie spowoduje jego zastygnięcie. Myślę, że mógł się piec jeszcze troszkę dłużej. Surowy raczej nie powinien być. Może ser był rzadki? 

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Wzorki bardzo ładne :-) 
    Radziłabym na przyszłość nie kupować sera Łowicz. Miałam kiedyś okazję go próbować, jest widocznie sztucznie zagęszczany, zagęstniki są mocno wyczuwalne, co sprawia, że ser jest niesmaczny. Sernik ciężko zastyga podczas pieczenia, u mnie był cały mazisty, wcale się nie upiekł.

    • Jola

      Pani Asiu, planuje na świeta zrobic ponownie ten serniczek, jaka firme twarogu poleca Pani? Aby wyszedl idealny:) Już sama nie wiem czy w wiaderku Presidenta kupic, czy szukać jakis twarog w bloku?

      • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

        Mogę polecić takie, których sama użyłam: twaróg sernikowy Piątnicy, w wiaderku, gładko zmielony oraz mascarpone Galbani. Jeśli mamy czas, możemy sami zmielić twaróg na sernik, trzykrotnie, w maszynce do mięsa o malutkich oczkach. Ja kiedy mogę tak właśnie robię, ale przy trójce dzieci różnie mi to wychodzi :-)

        • Karolina Sobolewska

          Witam, a gdzie Pani kupuje mascarpone firmy Galbani? Używałam go non stop jak mieszkałam we Francji, a w Polsce jeszcze ani razu nie trafiłam na ten produkt. Z góry dziękuję za info :)

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Teraz kupuję tylko w Biedronce, bo cena jest bardzo konkurencyjna i nie zdarzyło mi się aby go zabrakło w sklepie. Cena jest tak dobra, że aż nieprawdopodobna. Za 500 g oryginalnego włoskiego sera zapłaciłam 7,2 zł ;-)

  • Sseptember

    Można zrobić zamiast malin truskawki? 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

       Tak.

  • Agata Janosz

    Dziękuję Asiu! Sernik wyszedł idealny, pyszny, aksamitny i rozpływający się w ustach!!!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Cieszę się :-)

  • Gosia

    Robilam go juz 4 razy, jest przepyszny!

  • asia

    Witam! Mam pytanie, bo nie jest określony rodzaj mąki w przepisie, chodzi mi o spód: czy mogę dać mąkę ziemniaczaną (tak ze 4 pełne łyżki??) zamiast pszennej? czy jest to jakaś różnica potem po upieczeniu? w sensie czy spód nie będzie się rozpadał po upieczeniu z mąki ziemniaczanej?  bo potrzebuję bezglutenowo.. proszę o możliwie szybką odpowiedź

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Mąka ziemniaczana raczej nie, ale można spróbować z mielonymi migdałami, orzechami.

  • Bpalka

    Pani Asiu mam pytanie ponieważ planuję ten sernik upiec na święta ale chciałabym go upiec w prostokątnej formie 24na35 chciałabym żeby był wysokinjak pani myśli czy mogę go upiec z podwójnej porcji niwiem czy piec tak jak w przepisie chodzi mi o czas pieczenia czy z półtorej ale niewiem jak podzielić 5 jajek na pół.Proszę o odpwiedz . Zgóry bardzo dziękuję.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Zrobiłabym z podwójnej ilości składników. Piekłabym podobnie, bo przecież sernik ma mieć taką samą wysokość. Być może ze względu na większą ilość masy trzeba będzie trochę wydłużyć czas pieczenia, ale będzie to mogła Pani sama ocenić dopiero pod koniec pieczenia.

  • Aniutka

    Czy można ten sernik zrobić na spodzie korzennym?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak.

  • http://www.facebook.com/kamila.januszewska.7 Kamila Januszewska

    chcę zrobić go na święta czy można juz go zrobić w piatek wieczorem?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Może być.

  • Mkkowalye

    Witam.Planuje zrobic serniczek,stad moje pytanie.Czy mrozone malinki na mus sie sprawdza?dziekuje z gory.pozdrawiam i dziekuje za pyszne inspiracje!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Oczywiście, trzeba tylko pamiętać, że maliny mrożone mogą mieć w sobie więcej wody. Chciałabym uniknąć zbyt rzadkiego musu. Można więc maliny rozmrażać na sitku, sok pogotować chwilę w celu zredukowania i dopiero w takiej postaci dodać do malin. Proszę na to zwrócić uwagę.

      • Mkkowalye

         dziękuje!! wyszedł pyszny!!! jeszcze świąt nie ma a pół blachy już zniknęło! Wyszło wszystko super poza jedna rzeczą, opadł delikatnie ku dołowi. Sos zrobiłam pół na pół maliny mrożone i konfitury z malin domowej roboty, całość zmieszałam pogotowałam i świetnie wyszły wzorki. Jednym słowem sernik bomba!!!!! dziekuje :)

  • Lili

    Dzień dobry. Nie wiem co się stało dałam mus, ale on i tak   opadł słabo widać wzorki.  Chyba dałam zły ser. Pewności nie mam ważne by smakował

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Niestety nie ma chyba metody na dosłodzenie sernika. Można ratować się polewą, ale masa i tak będzie mało słodka. Czekoladę roztapiamy z 4 łyżkami masła na 100 g. Dałabym 2 czekolady.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Spody jak najbardziej mogą czekać do jutra, nic się im nie stanie.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Jaki ser był użyty do przygotowania sernika?

  • Karolinkahh

     President Twaróg Delikatny śmietankowy.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ten serek jest za „delikatny”, jest przeznaczony do smarowania pieczywa. Do sernika używa się twarogu sernikowego. Wydaje mi się, że to była przyczyna zbyt kruchej masy serowej.

  • Iwona Majewska

    Pani Asiu jaki inny spód sprawdziłby się do tego sernika? Nie przepadam za mocno czekoladowymi ciastami. A może taki z pierniczków jak w serniku cynamonowym? Iwona.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Może być „ciasteczkowy” z pokruszonych ciasteczek owsianych (np. San Złotokłose), 200 g ciastek z dodatkiem 50 g masła. Może być kruchy podpiekany spód lub np. ze zmiksowanych Twixów z dodatkiem 2 łyżek masła.

  • Blanka

    Jeżeli mam dżem malinowy domowej roboty, to nada się? :D On ma te pesteczki i myślałam nad tym żeby go potraktować blenderem. To dobry pomysł czy lepiej kupić konfitury w sklepie? :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Konfitury sklepowe też mają pestki, nie radziłabym też miksować konfitury razem z pestkami. Użyłabym konfitury razem z pestkami.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Myślę, że sernik z samych białek też by się udał. Aby masa serowa była jasna można użyć jajek wiejskich i koniecznie zmielonego własnego twarogu (ewentualnie Piątnicy), mascarpone też najlepiej oryginalne włoskie np. Galbani.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

     200 g twixów rozdrobnionych z miękkim masłem (3 łyżki). Najlepiej zrobić to w pojemniku blendera (rozdrabniaczu), takim jak do siekania cebuli, może być melakser lub deska i nóż :-)

  • Kamila z Gdańska

     Jeśli mogę wtrącić, tonie radziłabym piec na samych białkach, gdyż wysuszają one każde ciasto. Moja babcia, której sernik uwielbiam, dodaje więcej żółtek niż białek i dzięki temu sernik jest wilgotny i ” piankowy „  ( to jest nasz bardzo stary, chyba jeszcze przedwojenny przepis, teraz mama tez robi ten sernik i proporcje są takie 1 kg sera – 10 żółtek – 7 białek ) Tak jak pisałam, ten sernik jest piankowy w konsystencji i wilgotny, myślę, że zalezy kto jakie serniki lubi, czy kremowe, maziste zwarte, sypkie czy właśnie piankowe. Jednak myślę,że na samych białkach sernik mógłby być nie zbyt dobry. Ale to jest moja opinia. Pozdrawiam i mam nadzieję, że moja rada komuś się przyda :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Opatentowałam taki sernik na białkach, jest inny od tego „tradycyjnego”, ale warto pamiętać o tym przepisie, czasem się przydaje: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_z_musem_czekoladowym/przepis.html

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie, bezpośrednio z opakowania.

  • Justynka

    jakaś inna wersja bez tej „kąpieli wodnej”? 

    • Justynka

      jednak się odważyłam, tylko, że masa mi wyszła chyba trochę za rzadka tak ze konfitura jakby wlala sie do srodka. no zobaczyny jak to wyjdzie:)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

     Wykładamy nimi spód tortownicy jak w tym przepisie: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_kajmakowy/przepis.html

  • Ania

    czy moge użyć zamiast marcarpone serek philadelphia??

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      A czy to będzie słony serek kanapkowy kupiony w Polsce czy może za granicą, taki jaki daje się do serników? Ten kanapkowy jest bardzo słony, więc można go dać nie więcej niż 1/5 lub 1/4 całej ilości sera.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie trzeba inaczej przygotowywać i piec, wszystko jak w przepisie. Myślę, że może być mascarpone light.

  • kuchareczka26

    sernik wykonany dokładnie według przepisu. Przepyszny! Wyszedł jednak żółtawy na wierzchu. Czy jest jakikolwiek sposób, aby był biały tak jak na zdjęciu?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Może zmniejsz troszkę temp., nie piecz z termoobiegiem i może postaw trochę niżej sernik w piekarniku. A jakiego sera użyłaś, niektóre gotowe z wiaderka są żółte, bo nie są prawdziwymi twarogami. Musisz sama zmielić twaróg i użyć jajek wiejskich, mają jaśniejsze żółtka.

