Ugotowana na własnym wywarze z jarzyn, z młodej botwinki, lekko zabielana śmietanką. Posypana solidną dawką koperku i świeżego tymianku. Do tego młode ziemniaczki z koperkiem i pyszny wiosenny obiad gotowy.

Po ostygnięciu można ją jeść jako chłodnik. Można przecedzić i podać dzieciom z dodatkiem ugotowanego jajka i ziemniaczków. Z czasem nabiera głębszego smaku i głębszego koloru.

Swoją botwinkową ugotowałam na młodych liściach botwinki, która prawie nie miała buraczków. W pełni sezonu buraczki będą większe i będą dawały bardziej intensywnego koloru waszej zupie. Z samych liści botwinki możecie też zrobić tartę z ricottą lub pyszne ravioli i pierożki z botwinką i łososiem.