Barszcz wigilijny z uszkami grzybowymi

To obowiązkowy punkt wigilijnego menu więc musi być naprawdę dobry :-) Barszcz wigilijny z uszkami grzybowymi. Był już przepis na pyszny barszcz z kiszonych buraków z uszkami z kapustą i grzybami, dzisiaj pora na barszcz wigilijny z grzybowymi uszkami z suszonych borowików i zeszklonej cebulki.

Barszcz gotuję z surowych tartych buraków (na tarce lub w melakserze), dodaję tartego selera i jabłko oraz oczywiście suszone borowiki, czosnek i cebulę, zakwaszam octem spirytusowy. Przygotowanie barszczu jest bardzo proste, ale nie należy się spieszyć, buraki mają się pomalutku zagotować a później odstać. Taki barszcz wychodzi klarowny i ma piękny rubinowy kolor. Grzyby do barszczu gotujemy na minimalnym ogniu w małej ilości wody, mają napęcznieć i wchłonąć jak najwięcej wywaru.

W czasie gdy gotuje się barszcz możemy zacząć robić uszka. Ciasto jak zawsze z mojego niezawodnego przepisu. Jest bardzo plastyczne, nie ciemnieje, nie rozkleja się i jest proste do zagniecenia (wychodzi miękkie i nie trzeba dużo siły aby je zagnieść). Po wyrobieniu odkładamy je pod przykryciem na pół godziny. Łatwo się rozwałkowuje a lepienie pierożków czy uszek następuje naprawdę szybko. Farsz to wolno gotowane suszone borowiki, zeszklona cebulka oraz sól i pieprz. Są tak aromatyczne i w otoczce z delikatnego ciasta wprost rozpływają się w ustach! Zatopione w barszczu to uczta dla podniebienia!

Barszcz najlepiej ugotować wcześniej, minimum 1 dzień, wówczas nabiera jeszcze smaku a my mamy gotowe danie na Wigilię. Można go trzymać w słoikach, w lodówce. Gotowe uszka można trzymać 3-4 dni w lodówce lub zamrozić na dłużej.

Przepisy i zdjęcia – kliknij na obrazki poniżej:

Barszcz wigilijny z uszkami grzybowymi Uszka grzybowe

Zobacz także:

(52) komentarzy
  • ola

    Czy moga byc mrozone borowiki? Lub inne suszone grzyby?

  • Paulina

    Miałam robić barszcz z pieczonych buraków, a tutaj nowy przepis:-) Który barszcz lepszy?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Paulina, jeśli zaplanowałaś już z pieczonych, to radziłabym trzymać się tamtego przepisu. Jest łagodniejszy, więc bardziej wskazany dla dzieci. Ten nowy doprawiamy octem, więc jest mocniejszy.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Radziłabym ukisić buraczków, zawsze można dodać ich do innego barszczu, naprawdę przyda się :) Ten najnowszy jest trochę mocniejszy, bo doprawiony jest octem, więc bardziej dla dorosłych niż dla małych dzieci.
    Czy wystarczy dla 10 osób? Zależy jak duże będą porcje, czy symboliczne czy do syta.

  • monia1

    Pasi Asiu, który przepis na barszcz poleca Pani najbardziej na wigilie, mam domowy zakwas na barszcz zlany do butelek, wyrzuciłam buraki z zakwasu.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku
      • monia1

        Pani Asiu ja wyrzuciłam te buraki z zakwasu , mam sam płyn a w przepisie do którego podała Pani link powyżej jest aby dodać cały zakwas z burakami, czy w takim razie mam dodać surowe buraki i podgotować razem z włoszczyzna czy tylko sam zakwaszony płyn

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Ja bym dodała również surowe buraki, barszcz będzie jeszcze lepszy.

          • monia1

            Czy 0,5 kg surowych buraków na 2 L wywaru wystarczy? Dodam jeszcze zakwas.

          • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

            Tak.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Raczej nie.

  • Beata

    Asiu, jak moge opalić cebulę? Nie mam gazu, tylko elektryczna
    płytę ceramiczna. Mam ewentualnie palnik do crème brulée, ale boje się ze cebula
    się spali. Może pominąć i dodać nieopalona, obrana cebule?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ma się właśnie przypalić, proszę spróbować palnikiem :-) Jeśli nie, to może być bez opalania.

  • Margo

    Pani Asiu poproszę o pzepis na barszcz z tartych, krok po kroku na 2 litry barszczu. dziekuje i pozdrawiam

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Klikamy w blogu, na górze tej strony na obrazek (małe zdjęcie), będzie
    przekierowanie do przepisu.
    Czyli tutaj jest dokładny przepis: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/barszcz_wigilijny_z_uszkami/przepis.html

    • margo

      Dziękuję pięknie

  • sylwia_wr

    do uszek wykorzystujemy grzyby z wywaru z barszczu? bo już się pogubiłam

  • monia1

    Pani Asiu, zycze zdrowych, radosnych i prawdziwie rodzinnych Swiat Bozego Narodzenia oraz wszelkiej pomyslnosci w Nowym Roku 2014 oraz wielu inspiracji kulinarnych:-)

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Dziękuję:-)

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Mniam :-)

  • Dominika Kret

    czy barszcz moge zrobic dzisiaj a przecedzanie i dosmaczanie zostawic na jutro rano?? czy lepiej juz wszystko dzis zrobic ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak. Można zostawić na noc, ale w chłodnym miejscu. Dobrze by było trzymać barszcz w niemetalowym garnku, aby zupa nie przeszła aromatem metalu. Może być powlekany, ceramiczny, szklany.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Ma znaczenie. Z octem spirytusowym barszcz jest taki bardziej polski, tradycyjny a ocet balsamiczny to jednak inny klimat ;-)

  • iza

    Asiu, mój wyszedł zdecydowanie za słodki, czym się ratować? proszę…Wigilia tuż, tuż:)

    • madzia

      U mnie to samo…w dodatku smakuje tylko i wyłącznie burakami, a nie barszczem:( jak to uratować?