  • Blanka Skórnicka

    nigdy wcześniej nie robiłam Brownie i dlatego chciałam zapytać jaką on powinien mieć konsystencje? Bo moje zdecydowanie nie bylo leiste tylko przypominało bardzo gęste błoto :P Nie wiem czy zrobiłam coś nie tak, chociaż w smaku jest OK

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wydaje mi się, że wyszło w porządku.

  • http://www.facebook.com/kamila.koziolgliwice Kamila Kozioł

    .

  • http://www.facebook.com/kamila.koziolgliwice Kamila Kozioł

    Zrobiłam ten sernik zgodnie z opisem i dodatkowymi informacjami dotyczącymi pieczenia serników. To był strzał w 10! wyszedł idealnie! Polecam przepis, wychodzi i jest znakomity. Lekki, puszysty, a spód brownie dodaje słodkości.Pytanie moje dotyczy ogólnie Twoich przepisów Asiu, jaki jest cel smarowania blachy masłem a później przykrycia tego papierem do pieczenia? A może najpierw papier a później masło? 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Papier do masła się przyklei, nie będzie się marszczył, tylko o to chodzi :-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

     200 g twixów rozdrobnionych z miękkim masłem (3-4 łyżki). Najlepiej zrobić to w pojemniku blendera (rozdrabniaczu), takim jak do siekania cebuli, może być melakser lub deska i nóż.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Proszę zobaczyć ten przepis: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_czekoladowy_z_musem_malinowym/przepis.html Tutaj jest to wszystko opisane. Proszę zwrócić uwagę na dodawanie czekolady do masy serowej. Nie może być dużej różnicy temperatur pomiędzy masą serową a czekoladą. Można do czekolady dodawać po łyżce masę serową jednocześnie mieszając (kilka – kilkanaście łyżek masy). Taką mieszankę można już spokojnie dodać do reszty masy serowej.

  • Iza

    Witaj Asiu! A czy mogę go wykonać bez umieszczania formy w wodzie? Blaszkę z wdoą dałabym na spód piekarnika. Czy jest istotna różnica przy tych sposobach? Pzdr. Iza 

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Niektórzy tak pieką i się udaje.

  • asia

    Asiu, ten sernik jest na stałe w moim menu i teraz mnie poproszono p niego na walentynki, planuje zrobić serca esy floresy. Mam tylko problem mój piekarnik czasami za bardzo przypala górę, czy mogłaby go przykryć folą podczas pieczenia? Zazwyczaj ją kładłam ale jak już się ciasto robiło żółte, teraz myślę, czy nie dać od samego początku?
    A i mam formę serce ale nie jestem jej „pewna”i chyba będę piekła przy użyciu pary, a nie w kąpieli wodnej.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      A nie pomaga obniżenie poziomu, na którym piecze się sernik lub zmniejszenie o 5 stopni temperatury pieczenia? Jeśli nie, można kłaść folię, ale nie od razu, sernik może się nie upiec, trzeba będzie wydłużać czas pieczenia a to spowoduje, że boki będą się rumienić.

      • asia

        No pokombinuje tak radzisz i zdam relację, dzięki

  • Ola

    na jakim programie najlepiej piec sernik? Jestem amatorką jeżeli chodzi o wypieki, poziom trudności wykonania sernika mnie nie przerośnie? ;)

  • Ola

    Pani Asiu, a jakie Pani poleca twarogi 0.5 kg? bo ten piatnicy chyba tylko w  opakowaniu kilogramowym

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Z gotowych zmielonych może być jeszcze President, jest chyba w 0,5 opakowaniach, może w postaci takich tubek. Trzeba jednak pamiętać, że ten ser jest rzadszy niż własny zmielony twaróg czy Piątnica, sernik  wychodzi więc bardziej piankowy, lżejszy, mniej mazisty.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Możesz zrobić masę z całego przepisu i wlać tyle masy ile się zmieści, z reszty zrobić mini serniczki. Możesz od razu dać mniejszą ilość składników, bo wygląda na to, że forma jest mniejsza. Nie wiem jaka jest jej wysokość. Myślę, że pieczenie będzie krótsze, powinno być widać, że masa jest już zastygnięta.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    To jest dość wysoka, powinna zmieścić się cała ilość masy.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Super :-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Można zrobić takie mini serniczki. Piekłabym z parą wodną – na dno piekarnika postawiłabym blaszkę z wrzącą wodą. Czas pieczenia i temperatura jak w tym przepisie: http://www.kwestiasmaku.com/desery/muffiny_cupcakes/mini_serniczki_cappuccino/przepis.html

    • Magdalena Dro

      sprobuje i napisze jak wyszlo :) dziekuje za wskazówki ;]

  • kiara

    Po spektakularnym sukcesie z sernikiem dekadenckim zabrałam się za przygotowanie sernika z musem, kupiłam nową , szczelną tortownicę i ? ……….  w smaku bardzo dobry, ale wizualnie – totalna klapa.Po pierwsze wyszedł bardzo zółty, a masa była tak rzadka że nie było żadnych szans aby mus utrzymał się na górze :(   Myślę że winę za to ponosi mascarpone – kupiony w biedronce. Do poprzedniego wypieku użyłam drogiego, oryginalnego mascarpone i sernik był bardzo jasny a masa serowa była lekka ale gęstsza. No cóż ,z pewnością ponowie próbę z lepszym mascarpone, bo uważam że połowa sukcesu to wizualna strona tego serniczka :) pozdrawiam :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie jest to wina mascarpone z Biedronki, bo to akurat jest bardzo dobre. Wydaje mi się, że może żółtka były mocno pomarańczowe lub sernik za mocno się przypiekł.
      A jaki był twaróg – to jest ważna rzecz. Niektóre gotowe twarogi z wiaderka są bardzo żółte, słodzone i smakują jak serki homogenizowane – z takich nie może wyjść dobry sernik. Np. z sera z Biedronki sernik w ogóle nie wychodzi.

      • kiara

        ser z Piątnicy….może faktycznie te żółtka, bo piekłam dokładnie wg.  Twoich zaleceń ,w każdym razie na pewno będę jeszcze próbować bo smak jest fantastyczny :) Trzymaciej kciuki :) pozdrawiam :)

    • HankaW

      Ja ten sernik robiłam już parę razy z serem mascarpone Piątnicy, który jest rzadszy od tego z Biedronki i wychodził pyszny- masa się zsiadała i mus malinowy utrzymywał się na powierzchni. Jak więc widzisz to nie wina mascarpone. Powodzenia przy kolejnym podejściu:-).

    • Kasia

      Moja masa też była bardzo rzadka choć jakoś udało się utrzymać mus na powierzchni. Ja kupiłam świeże maliny i zrobiłam z nich mus. Myślę że konfitura czy dżem byłby za ciężkie. Mus bardzo delikatnie nanosiłam na powierzchnię ciasta, używając łyżeczki od herbaty. Mój sernit też wyszedł bardzo żółty choć mi to nie przeszkadza:) pozdrawiam

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Przez 5 dni na pewno będzie dobry.

  • Kasia

    Pani Asiu, mieszkam w UK i tutaj twarogu w angielskim sklepie nie dostanę. Do polskiego sklepu mam kawałek drogi, dlatego pytanie jakim innym twarogiem/serem mogę zastąpić ten nasz tradycyjny? pozdrawiam serdecznie

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Możesz używać pół na pół ricotty i mascarpone lub pół na pół cottage cheese i mascarpone. Cottage cheese trzeba wcześniej przetrzeć przez sito aby pozbyć się grudek sera. Do takich składników nie musisz dodawać już śmietanki kremówki.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie, dlaczego? 500 g ricotty i 500 g mascarpone.

    • Kasia

      Jeśli mamy zastąpiś 500g polskiego twarogu po połowie mascapone i riccotą a dodatkowo w przepisie jest 500g mascarpone to matematycznie wychodzi 250g ricotty i 750g mascarpone.

      • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

        Całą ilość twarogu (500 g) zastępujemy albo ricottą albo cottage cheese. Druga połowa to mascarpone.

        • Kasia

          Chciałabym tylko potwierdzić że jeśli użyję  500g mascapone i 500g ricotty to już nie dodaję śmietanki do masy?

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Tak.

