Błyskawiczne do przygotowania babeczki kokosowe z malinami. Maślane ciasto przełamane kwaśnymi malinami. Gęste i wilgotne, długo pozostaje świeże. Składniki mieszamy łyżką jak w brownies. Eksperymentalnie dodałam mąkę ziemniaczaną, dzięki temu babeczki mają nieco inny i niepowtarzalny smak. Okazało się, że dodatek mąki ziemniaczanej sprawdza się nie tylko przy cieście kruchym ale i przy takich wypiekach!

Babeczki robi się od ręki, bez użycia miksera. Możemy je upiec w formie jednego większego ciasta, tak jak wspomniane brownies, w formie około 20 - 20 cm lub nieco mniejszej. Ciasto kroimy wówczas na małe kawałeczki.

Możliwe do upieczenia w wersji ze zmielonymi płatkami migdałów - babeczki migdałowe - dla tych, którzy nie przepadają za wiórkami kokosowymi. 

Te słodkie babeczki sprawdzą się na przyjęciach dla dzieci jak i na poczęstunek dla gości.