Pasztet drobiowy z suszonymi grzybami

Delikatny i chudy pasztet z kurczaka z dodatkiem suszonych grzybów. Pokryty galaretką z czerwonym pieprzem. Dobrze smakuje z pikantnymi dodatkami lub też z gęstą śmietaną.
Z podanych składników otrzymamy jeden większy lub dwa mniejsze pasztety. Zamiast jednego dużego pasztetu można zrobić małe paszteciki w pojedynczych foremkach żaroodpornych. To dobry pomysł na przekąskę na przyjęcie lub na kanapki dla dzieci.
Po przygotowaniu masy mięsnej zobaczysz ile jej otrzymasz i dopasujesz odpowiednią formę lub foremki. Trzeba je napełnić mięsem do 2/3 ich wysokości. Pasztet trochę podrośnie i zostanie jeszcze miejsce na galaretkę. Mięso można ugotować wieczorem a resztę prac dokończyć następnego dnia.

Jak dla mnie pasztet był trochę za suchy (za chudy). Myślę, że zależy to od części kurczaka, jakie wykorzystaliśmy. Ja użyłam udek kurczaka, ale dodanie bardziej “tłustych” kawałków, mogłoby poprawić nieco strukturę pasztetu. Może też pasztet za długo się piekł? Zmniejszyłabym też trochę długość pieczenia z 30 minut do 20.

Przepis i zdjęcia – kliknij na obrazek poniżej:

Zobacz także:

(22) komentarzy
  • Ilona

    Pani Asiu, to już kolejny przepis z Pani strony,który wypadł doskonale. Mam tylko pytanie, czy ten pasztet można zamrozić?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak, można zamrozić.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Pozostaje pożyczyć maszynkę od znajomej lub kogoś z rodziny ewentualnie kupić (najtańsze są na korbkę). Nie ma innej opcji.

  • Monika

    Witam :) 
    Nie mam suszonych grzybów. Zastanawiam się czy suszone śliwki zamiast grzybów to dobry pomysł? Czy lepiej w ogóle pominąć? 
    Czekam na odpowiedź i zabieram się za robotę.
    Pozdrawiam, 
    Monika

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Myślę, że to dobry pomysł, ja bym taki pasztet z chęcią zjadła :-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Można dokończyć następnego dnia, ale mięso trzeba trzymać w chłodnym miejscu. Najlepiej przywrócić mięso do temperatury w jakiej było poprzedniego dnia. Można piec w kokilkach (najlepiej w kąpieli wodnej) przez około 12-15 minut. Lepiej sprawdzić po 10 minutach aby nie przesuszyć mięsa.

  • magda

     proszę o radę, czym mogę zastąpić boczek? chciałabym zrobić pasztet wyłącznie drobiowy.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Taki pasztet może wyjść suchy. Może sprawdzi się masło na podobnej zasadzie jak w pate z kurzych wątróbek: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_francuska/pate_z_kurzych_watrobek/przepis.html ?Praktykuje się dodawanie gotowanej ciecierzycy, ale nie mogę podać dokładnego sposobu przygotowania.

      • magda

        a jak Pani myśli, ile masła w takim przypadku dodać do tego przepisu zamiast boczku?

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Dałabym 200 g. Masło należałoby dodać na pewno przed pianą z białek. Gdyby było miękkie a nie roztopione masa byłaby łatwiejsza do wyrobienia, może dodać je np. w trakcie wyrabiania?

  • http://www.dookolaeuropy.blogspot.com/ Kasia

    Witam, jutro zabieram się za robienie tego paszteciku. Mam tylko jedno pytanie: czy zmielić same mięso z kurczaka czy także skórę? dodam także kawałek kaczki – robię pasztet pierwszy raz w życiu i mam nadzieję że się uda :)

    Wesołych Świąt dla autorki bloga oraz dla czytelników!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Bez skórki.

  • ilonam

    Pani Asiu, przygotowuję właśnie ten pasztet i mąż zażyczył sobie, aby w środku było jajko ugotowane na twardo (jak w pieczeni rzymskiej). Czy można to zrobić w tym pasztecie? Pozdrawiam

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Niestety nie wiem, nie próbowałam. Można zrobić na próbę w jednej porcji (foremce).

  • Magda

    A do czego jest odlana szklanka wywaru?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Dalej w przepisie jest napisane, że z wywaru można zrobić galaretkę na wierzch.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Można pominąć.

  • Magda K.

    Pani Asiu, bardzo dziękuję za ten przepis – pasztet wyszedł mi smaczny, a robiłam pierwszy raz. Pani przepisy są bardzo dobrze opisane, dzięki temu taki „kucharz” jak ja zrobi coś smacznego. Ciesze się, że tutaj trafiłam :)
    Pozdrawiam.

  • Pingback: Tradycyjny pasztet świąteczny | Z miłości do gotowania

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Najlepiej by było upiec go w tych słoiczkach, ale pewnie nie wytrzymają takiej temperatury, ale może się mylę. Jeśli po upieczeniu mamy go zawekować, to najpierw trzeba wyparzyć słoiki, później zawekować, najbezpieczniej by było powtórzyć pasteryzację w następnym dniu.

  • Aga

    Pasztet smakowo super, mam tylko jedno pytanie: co mogłam zrobić nie tak jak trzeba skoro mój pasztet się kruszy?? nie mogę go podzielić na plasterki bo cały się rozlatuje :-(

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Może mięso było za chude lub pasztet za długo się piekł?