          • Kasia

            Witam
            Nie mogłam się oprzeć i wczoraj zrobiłam serniczek malinowy. Mąż woli  właśnie ten serniczek niż dekadencki, dzieci chyba też choć nasz znajomy jest fanem tego drugiego. Jak to u mnie bywa zawsze musi być z problemi. Zacznę od początku, spód piekłam 12 minut bo niestety żadna sorupka się nie zrobiła na cieście po 6 minutach. Wierzch ciasta nadal bąbelkował i był bardzo miękki. Może to wina piekarnika sama nie wiem. Po 12 minutach wyciągnęłam ciasto bo bałam się, że może być za suche. Temp. miałam ustawioną na  ok 160 st bo mój piekarnik jest z termoobiegiem. Do masy serowej użyłam serki mascapone i ricottę. Niestety mimo potrójnej warstwy folii aluminiowej woda w małej ilości ale jednak z jednej strony dostała się do środka. Mimo to nie zaważyło to na końcowym efekcie. Nie wiem czemu mój sernik wyszedł bardzo żółty choć to mi w ogóle nie przeszkadza. Mam pytanie do jakiej wysokości powinna być zanurzona tortownica w wodzie. W ostatniej chwili okazało się, że wszystkie moje prostokątne formy do ciasta są za małe i ostatecznie użyłam formy z dołu piekarnika, dużej ale dosyć płaskiej. Czy wrazie co można ten sernik piec jak dekadencki? Czy będzie to miało wpływ na smak i wilgotność sernika? Załączam fotki serniczka i proszę o przepis na dobry żurek, pozdrawiam serdecznie

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Woda ma sięgać do połowy tortownicy. Można piec z parą wodną (z naczynkiem ustawionym na dnie piekarnika z gorącą wodą). Jest już przepis na żurek: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wielkanoc/zurek/przepis.html

          • Kasia

            witam
            poniżej załączyłam fotki serniczka i ponawiam pytanie, które zapewne gdzieś umknęło. Czy można sernik malinowy piec jak sernik dekadencki. Czy zmieni to w jakiś sposób smak czy fakturę sernika, pozdrawiam

  • kiara

    Asiu, dzisiaj ponownie zabieram się za to cudo  :) mam pytanie , ponieważ ostatnim razem mus spływał na dno , czy mogę użyć gęstego soku malinowego ? pozdrawiam serdecznie :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wydaje mi się, że lepszy jednak będzie mus. Proszę tylko miksować składniki po kolei jak w przepisie a masa serowa nie wyjdzie za rzadka.

      • kiara

        dziekuje :)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Można zrobić np. spód ciasteczkowy.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

     Polecam spód z sernika wiosennego.

  • Anna

    Pani Asiu, robiłam dzisiaj po raz drugi Pani sernik, za pierwszym razem wyszedł idealnie a dzisiaj kompletna porażka. Masa serowa podczas mieszania zrobiła się leista a ser zdawał się być zważony tylko od czego? Dałam 500g mascarpone oraz 500g ser śremskiego 15% tłuszczu zmiksowanego w food procesorze z małą ilością śmietanki żeby nabrał kremowej konsystencji. Sernik siedział 10 min za długo w piekarniku a moja mam zamiast go wyłączyć to jeszcze podkręciła temperaturę i popękał oraz spalił się. Jestem totalnie załamana. Za pierwszym razem wyszedł idealnie. Czy mogłaby mi Pani posłużyć jakąś radą względem sera, nie mam robota kuchennego i nie mam szansy zmielenia sera trzykrotnie. Czy może użyć 1kg mascarpone?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Masa wyszła za rzadka bo proces jej przygotowania nie był odpowiedni, kolejność dodawania składników jest ważna. Można kupić gotowy zmielony już ser w wiaderku (polecam Piątnicę i President) i połączyć go z mascarpone. Nie trzeba modyfikować czasu pieczenia.

  • Wronka

    Ubzdurałam sobie zrobić ten sernik na Święta Wielkanocne i jestem lekko przerażona tymi wszystkimi komentarzami. Że masa za rzadka, za gęsta, za żółta, za wodnista, że mus za rzadki, za gęsty, opada, zmienia kolor, że ser wycieka, że blacha z wodą za duża, że wyszło za żółte, niedopieczone, spalone, że jakieś keksówki na dnie piekarnika… normalnie zestresowałam się, bo pierwszy raz chcę go zrobić, a widzę tu tyle niuansów, które mogą sprawić, że nie wyjdzie tak jak bym chciała, że się zastanawiam czy w ogóle podchodzić do tego sernika i czy przypadkiem moje nastawienie nie sprawi, że coś, czyli pewnie wszystko, nie wyjdzie. mam mascarpone marki tesco, ale niby włoskie, i dwa sery twarogowe piątnicy tłuste te w trójkątach otwierane od góry, które rozumiem, że muszę zmielić 3-krotnie? no i mrożone maliny. No i oczywiście mam jeszcze….pytania. Na jakiej wysokości wstawić sernik do piekarnika? już widzę, że nie mam takiej dużej blachy żeby włożyć do niej blachę z ciastem, czyli że zamiast tego na dno piekarnika włożyć dwie keksówki, do których wlać jeden czajnik wrzątku? i jeszcze pytanie co z tymi mrożonymi malinami? gotować je jakoś? czy rozmrozić tylko, przetrzeć przez sitko i dodać cukru?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Mnóstwo osób robi ten sernik z dużym sukcesem (nie wszyscy się po prostu tym chwalą, piszą głównie osoby, które mają jakiś problem). Ważne aby trzymać się przepisu (dodawać składniki w odpowiedniej kolejności) i użyć dobrych składników. Ważny jest dobrej jakości zmielony twaróg, Twój jest bardzo dobry. Maliny tylko rozmrażamy i przecieramy. Ser mielimy trzykrotnie. Sernik stawiamy w środkowej części piekarnika. Dwie keksówki z wodą z czajnika.

      • Wronka

        zrobiłam już i chłodzi się właśnie, wygląda efektownie, choć wyszedł żółty, żółtko było intensywne. Nadal mam wątpliwości jednak co do efektu smakowego, bo wygląda jak sernik na zimno, konsystencja wydaje się z wierzchu budyniowo-gumowata (jeszcze nie kroiłam), więc boję się że zapeszyłam i jednak mi się nie udał w środku… maliny musiałam ciut odparować, bo po rozmrożeniu miały za dużo wody i soku.. zastanawiałam się też nad spodem, białko z żółtkiem w całości średnio ubija się na pianę. Najpierw ubić białko, a potem żółtko i to razem przemieszać? czy, faktycznie ubić (zmiksować) je razem?

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Jajko ubijamy w całości. Jakiego dokładnie sera użyłaś?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    A jakiego konkretnie sera tym razem użyłaś?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Sery są więc ok.

  • http://www.facebook.com/ania.ratajczak Ania Ratajczak

    Zdecydowanie najlepszy sernik jaki jadłam – mówię tutaj i o tych własnej roboty i kupnych. A uwierzcie, trochę się w tym temacie naszukałam, nakupowałam i napiekłam :) Bardzo treściwy, jeden kawałek wystarczy dla zaspokojenia pragnienia na słodkie! Wyszedł rewelacyjnie, choć zrobienie tak pięknych wzorów z konfitury malinowej jest pewnym wyzwaniem :)

    Jedyna modyfikacja z mojej strony – spód upiekłam ze składników w ilości x2 – polecam ! :)

  • Monika

    Witaj, dziękuję za wspaniałe przepisy Asiu!!! Po latach eksperymntów z sernikami, gdzie zawsze było mi cos nie tak; znalazłam ideał!!! Przepyszny! połączenie ciemnej czekolady, puszystego sera i malin dla mnie to jest właśnie to!!! DZIĘKUJE! piekłam w ostatnim tygodniu dwa razy:-))) dziękuje a oto mój ideał

  • Monika

    Nie mogę niestety załadować zdjęć:(

    • Lara

      zmniejsz ich wielkość w programie paint :)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak, ale jakim konkretnie? Z gotowych mielonych polecam Piątnicę. Według mnie z innych sernik wychodzi za rzadki.

    • Anna Bizacka

      Mialam na mysli, czy mozna uzyc sera do sernika i mascarpone jak w przypadku pani sernika wiosennego z musem truskawkowym. Czy to mialoby sens w przypadku tego przepisu?

      • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

        Tak, do większości moich przepisów na serniki można używać takiej mieszanki.

  • stingietka

    Pani Asiu,

    czy kombinacja takich serów może być?

    pozdr, Kasia

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wolałabym inną, ale rozumiem, że nie masz wyboru.

  • Majka

    Pani Asiu! Jeżeli chciałabym upiec sam spód brownie, a na górę dać sernik na zimno, to czy powinnam go piec dłużej niż 6 minut? Bardzo proszę o odpowiedź – to ma być mój cukierniczy debiut przed teściami i nie chciałabym dać plamy :D

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie trzeba dłużej piec.

  • aga

    Zrobiłam, dodałam polewe z bialej czekolady zeby przelamac kwasne jezyny, wyszlo pysznie:)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Cieszę się :-) Niestety nie mogłam wcześniej pomóc bo wyjechałam na weekend.
      Jeżyny nie opadły, prawda?

  • Ewa

    Witam Pani Asiu!

    Mam pytanie odnosnie spodu ciasta, czy pasowalby do niego jakis inny ale bez czekolady?

    Sernik przepyszny, pieczony juz kilka razy, zawsze rewelacyjny efekt:-)
    Pozdrawiam

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Najbardziej pasuje czekoladowy spód, ale nie widzę przeszkód aby zrobić go np. z ciasta kruchego lub ciasteczek. W zasadzie każdy spód do sernika jaki znajdziesz w przepisach na stronie może być.

  • Maciek Gajda

    Ot i moje dzieło. Ale od początku , masa serowa wyszła mi dosyć rzadka , przez co konfitura malinowa przy nakładaniu utopiła się :) Może to dlatego, że powinienem ją również przecedzić i oddzielić pestki ? Niestety dostała się również woda od spodu, wszystkiemu winna jest nieszczelna forma z IKEA która po kilku użyciach tak się zrobiła i myślałem że już po serniku ale jak się wystudził w lodówce wyglądał zachęcająco. Z racji braku mazańców na górze udekorowałem go płatkami migdałów ze środkiem z konfitury. A oto efekt.

