Naleśniki kokosowe z mąki ryżowej i mleka kokosowego. Cienkie, pachnące kokosem, typowo deserowe naleśniki. Do ciasta naleśnikowego nie dodajemy już tłuszczu, wystarczy samo mleko kokosowe.

Z czym podawać naleśniki kokoswe? Sprawdzą się do nich owoce egzotyczne: papaja, kaki, mandarynki, mango, ananas, marakuja. Również banan i kiwi. Z banana można zrobić "twarożek", rozgnieść go widelcem z dodatkiem soku z cytryny, pasty waniliowej i mączki migdałowej.

Możemy też zrobić polewę czekoladową - aby zwiększyć objętość takiej polewy miksuję roztopioną czekoladę z kawałkiem ananasa, w ten sposób polewy jest "więcej"; nie ma już też konieczności dodawania śmietanki czy masła. Polecam, to działa! ;-)