Pizza z mozzarellą, rukolą i szynką parmeńską

Pizza moja najlepsza… idealne ciasto i zestaw składników: biała mozzarella w kulce, rukola, pomidorki koktajlowe, szynka parmeńska, czarne oliwki, świeża bazylia. Na grubym, chrupiącym spodzie, pachnąca bazylią, jeszcze gorąca… Przepis wypracowałam sobie sama.

Aby ją zjeść potrzeba:

- czekać długo na wyrośnięcie ciasta (szczególnie w chłodne dni)… polecam miejsce koło kaloryfera,
- piec tylko z sosem pomidorowym, mozzarellą i częścią pomidorków,
- resztę składników, w tym szynkę parmeńską układać na jeszcze gorącą, dopiero wyjętą z piekarnika pizzę… Polecam ją bardzo gorąco!

Kliknij aby zobaczyć przepis i więcej zdjęć:

Zobacz także:

(48) komentarzy
  • Radeksfd

    Pani Asiu czy pizzę można upiec ze wszystkimi składnikami od razu(oczywiście bez rukoli) i czy można dać odrobinę więcej sera??

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Oliwki i pomidorki możemy piec od początku. Szynka parmeńska – zależy jaka jest jej grubość i rodzaj. Jeśli jest cieniutka – paczkowana, wówczas najlepiej dać ją na koniec. Jeśli była krojona z kawałka, na wagę, wówczas często bywa gruba, bardziej tłusta i włóknista – taką można piec od początku.
      Można dać troszkę więcej sera.

  • Ania

     Dziękuję za szybką odpowiedź.
    Pozdrawiam

  • kami_milka

    Właśnie zakupiłam kamień do pizzy, ale niestety nie wiem jak przełożyć pizze z dodatkami na rozgrzany kamien w piekarniku, zeby sie nei poparzyc czy jak w ogole trafic z ciastem- kamien jest okragly wielkosci duzej pizzy. czy uzywasz jakies „specjalistycznego” sprzetu, jakas super metoda:)? poza tym zastanawiam się czy kamien trzeba posmarowac oliwa czy posypac maka zeby ciasto sie nie przykleilo? bede Ci baaaaardzo wdzieczna za porady:))!!
    Pozdrawiam!!!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Kamienia nie należy niczym smarować ani wysypywać. Ciasto po rozwałkowaniu przenosimy na podsypaną mąką deskę (najlepiej cienką) lub sztywny karton jeśli nie mamy odpowiednio dużej deski. Sprawdzamy czy ciasto przesuwa się na desce jeśli nią energicznie poruszamy (od siebie i do siebie). Po podrośnięciu ciasto zsuwamy na gorący kamień i szybko układamy składniki (lub ich część). Początkowo wydaje się to trudne do zrobienia, ale z czasem można nabrać wprawy :-)
      Zobacz też film z przygotowania cieniutkiej pizzy na kamieniu: http://www.kwestiasmaku.com/zielony_srodek/szparagi/pizza_ze_szparagami_pieczarkami_boczkiem/przepis.html

      • kami_milka

        Dziękuję za podpowiedzi:) juz mam ciasto na pizze takze dziś bedziemy probowac:) Odkad zobaczylam filmik, który Pani załączyła marzy mi się taka pizza, z niecierpliwoscią czekam na szparagi:D!

  • Grabiki

     Witam,Czy po wyrabianiu ciasto ma być bardzo klejące?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie, nie powinno się kleić.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Duża pizza o średnicy około 40 cm. Mniejsze 25 cm.

  • Marynia

    Wczoraj robiłam pizzę, wyszła bardzo smaczna, raczej bardzo cienka i chrupiąca. Ciasto mało wyrosło. Użyłam mąki Lubella pszenna pełne ziarno i stąd moje pytanie PANI ASIU JAKi TYP MĄKI PSZENNEJ NAJLEPIEJ UŻYĆ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Najlepiej białej mąki, np. tortowej lub do wypieków drożdżowych, ewentualnie uniwersalnej. Można też dodać troszkę więcej drożdży, np. 20 g. Należy też pamiętać aby woda w rozczynie nie była ani za zimna ani za gorąca. Ma być dość ciepła, aby drożdże miały szansę urosnąć.

      • Marynia

        Bardzo dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam.

  • Martyna

     Witam Pani Asiu. Mam malutkie pytanie. Czy również drożdże suche należy rozpuścić w wodzie, czy też można bezpośrednio dodać je do mąki?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Koniecznie rozpuścić w wodzie, zrobić taki sam rozczyn jak ze świeżymi drożdżami.

      • Orlaperc27

         Dziękuję bardzo za odpowiedź i pozdrawiam słonecznie :)

  • katja

    pizza-mistrz, zaczynamy zabawę w bojkotowanie pizzerii :) dziękujemy za przepis!

  • Emilia

    Pani Asiu, gdybym chciała zamrozić ciasto, to na jakim zrobić to etapie? Po pierwszym wyrośnięciu?
    Pizza oczywiście przepyszna!:-)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, po wyrośnięciu i krótkim zagnieceniu.