    Ps. mimo kąpieli wodnej góra zżółkła co prawda nie popękała ale zmieniła kolor

    • beata

      hmmm ekstra!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Aby masa serowa nie była rzadka zwykle pomaga dodawanie składników w takiej kolejności jak w przepisie. Nieprzetarty mus nie ma znaczenia.
      Jakiego dokładnie użyłeś sera?

      • Maciek Gajda

        Zawsze do Twoich przepisów używam Piątnicy a Mascarpone z Biedronki tylko teraz juz nie jest Galbani, może dlatego. ? Nic nadal będę próbował oczywiście ściśle trzymając się Twoich przepisów ;)

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Nie, to mascarpone z B. jest ok.

  • Marta

    Witam,Pani Asiu mam pytanie ostatnio piekłam ten sernik wszystko wyszło super tylko był lekko przyrumieniony. Na jakiej funkcji Pani piekła góra-dół czy termoobieg? czy forme przed wyłożeniem papierem smaruje Pani masłem?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Piekę zawsze góra i dół bez termoobiegu. Sernik nie przyrumienia się. Termoobieg znacznie podwyższa temp. w piekarniku.

  • Paulina

    Sposób pieczenia tego sernika, tj. kąpiel wodna, zaciekawił mnie i postanowiłam spróbować. Wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem a efekt widoczny jest na zdjęciach. Chyba nie do końca opanowałam jeszcze mój gazowy piekarnik przez co sernik wyszedł troszkę przyrumieniony, ale w dalszym ciągu pyszny.

    • beata

      prześliczny!!! jak to zrobiłaś, że idealnie Ci wyszedł mus i wzorki na serniku???:)

    • Katarzyna Stawna

      wygląda obłędnie :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Lajkuję!

    • Lara

      Aż ślinka cieknie!

    • asiulka

      obłędny! :)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Myślę, że może być naczynie z wodą. Warto stopniowo studzić sernik aby uniknąć pęknięć.

  • Klau Dia

    Właśnie skusiłam się na zrobienie tego serniczka. Narazie wyglada ok już się nie mogę doczekać :D

  • Sylwia Kraków

    mniam ! zaryzykowałam i zrobiłam z mniejszej ilości sera, bo tylko tyle miałam w domu 250 mascarpone i 500 zwykłego tłustego twarogu a mimo to wyszedł świetny!!!!
    mus z rozmrożonych malin dobrze trzymał się na wierzchu :)
    dziękuję za przepis będziemy pałaszować go na działce :)

  • Paulina Stopczynska

    ratunku! czy ser President delikatny we flaku nada się do tego sernika? zgodnie z opisem producenta jest idealny do ciast, pierogów i naleśników. ma 4% tłuszczu.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ja bym z tego sera nie piekła sernika.

      • Paulina Stopczynska

        udało mi się kupić Piątnice – to jedyny ser wiaderkowy, który Pani poleca, zgadza się? będzie pasował?

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Jest ok. Dla osób nie posiadających maszynki do mielenia, polecam użyć blendera (żyrafy) i nim rozmiksować twaróg, wychodzi idealnie gładki.

          • Paulina Stopczynska

            Pani Asiu, jestem załamana.. powtórka z rozrywki z rozlanym spodem :( naprawdę nie mam pojęcia co mogłam zrobić źle. starannie trzymałam się przepisu, dobrze zabezpieczyłam blachę, obręcz zdjęłam tuż po ostygnięciu. od 4 godzin sernik chłodzi się w lodówce, ale nie wierzę, że spód „zastygnie”.
            mam pewne przypuszczenia, zatem konsultuję:
            1. może powinnam najpierw porządnie upiec spód, a nie tylko go podpiec te 6 min?
            2. czy jest opcja, żeby przebić ser zbyt długim miksowaniem? jego konsystencja była dość płynna, kiedy wylewałam ją na spód. i czy to mogło być przyczyną „zalania” spodu?
            załączam zdjęcia. efekt z góry jest przepiękny i widać, że masa jest ok, natomiast dół… :(

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Wygląda na to, że spód nie był w ogóle upieczony. Może w Pani piekarniku trzeba piec go dłużej i może w wyższej temp. Proszę dotknąć go palcem po upieczeniu, ma być zastygnięty.
            Podczas dodawania składników masy należy trzymać się kolejności podanej w przepisie. Nie można jej zmieniać.

          • Paulina Stopczynska

            dziękuję za odpowiedzi :)
            piekłam zgodnie z przepisem – do skorupki. ale faktycznie, spód się nie upiekł. myślę, że to może być kwestia piekarnika. zupełnie jak w przypadku babki czekoladowej – w Pani przepisie jest 30 min, a ja musiałam piec 1 godz. 15 min. albo sernika królewskiego – raz piekłam z przepisem i koszmar rozlanego spodu, a następnym (z tego co pamiętam) nawet godzinę dłużej i rewelacja!
            ale sernik i tak zrobił furorę! dorobiłam mus malinowy do polewania i było pysznie :)
            za tydzień powtórka. tym razem upiekę spód zanim zaleję go serem :) zostało mi pół kg twarogu Piątnicy i te nieszczęsne pół kg President we flaku. chciałabym je połączyć i zrobić taki sernik kombinowany. nie zmieniając pozostałych składników sernika, jest szansa, że mi wyjdzie? czy lepiej nie ryzykować?

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Można użyć mieszanki serów.

          • Paulina Stopczynska

            Pani Asiu, tym razem porządnie upiekłam spód. niecałe 30 min w temperaturze 175 stopni. zalewajac go serem, wydaję mi się, że był ok. jednak kiedy wyjęłam sernik z piekarnika i zostawiłam się na kratce, zaczęło ściekać z pod spodu trochę oliwy. po schłodzeniu w lodówce spód znów nie był to taki idealny suchy brownie, a mokry, chociaż już nie lejący się. czy to może być kwestia tego, że nie użyłam masła 82% tłuszczu a taki zwykły miks 70%? innej opcji już nie widzę..

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Myślę, że mogło to trochę mieć wpływu. Spróbuj użyć 100% dobrego sera zmiksowanego blenderem lub zmielonego twarogu.

          • Paulina Stopczynska

            Pani Asiu,
            od niedawna jestem szczęśliwą posiadaczką maszynki do mielenie i chcę samodzielnie zmielić ser na sernik. Jaki Pani poleca twaróg? Czym kierować się przy zakupie? Ile powinien mieć % tłuszczu? Na święta uda mi się nabyć krajankę na kilogramy, ale na przyszłość pytanie – czy twaróg tłusy Pilos 9% tłuszczu będzie ok?
            Dziękuję za odpowiedź :)

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Nie, ten twaróg jest słaby, gorszy niż Piątnica w wiaderku. Jednak te trójkąty, paczkowane sery tłuste nie są do końca dobre na sernik, okazuje się, że mają tylko około 9% tłusczu. Najlepiej kupić ser tłusty na wagę, na stoisku z serami. Taki ser ma 30% tłuszczu.

  • Benia

    Nie wiem czy się powtarzam :P – a gdybym do masy serowej użyła 750g sera z wiaderka Piątnica i 250 g mascarpone? Tak byłoby dobrze w przypadku tego sernika? Lubię mniej kremowe serniki.Jeśli tak, to czy zmieniać czas pieczenia?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Mogą być te sery w takich proporcjach. Nie trzeba zmieniać czasu pieczenia.

      • Benia

        Pani Asiu, upiekłam sernik wg proporcji jw. Jednak dla mnie był zbyt mazisty. W związku z tym proszę o radę – czy jeśli użyję następnym razem 750 g zwykłego mielonego twarogu i 250 g mascarpone, to jak rozumiem sernik będzie bardziej zwarty? Myśli Pani, że powinnam w takim wypadku dodać jeszcze masło? Przepraszam, że zawracam głowę, ale nie opanowałam jeszcze do końca mieszania serów :P

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          To jakie były konkretnie sery i w jakich proporcjach?

          • Benia

            Użyłam 700 g Piątnicy z wiaderka i 300 g mascarpone z Lidla. Teraz myślę, żeby zastąpić Piątnicę zwykłym mielonym twarogiem (750g) i 250 g mascarpone.

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Proszę spróbować upiec klasyczny sernik: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/idealny/przepis.html bez musu i bez kąpieli wodnej (!). Użyć zmielonego twarogu (można go zmiksować blenderem).

  • Agnieszka

    Pani Asiu- po raz kolejny dziękuję! sernik wyszedł idealny, upiekłam na urodziny mamy i jest po prostu zachwycona ;)) Pozdrawiam serdecznie!

  • beata

    Asiu, czy gdybym upiekła ten sernik z twarogu mielonego maszynką (zwykły półtłusty) to kąpiel wodna się uda? i czy mogę piec w formie kwadratowej ze zdejmowaną obręczą?
    Dzieki za odp.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, uda się kąpiel wodna. Może być taka forma.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    W drugim etapie spróbowałabym piec przez godzinę, ale warto sprawdzić. Mini serniczki pieczemy jak w tym przepisie: http://www.kwestiasmaku.com/desery/muffiny_cupcakes/mini_serniczki_bananowe/przepis.html

    • mikado-la

      Piątnica ser, trzykrotnie zmielony, piątnica mascarpone… zwarzyły się już na etapie łączenia ich :( wszystko świeże, nie rozumiem :(

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Może za mało używasz folii, może jest słabej jakości, jest cienka i dlatego przerywa się i przecieka.