      • iza

        dokładnie to samo u mnie, nie ma tego czegoś barszczykowatego, dodałam jeszcze troche octu, pieprzu, ale ta słodycz….

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          A ocet nie pomaga?

          • madzia

            Octu wlałam już 5 łyżek,i kompletnie nic nie zmienia:(…Grzyby były po połowie borowiki i podgrzybki…póki co gotuję bardzo intensywny warzywno grzybowy wywar, zobaczymy czy to coś pomoże:) Obawiam się, że miałam o jednego buraka za dużo,i przez to zamiast barszczu mam piękny sok z buraków:(

  • Cool_shell

    No i dzięki Twojemu przepisowi okazało się, że jednak umiem ugotować smaczny barszczyk. Co prawda w pierwszej chwili wydawało się że jak zwykle czegoś mu brakuje (zawsze wychodził mi mdły) ale nie zrażałam się, poczekałam i jak postał 2 godziny doszedł do siebie i był wyśmienity. Dziękuję

  • Iwona Lutostańska

    Moje pierwsze w życiu uszka wigilijne-pychota i w cale nie takie trudne jak mi się zawsze wydawało:)

  • lol

    można uszka zrobić z kapustą ?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak.

  • Ola

    Pani Asiu pogubilam sie w tych przepisach na barszcz ;) bardzo prosze poradzic mi ktory bedzie najlepszy, dodam ze pierwszy raz bede robic barszcz, wiec w ogole nie umiem ocenic ktory bedzie najlepszy.

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Może być powyższy lub ten z pieczonych buraczków.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Może być na następny dzień.

  • Kasia

    Witam, czy uszka mrozic po obgotowaniu? Moja babcia mrozi surowe, ale po gotowaniu zawsze duzo sie rozkleja. Czy obgotowane uszka potem normalnie do wrzatku?
    P.s. Kiedy mam malo suszonych grzybow, wykorzystuje pieczarki jako baze do farszu (podsmazone razem z cebulka), a suszone grzyby w mniejszej ilosci nadaja aromat, dzieki czemu pieczarki sa praktycznie niewyczuwalne. Pozdrawiam!

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Ja mrożę ugotowane, ale nie przegotowane. Odgrzewam wkładając do wrzątku nieduże porcje pierogów. Lepiej użyć dużego garnka, dużo wody. W małym garnku dużo pierogów będzie się długo podgrzewało i rozmrażało i wówczas pierogi mogą się rozklejać. Niektórzy sklejają pierogi tak, że w zlepienia dostaje się mąka lub nadzienie, wówczas, w takim miejscu na pewno pieróg się rozklei. Poza tym ciasto ciastu nie jest równe, moje jest plastyczne i nie powinno się rozklejać.

      • marys

        a ile czasu w tym wrzątku? woda ma się zagotować ponownie?

        • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

          Gdy wrzucimy pierogi na wrzątek, to najlepiej aby woda w ogóle nie przestawała się gotować. Pierogi wkładamy partiami i nie więcej niż 15 – 20 sztuk na 1 większy garnek. Gdy pierogi będą się gotowały ogień należy zmniejszyć. Myślę, że będą gotowe po ok. 4 minutach od wrzucenia na wodę, ale proszę sprawdzić wcześniej.

  • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

    Jak najbardziej możną połączyć zakwas z barszczem. Nie dodajemy już octu.

  • c2

    Witam, mam nietypowe pytanie.
    Cierpię na kamice pęcherzykową i to moje pierwsze święta z ta dolegliwością. W skrócie powiem tylko ze generalnie nie powinienem jeść nic ciężkostrawnego (smażone, majonez, jajka i tłuste odpada). W związku z tym chciałbym Cię Asiu zapytać czy mogłabyś zaproponować mi jakaś wersje light posiłków z twojego bloga? Z góry dziękuję.
    Pozdrawiam :)

  • Natalia

    Chciałabym dzisiaj zrobić uszka i zamrozić, a barszcz przed samą Wigilią. Czy wywar z grzybów mogę zamrozić i wykorzystać go póżniej do barszczu?

    • http://www.kwestiasmaku.com/ Asia, Kwestia Smaku

      Tak.

  • Dafibet

    Witam, muszę zrobić na najbliższą sobotę barszcz wigilijny. Na kiszenie buraków już jest za późno :( Pani Asiu proszę o poradę, który przepis wybrać bo nie mogę się zdecydować, z góry dziękuję.

  • andzia01

    Ja niestety nie mam „ręki” do ciasta na pierogi. Uszka wyszły mi lekko twarde. Może z czasem się nauczę;)