  • http://www.pizzernie.pl/ Kinga

     Pizza wyszła wybornie. Nawet się nie spodziewałam, że będzie aż tak dobra! Faktycznie, ciasto chwile wyrasta, ale oczekiwanie jest warte efektu – pychota! :D

  • Magda

    Witam Pani Asiu, we Włoszech natrafiłam niejednokrotnie na pizze, w której upieczony był jedynie spód. Dodatkami były szynka parmeńska i rukola, bądź pomidorki koktajlowe i mozarella buffalo – wszystkie położone dopiero na upieczonym już spodzie. Ciekawe było, że ciasto pizzy było wypieczone jedynie od spodu, góra ciasta była miękka, jakby niedopieczona. Czy wie Pani jak osiągnąć taki efekt?
    Podobną pizze jadłam i Hiszpanii, jednak tam ciasto było równo wypieczone z obu stron i całość nie smakowała już tak dobrze

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Z opisu wnioskuję, że pizza piekła się tylko z mozzarellą i sosem pomidorowym, reszta składników była ułożona po upieczeniu. Pomidory i ser zabezpieczyły wierzch przed wypieczeniem. 

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Może czymś przykrywają wierzch pizzy aby się nie rumienił, a później to zdejmują?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

     Może kawałek folii aluminiowej? Myślałam też o szynce parmeńskiej, ale musielibyśmy mieć w domu amatorów na taką zrumienioną szynkę :-)

  • gość

    a jeśli bym chciała upiec dwie duże pizze, to po dwukrotnym zwiększeniu ilości składników jak wygląda czas oczekiwania na wyrośnięcie?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tyle samo.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Na początek radzę zrobić dobrą domową pizzę z białej mąki, później dopiero próbować z mąką razową.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Dokładnie, zawsze używam takiej mozzarelli do pizzy.

  • Kasia

    Pani Asiu, mam pytanie-po wyrobieniu ciasto ładnie wyrosło, natomiast w momencie jak je rozwałkowałam, odczekałam godzinę i nic- nie urosło ani troszkę :( Czy powinnam była czekać jeszcze dużej..?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Nie, to za długo. Myślę, że trzeba jeszcze raz spróbować, ze świeżymi drożdżami pamiętając aby woda była ciepła, dokładnie wyrabiając ciasto.

  • alinka

    Asiu, czy dla jednej osoby można przygotować pizzę z połowy przepisu na ciasto? Mam w planie rozmrażanie lodówki i nie chcę mrozić ciasta:)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można zrobić z mniejszej ilości składników.

  • Agata Sinczykowska

    Asiu mam pytanie czy któreś ciasto można zrobić z mąki żytniej?

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Ciszę się!
    Dobrze by było aby z szynki wytopił się biały tłuszczyk. Czasem jest go więcej, czasem mniej, więc czas pieczenia może się różnić.

  • Justyna Kobyłecka

    Pizzę z tego przepisu robiłam juz kilka razy, polecam bo naprawdę super przepis. Następnym razem zrobię z przepisu ciasto zostawione na noc.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Najlepiej ciasto wstawić do lodówki. Można przechować je tam do około 3 dni.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Nie ma problemu, piekarnik jest bardzo dobry, temperatura wystarczająca, można piec pizzę :-)

  • Paulina

    Witam, a jeśli chciałabym zrobić pizze z takimi standardowymi dodatkami jak, ser żółty, pieczarki,szynka, kukurydza. To czy mogę te wszystkie składniki dać od razu na surowe ciasto?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, można tak zrobić.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku
  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Już powinno być ok z linkiem.

  • Basia

    Chciałabym zagnieść ciasto dziś wieczorem i jutro po południu zrobić pizzę, czy mogę przechować ciasto w lodówce? Czy jeśli tak, to ile wcześniej przed zrobieniem powinnam wyjąć to ciasto z lodówki?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Można schować do lodówki. Wyjąć godzinę wcześniej.

  • Ewelina

    A mi pizza niestety nie do końca wyszła :( konsystencja ciasta była mocno trochę jak guma – po rozciągnięciu wracało do swojej poprzedniej formy, rozrywało się przy formowaniu, nie dało się go rozprowadzić na kształt pizzy. Po ogromnej walce wylądowało w piekarniku, na kamieniu w 240 st. i ładnie wyrosło, odeszło bez problemu od kamienia i było smaczne. Tylko dlaczego było tak mało plastyczne? Pani Asiu ma Pani jakiś pomysł? :(

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Wydaje mi się, że problem był z drożdżami, tak wychodzi ciasto gdy drożdże słabo działają. Może też było mało wyrobione. Jeśli odczekamy kilka minut po pierwszym rozwałkowaniu to ciasto może mniej się kurczyć, trzeba mu dać odpocząć.

      • Ewelina

        Dziękuję za tak szybką odpowiedź. To może wina drożdży, pierwszy raz używałam suchych drożdży. Ciasto podzieliłam na 2 partie i odstęp w rozwałkowywaniu wynosił ok. 15 minut i druga część ciasta troszkę lepiej się zachowywała. Nie ma co się poddawać. Dam znać przy kolejnym podejściu :)

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Ostatnio nie wałkuję ciasta wałkiem tylko delikatnie rozciągam ciasto nie niszcząc pęcherzy powietrza, pizza znacznie lepiej wychodzi. Trochę rozciągam na desce trochę w dłoniach. Tak jak w tym przepisie: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_wloska/pizza/pizza_domowa/przepis.html

          • Ewelina

            własnie rozciągałam i wałkowałam ciasto a ono nadal było mało plastyczne. Miałam robić własnie z tego przepisu, ale odstraszyło mnie 24h w lodówce, bo pizzę chciałam jeszcze w ten sam dzień.. Następne zrobię z tego przepisu i musi wyjść :)
            jeszcze raz dziękuję! :)