  • beata

    JUPI!!! Dziś piekłam ten mega sernik po raz drugi, na przyjęcie u teściowej (we czwartek co prawda dopiero) i tym razem wyszło wszystko IDEALNIE! Sernik jest równy, mus malinowy w 100% zgodnie z przepisem, idealny w konsystencji (bo świeże maliny do musu to w tym przepisie ‚the must”) Zaprezentuję zdjęcia przed degustacją:-)
    Pozdrawiam!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ok :-)

      • beata

        tak wygląda dziś, po nocy w lodówce;-)
        Juz się nie mogę doczekać opinii degustujących;)

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Super! Mam nadzieję, że będzie tak samo dobrze smakował jak wygląda :-)

  • Wojtek

    Bardzo dobre ciasto, zresztą jak większość ciast w tym blogu :)
    Upiekłem go już kilka razy i za każdym razem nieco modyfikowałem
    przepis… Mam więc kilka uwag. Moim zdaniem w przepisie jest za dużo
    cukru. Wiem, że to jest kwestia smaku :), ale w drugim moim wypieku
    dałem 1 skromną szklankę i moim zdaniem to w zupełności wystarczy. Czy w
    spodzie ciasta potrzebna jest taka ilość masła? Jaką spełnia ono rolę
    Pani Asiu? Ze schłodzonego sernika do lodówki wyciekło mi sporo
    tłustawo-słodkiego płynu…. W kolejnym cieście spód przygotowałem tak :
    ubiłem jajko z cukrem na wysokich obrotach miksera a następnie
    wymieszałem delikatnie z czekoladą, na końcu z mąką. Masła dodałem
    jedynie 25g. Zapiekałem spód w piekarniku nie 6 min a 12 min. Skorupka
    pojawiła się dopiero po tych 12 minutach :)

    Pierwsze ciasto upiekłem w kąpieli wodnej. Znalazłem na tyle szeroką folię aluminiową w
    Internecie, że objęłaby tortownicę tak, aby woda nie dostała się do
    środka. Zrezygnowałem jednak z jej kupna ze względu na cenę …. 40 zł
    za rolkę ! Poradziłem sobie tak: rozciąłem wzdłuż rękaw foliowy do
    pieczenia w piekarniku i owinąłem nim tortownicę.W górnej części
    tortownicy owinąłem folię drutem . Nic nie przeciekło :)W
    kolejnym cieście zrezygnowałem z kąpieli wodnej. Postawiłem na dnie
    piekarnika naczynie z wodą, sernik nie popękał i efekt był podobny jak w
    pierwszym cieście :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Do podobnych wniosków też doszłam, ale proszę zwrócić uwagę na datę dodania przepisu. I był to pierwszy sernik tego typu, pierwsza próba. Nie mogę za bardzo poprawiać i modyfikować starszych przepisów bo nie miałabym czasu na nic innego. Zresztą zaraz znalazłyby się osoby bardzo przywiązane do poprzedniej wersji ;-) Dlatego cieszę się, że są komentarze w blogu i Wasze cenne opnie!

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Radziłabym nie zmniejszać ilości cukru do masy serowej. Niesłodki sernik (masa) jest niesmaczny. Można piec sernik z blaszką z wrzącą wodą, tym bardziej, że nie będzie musu.

    • Ola

      Dziekuję za odpowiedź :)

  • gosia

    wyszedł równie piękny, co pyszny:) dziękuje!

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Najlepiej postawić blaszkę z wodą na kratce poniżej, dobrze by było, aby nie była to duża blacha blokująca dopływ ciepła od dołu.
    Najlepiej nie podgrzewać malin, utracą naturalny kolor i smak, niepotrzebnie się rozwodnią. Lepiej przetrzeć, dodać cukier i usztywnić żelatyną. Można w galaretkę włożyć świeże maliny :-)

  • kiara

    Asiu , po raz kolejny siegam po ten genialny przepis, ale mam pytanie ,czy mogę zrobić inny spód na przykład ciasteczek owsianych? Pozdrawiam :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Oczywiście.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Polecam mascarpone, sernik wychodzi przepyszny, idealny.

  • gosia

    Pani Asiu. sernik przepyszny, wszyscy zachwyceni. Zastanawiam się jednak, jak zmodyfikować spód, żeby istaniała możliwośc przełożenia go w całości z blaszki. Problematyczne jest to, gdyż spód pięknie zscala się z blaszką, a z kolei do papieru świetnie się przykleja :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      A jaka jest dokładnie tortownica? Ma powłokę?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nieprzywierającą.

  • Krawczyk Klaudyna

    Szukałam w sieci przepis na jakiś pyszny przepis z malinami i trafiłam na to cudeńko :) mam tylko takie pytanie mieszkam za granica i nie mam dostepu do polskiego twarogu a jedyne twarogopodobne co tu w NZ sprzedają to Philadelphia Cream Cheese, czy piekla Pani na nim kiedyś serniki? czy wyjdzie?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Myślę, że można go użyć.

  • Ela

    Pani Asiu chciałam zmodyfikować mój przepis na sernik i chciałam się Pani poradzić. Robiłam ten sernik wg Pani przepisu i masa sernikowa wyszła przepyszna i chciałabym ją użyć do mojego sernika. Do tej pory ciasto na sernik robiłam z kruchej masy, z czego 3/4 kruszonki kładłam na spód, na to masę serową, brzoskwinie, ubite białka (do masy serowej dawałam tylko żółtka), i 1/4 kruszonki na wierzch. Zamierzam zrobić sernik bez brzoskwini, ale z białkiem i kruszonką na wierzchu. Czy korzystając z tego przepisu na masę serową (używając samych żółtek i tylko 1 mascarpone – mam małą blachę) to czy sernik się upiecze? Czy białka i kruszonka nie zapadną się? I jak wtedy miałabym go piec? Zawsze piekłam 1 h na 180 stopni bez kąpieli wodnej.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Niestety nie piekłam sernika z samymi żółtkami, ale jeśli Pani to wychodzi, to tutaj też powinno się udać. Gorzej z kruszonką, jeśli nawet się nie zapadnie (nie powinna, bo masa bez białek będzie bardzo gęsta), to może się okazać, że temp. pieczenia będzie za niska (120 stopni) – na to aby ciasto kruche się upiekło. Trzeba by było piec dłużej w 175 stopniach i dopiero po upieczeniu wierzchu zmniejszyć temp. do 120 stopni, może po 25 minutach? Wówczas pieklibyśmy krócej w drugim etapie.

      • Ela

        Dziękuję za odpowiedź. Jeszcze się zastanowię jak to rozwiązać. Mam jeszcze jedno pytanie, mianowicie chciałabym zrobić dla kogoś ciasto z tym spodem czekoladowym, plus koniecznie budyń, bez twarogu (ewentualnie budyń z mascarpone?) i na górze ten wzór z malin. Czy jest to możliwe i jeśli tak to jakie rady by mi Pani dała odnośnie przygotowania ciasta i pieczenia?

  • m

    mozna taki mus z malin zrobić na serniku do ktorego daje sie ubite białka??

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie wiem, nie próbowałam.

  • Imienniczka

    Rewelacyjny sernik!

  • Imienniczka

    A to efekt mojego podejscia do tego pysznego sernika.

  • Ewa

    Pani Asiu, pieczemy w piekarniku góra-dół, czy na termoobiegu ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Góra i dół bez termoobiegu.

  • Miloopa

    Pani Asiu. Zrobiłam ten sernik z galaretka z malin i malinami. Niestety pierwotna wersja bardziej mi odpowiada ;) Dodałam też mleko skondensowane słodzone zamiast cukru i śmietanki. Pycha. Tylko sernik bardzo urósł i zrumienił się na wierzchu. Ten z musem nie rośnie i nie rumieni się aż tak bardzo. Czy to wina mleka?
    Mam jeszcze jedno pytanie. Mam do zamrożenia sporą ilość malin. Z powodu braku miejsca w zamrażalce pomyślałam żeby zamrozić gotowe musy malinowe do tego sernika. Tak się zastanawiam. Mrożone maliny można odsączyć na sicie z nadmiaru wody, a co z musem. Czy po rozmrożeniu nada się na ten sernik. Co Pani o tym myśli?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Myślę, że mus należy przygotować jak w przepisie i w takiej formie go zamrozić. Powinien być dobry.
      Czy oprócz dodania mleka były jakieś zmiany w serniku, pieczeniu?

      • Miloopa

        Nie, nie było zmian w pieczeniu. Co prawda sernik jeszcze nigdy nie wyszedł mi taki jaśniutki jak u Pani, zawsze mam zrumienione brzegi, ale tym razem cały wyrósł i zrobil się rumiany. Dodałam 3/4 puszki mleka.

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Chyba masz za wysoką temp. w piekarniku. Może grzeje mocniej. A czy dajesz budyń czy mąkę ziemniaczaną?

          • Miloopa

            Daję mąkę. Może rzeczywiście cos z piekarnikiem nie tak…hm

  • Ela

    witam, robiłam już ten sernik i wyszedł po prostu przepyszny. Chciałam teraz zrobić ten sernik w foremce aluminiowej Jan Niezbędny, taka wysoka, prostokątna forma do mrożenia i pieczenia (objętościowo ok. połowa dużej blaszki prostokątnej). Jak przeliczyć składniki żeby ciasto dobrze wyszło? Ponadto czy na masę serową zrobić 500 g twarogu i 250g mascarpone czy sugeruje Pani inną kombinację? Będę wdzięczna za pomoc :) pozdrawiam serdecznie

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można skorzystać z przelicznika foremek: http://przeliczarka.heroku.com/
      Twaróg i mascarpone – w proporcjach pół na pół.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Masa wyszła za rzadka, ale nie wiem dlaczego, dobry twaróg (powinien być przecież gęsty), prawidłowa kolejność dodawania składników. Nie trzeba zmniejszać ilości jajek ani pomijać śmietanki. Może to mascarpone było nieudane, generalnie polecam używać włoskich oryginalnych serów.

    • Anett

      Nie poddam się ;) następnym razem użyję twarogu tłustego i innego serka mascarpone, kolejność składników była dobra. Serdecznie pozdrawiam

  • Anett

    Nie był z wiaderka, tylko tradycyjny twaróg w kostce miał grudki więc go zblendowałam ;) na opakowaniu pisało tylko półtłusty i nie było wcale zawartości procentowej, może następnym razem użyję twarogu tłustego i innego serka mascarpone, pozdrawiam ;)

  • Basia

    Piekłam ten sernik już kilka razy i wychodził bezbłędny a teraz zastanawiam się czy te wzorki udałyby się robione roztopioną czekoladą?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Obawiam się, że mogłaby się wysuszyć.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tutaj lepsze będą jednak maliny :-) Truskawki radziłabym wykorzystać tam gdzie można ich dać więcej, np. do musu truskawkowego: http://www.kwestiasmaku.com/desery/torty/tort_wiosenny/przepis.html Tutaj ten sam mus na serniku: http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_wiosenny/przepis.html

  • flutegirl

    Robiłam ten sernik już dwa razy, w lipcu z malinami i parę dni temu z musem truskawkowym. Był idealny, choć oczywiście ten z malinami dużo lepszy :) Pani Asiu, jest Pani niezrównana ;) Nie wiedziałam, że potrafię piec. Dzięki temu blogowi uwielbiam przebywać w kuchni, a kulinarne zmagania zawsze kończą się sukcesem.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Cieszę się :-)
      Sprawdzają się tutaj mrożone maliny.

  • Ajlonaja25

    Pani Asiu.Czy jeżeli spód upiekę bez papieru na spodzie to będzie lepiej odchodził od formy??? Blachę smarujemy wtedy mała ilością masła?? Będę piekła bez kąpieli wodnej tylko z parą.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można posmarować masłem i nie używać papieru.

  • balbinka

    Asiu, jaką konsystencję powinien mieć sernik, kiedy go wyjmuję z piekarnika? Niestety moje czasy pieczenia muszą być dłuższe niż w Twoich przepisach z powodu piekarnika, nie zawsze więc jestem w stanie ocenić, czy jeśli wyjmuję z piekarnika lejący sernik to on stężeje w lodówce, czy będzie do wyrzucenia?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Lejący nie powinien być. A czy używasz dobrego zmielonego sera – twarogu? Jeśli tak – może u Ciebie w piekarniku potrzeba kilku stopni więcej?
      Po upieczeniu sernik powinien być raczej zwarty, ścięty, ewentualnie w samym środeczku masa może delikatnie się poruszać przy potrząsaniu tortownicą – to zetnie się w lodówce. Sernik po wyjęciu z piekarnika musi się ostudzić i koniecznie schłodzić przez noc w lodówce, wówczas będzie dobry.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Może takie same efekty dałoby zwiększenie temperatury o kilka stopni, 5-10?

  • robert

    A ja mam mały problem ze zrozumieniem przepisu. Po pierwsze w przepisie dotyczącym spodu jest napisane aby utrzeć z jajka pianę – no tak się chyba nie da… można to zrobić ewentualnie z piany…? A druga rzecz tyczy się całego czajnika wody zazwyczaj b około 2 litrów, który niby jest wlewany do większej formy a na filmie widać że jest to co najwyżej pół litra…. no i chyba wszyscy czytelnicy prosimy żeby pisała Pani nazwy konkretnych twarogów które są przetestowane i sprawdzają się w przepisach bo nie każdy ma możliwość testowania produktów z najbliższego sklepu. Pozdrawiam

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Do sernika najlepiej kupić twaróg na wagę – tłusty lub inny twaróg w kostce, ale tłusty. Zmielić go w melakserze lub maszynce trzykrotnie.
      Może być mniej wody, około 2 litrów.
      Do ubijania jajko musi być ciepłe, ogrzane. Ubijamy je jak najlepiej się nam uda.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Lepiej robić to stopniowo, najpierw wyłączyć piekarnik, później po troszku otwierać drzwiczki itd…

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Wszystko o połowę więcej.

  • kuljeta

    Jeden z moich ulubionych :)

  • Beata

    Witam.Jutro bym chciała upiec ten sernik ale mam pytanie-czy muszę tortownicę wkładać w blachę z wodą (nie mam takiej dużej blachy) czy wystarczy jak włożę foremkę z wrzątkiem tak jak jest to w serniku creme brule? Czy będzie to miało wpływ na jego upieczenie?
    Pozdrawiam

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Sernik pewnie wyjdzie, może nawet nie popęka, ale może być lekko zrumieniony na brzegach (folia zabezpiecza przed zrumienieniem). Może też trochę wyrośnie, trochę opadnie i nie będzie idealnie równy.

  • Pola

    Mam pytanie, czy mogę użyć twarogu sernikowego (wiaderko) z Pilosa? Byłabym wdzięczna za szybką odpowiedź. :)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Jeśli nie możesz zmielić/rozmiksować w melakserze zwykłego twarogu tłustego to pozostaje wiaderko…

      • Pola

        Dziękuję za odpowiedź, zanim trafiłam na ten przepis ( jestem po raz pierwszy na blogu :) ) miałam już kupiony ten ser, chciałabym go wykorzystać.
        PS – Blog rewelacyjny. Zostaję! :)

  • Anna

    Witam Asiu :) mam 1 kg wiaderka twarogu z president i 500 gram mascarpone. Mogę dodać więcej tego twarogu ??

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie, tylko 500 g. Resztę możesz wykorzystać do innego wypieku, np. do mini serniczków lub wykorzystać do naleśników.

      • Anna

        Dziękuję za odpowiedź ! :) pozdrawiam !

  • aga

    a moj sernik wyrosl z 2 centrymetry nad tortownice, popekal no i po skonczonym pieczeniu z powrotem usiadl.. po malinach ani sladu, jest mocno zarumieniony, nie taki jasny i ladny :( mam nadzieje, ze przynajmniej bedzie pyszny. Sera uzylam zmielonego presidente i mascarpone, wszystko w proporcjach dokladnie jak w przepisie, zadnych udziwnien. Pieklam nie bezposrednio w kapieli wodnej ale z keksowka z woda pod spodem. Dlaczego sernik nie wyszedl..?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Właśnie dlatego, że nie był pieczony w kąpieli wodnej. To ona sprawia, że sernik w ogóle nie rośnie i nie rumieni się, cały czas jakby stoi w miejscu:) Folia i woda jest izolacją od bezpośredniego dopływu ciepła.

  • Ilona_P

    Cudowny sernik! Piekłam go już dwa lata temu, w te święta go powtórzyłam. Jeden z moich ulubionych :) Goście zachwyceni :)

  • Marzena

    super sernik, polecam

  • Paulina

    czy można wykorzystać na przygotowanie musu maliny z kompotu?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie, takie maliny nie mają już wystarczająco miąższu, soku, aromatu, koloru.

  • Natalia

    Dopiero zaczynam moja przygodę z sernikami i dlatego zapomniałam zabezpieczyć tortownice folia aluminiowa. Przypomniałam sobie o tym juz po wlaniu wrzątku to większej blachy. Wyciągnęłam sernik i oblozylam folia ale bałam sie ze juz woda sie mogła dostać i ze z ciasta nic nie wyjdzie. Ale na szczęście wyszło wszystko idealnie. Sernik przepyszny! Rozpływa sie w ustach, i ten spod…. Mniam. Z braku czasu zrobiłam bez musu, wiec jest taki klasyczny.

  • Solka

    Wlasnie zrobilam ten sernik, choc sie zastanawiam czy w gole wyjdzie. Postepowalam jak w przepisie, poza cukrem, dodalam brazowy. Ser jakby sie zwazyl, moze to zle slowo, ale masa nie byla gladka jak przy sernikach. Nie wiem co to moglo spowodowac. Ser miksowalam w kitchenaid na malych obrotach, ser byl wczesniej wyjety z lodowki. No zobaczymy, ale martwie sie :(

  • f_cia

    Zrobiłam sernik 2-1,5 roku temu ale nie wyszła mi kąpiel -podmyła ciasto i za dużo mąki do sera dałam bo był rzadki. Zraziłam się ale postanowiłam jeszcze raz spróbować – tyle osób nie może się mylić że sernik jest świetny. Tym razem postawiłam tortownicę na ruszcie zaraz nad blaszką piekarnikową z wrzątkiem i nie dawałam więcej mąki do masy serowej. Wyszło idealnie, sernik przepyszny, mus zrobiłam z mrożonych malin, jego kwaśność super przełamuje kremowo słodki smak sera. W jakiś piątek zrobiłam sernik na próbę w 20cm tortownicy, a w sobotę rano musiałam zrobic go 2 raz! W grudniu 2013 robiony 4 razy. Zawsze za szybko znika, nawet z tortownicy 26cm:) PRZEPYSZNY!!!

  • Ela K

    Piekłam na dzień przed Wigilią po raz pierwszy. Pierwszy raz ten sernik i pierwszy raz w życiu sernik w ogóle!. Do tej pory moja rodzina nie przepadała za sernikiem ( szczególnie w wykonaniu którejś Babci). Ten sernik to cudo!!! W drugi dzień świat już go nie było! Dzisiaj piekę ponownie ten sernik, ciekawe czy jak wrócę z dyżuru w 3 Króli to mi coś zostawią? Dziękuję za inspirację!!!

  • ruda

    Asiu,
    zostało mi mnóstwo pomarańczy i tak myślałam,żeby zrobić ten sernik (w wersji oryginalnej jest ukochanym ciastem całej rodziny), ale zamiast musu malinowego dać do sera sok z pomarańczy i jego skórkę. Sądzisz,że taki mix się nada?:) A co zrobić z wierzchem-zostawić gładki czy też np zrobić taki mus z dżemu pomarańczowego?
    Jesteś dla mnie ekspertem od spraw kulinarnych stąd do Ciebie postanowiłam pójść do radę:)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Myślę, że można spróbować, ale nie wiem czy uda się osiągnąć efekt białego sernika. Może zawinąć boki i spód formy kilkukrotnie złożoną folią aluminiową, to zapobiegnie przyrumienianiu się boków sernika.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    A na wysokość?

  • Honka Sz

    mój po upieczeniu niestety na środku miał pęknięcie, ale nie wpłynęło to na jego pyszność ;)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Chyba nie było kąpieli wodnej? Bo też i boki są trochę zrumienione?
      Dobrze, że mimo to smakował :-)

      • Honka Sz

        nie było kąpieli ale to dlatego, że nie miałam większej tortownicy, ani garnka… ale wstawiłam na dolną półkę naczynie z wodą – nie umiem jeszcze ‚porozumieć’ się z moim piekarnikiem ;) ale naprawdę konsystencja i smak był świetny jak na mój samodzielnie pieczony trzeci sernik w życiu :)
        Dzięki Twoim przepisom Asiu nie poddam się w ćwiczeniach :)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    A pieczesz z kąpielą wodną? To jest bardzo ważne, folia zabezpiecza boki przed zrumienieniem. Jeśli sernik zaczyna się na wierzchu rumienić to może jest już ścięty i nie ma co dłużej go piec. Jeśli jest z wierzchu zrumieniony a w środku jeszcze płynny, wówczas trzeba jeszcze obniżyć temp.

  • Ania

    Asiu,pieke zawsze wedlug Twoich instrukcji,w tym przypadku z kapiela ,czy foremka o srednicy 23cm i wysokosci 7cm bedzie ok?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Myślę, że tak.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Może być.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak, trzeba użyć więcej twarogu, mniej mascarpone lub w ogóle je pominąć i dać 100% twarogu.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak, można zrobić.

  • adam

    WITAM
    Mogę użyć tylko ser tłusty bez Mascarpone mam cos dodac wiecej np śmietany czy jajek ??

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie, nic nie trzeba zmieniać.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Proszę sprawdzić czy serek jest słony.

  • euralia

    jesli będę piekła w formie na mufinki muszę też ją obłożyć folią? i czy czas pieczenia jest taki sam?

  • Magda

    Czy można ten sernik piec bez spodu?:)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak.

  • Anna

    Witam mam pytanko co do pieczenia. Moj piekarnik dziala tylko z termoobiegiem w jakich stopniach powinnam piec? I pozniej trzymac w kapieli wodnej?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Zwykle temperatury należy obniżać o 20 stopni C.

  • Kasia Dziekan

    Mam problem! W moim aktualnym mieszkaniu mam piekarnik gazowy – czyli grzanie tylko od dołu. Zawsze używałam elektrycznego. W tym piekłam dopiero raz, i nie było to ciasto.
    Jako że w tym momencie można powiedzieć, iż jest to mój popisowy sernik, chciałam go zrobić na niedzielę, na specjalną okazję,
    Czy mam w jakiś sposób zmodyfikować sposób pieczenia, czy wszystko zrobić zgodnie z przepisem?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ja z kolei nigdy nie piekłam w gazowym piekarniku i nie bardzo wiem co doradzić. Może pomogą osoby, które już to przetestowały ten sposób pieczenia u siebie…

      • Kasia Dziekan

        Dziękuję za odpowiedź.
        Jeśli znajdzie się jakaś dobra dusza „ogarniająca” piekarnik gazowy – proszę o porady.
        Jeśli nie, to będę eksperymentować :)

        • malGOsia

          Mam rowniez grzanca w domu. Zawsze kiedy pieke podkladam druga forme, poniewaz przypala on ciasta od dolu. Pozdrawiam.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie ma problemu.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Wszystko ma znaczenie i radzę wykonywać poszczególne czynności jak to jest opisane, to ważne. Proszę poszukać jeszcze formy, może być prostokątna brytfanka. Dobrze aby sernik piekł się w kąpieli wodnej.

  • m

    a tego musu można troche dać do masy serowej?? bo po obejrzeniu filmiku wnioskuje, że daje go pani tylko po wierzchu?? -czy wtedy maliny są wyczuwalne??

  • Marta

    Witam,
    Mam pytanie, piekłam już kilka razy ten sernik i góra ciągle wychodzi mi przyrumieniona.
    Piekłam już opcja góra dół, a także na termoobiegu. Może chodzi o wysokość włożenia ciasta. Ma może Pani jakiś pomysł co z tym fantem zrobić? ostatnie pytanie czytałam komentarze i jedna osoba napisała że w spodzie do tego ciasta użyć 25 g maska, a nie 65 bo wychodzi za mokry? Co Pani o tym myśli.
    Pozdrawiam

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Spód może też wychodzić za mokry jeśli użyjemy rzadkiego sera lub za krótko będziemy go piec. Myślę, że można spróbować dać mniej masła, może to pomoże (ja nie próbowałam).
      W piekarniku jest za wysoka temp. lub sernik za wysoko stoi w piekarniku. Nie można dawać termoobiegu bo on podwyższa temp. pieczenia. Proszę spróbować zmniejszyć temp. Zakładam, że piecze Pani sernik w kąpieli wodnej.

      • Marta

        :) dzięki za odp.

  • aga

    na przypiekającą się górę w ciastach mam całkiem dobry sposób- kiedy zauważam, że ciasto się rumieni, a czasu pieczenia jeszcze trochę zostało, zwyczajnie, byle jak (bez dopasowywania i bez dociskania) kładę na wierzch ciasta kawałek papieru do pieczenia wielkości formy. nawet nie wyjmuję ciasta z piekarnika przy tym. może być też kawałek folii aluminiowej. ciasto się spokojnie dopiecze, a na pewno nie zrumieni się za bardzo. m. in. robię tak w przypadku tego sernika, ciast z bezą, kruszonką itp. pozdrawiam!

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Najpierw radziłabym użyć dobrego sera tłustego kupionego na wagę i zmielonego w domu. Taki jest najlepszy. Lepiej nie zmieniać czasu i temp. pieczenia tylko położyć na formie kwadrat z papieru do pieczenia (tak jak wspomina aga z poniższego komentarza).

  • Magda

    Właśnie wyjęłam z piekarnika. Jest piękny, studzi się. Zrobiłam więcej musu, żeby każdy mógł sobie polać. To już mój drugi, w smaku rewelacyjny i idealny! Wesołych Świąt!!

  • Ania

    sernik piec na termoobiegu czy na grzałce górnej z dolna ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Góra i dół bez termoobiegu.

  • anna

    czy jesli nie robie spodu a moja tortownica ma 21cm nie bedzie za mala?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Może się zmieścić. Ale może dodać ten spód?

  • the rock

    Chyba jeszcze nigdy nie wyszedł mi taki piękny sernik ♥
    dziękuję i Wesołych Świat :)

  • Klau Dia
  • Edyta

    Moj ulubiony sernik mimo ze robilam juz kilka innych z Twoich przepisow:) tym razem wykorzystalam przepis na spod i mase ale zamiast musu polalam go warstwa smietanki z sernika tiramisu z tym ze dodalam likier pomaranczowy i starta skorke z pomaranczy podobnie jak do czekoladowego spodu:)pachnie oblednie wyglada bosko i wlasnie stygnie:)

  • Joanna Małkowska

    Czy jeśli chciałabym zrobić podwójną porcję w większej formie, to czy uda mi się ten sernik np w prostokątnej blaszce? Czy trzeba wtedy wydłużyć czas pieczenia? Jakiej wielkości forma będzie najlepsza dla podwójnej ilości?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Możesz zrobić z podwójnej porcji, w większej blaszce 20 x 30 cm. Czas pieczenia taki sam, bo na wysokość masy serowej będzie tyle samo.

      • Joanna Małkowska

        Bosko :) Odkąd upiekłam ten sernik pierwszy raz zostałam królową sernika w moim otoczeniu :) Wszyscy zawsze proszą, żeby go upiekła. Często zamiast musu malinowego daję gęsty likier czekoladowy i też wychodzi super.

  • m

    planuje upiec ten sernik na długi weekend.. tylko, ze moj piekarnik nie posiada opcji „przełącz temperaturę”.. i zanim spadnie z 170 st do 120 st kilka minut upłynie.. przekonalam sie o tym piekąc twoj sernik klasyczny.. chcąc zeby spadła temp wyłączałam na chwilę grzałkę.. myślisz ze moge zrobic tak samo tym razem? nie zaszkodzi to sernikowi?:)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie! Temperatura ma właśnie stopniowo się obniżać a nie gwałtownie, nie trzeba wyłączać grzałki.

  • Natalia

    chciałabym zrobić ten sernik w tortownicy 21 cm, myślę, że się zmieści bo widzę, że u Pani zostało dużo miejsca. Jednak jak wygląda czas pieczenia skoro sernik bedzie wyższy?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Myślę, że można dodać 15 minut ale trzeba uważać aby nie przepiec sernika. Jakiego sera będziesz używać?

  • Joanna J.K.

    Wspaniały sernik. Chyba otrzyma miano mojego ulubionego, a co! I tak łatwo go zrobić. Same plusy. Tylko zastanawiam się, czy można do niego jeszcze dodać roztopioną białą czekoladę (2 tabliczki).

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, można.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak.

  • Jola

    Wspaniały przepis, Pani Asiu! Zrobiłam go ostatnio jako mój pierwszy w życiu sernik i wyszedł świetnie, zniknął tak szybko, jak się pojawił. Już dostałam na niego stałe zlecenie od męża ;)

  • Małgosia z Łodzi

    Asiu, z całym Twoim doświadczeniem i wyczuciem, czy możesz mi powiedzieć, które na dziś dzień swoje serniki z całej bazy Kwestii Smaku uważasz na najlepsze? Gubię się już w ich ilości i nie wiem co wybrać, wypróboałam już z 8, wszystkie świetne, ale bardzo bym chciała poznać Twoje dzisiejsze preferencje.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Lepsze efekty uzyskamy piekąc sernik w kąpieli wodnej.

  • m

    Pani Asiu, pomocy!! upiekłam ten sernik po raz 1szy, tortownica stała na kratce- niezabezpeiczona folią- pod kratką była piekarnikowa blaszka napełniona wodą.. ten mus zapadł sie w sernik ale to nic, urósł i opadł do pierwotnej wysokości- pewnie za mocno go napowietrzniłam ;( prawda?? ale to tez nieważne.,. problem bo on jest mokry, dół jakby troszkę ocieka z wody…jak go dotykam z zewnątrz to widać ze jest wodnisty;( czy tak ma byc-on sie ustabilizuje w lodówce?? nie wiem co robić, miał być na dzień Mamy:((((

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Sernik musi koniecznie być ostudzony a następnie schłodzony w lodówce przez noc. Jeśli będzie już porządnie chłodny, należy obkroić sernik nożem i zdjąć obręcz, w nocy ma być w lodówce bez obręczy i przykrycia. Dopiero jutro można go oceniać.
      Proszę napisać jak środek masy serowej, jak dotkniemy go palcem to jest zastygnięty?

      • m

        po wyciągnięciu z piekarnika był miękki ale zastygnięty.. :) sernik juz w lodówce mam nadzieje, że zastygnie, hmm papier był wypuszczony na zewnątrz, woda na niego parowała.. czy to tez może być przyczyna wodnistego dołu?? obręcz zdjęłam po godznie od upieczenia, sernik od niej odchodził bez problemu bez noża- brzegi posmarowałam masłem

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Do jutra na pewno ładnie zastygnie, im dłużej w lodówce tym lepiej. Tak jak pisałam w przepisie, lepiej jest owinąć formę kilkakrotnie złożoną folią, para wodna zbierała się na tortownicy i pewnie dlatego spód namókł, ale bądźmy dobrej myśli :-)

          • m

            :)) dziękuje Pani Asiu za odp:) sernik jeszcze leży w lodówce, widać , że troszkę zastygł ale raczej dalej jest taki „delikatny’ mokrawy, dam znać jak go zjemy;) hmm czyli mimo że sernik nie jest w blaszcze z wodą, a jedynie woda jest nad nim to i tak trzeba będzie owinąć go folią- tak też zrobie !!! :):)

          • m

            Pani Asiu!! juz zjedzony z całą rodzinką:) wyszedł pyszny,!! następnym razem zabezpieczę tortownicę folią i myślę że będzie oki;):):):):):):) dziękuje za przepis i pomoc!:)

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Cieszę się, że się udał. Dopiszę tylko, że im lepszy ser (mniej wodnisty, rzadki) tym sernik jest lepszy, bardziej zwarty, woda nie wycieka.
            Może skusisz się jeszcze na pieczenie w kąpieli wodnej, przynajmniej zaoszczędzisz sobie stresów ;-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak, odradzam taką modyfikację. O wiele lepsze efekty daje dodanie świeżych malin, np. wyłożenie ich na gotowy już sernik, można troszkę oprószyć cukrem pudrem i udekorować listkami mięty. Świetny jest też sos malinowy ze świeżych malin do podania.

  • anula

    Upiekłam w weekend i cała rodzina go pokochała :) pyszny

  • NM

    Pani Asiu, mam tylko tortownice o średnicy 21 cm, czy musze w związku z tym zmniejszyć ilośc składników czy robic według przepisu?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można według przepisu. Może trzeba będzie troszkę dłużej piec, ale to zależy od sera.

      • NM

        Wypróbuję i dam znać. Mam nadzieje, że wyjdzie mi tak samo dobry jak poprzednim razem :))

  • Emilia Plucińska

    Witam

    Pani Asiu czy można maliny zastąpić jeżynami ?
    Dziekuje

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Oczywiście.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Philadelphią (serek kanapkowy), cream cheese. A z jakiego powodu chcesz go pominąć?

  • Aga Twardowicz

    Asiu, nie mam możliwości zmielenia sera. Czy sernik można zrobić z twarożka na sernik (takiego w kubełku)? Jeśli tak, to czy wciąż pół na pół z mascarpone, czy w innych propocjach?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Też z dodatkiem mascarpone.

      • Aga Twardowicz

        OK, dzięki. Obawiałam się, że ciasto może być za rzadkie, bo wiem, że kubełkowe twarożki bywają rzadsze od tych mielonych.

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Ale są lepsze i gorsze.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Tak.

  • NM

    Powiem szczerze, ze pochwał nie było końca. Tata stwierdził, ze najlepszy sernik jaki jadł w życiu (jest cukiernikiem z zawodu wiec troche ich zjadł :) a robiłam juz z Pani strony cynamonowy, creme brule, z musem truskawkowym). Wujek zamówił od razu 4serniki, powiedział, ze bedzie miał ucztę przez miesiąc i zje wszystko sam ;p naprawde, sernik pierwsza klasa! Drugie ciasto to kruche z porzeczkami i beza i rownież zebrało ogromne pochwały. Urodziny mamy udane w 100% i chyba w koncu przekonałam wszystkich, ze kupne ciasta sie nie umywają. Obie blachy poszły w ciagu godziny! Dziekuje :-)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Super :-)

  • m

    kolejne podejście do tego pysznego sernika;) tym razem chciałam go uprościć- zrobić go na kruchym spodzie, wcześniej podpieczonym, a na to wyłożyć maliny, a reszta bez zmian.. tylko, czy ciasto kruche nie namoknie od tych malin, sera?? jak to zrobić by pozostało kruche:)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Na pewno namoknie.

  • disqus_2mGdD4YG55

    Niestety jestem zawiedziona tym sernikiem. Zdecydowanie za mało malin w stosunku do ilości masy serowej. Samemu sernikowi również czegoś brakuje, smakuje po prostu jak posłodzony biały ser. Może za mało jajek w przepisie? Może dodać mus malinowy również do masy serowej? Moim zdaniem przyrządzenie go z połowy ilości masy serowej byłoby lepszym wyjściem, ponieważ sernik byłby bardziej zrównoważony. Również spód mógłby być trochę grubszy, bo ten jest właściwie niewyczuwalny.
    (robiłam w 100% wg przepisu, bez modyfikacji)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      A jakich serów użyłaś?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Oczywiście, taki mus z malin będzie bardzo pasować. Tutaj jest podobny tylko z truskawkami (i bez kawałków owoców): http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_wiosenny/przepis.html

  • Antonina

    Dzień dobry, piekłam wielokrotnie ten sernik w wersji z musem malinowym i truskawkowym, zawsze wychodził idealnie. Tym razem zastanawiałam się nad zrobieniem dekoracji z musu z mango. Czy myśli Pani, że utrzyma się na powierzchni i sie spowoduje, że sernik popęka?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Myślę, że można zrobić mus z mango tak jak z malin i będzie dobrze.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Może za długo był podpiekany?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Trzeba zrobić wszystko x 2. Czas pieczenia nie powinien się wydłużyć, ale można sprawdzić.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie, tylko wizualny i smakowy (jak dla z pestkami będzie gorzej :-)